早餐是一天最重要的一餐，不過每天早上趕上班，為了方便及快速，麵包及早餐店早餐是很多人的早餐選擇。專家提醒，吃麵包餐盒容易餓又容易胖，早餐店最毒的是「油」。這二樣早餐都不理想。

早餐店：最毒的是「油」

台灣人最普遍的早餐，莫過於「美而美」，除了因為現做，選擇多樣性也很受歡迎，舉凡漢堡、三明治、蛋餅、蘿蔔糕、鐵板麵...都有。不過，據《三立新聞網》報導，中原大學生物科技系副教授、美國毒理學家招名威指出，「早餐店最毒的就是『油』」，多數早餐店因成本考量會用較便宜的油品，偏偏早餐店許多食材都需經油煎，油品在過度煎炸下容易變質。

此外，賀寶芙資深營養師林若君也曾受訪提醒，早餐店食材內容多為澱粉與少量蛋白質的組合，不僅含有過量油脂、熱量、鹽、糖，蛋白質與纖維量也不足。

麵包餐盒：吃不飽又易胖

麵包也是不少人的早餐選擇。招名威日前於其臉書《招名威教授 毒理專家》po文指出，麵包屬於發酵類食品，其中還有麵粉、水、酵母粉、砂糖、澱粉、油脂等材料，混合成麵糰後，再經過一段時間發酵和烘培所製成。看似簡單，但千萬不要忘記了一個重點，就是油脂。除了油脂之外，麵包中還有很多東西是你沒有想過的，如紅豆麵包、菠蘿麵包等，為了要使這類型的麵包吃起來香甜Q軟，店家必須要添加糖與奶油。麵包多使用「精緻澱粉」製作，它是全麥去除了麩皮與胚芽後製而成，其所含的膳食纖維僅為全麥麵粉的百分之二十。精緻澱粉對人體消化吸收的速度較快，血糖影響變化也較大，因此吃麵包比較容易吃不飽，2、3小時候就會產生飢餓感，但熱量卻是超標的。

不過麵包也不是完全不能吃。招名威提醒，盡量挑選有安全認證以及含量標示清楚的麵包，並且不要天天吃，不但吃不飽又吃進高熱量。

那早餐到底該怎麼吃才好？北京營養師協會理事、營養師熊苗於《搜狐健康》指出，理想的早餐只要掌握2個要點：

1、在7～9點吃

7點至9點是胃經當令之時，建議這個時候吃早餐最好，既能保證營養吸收，又不會使人發胖。

2、補充「流食」

想讓早上吃的食物迅速轉變成血液津精，源源不斷地供給全身的每一個器官，就該避免吃餅乾、麵包之類的乾食，因為一夜過後人體的各種消化液已經分泌不足，此時再吃乾食較易傷害胃腸的消化功能，降低血液津精的生成與運輸。因此建議早餐要吃粥、豆漿之類的「流食」。

目前全聯全台總店數超過970店，今年將突破1,000店大關；美廉社也逼近680店，預計2019年底前再開百家，並朝2021年1,100家店規模前進。一旦兩大超市都導入現烤麵包，成為全台最大規模的現烤麵包餐盒通路，勢必將瓜分目前已競爭白熱化的烘焙市場。

值得注意的是，以兩家超市的「價格定位」，全聯不分種類均一價30元，美廉社也主打3、40元的麵包，更可能衝擊到以平價、機製袋裝麵包為主的全台上萬家便利商店，再掀一波烘焙爭霸戰。

事實上，全聯2016年底就與H2O旗下阪急BAKERY技術合作，開始布局現烤麵包。據全聯統計，全台首家現烤麵包門市「泰山全興店」試賣第一天，就創下單日1萬個麵包銷售紀錄；後續有導入現烤麵包的門市，整體麵包類業績也比導入前大增2.71倍，顯見現烤麵包的效益。

不甘於只當超市龍頭，全聯搶當「麵包餐盒王」的決心，可從兩個點看出：一是2018年6月砸下7.92億元，買下白木屋廠房設備，已著手改建為冷凍麵團廠及烤焙廠，預計今年11月稼動生產；二是2019年初宣布與H2O成立合資公司，資本額2.6億元，將全力推動現烤麵包門市的拓展，目標2020年底全店導入。

無獨有偶，三商家購（美廉社）總經理邱光隆表示，其實他們早在大美折扣超市測試四年，發現消費者對現烤麵包接受度相當高，大多買回家冷凍當早餐；今年2月起導入美廉社（暱稱為小美），更深入社區巷弄，從大美販售的5、60種品項中，精選出八款，並縮小規格，在小美販售。

邱光隆說，目前小美的麵包都是大美現做直送，原物料及製程可自己掌握，但他也不諱言，未來要擴大銷售，「配送」將是一大考驗，有產品鮮度、運送成本兩大問題要克服，但未來的目標一定是擴大到全店，「因為消費者有需求」！

中時電子報

假如一般家庭買的麵包放到過期了，通常都是拿去丟掉，或是刀廚餘餵豬吃，但麵包店或是便利商店有大量過期麵包餐盒，他們的處理方式就不一樣了！綜合外媒報導，在菲律賓布拉干省，過期的麵包不會拿去當廚餘，而是會回收到食品工廠進行二次加工，最後製成「魚飼料」。

工人們將廠房裡各式各樣、堆積如山的過期麵包餐盒全部都混雜在一起，並且用機器打碎處理，最後變成魚類能夠食用的飼料，藉此減少食物浪費，而這樣的作法比使用一般魚飼料還要環保，而且吃麵包飼料的魚類肉質緊實、細嫩可口。另外因為當地魚塘買進這種飼料1公斤只要10披索（約合台幣16元），所以一直很受歡迎。

不少人都曾猶豫過是否要將才剛過賞味期限的食品丟棄，因為市面上有許多食物即使超過標籤上的保存期限，卻都還能食用。為了避免食物屢遭浪費丟棄，所以英國一間新創公司開發出一種新型「觸覺式標籤」，只要用手觸摸就能知道食品是否可以繼續食用。

綜合外媒報導，統計顯示每年有約13億噸的食物被浪費，相當於全球糧食產量的三分之一，其中有不少都是剛超過標籤上的保存期限就直接丟棄的食品。業者通常是為了消費者健康，所以期限會訂得較保守，不過其實有大多數食物都還可以食用。

為了減少無謂的食物浪費，使得英國新創公司Minica開發了一款以「觸覺」來顯示食品狀態的標籤「Mimica Touch」，標籤材質採用明膠，並且針對每種食物個別製作，來反應出各種食品腐敗的溫度與時限。

分辨食物是否壞掉的方式很簡單，消費者可直接用手去觸摸這款「Mimica Touch」標籤，如果感覺是平滑的，這代表食物仍然可食用，不用平白被丟棄；但如果摸到凹凸不平的顆粒，則代表食物很可能已經腐敗。

除了觸感之外，「Mimica Touch」上面也有寫著供消費者參考的保存期限，並且將標籤的左半邊作為「平滑」的對照組，右半邊則會依照食物的狀態去改變，讓人可以輕鬆分辨東西是否還能吃。而使用觸覺來判斷還有另一項好處，就是讓視障者、老年人省去查看文字的麻煩，可說是種無障礙的設計。

Minica公司自今年3月起，已經開始與丹麥牛奶廠商Arla Foods合作，用盒裝牛奶來做為第一項測試，期望未來能將「Mimica Touch」運用在更多樣化的食品上。

東森財經新聞