托盤區

托盤是大家一走進店面，就能首先觀察的地方，因為夾起來的麵包都得和托盤「親密碰觸」，可以觀察店家擺放的托盤上是否有確實清潔麵包屑，如果上頭有麵包碎屑，甚至還留下明顯擦拭痕跡，恐怕店家衛生有待加強。另外有些店家會在一旁附上托盤襯紙，這樣才能讓人較安心。

麵包陳列區

麵包餐盒陳列方式和空間非常重要，除了層架和檯面要乾淨是基本，若是店家有先用包裝袋把麵包分裝好，或是擺放麵包的層架有加設透明蓋，這樣都能顯示出業者比較重視清潔。

結帳、切麵包檯

這裡是業者對衛生的最後把關，除了可以觀察結帳台上是否乾淨、有無雜物堆機，以及周圍的抹布是否乾淨、有沒有亂丟，也能看看店員在分切麵包時，是否佩戴手套。

天花板和地面

這算是店家的門面，如果業者很重視衛生，就不會允許店裡地面或天花板有髒汙，畢竟如果地面髒亂，或是天花板有剝落及出現蜘蛛網...等情形，都可能會造成麵包遭到汙染。

另外有些麵包店的廚房是開放式的，大家也可以觀察，師傅們在製作麵包時有沒有把帽子和手套穿戴齊全，還有店員在擺放麵包時有沒有注意衛生，雖然都是小細節，但都能看出一家麵包店的用心程度，不讓自己買回家的麵包有衛生疑慮。

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妻子與我對早晨餐桌的記憶是截然不同的。從小在眷村長大的我，早晨餐桌熟悉的味道是由燒餅油條、饅頭、包子和豆漿揭開序幕的。但對於從小在基隆市長大的妻子，她熟悉的早餐味道是由果醬、吐司或麵包餐盒、牛奶所組成。

婚後由於工作的關係，我們家裡的早餐並沒有堅持一定要是什麼方式，無論中式或西式都可以，以方便預備為我們首要的考量。

妻子對一種麵包情有獨鍾
在眾多的麵包中，妻子獨獨對一種麵包情有獨鍾，就是在兩片麵包中間有奶油夾心、外面裹著一層花生粉的台式麵包。這種麵包是我們小時候在麵包店裡常見的口味，也是妻子從小至今非常喜歡吃的一種麵包，留給她許多美好的回憶。

數年前，我們因服事工作調整的關係，從高雄調回台北，上帝同時也擴張我的服事範圍。經由同事的介紹，讓我有機會關心在不同職場上工作的單身弟兄。所以每個星期三下班之後，我就從萬華搭火車前往桃園火車站，與數位在不同職場上工作的單身弟兄，就近在速食店一起查考上帝的話並分享上帝的恩典，讓我們在主裡彼此扶持，在職場為主作見證。

有一次聚會，我稍微提早到達桃園火車站，距離聚會還有一點時間，所以我想去周圍看看有什麼東西可以買來吃，好填填飢腸轆轆的肚子，並且可以買些東西與弟兄們分享。

無意間走到火車站附近的一間麵包餐盒店，看到裡面有一些顧客。突然眼前一亮，就看到妻子最喜歡的麵包，就放在顯著的位置，想到妻子已經好久沒有吃到這種麵包。所以當下就決定買一個，預備帶回去給她當作隔日的早餐。

浪漫不是情侶專利
當天與弟兄們進行美好的分享之後，弟兄們看到我買這個麵包就問為什麼，我就順道跟他們分享原由，我想這也是對未婚的弟兄們分享如何經營幸福婚姻的好機會。

當我帶著這個表達浪漫的麵包回家給妻子時，我看到妻子的臉上堆滿了笑容，並對我衷心地表達感激，謝謝我想到她，這對不擅長表達愛意的我，實在是一個相當大的鼓勵，當下心裡想著我做對了一件事。

一點點小小的付出，就能帶給妻子心裡滿足和滿臉的笑容，心裡就充滿對上帝的感恩。聖經說：「凡事都不可虧欠人，惟有彼此相愛要常以為虧欠，因為愛人的就完全了律法。 」（羅馬書十三章8節）

在現今這個世代，浪漫不是年輕情侶專屬的權利，浪漫也不是一天廿四小時都要知道對方的行蹤，好像如此自己才有安全感，乃是要讓對方知道他（她）常在自己心中。並且日日都可以表達浪漫，不是只有在特殊的日子如對方的生日、相識或結婚紀念日等等，才可以表達。

各位親愛的讀者，在此時你應該可以猜想到我家可愛的妻子「愛的語言」是什麼？對，就是驚喜的小禮物。

文章來源：基督教論壇報 https://www.ct.org.tw/1336241#ixzz5dIakgf7K

直接法麵包餐盒
直接法是製作麵包時最常使用的方法，簡單又快速，只要將乾性材料、濕性材料分別混合均勻後，再放一起攪拌至完成階段，即可進行發酵。對新手來說比較容易操作，但麵包相對來說容易老化、保濕性和風味都沒有其他發酵法來得好。

中種法
中種法經常被拿來與直接法做對照。基本作法是將配方中的材料（麵粉、水、酵母等）分量拆成中種麵團和主麵團兩部分。先將中種麵團發酵後，再加入主麵團的材料中一起製作。

雖然中種法比直接法更費時，但是製成的麵包保濕性好，也多了發酵的甘甜味、風味更醇厚。中種法還可細分成不同的類型，譬如，低溫隔夜中種法，必須冷藏12-18小時才能使用。由於經過長時間的發酵，麵團的保水力佳，口感會更細緻濕潤。

湯種法
湯種法常見於日式麵包，例如：坊間販售的超熟吐司、湯種吐司，都是使用這種發酵方法，做出來的麵包口感濕潤Q軟。基本作法一樣是將配方中的材料拆成湯種麵團和主麵團。取出湯種麵團的材料混合後，將熱水沖入麵粉中，讓麵粉瞬間糊化、熟化、產生黏性，藉此將水分鎖在裡面，達到保濕效果。完成的麵糊相當濕潤，冷藏過後就可以加入主麵團中製作。湯種需要經過隔夜冷藏（至少6小時以上），效果才會顯著，因此必須事前製作完成。

開平青年發展基金會 資料提供