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曾風靡美食界 名廚又少一個

作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-08-07 09:57

享譽全球的法國名廚侯布雄今天以73歲之齡癌逝，他留下的廚藝理念和經典食譜，從最簡單的馬鈴薯泥到名貴的松露塔，無一不給法國、甚至全球美食界帶來影響。若以美食評鑑米其林（Michelin）來評價，侯布雄（Joel Robuchon）掌管的餐廳到2016年共獲得32顆星，是全球主廚獲得星星數量最多紀錄，可謂世界最知名的法國廚師。西點餐盒

1945年，侯布雄生於法國中部偏西的波瓦迪市（Poitiers）普通天主教家庭，他12歲時進入神學院就讀，一度想成為神父，但在協助修女準備餐點的過程中，發現自己對料理的熱愛，於是15歲開始在餐廳當學徒。他曾師從大廚德拉維尼（Jean Delaveyne），在「新式料理」（Nouvelle Cuisine）中獲得許多啟發。29歲時，侯布雄成為巴黎協和拉法葉酒店（Concorde Lafayette）主廚，兩年後就獲選為「法國最佳工藝師」（MOF）。

侯布雄的廚藝第一次獲得米其林星星肯定，是在1978年起於日航酒店（Hotel Nikko）擔任主廚期間。1981年，他在巴黎開了自己的第一間餐廳Jamin。侯布雄到了51歲，已投入大半生於廚房，他宣布退休，開始探索不同於高檔料理的另一個世界。

雖不再是餐廳主廚，他並未離開自己熱愛的料理，他參與電視美食節目錄製，傳承廚藝和知識，並從西班牙小菜酒館（bar à tapas）和日本壽司吧獲得「工作坊」（atelier）的靈感，客人可以坐在吧檯上，近距離觀看廚師料理過程，這個概念後來應用在他遍及多國的餐廳上。不同於多數廚師的白圍裙，侯布雄「工作坊」的廚師總是穿著黑圍裙，早年業界幾乎無人如此，黑色對他來說是優雅的顏色。西點餐盒

侯布雄不喜歡曝光私生活，但很重視傳承，他著書、錄製電視節目長達10年、培育年輕廚師，大致上都相當成功。侯布雄曾說：「最好的通常也是最簡單的。」他的食譜中，最為人津津樂道的之一是馬鈴薯泥，聽來並不高深，卻是在簡單中發揚食材原味，早在80年代就風靡美食界，如今已成傳奇食譜。西點餐盒

侯布雄其他知名料理還包括松露塔、魚子佐花椰奶醬、小螯蝦餃等。侯布雄喜愛西班牙和日本料理，很多創作靈感來自這兩個國家。他逝世前，最後一家以他為名開張的店，是今年春天起營業、位於巴黎的複合式餐廳Dassai-Joel Robuchon La Boutique，既是茶館、餐廳、甜點舖，也是日本清酒酒吧。

來源：中央社
標籤: 西點餐盒
類別: 西點餐盒 | 引用: 0 | 評論: 0 | 閱讀: 819

買氣差 庇護工場也在咬牙苦撐

作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-08-07 09:47

提供弱勢就業的部分庇護工場，若無政府和企業支持，生意也隨景氣逐年變差，今年同樣逃不過年改衝擊，更擔心接下來的中秋節禮品採購也遭殃，只好改推較便宜規格的產品，或主動尋訪支持，盼度過難關。

宜蘭蘭馨婦幼中心理事長黃淑玲說，愛心買氣一年不如一年，今年又有年金改革衝擊，小額捐款減少，庇護工場生產的手工餅乾會議點心 生意就變差。以前客人購買時會多買一些，除了自用也當送人的伴手禮，現在自用部分都省了，即使買伴手禮，也選擇較小盒、低價的餅乾。

因應中秋採購，黃淑玲考慮產品要小盒化，價格更平價，避免賣不出去，同時因捐款變少，必須擴大客源，正努力與企業合作，希望承攬企業開會、特賣會供應的點心，把產品變現金，讓庇護工場經營下去。

新竹華光磊質複合式庇護工坊的中秋月餅會議點心 ，訂購者多來自軍公教人員，工坊透露，這幾年採購都不理想，員工很憂心今年銷售也遭年改波及。

磊質複合式庇護工坊經營桐花芽蔬食餐廳、烘焙坊，成立六年來好評不斷，下月將首度舉辦產品發表會，「我們想辦法自己促銷，增加產品曝光度」。

新竹愛恆啟能中心董事長戴耀賽表示，年金新制上路的確對社福機構的營運產生衝擊，因為有一定比率的小額固定捐款人就是軍公教退休族群。

愛恆也推出「日日捐十元」的小額勸募，以及「快樂捐」當志工提供服務，解決勸募和人手不足的困境。

資料來源:聯合新聞網

標籤: 會議點心
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周末到三峽老街 體驗「三峽浪漫美樂地」

作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-08-07 09:44

新北市政府經濟發展局將於8月18日及19日下午4點至8點，在三峽商圈及祖師廟前舉辦「三峽浪漫美樂地」活動，遊客可現場免費體驗三峽藍染、金牛角 和鶯歌陶瓷等製作，還有特色市集、音樂演出。經發局表示，活動當天民眾只要下載VZ Taiwan APP，運用AR擴增實境科技參與闖關活動，就有機會刮中市價近萬元的大板根森林溫泉酒店雙人住宿券、茶山房手工皂、藍染餐具袋和藍染小杯墊等多項三鶯樹特色好禮。

經發局表示，資策會和觀光局共同開發的「VZ TAIWAN」導覽APP，讓觀光結合AR擴增實境，藉由闖關遊戲設計推播店家產品與優惠訊息，讓遊客知道哪裡好玩，沿途店家也有更多曝光機會，因此規劃「三峽浪漫美樂地」金牛角活動，邀民眾下載「VZ TAIWAN」暢遊三峽。

經發局說，「VZ TAIWAN」目前已經整合三峽、鶯歌及樹林地區的觀光景點、美食、住宿、交通等資訊，也陸續邀更多新北店家加入。

天芳茶行老闆黃耀寬說，VZ TAIWAN和多個國際知名旅遊APP串聯，可為產品提供曝光管道，向更多遊客推廣在地好茶。


資料來源:自由時報

標籤: 金牛角
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麵包控必吃菠蘿！

作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-08-06 11:10

菠蘿麵包一直是最受歡迎的台式麵包之一，原因就在外層的菠蘿皮，搭配麵包的單純用料，超商品牌透露，他們光是菠蘿麵包餐盒，平均每4.3秒就可以賣出一顆，麵包師傅也揭露製作菠蘿的黃金比例，搭配經典菱格紋，要讓麵包控享受視覺和味覺的饗宴。

揉製麵糰 麵包師傅揭露，菠蘿麵包好吃的祕訣，靠的就是單純用料，卻也是靈魂食材。蓋上經典菱形格紋，連外皮都講求黃金比例，刷上兩層蛋液，才有的金黃色表面，搭配香酥Q彈的麵包餐盒，整體蛋香更加濃郁，也讓菠蘿麵包連續多年，蟬聯超商販售排行榜，最受歡迎的台式麵包。

產品經理 高瑋廷：「平均4.3秒就可以銷售出一顆菠蘿麵包餐盒，那一年大約是銷售7.33百萬顆菠蘿麵包，就是賣得非常好的，這個圖騰的發想就是，來自洛可可風的線條，搭配馬卡龍的甜美的配色，為了就是想要，營造給消費者，不同的氛圍。」

經典菱格紋象徵時尚品味，超商業者也換上新包裝，用馬卡龍粉嫩色調搭配，要讓消費者咬下麵包的瞬間，視覺感官也能同時滿足，來一場精緻的美味饗宴。

資料來源:Yahoo新聞
標籤: 麵包餐盒
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台南晶英酒店中秋禮盒開賣　早鳥優惠85折現正熱烈搶購中！

作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-08-06 11:05

　「海上生明月，天涯共此時」，台南晶英酒店今年中秋推出四款結合創意與府城風情的月餅禮盒來迎接一年一度的中秋佳節西點餐盒，除了饒富韻味低負擔的月餅組合「月耀五福」、經典暢銷廣式月餅款「南城月」、採用在地關廟鳳梨手工揉製的「月落荷塘」鳳梨酥，今年主廚特製款更是將下棋意象注入，打造全新「論月」西式禮盒，期望用傳統與創意勾勒多層次的美味，完美融合府城特有的元素與文創，邀請大家一同品味典雅，訴說團圓的好心情。

　台南晶英酒店將在地文化及傳統透過創意塑造全新品味，使月餅跳脫框架卻也不忘其禮俗意念，「論月」禮盒西點餐盒即是法籍甜點主廚羅倫(Delcourt Laurent)全新作品，主廚來台多年，本次以台灣廟埕前榕樹下走棋場景為構想，將「柳橙瑪芬蛋糕」及「栗子瑪芬蛋糕」打造成傳統象棋的樣貌，透過手工月餅詮釋闔家賞月的情景，營造中秋月圓人團圓的氛圍。

　另一款「月耀五福」則是精選四款經典月餅，傳統魯肉香菇豆沙鹹香中帶著淡雅的豆沙餡、養生黑芝麻搭配果仁讓月餅少了負擔多了美味、烏龍茶核桃月餅清香宜人、而綠豆沙結合蛋黃酥一如才子配佳人堪稱經典，禮盒中再搭配清香烏龍茶葉罐，就像繁星點綴明月週圍般的美好。

　「月落荷塘」西點餐盒著重東西方元素薈萃，食材嚴選地產關廟鳳梨並以西點手法烘焙，創作成獨具特色融合東西方意象的法式月餅，圓形的鳳梨酥與禮盒好似中秋佳節月如斗，揮灑銀霜落人間，訴說著親友團圓的溫柔情感。

　此外，延續每年熱銷、佳評如潮的經典禮盒「南城月」，除了保留了蓮蓉蛋黃、滷肉香菇豆沙及棗泥核桃等三種經典口味外，嶄新推出果香濃郁的芒果橙絲、紅玉紅茶蘋果及北海道牛奶紅豆三款新穎月餅，禮盒包裝以古代儒學書院為靈感，印上府城意象的窗櫺花紋，以金色筆刷蘊抹出一縷月光，以此送禮儒雅而大器。

　以上四款中秋禮盒即日起開始販售西點餐盒，「月耀五福」優惠價每盒680元、經典廣式月餅「南城月」六入1,380元，手工鳳梨酥「月落荷塘」8入售價980元，以及年度主廚款「論月」每盒6入980元，現在更有早鳥優惠，凡於8月23日前預購「月耀五福」或「南城月」並付款者，可享85折超值優惠，公司行號大量採購還有另外提供超值優惠方案，歡迎大家踴躍預訂！ 

資料來源:新浪新聞

標籤: 西點餐盒
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業者花巧思打造卡哇伊點心吸引年輕族群

作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-08-06 09:47

暑假期間，許多甜點冰品店在百貨美食街，開快閃店搶商機；像是做成玫瑰花朵的冰淇淋、手工餅乾棉花糖冰淇淋，以及香港雞蛋仔冰淇淋，一冷一熱的口感，加上造型卡哇伊搶攻少女心，吸引許多年輕族群與家庭客，短短快閃兩到三週業績增加30%。會議點心

烤箱來回翻轉，香港點心雞蛋仔熱騰騰出爐。用吹風機快速降溫，增加脆度，淋上一捲捲草莓霜淇淋。利用翻糖和棉花糖點綴，做成獨角獸造型的冰淇淋，點上愛心蠟燭，搖身一變，成了IG打卡美食。

一天賣出上百個雞蛋仔冰淇淋，看準暑假商機，甜點店進駐百貨公司美食區，開設快閃櫃，位在人來人往的促銷區，要搶過路財。濃郁的冰淇淋內餡，撒上巧克力棉花糖，會議點心搭配手工餅乾，有抹茶、草莓、焦糖等口味，甜點臨時櫃打造成餐車造型，吸引年輕族群。

盛開的玫瑰花蕊點綴新鮮花瓣，粉紅色的玫瑰口味，吸睛造型，讓路人忍不住停下腳步試吃！最受歡迎的玫瑰跟芒果口味，做出雙色玫瑰花冰淇淋，連老外也來嘗鮮。來自法國的冰淇淋店，用浪漫的玫瑰花氛圍，打造快閃店，時間從兩週到三週不等。趁著暑假期間，業者花巧思，趁快閃試水溫，拉人氣也拚業績。


來源：民視新聞網
標籤: 會議點心
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高級飯店開賣麵包 搶上班族客群

作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-08-06 09:44

蔥花麵包一從烤箱拿出來，香氣四溢，都還沒來得及全部擺上架，等待的民眾大排長龍，馬上被秒殺。滿滿三星蔥、加上特製發酵奶油，這一個小小蔥花麵包，單日賣出300個，一整年銷售量疊出來高度，相當於12座的台北101，讓主廚和工作人員，一整天沒得閒，五星級飯店麵包坊打出名號，首家館外分店，就選在北車京站商圈，鎖定南來北往的過路客與上班族。金牛角
 
以這家麵包坊24坪的大小，鄰近北車五鐵共構，預估每天可以創造30萬的營收，另一家也是飯店館外烘焙坊，選擇進駐松山車站商圈，20坪大小，一天營業額也能做到7萬元，而在機捷A9林口站，則有另一家飯店麵包坊，將近40坪的空間，每個月營收也有百萬元，看準台灣人愛吃金牛角麵包，1年商機上看千億元，飯店業者紛紛開設開設館外店，有著五星級的招牌，價格卻走親民路線，希望小小麵包，也能小兵立大功。
 
來源:民視新聞

標籤: 金牛角
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麵包控必吃菠蘿！經典菱格揭露黃金比例

作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-08-06 09:37

菠蘿麵包一直是最受歡迎的台式麵包餐盒 之一，原因就在外層的菠蘿皮，搭配麵包的單純用料，超商品牌透露，他們光是菠蘿麵包，平均每4.3秒就可以賣出一顆，麵包師傅也揭露製作菠蘿的黃金比例，搭配經典菱格紋，要讓麵包控享受視覺和味覺的饗宴。

揉製麵糰 麵包師傅揭露，菠蘿麵包好吃的祕訣，靠的就是單純用料，卻也是靈魂食材。蓋上經典菱形格紋，連外皮都講求黃金比例，刷上兩層蛋液，才有的金黃色表面，搭配香酥Q彈的麵包，整體蛋香更加濃郁，也讓菠蘿麵包連續多年，蟬聯超商販售排行榜，最受歡迎的台式麵包。

產品經理 高瑋廷：「平均4.3秒就可以銷售出一顆菠蘿麵包餐盒，那一年大約是銷售7.33百萬顆菠蘿麵包，就是賣得非常好的，這個圖騰的發想就是，來自洛可可風的線條，搭配馬卡龍的甜美的配色，為了就是想要，營造給消費者，不同的氛圍。」

經典菱格紋象徵時尚品味，超商業者也換上新包裝，用馬卡龍粉嫩色調搭配，要讓消費者咬下麵包的瞬間，視覺感官也能同時滿足，來一場精緻的美味饗宴。

資料來源:EBC東森新聞

標籤: 麵包餐盒
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