麵包用奶油與人造奶油的差別 其實不一定能分辨
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-08-16 12:15
麵包要好吃，除了麵團筋性、發酵狀況等差異會影響麵包外麵包餐盒，奶油更是影響風味的重要因素！
一般人對於奶油的認知或許是黃色固態呈現方形狀，使用刀子刮下可塗抹在麵包上的油脂，而在製作麵包所加入的奶油多寡則會影響麵包的口感與滋味，不過首先我們需要先認識一下奶油是什麼？
奶油在麵包製作中扮演的角色？
奶油屬於油脂，在麵包的製作中油脂是一大關鍵，在製作麵團時加入奶油，主要能增加麵團的柔軟性、濕潤性、體積以及鬆脆口感，奶油中的油脂讓麵團在搓揉過程中利於麵團的融合，同時增加麵團揉製過程與空氣的結合，因此造就麵團在烘焙後有蓬鬆的狀態，奶油的油脂也因此提升麵團香味與顏色，在烤焙過程油脂能幫助烘烤，以便增加烘烤後的麵包口感，因此，使用少量奶油製作出的麵包和較多奶油製作出的麵包餐盒，在嗅聞時可以明顯感受到差異性，像越是酥脆、越散發出香氣的麵包，如丹麥、菠蘿等，便是由於使用較多的奶油或油脂所製作。因此奶油的含量不同，足以讓同一個麵團有所差異，而添加的量多寡則會依各家麵包各有製作的差別。
製作麵包常使用的奶油，許多人或許不一定深入了解過，可分為以動物性油脂製成的奶油及使用植物性油脂或動植物混合性油脂製成的人造奶油。
資料來源:食力
使用不同奶油製作麵包是成本考量
製作麵包使用的奶油不同，對於麵包成品會有差異嗎？奶油和人造奶油最大的差異是奶油是以動物性油脂製成，因此烘焙完成的麵包會帶有天然乳香，而使用人造奶油，雖然也同樣具備增加麵包香味、影響口感等優點，但由於人造奶油中含有香料等食品添加物，雖在合法添加情況下食用上並無問題，但相對來說就香氣與風味而論仍會以天然奶油較自然。而根據《食力》麵包餐盒探訪麵包烘焙業者指出，若是烘焙麵包散發的奶油香氣有濃厚持久而較不自然的氣味，有可能是使用人造奶油製作麵包，不過就使用與製作上，兩者其實並無太大的差別。
製作麵包會使用奶油還是人造奶油，主要依照各家考量，而成本通常是主要因素，奶油由於取自牛乳，原料成本相對於人造奶油高，而製作麵包使用奶油的消耗速度快，對於麵包店的原料成本支出往往需要衡量，也因此而影響店家選用的差異。
奶油等產品標示新規定將更易辨識
回到奶油本身，除了麵包店所用的大量業務用奶油外，市面上的奶油百百種，除了麵包店外，一般早餐店、甜點店等甚至是家庭也都會採購大小包裝的奶油，而根據不同奶油的製程，甚至是乳脂肪含量的差異，在產品標示上需要擬定詳細規範，衛福部食藥署針對市售的奶油等進行標示新規定 《市售奶油、乳脂、人造奶油以及脂肪抹醬之品名及標示規定》，在2017年7月1日生效。
新規定實行後，消費者自行購買奶油產品麵包餐盒時，即能從產品品名標示上了解，更能清楚辨識，對於麵包業者選購奶油也更有幫助。製作許多不同的麵包種類，奶油被視為不可或缺的存在，雖然麵包添加奶油容易有較高量的熱量，但是要製作特定種類的麵包，奶油仍是很重要的角色呢！
資料來源:食力
標籤: 麵包餐盒
驚艷味蕾! 限定威士忌麵包月銷千顆
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-08-15 11:11
過期蛋恐已做成虎皮捲、乳酪蛋糕
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-08-14 14:44
元山蛋品有限公司收購牧場疑似變質、腐敗的雞蛋後，再利用例假日將該等雞蛋加工成液蛋產品販售，新竹市衛生局查核五家下游業者，二家未營業，共下架一五四‧七公斤，並要求業者依食品及其相關產品回收銷毀處理辦法規定下架回收違規產品，立即辦理退貨，蛋液及製成之成品現場立即銷燬，並將持續稽查監督業者退貨情形，另二家業者將持續追查，以維護民眾食品衛生安全。麵包餐盒
衛生局接獲桃園市政府衛生局通知元山蛋品公司違規蛋品及蛋液流入本轄，立即派員查核轄內三家下游業者，現場查獲蛋黃液十七‧三罐、蛋白液十一罐、蛋品七六‧二公斤，蛋液用於生產「虎皮捲麵包餐盒」、「千層蛋糕」、「乳酪蛋糕水果蛋糕」、「生日蛋糕」等五項成品計五○‧二公斤，共計一五四‧七公斤。
衛生局代理局長楊清媚表示，食品業者應遵照食品安全衛生管理法之規定，加強注意食品有效日期，以免使用到逾期品，如販售逾期產品，依食品安全衛生管理法規定：食品或食品添加物有變質或腐敗者，不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列」，違者依同法規定可處新臺幣六萬元以上二億元以下罰鍰，情節重大者，並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分登記事項，或食品業者之登錄；經廢止登錄者，一年內不得再申請重新登錄。
衛生局將持續監控、查核問題雞蛋流向及監督業者退貨情形，也呼籲業者務必遵守法規，落實自主管理，以維護民眾食品衛生安全。
另提醒民眾若有任何食品衛生安全問題，或發現業者有販售違規產品，歡迎撥打一九九九市民服務專線，或本局食品藥物管理科(03)5353170、傳真(03)5355317，共同檢視把關監督食品安全。
來源：台灣新生報
標籤: 麵包餐盒
千年猴麵包樹大量死亡 研究直指氣候變化
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-08-14 10:10
在多哥，有句俗語道："智慧就像猴麵包樹，沒人能夠獨自一人抱全它的樹榦"。作為非洲的象徵之一，猴麵包樹被尊為"生命之樹"，其果實營養豐富，暢銷全球。然而近幾年來，可達2500歲高齡的老猴麵包樹以驚人速度相繼死亡，一份最近的研究顯示，氣候變化帶來的乾旱正在猴麵包餐盒樹之死當中扮演着重要的角色...
根據"自然"雜誌系列期刊"自然-植物"發表於今年夏天的報告，非洲最老的13棵猴麵包餐盒樹當中的9棵，以及6棵最高大的猴麵包樹當中的5棵，都在最近12年當中死亡（或其最古老的部分崩塌）。該報告稱，這些猴麵包樹的具體死因仍待研究，但把目光聚集在了氣候變化帶來的反覆乾旱問題上。
資料來源:RFI - 法國國際廣播電台
標籤: 麵包餐盒
蛆蛋製液蛋⋯檢追流向自助餐、麵包店
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-08-13 09:47
桃園市「元山蛋品」涉嫌從牧場收購變質、腐敗的次級蛋品，趁著假日時，把「壞蛋」混進正常的液蛋，賣往桃竹苗的大小麵包店、自助餐店。檢調查扣帳冊，初估每週流出3300公斤，從第二代接手至今已經10多年，171萬斤混有壞蛋的液蛋流入市面！但令人無言的是，業者在查緝現場還狡辯說：「業界都這樣」。
桃園市衛生局昨天（11）在桃園地檢署指揮下，兵分二路到元山蛋品的龍潭廠以及平鎮廠突襲，先在平鎮廠查獲業者收購的長蛆，發霉的次級蛋品，趁假日再製，「壞蛋」壞入好蛋內，製成液蛋。現場封存1620公斤的蛋液。而同時間龍潭廠查獲有2萬5200公斤逾期液蛋也全數封存。而這麼噁心的蛋液被誰吃下肚？桃竹苗三個縣市的民眾要特別注意。根據衛生局指出，元山蛋品下游廠商分佈在這三縣市，以餐飲業、烘焙坊為主，自助餐以及麵包餐盒 店為最大宗。目前亡羊補牢，只能要求業者把流入市面的液蛋回收。
根據了解，元山蛋品成立32年來，長期回收蛋液。檢調調查，元山從2016年開始大量收購「次級蛋品」，昨天業者被查到違規時，竟然還扯出黑歷史：「業界都這樣」。似乎在抱怨，大家都賣臭蛋，為什麼只抓我？衛生局將依照食品安全衛生管理法裁處6萬至2億元罰鍰，全案也由桃園地檢署偵辦。
資料來源:三立新聞網
標籤: 麵包餐盒
世界麵包冠軍大玩榴槤宴
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-08-10 09:58
台灣今夏水果盛產，有餐廳將水果入菜，也有烘焙坊開發火龍果等新鮮水果做為甜點餡料，但你可曾吃過用氣味濃郁的榴槤入餡麵包？由世界麵包大賽金牌得主陳永信研發，在歐客佬精品烘焙坊端出的澎派「榴槤宴」麵包餐盒，是以頂級馬來西亞貓山王榴槤入餡，口味多達12款麵包，有爆漿的，也有做成生乳捲，軟綿滑順的香甜口感，顛覆榴槤給人印象，讓人「榴在口中，一試難忘」。
陳永信是全世界烘焙界公認最困難，且具指標的比賽──Mondial du Pain世界麵包大賽台灣代表，在2015年勇奪冠軍後，即與歐客佬精品烘焙坊合作，繼推出冠軍系列「旺來麵包」後，又陸續開發以榴槤、芒果、檸檬入餡的麵包、甜點，其中最吸睛當屬榴槤系列產品了。
陳永信表示，去年曾小試市場，以台灣芋頭與金枕頭榴槤混和調製，做成泥狀入餡，推出一款「爆漿榴槤王」麵包餐盒，想不到意外受歡迎，往往一出爐就搶購一空。受到鼓勵，團隊即全力研發榴槤系列麵包，而且原物料選用也更講究，麵包主體全採用法國T55冠軍比賽用材料外，內餡主角的榴槤，經比較各國榴槤品質後，更不惜成本，引進來自馬尼拉人稱「榴槤之王」的貓山王榴槤，市價一斤1200元，比起金枕頭貴上好幾倍。
「吃過貓山王榴槤，其它的就不對味了！」陳永信說，貓山王榴槤肉質細緻綿密，香氣更濃郁，經過半年來的調味研發，總計推出超級榴槤王、氷山雪槤、榴槤麻吉及榴槤生乳捲等12款新品，各款內餡，榴槤比率不一，口味輕重都有，可以滿足對榴槤不同接受度的大眾胃口。
其中超級榴槤王最吸睛，外觀造型酷似榴槤之外，更是加入玫瑰花瓣，在尾韻帶有淡淡花香，是顛覆衝突的結合，吃過的都稱讚。「冰山雪槤」麵包餐盒則是以冰麵包灌入調和了日本十勝鮮奶油的榴槤餡，冰涼爽口！「榴槤麻吉」以QQ的麻糬皮包住榴槤與北海道LUXE乳酪調和的內餡。一系列榴槤麵包上市後，顛覆消費者對榴槤異香的印象，歐客佬執行長王信鈞說，甚至有人建議他申請專利，獨賣此味。
資料來源:今日新聞
標籤: 麵包餐盒
生日蛋糕的由來
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-08-10 09:37
最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的，這些蛋糕是古老宗教神話與奇蹟式迷信的象徵。早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入，堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進，甘蔗則從東方國家與南方國家進口。
在歐洲黑暗時代，這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有，而他們的糕點麵包餐盒創作則是蜂蜜薑餅以及扁平硬餅乾之類的東西。慢慢地，隨著貿易往來的頻繁，西方國家的飲食習慣也跟著徹底地改變。
從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的運用和中東的食譜散播開來。在中歐幾個主要的商業重鎮，烘焙師傅的同業公會也組織了起來。而在中世紀末，香料已被歐洲各地的富有人家廣為使用，更增進了想像力豐富的糕點烘焙技術。等到堅果和糖大肆流行時，杏仁糖泥也跟著大眾化起來，這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來的，而模子上的圖案則與宗教訓誡多有關聯。蛋糕最早起源於西方，後來才慢慢的傳入中國。
生日蛋糕的由來
中古時期的歐洲人相信，生日是靈魂最容易被惡魔入侵的日子，所以在生日當天，親人朋友都會齊聚身邊給予祝福，並且送蛋糕麵包餐盒以帶來好運驅逐惡魔。生日蛋糕，最初是只有國王才有資格擁有的，流傳到現在，不論是大人或小孩，都可以在生日時，買個漂亮的蛋糕，享受眾人給予的祝福。
來源：生活資訊百科
標籤: 麵包餐盒
知名法國麵包店搶攻中秋禮盒商機
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-08-09 09:57
源自1889年的法國PAUL保羅麵包，搶攻中秋送禮市場，在台灣獨家推出3款中秋限定麵包餐盒「杜樂麗花園」、「巴黎慶典」、「孚日盛宴」， 以極有質感的鐵盒盛裝法式點心，讓收到的人驚喜且耳目一新。
從19世紀開始，位於羅浮宮旁的杜樂麗花園，是巴黎人民休憩、散步及放鬆心情的場所，也是許多電影取景拍攝的地方，禮盒上的繽紛花樣， 便取材自杜樂麗花園的優雅閒適，禮盒內則選用法國甜點或麵包店一定找得到的蝴蝶酥，搭配巧克力風味做變化， 香酥濃醇。
另一款黑色為底的「巴黎慶典禮盒」，描繪艾菲爾鐵塔、煙火等歡欣慶祝的氛圍，內容推出兩種組合方式「瑪德蓮套組」與「綜合套組」，前者含4種口味瑪德蓮共16入，分別是香橙、巧克力、蜂蜜檸檬、蘭姆葡萄口味；「綜合套組」則是有8入瑪德蓮與10入蝴蝶酥的兩種享受。此外，PAUL推出另一款進階版禮盒─孚日盛宴，為長方盒型，麵包餐盒內含瑪德蓮12入，與一盒法式千層蝴蝶酥。此次3款中秋限定禮盒，即日起全門市開放預訂，8月31日前預訂並付清款項， 即享有早鳥優惠：10盒以上，享95折優惠；100盒以上，享88折優惠。
采采食茶亦推出全新包裝的12款中秋禮盒，讓可愛的玉兔躍然於黃澄澄的緹花布中，其圓潤逗趣的身形，有的捧著禮盒、有的眺望星空、有的準備開盒大快朵頤的模樣，為傳統節日注入活潑又有氣質的新意。今年團隊再為中秋提出兩款以茶入味的月餅，分別是紅玉洛神花酥，以及包種茶奶黃酥，不僅突顯采采食茶宣揚茶文化的特色，口味上主打清爽與茶香，吃月餅不必擔心甜膩。
君品酒店今年中秋禮盒，將梅、蘭、竹、菊四君子中的「竹」融入其設計概念，打造出實用典雅的竹藝外盒，結合環保與藝術創作概念，設計出頂級典雅的竹藝外盒，並且運用現代木工技術，打造出精緻兩用盒蓋，使其開盒後能做為茶盤使用。整體以經典傳統廣式月餅製作技法，推出麵包餐盒棗泥蛋黃、松子蓮蓉、伍仁金腿、豆沙核桃、鳳梨南瓜子、綠茶瓜仁6款口味。
來源：自由時報
標籤: 麵包餐盒
