【解碼】防彈咖啡、生酮蛋糕到底是什麼東西？

如果你曾經拿起咖啡的外包裝來看，你會發現不同於一般咖啡除咖啡粉外，還會有奶精（二合一咖啡）和糖（三合一咖啡），防彈咖啡沒有糖，而且還會加了許多一般咖啡裏看不到的「油脂類原料」，如椰子油、葵花油、奶油或MCT（中鏈脂肪酸）等，而它所採的原理就是「生酮理論」。

如果你曾看過或買過網路上很夯的生酮蛋糕／麵包／餅乾或吐司的話，你也會發現裡面不會有一般糕餅食物中一定會有的麵粉、穀粉等富含澱粉的食材，含醣類材料以及砂糖等添加糖，而是改以杏仁粉、椰子粉、亞麻仁籽粉等富含脂肪的食材或代糖來取代，並添加了很多油脂類成分，如椰子油、奶油等，事實上，它的原理也是「生酮理論」。

上述這些「沒有醣（澱粉類和砂糖等添加糖）、含大量油脂」的食物都是因應近年來台灣很流行的生酮飲食概念所發展出來的。而由於生酮飲食常被運用在減重上，所以很多人只要看到「生酮」兩個字，就把它視為可以減肥、吃／喝了就可以瘦的食物。但這絕對是一個錯誤的觀念，因為生酮食物≠生酮飲食！

生酮食物≠生酮飲食～認識生酮飲食

我們的身體可以使用醣類、蛋白質和脂肪三大營養素來產能，但因為醣類（葡萄糖）是大腦和神經系統主要的能源，故在正常的情況下，身體會優先以醣類來當能量，並致力於維持血糖值在一定的範圍內，以期能隨時提供大腦和神經所需的能量。

例如，在飯後或血糖足夠時，身體會以葡萄糖為主要能量來源；在兩餐間，當血糖太低時，則是將肝醣分解為葡萄糖來提供能量；而當肝醣耗盡時，身體則會透過醣質新生作用，把醣類以外的原料，如胺基酸、乳酸、丙酮酸和甘油等，轉換為葡萄糖來供應能量。

但如果持續缺乏醣類，而醣質新生作用轉換出來的葡萄糖也不夠用時（如處在飢餓狀態或採生酮飲食時），身體組織則會改以脂肪酸來功能，而大腦也會改成用酮體（脂肪酸的代謝產物）來當能量。

所謂的生酮飲食就是一個要讓身體處在產生酮體（或說使用酮體的狀態），但由於大腦和神經系統在能量充足時是以醣類為能量，所以想要「生酮」就要停止飲食醣類的攝取，並減少醣質新生作用的發生，迫使身體只能用脂肪來當能量。

因此，生酮飲食基本上是不吃醣類的，生酮飲食中醣類佔總熱量攝取的5～10％，以2000大卡的飲食換算下來約25～50公克，這意味著看到的醣類（主食、甜點和飲料等）都不能吃，其醣類攝取主要是來自蔬菜。

另外，因為胺基酸可能會經醣質新生作用產生葡萄糖（註：指的是生醣性胺基酸），所以蛋白質攝取也要適量，一般約15～20％，和均衡飲食差不多或略高一點。生酮飲食中大部分的熱量都來自油脂，約佔總熱量攝取的75～80％。

生酮飲食的三大營養素攝取比例與飲食範例參考附圖

講這麼多是要讓大家知道，想要維持「生酮狀態」，需要飲食的全面配合，也就是不吃主食類和任何麵包餐盒甜食、甜飲；幾乎不吃水果和牛奶等富含醣類的食物。所以如果你只是喝防彈咖啡、吃生酮蛋糕等「生酮食物」，是無法讓身體處於「生酮」狀態，而吃生酮食物並不等於生酮飲食。

另外，因為生酮食物是以油脂來取代醣或增加食物中油脂的量，而由於油脂的熱量為醣類的兩倍多，故可能讓它們的熱量比一般食物還高，別說吃了可以減肥，還可能因熱量較高而讓你發胖喔。

既然如此，為什麼會有防彈咖啡、生酮蛋糕／餅乾等食物呢？之前有說過這些食物是依附在生酮理論下發展出來的，所以它們是設計來給那些正在進行生酮飲食者，做為咖啡、餅乾麵包蛋糕等的取代食物來吃的。

這就好像減肥的人因為要控制熱量，故不宜吃餅乾零食等空熱量食物，但有時又會嘴饞想吃，此時他們就可以買低卡餅乾或零食來取代一樣。所以別再誤以為買防彈咖啡來喝就可以讓你吃不胖，或買生酮蛋糕來吃就不會堆積脂肪了。

最後要提醒的，即便是採生酮飲食，想要減肥的前提都是要讓攝取量＜消耗量，所以即便採生酮或低醣飲食，都不是大口吃肉不會胖，而還是需要控制飲食總熱量的攝取。事實上，大部分的人只要能做到不吃餅乾甜食、不喝飲料、控制好總熱量，多吃蔬果等較健康的含醣類食物的話就可以瘦，想減肥，並非一定要採低醣或生酮飲食喔。

資料來源:早安健康

吃麵包隨時食到變「肥仔」！消委會聯同食物安全中心測試10個種類共100款常見的麵包餐盒，發現腸仔包及芝麻包的鈉含量較高，其中大同老餅家及山崎麵包的腸仔包／卷樣本每個含540毫克鈉，佔世界衞生組織（世衞）每日的建議限量近3成；所有牛角酥樣本及「天樂烘焙」、「名都餅店」、「安妮麵包西餅」的3個雞尾包樣本總脂肪含量最高，佔全日攝取上限近4成。

食安中心今年2月至3月從麵包店、茶餐廳、超級市場及便利店搜集了10種共80個非預先包裝麵包樣本及20個獲豁免標示營養標籤的預先包裝方包樣本，測試發現，鈉含量以腸仔包樣本為最高，但如以每100克所含的鈉計算，芝麻包平均每100克含480毫克鈉，比平均含420毫克的腸仔包高約一成半。

其中山崎麵包的腸仔包及1款「加利年餅屋」的芝麻麵包餐盒樣本屬「高鈉」食物，根據世衞建議，成年人每日應攝取少於2000毫克的鈉，以鈉含量最高的腸仔包樣本（540毫克）計算，吃1個便達到全日攝取上限的27%。

麥方包鈉含量最高的樣本來自「三田飽餅料理」，每100克含500毫克鈉，最低的樣本來自「紅車厘麵包餐盒西餅」，每100克含280毫克鈉，最高比最低高出79%。

消委會點名鈉含量較高的麵包

另外，有13款樣本可界定為「高脂」食物，包括全部10個牛角酥樣本及3個雞尾包樣本，當中以「Paper Stone Bakery」牛角酥樣本的總脂肪含量最高，每100克含31克總脂肪，進食一個會攝取20克總脂肪，佔世衞建議的每日總脂肪攝取限量的30%。根據測試結果，以總脂肪含量最高的雞尾包計算，單吃1個已佔全日脂肪攝取上限的39%。

消委會建議，消費者應保持均衡和多元化飲食，減少進食鈉、脂肪和反式脂肪含量高的麵包；留意麵包的營養成分，選擇合適的麵包以配合個人需要；購買預先包裝麵包時，應參閱營養標籤，查看鈉、脂肪及反式脂肪含量。

消委會點名總脂肪含量較高的麵包

食安中心首席醫生（風險評估及傳達）指，難以從外表判斷麵包是否高鈉或高脂，呼籲消費者留意消委會的報告，如比較高鈉或高脂的麵包，如雞尾包、牛角包應少吃。

他並建議，如以方包製作三文治，可避免以醃製食物，如火腿、腸仔做配料，多以新鮮食材，如蕃茄和新鮮蔬菜等，以減少鈉的攝取量。

他又指，不可直接將外國就麵包中鈉的攝取量「照辦煮碗」用於香港，因未必適用於本港，他指，將會與麵包餐盒業界開會，商討一個適合香港的麵包營養標準，並逐步將麵包減鈉減脂。

麵包反式脂肪吃出冠心病　20款反式脂肪含量最高的雞尾包和牛角包

來源：香港經濟日報

下午3點不到，三峽北大海洋公園前，已自動排起一道長長人龍，一路蜿蜒至溜滑梯邊，還持續增生中，有如偶像明星的簽唱會，「我休假來買的，要幫我太太還有我同事帶。」排在第二位的大哥邊說，一邊持續用手機聯絡接單。也有媽媽一手推娃娃車、一手牽著兒子來排隊，「小朋友喜歡吃麵包，小男生又喜歡車子，就帶他來看行動麵包車。」原來大家殷殷期盼的不是人，這裡全是「安德尼斯烘焙坊」的麵包餐盒粉絲。

一台福斯T3復古露營車慢慢停入車格，老闆吳克己與夥伴們一下車迅速擺起桌面，打開後車廂，拉出一層層麵包抽屜，大家手裡一拿到夾子和托盤，就開始蜂擁到前方狂掃，「玉米鹽可頌還有嗎？」「下一車什麼時候來？」不誇張，沒問價格，只怕買不到，每個人都在盤裡疊起造山運動，甚至有人從高雄、基隆特地前來。每個月，這台行動麵包店都會固定發車到幾個點巡迴，讓民眾不用遠求也有好麵包吃。

被粉絲暱稱是「麵包界五月天阿信」的吳克己，在高雄餐旅大學烘焙管理系畢業後，也曾和學弟王鵬傑、武子靖一同經營「莎士比亞烘焙坊」，後來他走進大企業，來到中壢，居然也喜歡上這個城市。

「中壢很特別，因為往返台北的人多，他們對於好東西是有追求的，很多人都是下班前在台北買好麵包再回來，所以當我決定開一間自己的麵包店時，就想開在這裡。」然他的麵包店在中壢，卻又是個走過容易錯過的社區型小店，非常低調，沒有特別裝潢，也不是時下流行的文青網美風，但從開門以來，店裡從來沒少過人。

店裡每天出爐一百樣商品，光是土司類就有12到15種。「我的店是做街坊鄰居的，所以我不強調是做日式、歐式還是台式，而是去做能滿足他們全家人需求的麵包。」好比他發酵16小時的魯邦種法國麵包棍，剖面的孔洞並不多，「以前年輕的時候會追求大孔洞啦！但現在我會考量客人買回去是怎麼吃，多數還是會在上面抹果醬，因此我會把氣體排得比較足，讓組織密實一點比較好抹。」平易近人不代表用料馬虎，北海道麵粉、十勝玉米粒、法國藍絲可奶油等，都是台北名店規格。

嘗了一口他的鮮奶吐司，綿軟帶Ｑ勁的彈性，鮮奶的風味清新不膩，化口性極佳，原來他特別選用北海道「夢之力」麵粉，「這款麵粉比較偏中筋，操作上比較辛苦，但是口感會更軟，我很喜歡，吐司系列都是用它。」吳克己說。他也親赴產地去了解食材，好比牛奶吐司使用屏東萬丹的「丹醇鮮乳」，他就到牧場去擠牛奶；肉鬆麵包使用北投「熊鬆屋」，他也特地去店裡學炒肉鬆，在產品上也不吝於貼上對方的LOGO幫忙宣傳。

行動麵包車的構想一開始源自於吳克己兒時對麵包的美好回憶，今年6月才首發，沒想到迴響極大，未來他也不排除停站更多地方，甚至是往南部、東部山區走，過去他曾在八八風災之後，在高雄那瑪夏的達卡努瓦部落協助當地族人蓋了間麵包窯，教導烘焙技術。他一直希望有天也把麵包車開進深山，讓人在偏鄉，也能吃到世界級的麵包。

鏡週刊報導

據CBC報導，當天，希爾女士（Michelle Hill）到Main東街夾Tisdale 南街街角附近的Franco's No Frills購物。她正要抓起一袋切片麵包並交給收銀員結帳時，發現麵包袋在晃動。她定睛一瞧，看見老鼠正在啃一片麵包，她嚇得尖叫後退。

「它還在動！」她說，太嚇人了，讓人作嘔。這可不是什麼好看的東西。她前面的顧客抓起那袋麵包時，收銀員和另一位店員見狀都嚇得目瞪口呆。她不知道那袋麵包是怎麼回事，不知道那個跟她搶食的大耳盜是怎麼回事。

在那袋麵包被收走之前，希爾拍了照片並傳至臉書。照片顯示，一隻渾身是毛的棕色老鼠正在大快朵頤。照片上提醒大家，「一定要檢查你的東西！」截至上週五（11月9日），照片的瀏覽量已超過2.4萬次，數十人留言表示理解她有多噁心。

超市檢查烘焙食品
No Frills的母公司、食品零售巨頭Loblaw給CBC發送聲明稱，非常重視此事，並已展開調查。

Loblaw稱，該店已採取措施，確保不會再有老鼠接觸產品，其中包括與害蟲控制團隊合作，以及每天檢查烘焙食品。漢密爾頓公共衛生局也已到這家店檢查，沒發現任何問題。

「我們為此事件給顧客造成的擔憂和不便，表示道歉。」Loblaw說。

漢密爾頓公共衛生局的食品安全經理麥克唐納（Richard MacDonald）證實，衛生局接到有關老鼠的投訴後，11月7日派一名檢查員到場檢查，發現這家No Frills店符合相關規定。

Loblaw還稱，正在與供應商合作確定貨品來源，並將立即解決由此產生的任何問題。

孩子們改吃圓麵包餐盒
希爾稱，擁有D'Italiano麵包品牌的Weston Foods公司已與她聯繫並道歉，還贈送她一張50元Visa禮品卡。過去10年，她每週到No Frills購物3、4次，從未遇見過老鼠。

「我不想再看見那東西。」她說。

當時她嚇壞了，甚至沒想起去告訴店鋪經理。4個孩子還在家等著吃飯，她返回麵包區抓起另一袋麵包，急匆匆結帳回家。

第二袋麵包裡倒是沒有老鼠，但她到No Frills購物還心有餘悸。她上週四下班回家，開車經過No Frills後，去了一家Food Basics店。

至於買回家的第二袋麵包，她很難讓孩子們再吃了。上週四，大兒子做三明治時，沒動那袋麵包，而是挑選了一個圓麵包。

資料來源:大紀元