山城節奏緩慢，自從「石山丘」開張後，小鎮巷弄裡常飄著剛出爐的麵包香，但鄉下地方實在不起眼，靠導航來買吐司、麵包的遊客常懷疑：是否走錯路了？麵包餐盒

石山丘是名副其實的小店，透天民宅一樓前半部約4、5坪空間是賣場，還要放冰箱、櫥櫃與麵包待涼區，5、6名客人就覺得空間很擠，沒想到兩年有成，甚至被拿來與冠軍名店PK。

張哲裕說，剛開始慘澹經營，前3個月賣不了多少，也不敢做太多，所幸現在是網路時代，網路成了行銷利器，消費者在臉書打卡，個個都說好吃，吸引更多人體驗，一年不到營業額就穩定了。

「好吃的產品就是最好的宣傳。」張哲裕說，他和主廚的堅持到了龜毛的地步，剛開店時烘焙失敗，每天丟一大堆麵包，清潔隊員覺得太浪費，建議送別人吃，但兩人反對，認為這是「未完成品」，怎能送人吃？但也是因為這分堅持，讓消費者不遠千里而來。

聯合報

大美折扣超市位在新店，初步試水溫的美廉社20家門市以新店、中和、永和門市為主，目前每家店每款引進3個，8款24個，20家店共約500個，開賣4天約賣2000個，熱銷前3名為奶酥大菠蘿、克林姆麵包、幸福紅豆麵包，都是台式麵包。

「胖」音ㄆㄤˋ，是麵包餐盒的台語發音，也象徵餡料紮實、真材實料，麵包體蓬鬆、膨脹；「日日」是每日的、日復一日，代表每日手工現做，每日新鮮直送。

首波開賣的8款麵包：克林姆麵包75g、幸福紅豆麵包125g、香蒜起司條75g、巨無霸蔥麵包190g、奶酥大菠蘿200g、小可頌5入，黑眼豆豆5入、日式招牌吐司355g。

(中時 )

小時候生活條件不理想，Farah的父母從越南逃難到香港，她在啟德難民營出生，一家八口居住在不到5.6坪的空間內，廁所、浴室都是公用的，然而她卻懂得苦中作樂，洗澡時端來一大盆水，兩三個孩童一同跳入水中嬉戲，就可以玩到樂不思蜀。

回家鄉嘗美食 驚為天人
儘管難民營生活環境惡劣，Farah卻滿足快樂，常懷感恩的心。「香港人也好，香港政府也好，我都很感恩。」她記得小時候有次和夥伴到營外玩耍，迷路了，偏偏天公不作美，滂沱大雨傾盆而下，幸好得到一位好心的香港女士協助帶她們回到難民營，「我記得她還買了一包餅給我們吃，這件事我一直記在心裡。」她愛的大概是這股純樸的人情味。
Farah在難民營生活近11年，後來一家人在聯合國難民署(UNHCR)幫助下移居到英國，並在當地接受教育，生活條件也因而得到改善。不過，身為漂泊海外的越南華僑，對故鄉往往有更深情感。18歲那年，她用做兼職所存到的第一筆錢，帶父母回越南探望祖母。這是她首次踏足自己的家鄉，「當時越南比較落後，但食物比想像中美味多了。」這次探訪後，她更醉心越南菜。後來，在英國認識了奧地利籍丈夫，二人多次到越南探親及遊玩，「我們由北越玩到南越，再由南越玩回北越，幾乎每個地方都去過，實在太喜歡了。」

母親女兒齊鼓勵築夢創業
2009年，兩夫婦決定回港發展。當初迫不得已來到香港，長大後卻自願回到這片土地。Farah對香港有感情，「我感覺我要回來了，我想念香港的燒賣、腸粉和豆花。」為照顧年幼女兒，她回港以來一直沒有工作，然而跟許多美食愛好者一樣有個餐廳夢。從小跟隨母親在難民營賣越南特色小吃的她，年紀輕輕就煮得一手好越南菜，18歲已萌生當老闆的念頭。女兒升上小學後，成為她向夢想進發的契機，於是向母親取經，換來強而有力的一句：「你一定可以的，做餐飲一定賺錢，你試試吧。」Farah在母親鼓勵下開始尋找合適店舖，大半年前她看到中環半山列拿士地臺一個舖位，位置隱蔽人流稀少，卻正合她心意，「我一見到這個店舖就很喜歡，寧靜、簡單，我喜歡這種感覺。」正當她猶豫是否真的要租下這間店時，女兒為她打下強心針，「媽媽，你租吧！這是你的夢想，just do it！」就此，越式小店「Soho Banh Mi」誕生。

Farah說，一般人認為做越式三明治麵包餐盒簡單，其實不然。以招牌菜Signature Banh Mi為例，豬肝醬、蛋黃醬、燒五花肉、越南扎肉、酸菜缺一不可，「一定要有這個搭配，沒有這個配搭麵包就會很乾。」最費工的就是秘製豬肝醬，做法是先將豬肝挑筋，用燕麥奶浸泡，再經過蒸、烤及調味等程序製成。「每日製作一個新鮮的豬肝醬，要花一個半至兩個小時。」加上自製越南扎肉及醃蘿蔔，讓她在短短開業幾個月，便吸引許多回頭客。

近日非洲豬瘟疫情持續，為安全起見，Farah決定暫時停售招牌豬五花越式三明治，改用雞、魚及素菜口味作餡。小店生意興隆，她和家人相聚時間愈來愈少。平日除了看店面，還要照顧7歲女兒，她坦言辛苦，但沒有減少一點想要助人之心。

助人是必須的 因為她也曾是受惠者
「除自己和家人，這世界還有很多事情是有意義的。」受成長背景影響，她常懷感恩，對於曾經幫助她的人，儘管未能直接報答，卻也讓她懂得感恩。她不時聘請越南和巴基斯坦婦女到小店做兼職，因為覺得對方背景和自己相似，希望可以盡到綿薄之力，紓緩他們的經濟負擔。「如果我可以請到不同種族的人，我會很開心。」此外，她還不定期向街友送暖。「我想如果有賣剩的麵包，我可以發送給街友。他們吃到越南食物真的很高興，特別是來自越南的街友。很多時候他們都會說來到香港後，很久沒吃過豬肝醬麵包了。我覺得幫人是必須的，不論生活多麼忙碌，或多富有，或多貧窮，能幫多少就幫多少。」每次發送麵包的數量雖然不多，但幫助他們的心意是熾熱的，因為她曾經也是一位受惠者。

蘋果新聞

原PO昨（16）日在臉書「爆廢公社」曬出一張照片，只見一名身穿紅色外套、粉紅色長褲的女童，整個身體呈大字型地躺在超商地板上，而身為媽媽的原PO解釋，「不給買麵包心生恨意的1歲半小童，不知道何時學會躺在地上耍賴...」。原PO還說，她試過直接忽略走掉，但女兒下秒竟拿著「未結帳」的麵包跟著衝出來，讓她無奈提問「大家都如何處理這個被店員注視的尷尬moment呢？」

貼文一出，網友紛紛留言說，「說地板有蟲蟲，下次就不會躺了」、「在我們家，任何東西只要鬧脾氣和哭鬧，一律不准買」、「把麵包買回家，然後在她面前吃掉」、「直接抓到外面打，沒有第二次過」。但也有人認為，「打罵是最快見效的，但小孩通常不明白發生了什麼或做錯什麼，教小孩需要的是愛跟耐心、溝通跟瞭解」。

甚至還有網友認真告誡原PO，「這種，我做生意的看太多了，小朋友其實都在學如何衝破大人的原則。只要攻破一次，後面大人就沒有他們的輒了。文中的大人應該有讓小孩得逞過，才會有這樣的事情發生」。

三立新聞網報導

買下白木屋原因曝光了...

全聯過去已經推出過自己的烘焙品牌（甜點We Sweet、手作麵包Read Bread），也透過併購、技術合作的方式深入市場，全聯於2016年首次與日商H2O下的阪急BAKERY合作推出「Hankyu BAKERY全聯阪急麵包」後，目前全台已經有61家門市販售與阪急BAKERY合作的麵包，2018年全聯再以7.92億元收購景岳生技旗下有「蛋糕界香奈兒」之稱的白木屋，不過對於未來We Sweet、Read Bread與Hankyu BAKERY全聯阪急麵包，將如何協同運作，仍有待觀察。

至於已經推出近兩年的「Hankyu BAKERY全聯阪急麵包」反應，根據全聯說法，2018年已經賣出近85萬個麵包餐盒，銷售額超過2300萬元。以30元均一價來說，價格確實頗有吸引力。

全聯表示將於2019年將會把販售的店家增加至255家，預計2020年導入完畢。根據三商家購去年的公開發行說明書統計，全聯共有938間超市，若全數導入後店數將上看近千家，多了台灣最大的咖啡烘焙連鎖品牌「85度C」近500家的門市將近一倍。

與阪急BAKERY技術合作 改造白木屋工廠

此次全聯的合作對象阪急BAKERY，前身成立於1927年，其自行生產的冷凍麵糰，從前置、成型、烘焙、 包裝、出貨皆以一條龍式生產。全聯新品牌將結合阪急BAKERY的冷凍麵糰與烘焙技術，採取工廠製造、烘焙廠烘烤再送門市的方式，估計可降低30%的成本。「工廠預計8月完工、11月正式稼動，每天可以產25萬粒冷凍麵團。」

全聯表示，阪急BAKERY在意品質，因此過去皆使用進口來台的日本麵團，未來合資公司將自建冷凍麵糰廠，向下延伸麵包烘焙廠，將透過改造白木屋工廠的方式設立。

其實連鎖超市界老二美廉社，旗下大美折扣超市店內也有販售烘焙麵包，是採取超市內烘培的模式，麵包與熟食店內佔比為10%，不過目前雙北地區只有四間分店，因此全聯推出麵包後主要的競爭對手還是便利商店與連鎖麵包店為主。

全聯搶「白金」＋「黑金」商機，便利超商該緊張了？

在現在零售與超商越來越模糊的情況下，以尼爾森2018年「台灣零售通路的戰國時代 」的報告顯示，2017年全台灣跨市場表現以便利超商的市佔率為28.9％奪冠，連鎖超市則以26.3％的市佔率緊接在後。資策會2018年報告也顯示，以超商、超市各自的龍頭相比，統一超商仍以近五千家的門市、年營業額2,111億元大勝全聯的909家、年營業額1,088億元。

而這次全聯大張旗鼓表示將在全台推出30元麵包，並且預計整合「白金+黑金」（咖啡+麵包）的方式，拓展現有近兩百店的OFFCOFFEE現煮咖啡，其實包括統一、全家等便利商店也在近幾年來分別透過自建、投資的方式建起了麵包廠，未來全聯是否可以成功搶下超商已經穩固已久的市場，仍有待觀察。

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