麵包好滋味 法國總統也愛不釋口
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-07-30 09:25
法國總統「馬克宏」的御用烘培主廚來台，做出的每款麵包都別具特色，不只招牌可頌相當受到歡迎，還有包進滿滿果乾的紅酒麵包都是熱銷款，標榜無糖、無油，只用水、鹽和麵粉製作而成，加上台灣人偏好外酥內軟的口感，也讓「可頌系列」大受好評。
巧克力麵包出爐擠上綠甜醬點綴，再仔細灑上糖粉，又或者拿來模板在紅酒麵包上做出花樣圖式，這些麵包全出自法國總統馬克宏御用主廚之手。
把用心雕刻麵包放進烤爐一點也不馬虎，3位烘培師都受過「MOF」法國最佳工藝師殊榮，擅長做的還有法國最知名的長棍麵包，標榜無糖無油，只用水、鹽和麵粉製作而成。法總統御用烘焙主廚Patrick Ferrand：「依照我們法國麵包傳統，相信我們總統無疑也是偏好我們的長棍麵包。」
金牛角
擺出店裡最熱賣款，第1名就是主廚招牌可頌麵包，第2名紅酒枕頭裡面包有滿滿果乾，第3和第4名則是鹽可頌和紅酒葡萄，滿滿一盤全是主廚精選，但台灣人偏好口味呢？業者何航順：「酥脆表皮的可頌類，還有裡面麵包口感內餡比較濕潤的，這些口感的歐式麵包都是受到民眾歡迎的。」
外皮酥脆加上濕潤內餡「可頌類」最多人愛，光是北台灣就有不少法國來的麵包店搶插旗，拚口感、拚人氣，隨著這回法國總統御用烘培主廚來台也掀起一陣旋風。
金牛角
來源：三立新聞網
標籤: 金牛角
十年練兵 大腕主廚的小麵包店
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-07-27 10:35
「十年」這個單位，通常夾雜著辛酸血淚，一段感情淡忘要十年，一個寒窗苦讀也十年，而對這間坐落在內湖巷弄裡的小麵包店來說，「十年」是主廚高文賢修業的歷程，也是他圓夢的開端。
如果喜歡歐式麵包的人，一定聽過「珠寶盒法式點心坊」麵包餐盒這間名人貴婦特別鍾愛的麵包店，眼前這位高個兒、理著如軍人平頭擀著麵團的高文賢，在那當了8年的烘焙主廚，許多經典的暢銷款都出自他手。
「我今年40歲，想要開一家自己理想中的社區型麵包店，人生大概就這次機會，再不開，怕沒有勇氣了。」高文賢笑說。他入行算晚，30歲那年才接觸麵包，在那之前，他連喜歡都談不上。曾經是超級業務，前景一片看好，沒想到天不從人願摔了一大跤，也跌壞了他的信心。喪氣之時，他經由當糕點學徒的哥哥高聖億，也就是現任珠寶盒點心主廚的介紹入行。他抓到機會加倍努力，獲得老闆的賞識，一路做到烘焙主廚。
10年後，創業的心火未歇，於是他提出辭呈，離開安穩的工作，另起爐灶。內湖這裡的客層與麗水街不同，外國客人少，主要仍以家庭、朝九晚五上班族為主，歐式麵包接受度不如以往高，於是他除了所有麵包配方重寫，也新增不少軟麵包或調理麵包來順應社區需求。
硬底子藏不住，一款遠看像血紅鴨胸的「紅酒蘋果太妃」麵包餐盒，他融合了法式甜點的手法，蘋果以紅酒煮滾後浸漬一天，保留了酸爽的脆度，中間夾的焦糖卡士達醬與蘋果也契合，最後是細緻酥脆的可頌派皮，風味層層堆疊而不互相干擾。另外也主打調理麵包，青醬毛豆、辣椒雞肉、野菇薯泥等依季節推出，細細的調味像做菜。「我很喜歡東京一間『Boulangerie Sudo 』麵包店，他的調理麵包有如麵包為盤，餡料是好好的被料理後再放上去，一種呈盤的概念，很立體。」高文賢說。
不過滋味單純的土司和法國長棍仍是他的最愛，無論是土司的濕潤軟綿，或是法棍的大小不一的漂亮孔洞，都是因為使用老麵發酵，經過十八至二十小時的低溫長時間發酵的緣故。說到土司，他感慨良多，想起辭世已久的阿嬤，「我很想讓她吃我做的土司，那是我最花心思的作品。」聲音小了，眼眶紅了。
家境關係，他國中後就沒念書了，龍蛇混雜，他也稱不上乖乖牌，做歹子、械鬥，對他來說是一件比較容易的事。要不是阿嬤，時時叮嚀他要負責任，要照顧家人，他才沒真的走上歪路。
我印象很深刻的是入伍時，我叫媽媽、阿嬤不用來，太遠太累。結果在會客日當天，我出完公差，遠遠看見我阿嬤拄著拐杖走來，天氣熱，走沒幾步，就坐在石頭上喘一下，那一幕，我一輩子忘不了。」麵包餐盒即使現實令人沮喪，但有人牽掛、期盼著你，前頭彷彿就有光。
阿嬤沒嘗過他的手藝，也撐不到他回來見最後一面，沒看見她掛記的調皮孫，成為知名麵包店的大主廚。但這一間店，算是他還給阿嬤的一個人生交代，做過粗工、酒店少爺、軍人、業務、保全，30歲前高文賢的路途曲折，40歲後，他再賭一把，用麵包許家人一個幸福的未來。
資料來源:鏡周刊
標籤: 麵包餐盒
法式烘焙名店推月餅預購 巴黎鐵盒美到不想送人
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-07-27 10:27
源自1889年的法國PAUL保羅麵包，搶攻中秋送禮市場，今年首次在台灣獨家推出三款中秋限定禮盒「杜樂麗花園」、「巴黎慶典」、「孚日盛宴」， 以極有質感的鐵盒盛裝法式西點餐盒，讓人耳目一新，將會是質感消費者的一大驚喜，許多人看到照片已直呼想收藏。
從19世紀開始，位於羅浮宮旁的杜樂麗花園，是巴黎人民休憩、散步及放鬆心情的場所，也是許多電影取景拍攝的地方，「杜樂麗花園」禮盒上的繽紛花樣， 便取材自花園的優雅閒適，禮盒內則選用法國甜點或麵包店一定找得到的蝴蝶酥，其搭配巧克力風味做變化，不僅可品嘗派餅的香酥，同時也吃得到巧克力的濃醇。
另一款黑色為底的「巴黎慶典禮盒」西點餐盒，描繪艾菲爾鐵塔、煙火等歡欣慶祝的氛圍，內容推出兩種組合方式「瑪德蓮套組」與「綜合套組」，滿足不同的送禮需求，前者含四種口味瑪德蓮共16入，分別是香橙、巧克力、蜂蜜檸檬、蘭姆葡萄口味；「綜合套組」則是有8入瑪德蓮與10入蝴蝶酥的雙重享受。此外，PAUL也推出另一款進階版禮盒─孚日盛宴，則為長方盒型，內含瑪德蓮12入，與一盒法式千層蝴蝶酥。此次三款中秋限定禮盒，即日起全門市開放預訂，8月31日前預訂並付清款項， 即享有早鳥優惠：10盒以上，享95折優惠；100盒以上，享88折優惠。
資料來源:自由時報
標籤: 西點餐盒
甜點自動販賣機 亞尼克YTM 進駐北捷
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-07-27 09:52
無人無現金服務正夯，為擴大搶攻會議點心 商機，知名生乳捲連鎖蛋糕品牌「亞尼克」，斥資6,000萬打造國內首座智慧網絡「YTM」服務（亞尼克蛋糕提領站），並自即日起開放北捷15個站點試營運，類似「自動販賣機」的YTM不僅為國內甜點零售業創舉，並創下以自動販賣機販售保鮮期極短之商品先例。
亞尼克董事長吳宗恩昨（5）日表示，亞尼克首波推出的YTM預期可帶動生乳捲銷售成長約3成。亞尼克後續目標將在7月底前擴展至54站，3年內完成108個站點布建。
亞尼克推出YTM服務後，消費者行經捷運站點即可隨時購買會議點心亞尼克生乳捲，此等同「超迷你賣店」的YTM機訴求4大特色：1、消費者可在YTM 現場購買或官網線上訂購且2小時取貨，2、無貨幣現金付款，提供信用卡、悠遊卡、隨享卡（亞尼克會員卡）及行動支付（搭配亞尼克隨享卡APP）共4種付款方式，3、全程安心服務，4、遠端智慧監控，可隨時掌握溫度變化與出貨情況。
吳宗恩表示，市調顯示不少消費者反應取貨地點較偏遠不便，因此亞尼克決定透過創新通路強化購買便利性。吳宗恩並透露，亞反克與東元合作耗時1年開發機器，一台硬體加軟體耗資100多萬元，此次研發推出YTM服務，投資金額其實已可開出15家直營門市。
資料來源:中時
標籤: 會議點心
羽球／戴資穎露背肌 自嘲像「牛角麵包」
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-07-27 09:50
超商轉戰麵包店 24小時營業不休息
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-07-27 09:23
網美們想拍照打卡不用去花大錢去咖啡廳，只要到超商就好了！便利商店最近頻頻出招，不僅開了美妝店、健身房、科技無人店，即日起在宣布開設全台首間烘焙複合概念店，簡單來說就是門市新增新鮮直送的麵包、麵包餐盒，加上最近綠色配上鵝黃色的店面裝潢，儼然就是網美麵包店，封館裝修半年終於重新開放，還沒到營業時間就已經吸引附近上班族前來詢問。
7-ELEVEN「宏泰門市」位於台北信義區商辦中心，佔地112坪是全台最大的門市，超商選在這裡打造首間烘焙複合店，還結合聖娜、多拿滋、貝洛邦等品牌，從包裝麵包、現烤直送麵包、甜甜圈以及冷藏甜點、多達71種選擇，不管是封裝麵包還是生鮮蛋糕，讓小資們可以吃到最新鮮的糕點麵包餐盒。鮮食一部郭慶峰部長表示，目前現烤直送麵包店中店門市有35家，多半集中在轉運及商辦型門市，單店一天最多可達3至400人次購買現烤麵包，尤其上班族在下午時間喜歡吃些點心果腹當作下午茶，因此選在信義區做第一間概念店，每天早上跟下午個配送一次，維持麵包新鮮度。
超商業者說，年初發表的未來形象店－長業門市，硬體規劃、設計風格及綠能環保等作法陸續運用在上半年新開或改裝門市中，預計這兩個月還會再開70到80間類似店型。而目前超商的烘焙結構有包裝麵包、冷藏甜點、現烤直送麵包餐盒、Mister Donut甜甜圈專櫃，再加上24小時營業優勢，業績逐年成長2到3成。因為是商辦門市，門市1/4的空間都是座位區，沉靜綠與天鵝黃色系也同步交錯運用在桌面、椅面、吊燈燈罩等，還有3個大型共同桌以對應辦公商圈屬性及需求；裝潢首度大膽採用沉靜綠搭配天鵝黃為便利商店區主色系，烘焙糕點概念區入口旁上方延伸設計遮陽棚，搭配白色窗格設計，彷彿走到歐洲街角麵包店般。
而烘焙區則是針對不同商品屬性及選購動線，放入雙層及中島展示櫃、冷藏櫃，其中側邊的雙層展示櫃，採傾斜式的層板設計；中央的冷藏櫃及中島展示櫃，則可放上各式冷藏切片蛋糕、現烤直送麵包等，四大類別總共超過71種商品選擇，若再加上門市原有的冷藏甜點，選擇性高達120種。
來源：三立新聞網
標籤: 麵包餐盒
精緻下午茶西點供不應求
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-07-27 09:19
三十到五十歲女性是台南地區下午茶主力客源。因經濟狀況佳、消費能力強，為高檔甜品在台南衝出銷售佳績。晶英酒店巴黎點心房由法籍主廚羅倫親手打造，每天供應超過二十款甜、鹹點西點餐盒，三年來座無虛席。香格里拉台南遠東國際大飯店英式下午茶更是甜品控的最愛，近日法國ＭＯＦ巧克力類別最佳工藝師應邀客座，出現搶訂盛況。
香格里拉台南遠東國際大飯店大廳茶軒週一至週五平日供應英式下午茶。週休期間另推繽紛吧，以法式三明治、可麗餅、鹹派等輕食主餐，搭配馬德蓮、費南雪、馬卡龍、水果塔西點餐盒、精品蛋糕等，甜點採無限量方式供應。其中英式下午茶是府城名媛淑女、網美的最愛，除了美味可口，主力客群也非常注重第一眼視覺，因此擺盤相對重要。餐點上桌，八成以上消費者拍照上傳ＩＧ、ＦＢ。
為了創造新鮮感，提升甜品層次，香格里拉力邀法國ＭＯＦ巧克力類別最佳工藝師 Hawecker二度來台客座。即日起至八月十日特選法國莊園級巧克力打造獨家甜品，在大廳茶軒推出ＭＯＦ大師精品下午茶，雙人份每組一千兩百八十元加一成，輕熟女趨之若鶩。晶英酒店十四樓晶英貴賓廊有一座限時的巴黎點心房，由法籍西點行政主廚羅倫親手打造最具代表性法式甜點饗宴。
周遊列國且在多家五星級飯店擔任點心房主廚的羅倫，擅長各式蛋糕、巧克力及西式糕餅西點餐盒，每三個月就會更換一次甜品菜單，尤其注重甜點外型及多層次口感。該下午茶採預約制，每日限量二十五人，開幕三年來天天座無虛席。
來源：中華日報
標籤: 西點餐盒
夏天點心吃福樂乳製品 美味還能兼顧健康
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-07-26 12:22
在世貿登場的國際零食展雖然只有短短三天，卻吸引大批家長帶著小朋友進場，畢竟想在這個夏天找到消暑零食，又要兼顧美味和健康實在需要花點心思，記者實際到展場參觀，發現福樂的攤位人氣超夯會議點心，因為福樂用自家乳製品做出的牛奶冰淇淋成為吸睛焦點，不只冰涼消暑，吃進嘴裡還有濃濃奶香，強調天然又營養，讓不少人在攤位前駐足，畢竟嚐到這滿滿香醇乳香的冰淇淋，當然也很難讓人不注意到福樂品牌出產的美味乳製品。
民眾走過路過，都忍不住停留試吃，就有福樂的愛好者大讚：「我們家小朋友都喜歡喝他們家的鮮奶，因為味道順口之外，還標榜有添加幫助鈣吸收的成分，家長也會更安心」，甚至還有女性朋友大推：「我很喜歡他們家的產品，因為我自己有便秘的問題，但吃了優格真的能幫助促進消化，而且吃起來感覺沒什麼負擔！」
會讓消費者讚譽有加不是沒道理，因為福樂出產的乳製品強調絕不添加香料、色素、防腐劑，「我們致力於提供給消費者天然、營養又美味的乳製品，尤其很多家長給孩子吃點心又擔心有添加物，我們的乳製品就兼顧美味和健康，讓很多家長很放心！」
業者對自家產品很有信心，因為像是優格，不只加了國產鮮乳，還有嚴選蜂蜜工坊的純蜂蜜，熱量低、脂肪少，更富含蛋白質；還有優酪乳，不加糖，喝得到濃純原味，也含有豐富的益菌會議點心，幫助維持消化道機能；當然還有鈣多多牛奶，添加珍貴的牛奶鈣和維生素D3，能增進鈣吸收，成為不少家長首選。夏天吃點清涼點心，也能變成很健康的事！
資料來源:三立新聞
標籤: 會議點心
