在市場或夜市中往往可以見到10-20元的平價麵包，比一般門市便宜了一半以上，民眾往往會對這樣的麵包餐盒 有疑慮，但其實這些幾乎是來自中央工廠或獨立批發商，加上租金較低才會賣的便宜。但衛生局也提醒，市場麵包長期曝露在外容易沾染飛沫或灰塵，若店家衛生環境不良未改善可以重罰6萬元以上。

記者李頂立：「看到我手上這滿滿一大盤麵包，待會都要送進烤箱裡頭，包括巧克力的口味，紅豆的口味還有墨西哥，都是不同的風味，但相同的是通通只要10元。」

烤箱前端進端出，利用溫度讓老麵蓬鬆發酵，不論鹹的甜的餅乾糕點，價錢只有10元和5元兩種，17年來通通沒漲價，吸引下班下課過路客和附近主婦，一天10盤150個幾乎通通賣光。

十元麵包店老闆劉憲明：「成本不能省啦，材料不能省，主要是節省人事開銷，要房租便宜的啦，你賣便宜不能請人做，都要自己來。」

記者李頂立:「實際比較十元麵包店的麵包，還有便利商店的麵包，菠蘿麵包餐盒的大小是明顯有差異的，口感部分，便利商店也是鬆軟一些，不過售價上面便利商店可是貴上2.5倍。」

其實市場、夜市中也常常見到像這樣的平價麵包，價格通常是10-20元不等，比市價便宜一半有餘，這些麵包往往是出自中央工廠統一製作，獨立攤商少了研發人員，甚至可以跟售價便宜的獨立店舖批貨，租金也比門市低，再加上不需要開立發票，成本當然能壓低。

中華穀類食品工業技術研究所所長施坤河:「做夜市這一塊還是比較中小型的生產單位在做，因為變成它可能比較郊區，廠房成本也比較低，產品品項也不是非常多，變成比較單一生產，這樣也可以降低成本。」

而在食材成本上面也有差異，進口麵粉和國產麵粉價錢差約4成，若是無品牌的麵粉價錢又只要國產麵粉的一半，進口天然奶油每桶2公斤要價約4500元，而國產酥油每桶18公斤約900元，另外常見的餡料熱狗，50公克約12元，但也有2-8元的低價熱狗，假設吃到孔洞較多的麵包，可能是因為業者降低成本，只使用少量麵粉，但加上較多的膨脹劑讓麵包蓬鬆。

中華穀類食品工業技術研究所所長施坤河：「一般來說麵包假如說你做得好，烤出來就是金黃色，當然我想夜市也可以做到這樣子，只是說一般來講我們會先看烤焙顏色，再往下聞它的風味。」

不過市場麵包最大的隱憂是因麵包置於常溫又暴露在街道上，可能沾染灰塵和飛沫，一整天下來品質確實有疑慮。

北市衛生局食品藥物管理科技正邱雯萍：「現場要做一些隔板，防止民眾飛沫噴到麵包上，或是要做防蟲措施，讓蒼蠅能遠離工作區域。」

只要是販售麵包都必須要有經營許可，北市衛生局也指出每2-3個月會針對生產源頭和販售地點定期查驗，若不符規定，必要時祭出重罰。

北市衛生局食品藥物管理科技正邱雯萍：「衛生情形有缺失，會開限期改善通知單讓他改正，屆期沒有改善的話會依食安法第８條第１項，處6萬元以上2億以下罰鍰。」

夜市麵包便宜賣，差別在賺多賺少，其實只要麵包使用的原物料符合法規，基本上就沒有安全疑慮，但品質差異，一分錢一分貨，單看看消費者選擇。

TVBS 報導

進攻小資的甜點胃！超商業者宣佈推出日式麵包餐盒 第二彈，由擁有40年麵包經驗的日籍顧問指導，研發出日本區域限定的「名古屋紅豆奶霜麵包」和沖繩全家熱銷13年的「日式披薩麵包」，不用飛日本就可品嚐當地人與觀光客心中的「朝聖級」日式麵包。

全家便利商店鮮食部部長黃正田指出，超商今年五月首彈推出日式麵包大受好評，帶動麵包餐盒品群業績前期比成長1成5。此次再推第二波日式麵包，開發策略著眼於日本區域限定的麵包，輔以40年麵包經驗的日籍顧問技術指導、日本關鍵原物料選用，建構出最原汁原味的日式麵包美味方程式，預計可再推升業績成長。

名古屋咖啡館林立，繼而發展出獨特的飲食文化，其中咖啡搭配紅豆吐司或紅豆麵包，是當地早午餐的經典吃法。此次全家「名古屋紅豆奶霜麵包」嚴選日本道地物料，選用北海道十勝紅豆，並在日本使用日本技法熬煮後直輸來台，綿密卻又不失顆粒感；奶霜則使用日本定番鹹奶油，讓鹹香奶油引出紅豆餡的香甜美味，而飽滿的紅豆顆粒則增加咀嚼口感，為消費者不可不嚐的早午餐新選擇，售價35元。

此外，全家此次與日本連鎖咖啡店羅多倫合作，將陸續推出三款適合與咖啡共同享用的超人氣甜點，其中「咖啡歐蕾布丁」採用羅多倫咖啡豆製作，口感香濃滑順；「紅豆銅鑼燒」內餡則選用北海道紅豆，鬆軟綿密，另外選用宇治抹茶粉製作而成的「宇治抹茶布丁」更是抹茶控必嘗。

資料來源:三立新聞網

日前長榮大學運動競技系舉辦迎新活動，卻遭學生上網爆料，竟有「學長把麵包餐盒 放在下體叫學妹吃」、「叫女生吃含過的喉糖」等噁心舉動，引發網友熱議，校方獲悉此事件後，強調只是學生炒熱氣氛的活動，情節並沒有網友說得那麼誇張，已有公開向該系新生致歉，並加強宣導兩性教育。

有網友在《巴哈姆特》網站及《Dcard》論壇PO文爆料，指控長榮大學運動競技系在迎新活動時，有「學長將麵包放在下體叫學妹吃」、「叫女生吃含過的喉糖」等情節，引發網友熱烈討論，亦有網友回應「女學生都是自願」、「學員們自己都玩的很開心」等，但隨即便自行刪文。

經校方了解，運競系學生確實在本月21日在烏樹林休閒園區聚辦新生宿營活動，參與的學員將近有50人，當時因想炒熱氣氛，學生將麵包餐盒放在身上任何一個的部位，徵求願意用嘴去接的人，其中僅1名女學生自願參與，而吃含過的喉糖，則是用嘴傳遞喉糖的小遊戲，絕無威脅及強迫性質，坦承迎新活動確實觀感不佳。

校方表示，已向該系新生說明並致歉，至於是否停辦宿營，目前尚在跟學生溝通中，遊戲設計上確實造成觀感不佳，也藉此機會向學生宣導，日後將加強兩性教育，宣導正確的觀念。

三立新聞網報導

以前麵包餐盒一個只要20元，現在卻快比一個便當貴了，雖然業者宣稱與國際原物料漲價有關，但也因此有人質疑，為什麼夜市麵包還是很便宜，而知名連鎖店的麵包餐盒卻賣得那麼貴？《食力》採訪了帶動台灣麵包產業發展的中華穀類食品工業技術研究所所長施坤河、台北市糕餅商業同業公會第19屆理事長高垂琮與總幹事王浩，以及多家連鎖業者，為大家整理、分析麵包價格差異的原因。
其實影響麵包價格差異的原因，主要分為成本面與品牌面，其中成本又可分為人事、中央工廠、設備與門市租金、原物料。

由下圖可以得知，連鎖品牌有較多的研發人員與麵包生產人員，且需投入耗費上千萬的中央工廠與設備，門市地點也大多位於精華地段，因此在成本上最高。而獨立攤商基本上沒有研發人員，有些甚至直接跟售價便宜的獨立店舖批貨，並流動於早市、夜市、轉角巷弄等租金較低，甚至不需要租金的地點，再加上不需要開立發票，成本自然最低。

來源不明的原物料價差驚人 可能成為食安漏洞

麵包餐盒最主要的原料是麵粉，但國內外生產的價格可能相差近一倍甚至更多，原因在於台灣生產的麵粉是從國外進口小麥，小麥屬於農產品，關稅較低，但若直接進口國外的麵粉，關稅可能高達40％。有些業者使用無品牌的麵粉，價錢只要國產麵粉的一半，但這可能是即期品或過期品改包裝出售。此外夜市麵包內的孔洞較多、口感不佳，可能是業者使用少量麵粉，但加上較多的膨脹劑讓麵包蓬鬆，以此降低麵粉在麵包中的成本占比。

奶油同樣是非常重要的原料，但國外進口的天然奶油每桶2公斤要價約4500元，而國產酥油每桶18公斤約900元，當然奶油與酥油做成的麵包口感不同，全要看消費者的選擇與喜好，但使用奶油的麵包價格確實會偏高。

若從麵包常見的餡料來看，大廠牌的熱狗50公克約12元，但也有低價2～8元的熱狗，這可能是用澱粉填充再調味調色。而卡士達醬需用牛奶、鮮奶油、雞蛋等熬煮到濃稠狀，但市面上也有只要加水就能變成卡士達醬的卡士達粉，售價從每公斤50～100元都有，便宜的可能是用大量澱粉加上香精與色素，再用起雲劑增加黏稠度。就連紅豆餡也可以在食品材料行買到由食品添加物與香料調配成的，與自行熬煮的紅豆相比，風味與價格都有很大的差異。

其實只要麵包使用的原物料符合法規，基本上就沒有安全疑慮，單純是看消費者的選擇。不過攤商最大的隱憂，在於其麵包是無包裝放置於常溫，直接暴露在街道上，可能沾染路邊的灰塵，而逛市場的民眾一邊聊天一邊買麵包，細菌也可能隨著飛沫傳播到麵包上，甚至有些獨立攤商會早上在菜市場賣，晚上又到夜市賣，一整天下來麵包的品質確實堪憂。

資料來源:食力 採訪

現烤麵包出爐的香氣，總是讓人食指大動，隨著技術的進步，大陸麵包 越做越好吃，大陸去年吃掉的麵包金額就達到人民幣325億元（約新台幣1,462億元），年增9%。
現烤麵包因為口感遠優於傳統包裝麵包，大陸消費者對於現烤麵包的需求逐年提升，加上生活節奏加快，消費周期縮短及對口感要求提升消費者逐漸能夠接受價位較高的現烤麵包。

台灣業者也進軍大陸麵包市場 並占有一席之地，包括克莉絲汀及宜芝多等，在上海都有不錯的表現，克莉絲汀甚至在港股掛牌上市，不過，隨著大陸麵包市場競爭激烈，台資麵包業者也面臨轉型壓力。

大陸麵包行業已經連續多年保持雙位數成長，麵包行業屬於烘焙行業的子行業，2016年麵包市場規模占大陸烘焙整體規模的17%，2011-2016年銷售量年複合增長率為7%，銷售額年複合增長率12%，銷售額成長率高於銷售量，顯示麵包單價不斷提高，民眾對於高單價麵包接受度也提高。

比較兩岸吃麵包的情況來看，大陸每人一年可以吃掉1.5公斤的麵包，足足是台灣人均0.5公斤的三倍，不過，相較於日本的人均7.2公斤及美國的人均14.6公斤，仍有很大的成長空間。
大陸麵包銷售通路主要透過量販店、傳統麵包店、便利商店以及近年來新興起的網路購物。中商產業研究院資料庫顯示，目前大陸麵包銷售主要依靠量販店，占整體銷售規模的59%，傳統麵包店占33%，而發展時間較短的便利商店及網購分別占5%及4%。

便利商店及網購成長速度相當快，便利商店密度及便利性，讓消費者更容易買到麵包，網購更無遠弗屆，很多知名麵包店網路銷售，創造佳績

資料來源:經濟日報

新光金控整合行銷部協理徐亦翠今(13)日表示，吳寶春麥方店台北旗艦店於新光信義傑仕堡隆重開幕後，新光銀行特別與吳寶春麥方店合作，提供新光銀三越聯名卡卡友專屬優惠，今年9月30日之前，持新光銀行的新光三越聯名卡，在台北信義旗艦店購買冠軍麵包 (大酒釀桂圓、大荔枝玫瑰)一個，即可獲贈當日人氣麵包台灣春鹽布里歐二個(每日限量100份)。

因應全球化趨勢與外籍商務人士旅居台灣需求，新光人壽於2005年在台北信義計劃區投資興建新光信義傑仕堡，與吳寶春麥方店「以麵包 閱讀世界」的品牌主張相符，因此吳寶春麥方店特選新光信義傑仕堡為北部唯一旗艦店進駐點。

8月28日開幕當天，即使天候狀況不佳，期待已久的粉絲們依舊堅持朝聖精神大排長龍，寶春師傅也貼心用剛出爐的麵包招待現場辛苦排隊的饕客，答謝眾多「寶粉」的支持。台北信義旗艦店以「世界麵包故事館」為主題，由吳寶春嫡傳弟子，在世界麵包大賽表現傑出的謝忠祐擔任經理，要用大師級美味與來自世界各地的饕客對話。

全新開幕的吳寶春麥方店台北信義旗艦店，首創「麵包文化沙龍」，設有30位客席，提供顧客新型態麵包烘焙DIY體驗服務，每天販售60款麵包，包括十多款各國特色麵包，傳達「世界麵包故事館」概念。

開幕期間(8/28～9/30)推出五款獨家設計麵包餐，現場有香氣四溢的「起司秀」，充滿視覺、嗅覺與味覺的多重體驗樂趣，也特請北歐杯咖啡冠軍Fika Fika Café創辦人陳志煌為台北旗艦店設計5款聯名咖啡飲品，提供世界級的「麵包x咖啡」品味體驗。

吳寶春麥方店的「麥方」利用文字學的「形聲」造字法，取代表麵包主要食材的「麥」與發音聲符的「方」二字組合而成，創造出音義兼具的新字，讀音同麵包的台語發音「ㄆㄤˋ」，同時也與法語、西班牙語、葡萄牙語、義大利語、日語的麵包發音相同，既帶有麵包精神又富台灣本土文化特色，更象徵美味的麵包是世界共通的國際語言。

資料來源:聯合新聞網