現代人吃熱狗麵包 不只吃回憶還有潮
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-08-01 11:48
在經濟快速增長的年代，日本營養午餐中少不了的是日本特製的熱狗麵包金牛角。當時這種熱狗麵包比較結實，有點像是台灣的蘋果麵包。這些熱狗麵包，是很多日本人童年的回憶，最近日本掀起一股熱狗麵包的風潮，以前專門提供營養午餐的麵包廠，因為少子化的關係，不得不尋求新的變革方式。
規格化的麵包製程 改成了客製化的服務
熱狗麵包的吃法很簡單，把熱狗麵包切開，然後在麵包的切面塗上奶油、花生，有些甚至還會夾著日式炒麵一起吃，吃法五花八門。不過，過去的作法都是麵包店先把醬料塗上，客人買了直接帶走就可以吃。但是這樣的方式有個問題，每一天的各種內餡的銷量都不一樣，經常會有大量的麵包擺了一天最後只好丟掉。
為了解決銷售問題，幾家老牌的麵包店，採用現點現做的方式。客人進門點了熱狗麵包金牛角，就可以在像是冰淇淋櫃前面，點選想要的餡料，店員依照指示塗好內餡，就可以買單。現在這樣的熱狗麵包，一天可以賣上2萬多個。
關東關西切法不一樣 鰻魚麵包傻傻不分清
不過，熱狗麵包的切法，跟切鰻魚一樣，分成了關東風與關西風。切鰻魚的時候，關東因為武士居多，所以忌諱從肚子切開，關東的鰻魚店都是從鰻魚的背後剖開，關西沒有武士的忌諱，幾乎都是從肚子切開。
有趣的是，熱狗麵包的切法，剛好跟鰻魚相反。關東切熱狗麵包都從麵包腰間橫切，關西切熱狗麵包則是從背面中間一刀劃下去。為什麼會有這樣的不同，這就跟武士文化沒有關係。最主要是關東人喜歡商品看起來大而且實惠，從麵包腰部剖開，整個熱狗麵包視覺上顯得大很多。不像關西人，從背部縱刀切下去，怎麼看都有點小家子氣。
熱狗麵包的爸爸是吐司麵包
日本究竟是什麼時候引進這種熱狗麵包？真正的起源已經不可考，不過最有可能的時間，應該是在一百年前日本正好從明治末期進入大正的時候，那時候日本引進了許多美國軍官到日本教育剛成立的現代軍隊，這些美國軍官同時也把土司麵包的製造技術一起帶到了日本。當時日本軍方把這個技術交付給負責提供生產的麵包廠時，還加了一個條件，必須要研發出，更快完成，更好攜帶的麵包金牛角。
童年熱狗麵包變身 成了銀座流行輕食
麵包廠於是把吐司麵包的長條形改成了現在熱狗麵包的橢圓形，原本吐司麵包烤好之後，還要切片才方便食用，熱狗麵包只要切開放入果醬、奶油就可以吃了。熱狗麵包真正深入日本人的生活，還是到了1960年代的營養午餐金牛角。當年日本的稻米生產供應不足，剛好又從美國拿到了許多麵粉支援。於是主食把米飯改成熱狗麵包，就成了最佳方案。
現在熱狗麵包又重新在30~40歲的上班族間復活，除了它有著濃濃的童年的回憶。還因為少子化的關係，原本供應給學生營養午餐的麵包廠，不得不重新尋求出路。於是，熱狗麵包再次從麵包廠的烤爐出現，但是這一次不再是放在課堂的桌上，而是銀座的咖啡廳裡。
資料來源:東森新聞
標籤: 金牛角
學習麵包烘焙技術 客製化精緻禮盒
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-08-01 10:34
矯正署基隆看守所烘焙才藝班製作麵包、點心熱銷暢賣，頗受民眾好評，日前首度接受民眾訂單，客製140盒喜餅，今（11）日上午由基隆看守所所長高千雲親自贈送給即將結婚的新人，希望外界多多支持，給予收容人重返社會肯定。麵包餐盒
更生保護會基隆分會講師陳愛珠長年致力更生人輔導工作，近日愛女即將結婚，她說，平日常購買基隆看守所烘焙才藝班製作的點心麵包，口感頗佳，女兒因此提議請基隆看守所收容人製作喜餅，也獲得基隆看守所支持，更是對收容人的正面肯定。
基隆看守所所長高千雲得知此事，爽快答應，由6名收容人組成的烘焙才藝班近日加緊趕工，製作140盒喜餅，附贈基隆看守所米雕班製作鴛鴦造型米雕，11日高千雲親自贈送喜餅、米雕給準新郎和新娘徐智緯、藍歆，祝福他們姻緣美滿、百年好合，給了這對新人最特別的結婚禮物。
高千雲表示，本次製作喜餅的6名烘焙才藝班收容人，其中一位入監前就擔任麵包師傅，因酒駕誤觸法網，進入看守所服刑，另外幾名都跟著老師學習麵包製作技術超過1年，所內烘焙才藝班製作喜餅、麵包餐盒全部不含防腐劑，口感保證不輸坊間知名餅舖，這次基隆看守所首度接受民眾訂單製作喜餅，對收容人是莫大的鼓勵與肯定。
32歲的準新郎徐智緯與小一歲的準新娘藍歆都是基隆人，從世新大學學長學妹認識，畢業後返鄉也一同投入餐飲業，並攜手開設義式餐飲店，愛情長跑超過10年，他們說，希望藉訂製喜餅鼓勵收容人重返社會，對於他們也是最棒的結婚賀禮。
來源：中時電子報
標籤: 麵包餐盒
西式喜餅市場大 日本知名品牌推新口味
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-08-01 10:31
星巴克傳聯手阿里巴巴 在中國推「咖啡外送」服務
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-08-01 10:22
據《華爾街日報》報導，星巴克 (SBUX-US) 正與阿里巴巴 (BABA-US) 的食品配送部門「餓了麼」合作，在今年稍晚時向中國消費者提供咖啡和會議點心 。
報導引述了解兩家公司合作關係的知情人士的話說，該交易將在本週稍晚時公佈。
《華爾街日報》報導指出，餓了麼也將於今年秋季開始提供會議點心外送服務。
對此阿里巴巴發言人表示，「阿里巴巴和星巴克一直在探索深化雙方在中國長期合作關係的新途徑。目前我們沒有什麼可說明的。」星巴克則沒有立即回應。
上週，星巴克發布財報，第三季營收和獲利都創新高紀錄，優於華爾街預期。
中國一直是該公司最近的成長動力，但在中國的同店銷售額上季下降了 2%，而前兩季的增幅分別為 4% 和 6%。
在財報電話會議上，星巴克表示將從 2019 年開始在北京和上海開始測試新的外送方式，目的是推動同店銷售額增加。
星巴克中國區 CEO 王靜瑛 (Belinda Wong) 在電話會議上表示，「我保證，我們的新外送服務在隨著拓展業務的同時，也將努力符合中國客戶所期望的高標準。」
事實上，星巴克即將卸任的執行董事長 Howard Schultz 本月稍早曾暗示與馬雲的阿里巴巴有潛在的合作夥伴關係，這將有助於該公司提升其在中國的線上咖啡銷售額。
星巴克正面臨著中國日益激烈的競爭，特別是來自本土的新創企業瑞幸咖啡 (Luckin Coffee)，該公司最近籌集了 2 億美元。該新創公司今年稍早時開始運營，其賣點是透過 app 訂用咖啡會議點心，然後在不到 30 分鐘的時間內外送給客戶，超過半小時就免費。
瑞幸在中國 13 個城市擁有 660 家門市，而星巴克的分店超過 3300 家。
資料來源:鉅亨網
標籤: 會議點心
「八月堂」牛角包
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-08-01 10:21
"Croissant"是法語，本意指「新月」。這小點是以牛油烘烤出來的層狀麵包，又稱金牛角包、羊角包、新月包，或索性音譯「可頌」。因是酥皮的，「牛角酥」更名正言順。
金牛角包的由來未有確切定論，傳說中是奧地利維也納糕點店的紀念作：1683年，奧斯曼帝國軍隊夜間偷襲維也納，被當地摸黑起早的麵包師傅們發覺，拉響了全城警報，令敵軍偷襲失敗撤退，為了紀念這次勝利，師傅們把麵包做成了號角形狀。1770年，嫁到法國的奧地利公主把牛角包正式帶入，更成為法國人最愛的傳統早點，浪漫的新月也代替了帶戰意的號角。
我也喜歡金牛角包，在法國吃當然地道，世界各地都有，日本阪神百貨店地庫的麵包店，和阪急三番街都有此名物，遇上新鮮出爐馬上幹掉之，蜂蜜、牛油、小麥......的香氣太吸引了。
某日在台北微風廣場，見到登陸不久的日本名店「八月堂」，排着長長人龍，每人限購一盒8個。小型牛角包有塗層或餡料：炙燒明太子、雙倍芝士、雪花檸檬、沖繩黑糖、蘋果、抹茶卡士達、香蒜......外層酥脆誘人（口味也不同），內層鬆軟細緻──但，一定得趁熱吃，再好的牛角包耐不得冷落，一冷就韌，也有月落烏啼之感。一切要「及時」啊。
金牛角包的由來未有確切定論，傳說中是奧地利維也納糕點店的紀念作：1683年，奧斯曼帝國軍隊夜間偷襲維也納，被當地摸黑起早的麵包師傅們發覺，拉響了全城警報，令敵軍偷襲失敗撤退，為了紀念這次勝利，師傅們把麵包做成了號角形狀。1770年，嫁到法國的奧地利公主把牛角包正式帶入，更成為法國人最愛的傳統早點，浪漫的新月也代替了帶戰意的號角。
我也喜歡金牛角包，在法國吃當然地道，世界各地都有，日本阪神百貨店地庫的麵包店，和阪急三番街都有此名物，遇上新鮮出爐馬上幹掉之，蜂蜜、牛油、小麥......的香氣太吸引了。
某日在台北微風廣場，見到登陸不久的日本名店「八月堂」，排着長長人龍，每人限購一盒8個。小型牛角包有塗層或餡料：炙燒明太子、雙倍芝士、雪花檸檬、沖繩黑糖、蘋果、抹茶卡士達、香蒜......外層酥脆誘人（口味也不同），內層鬆軟細緻──但，一定得趁熱吃，再好的牛角包耐不得冷落，一冷就韌，也有月落烏啼之感。一切要「及時」啊。
資料來源:蘋果新聞
標籤: 金牛角
吃點心就要搭配好茶
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-07-31 11:45
為推廣三峽農特產品，新北市三峽區農會將在7月14、15日於三峽最熱鬧的老街、祖師廟與長福橋舉辦「2018三峽農特產品聯合行銷推廣展售會」，除了展售三峽在地最優質的農特產品外，還有會議點心茶點試吃、響竹童玩DIY，以及精彩的舞臺表演及廚師料理秀，讓大家渡過好吃又好玩的週末！
新北市三峽區農會理事長林文良表示，三峽區由於氣候溫暖、空氣濕潤涼爽且雨量均勻，土壤含有豐富的有機質，因此孕育出各項農產品，包括茶、綠竹筍及蜂蜜，都深受各界認同好評。全台特有的茶樹-青心柑仔，完全不噴灑農藥的種植方式，讓小綠葉蟬能夠吸吮茶嫩葉，製作出來的「蜜香紅茶」，品嚐起來有淡淡的自然果香及蜜香。
「碧螺春」葉型細長，外觀呈螺旋狀，並帶白色毫毛，有別於外來茶，具淡淡的綠豆清香。此外，新北健康三寶之一的綠竹筍肉質白嫩、甘甜美味，有媲美水梨的「梨仔筍」美名，而全台唯一有機綠竹筍產銷班就在三峽，讓大家吃得安心。新北市唯一的蜂蜜產銷班也在三峽，雖然產量不多，但品質優良，曾擊敗其他養蜂大縣，獲得全國國產蜂蜜評鑑的特等及頭等獎項。
新北市政府農業局長李玟表示，三峽區農會是全台灣第一座農會，至今已有超過百年的歷史，雖然說是個老農會，但是老農會有新思維，積極配合新北市政府推動安全又安心的農業，努力輔導安全農法的種植方式，來提升新北市三峽農產品的價值，並創造農業新商機。
另外，農業局表示，展售會以「峽旅食尚」為活動主題，邀請大家來三峽作客，品嚐美食。會場除了有蜜香紅茶、碧螺春、綠竹筍、蜂蜜等各種在地農特產品展售外，現場還安排許多的舞臺表演、廚師料理秀，會議點心茶點試吃及DIY體驗，消費還可以摸彩抽大獎等好康活動，週末不妨來趟三峽，除了逛老街、祖師廟，也來長福橋「喝茶
吃筍 尋好蜜」!
來源：大紀元
標籤: 會議點心
麵包除了鹹甜也可做成酸的
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-07-31 11:41
許多去舊金山旅遊的民眾，一定不會錯過在當地觀光景點漁人碼頭附近有一間超過160年歷史的麵包店，店內招牌是販賣一種吃起來含有特別香氣的酸麵包，麵包本身口感軟Q卻又非常有彈性，還可以裝入蛤蜊湯也很美味。金牛角
新鮮麵團送進烤箱裡，烘烤過後鬆軟的麵包，再倒入滿滿一匙蛤蠣巧達湯，暖心也暖胃，吃過的民眾臉上全露出滿足表情。
波丁麵包店主廚：「麵粉、水、鹽巴還有一塊麵團，4樣簡單的原料就可以做出同樣等級的金牛角麵包。」
這間位在美國舊金山擁有超過160年歷史的麵包店，店內的招牌就是用富含乳酸菌的麵團，製作出吃起來含有特別酸香氣的酸麵包。波丁麵包店主廚：「要做出一條酸麵包至少要花3天時間，需要較長、慢的發酵時間這樣才能吃得出美味，吃得到脆脆、很有嚼勁的感覺，香氣撲鼻而來，我們的麵包形容起來大概就是這種感覺。」
酸麵包的歷史最早可以從加州淘金熱時期講起，當時人們懷抱發財夢，一堆人湧入加州，舊金山區獨特的氣候讓一位麵包師傅順勢創作出酸麵包，受到當地人歡迎。
波丁麵包店主廚：「我們波丁麵包店從1849年成立至今，當時是淘金熱潮，創辦人Isidore Boudin也是其中一位，當他製作出酸麵包時，這就成為他所淘到的金子了。」
酸麵包吃法多元，可以製作成不同圖案單吃，也可以製作成湯碗再倒入熱湯享用，不少科學家經過研究後也發現，金牛角發酵過程長的酸麵包其實對人體有許多益處。
美國食品科學家：「裡面含有一種乳酸菌，只能在酸麵包內部找到，別的地方都沒有，像其他種乳酸會提供有機酸，但酸麵包內部的乳酸菌會提供大量醋酸，也就是所謂乙酸。」
酸麵包發酵過程所分泌的酸類會分解麥麩，讓它比較容易被人體消化及吸收，加上酸麵包酸度較高，具有較低的升糖指數，吃起來也比較不容易發胖。試吃民眾：「吃的時候讓我想到舊金山，我一切成長都是在這裡，真的很完美。」
外脆內軟、有嚼勁又特別的酸麵包，成為來舊金山灣區一定要品嘗的經典美味之一。
來源:TVBS
標籤: 金牛角
獨特酸麵包 外酥內軟成當地招牌
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-07-31 11:37
許多去舊金山旅遊的民眾，一定不會錯過在當地觀光景點漁人碼頭附近有一間超過160年歷史的麵包店麵包餐盒，店內招牌是販賣一種吃起來含有特別香氣的酸麵包，麵包本身口感軟Q卻又非常有彈性，還可以裝入蛤蜊湯也很美味。
新鮮麵團送進烤箱裡，烘烤過後鬆軟的麵包，再倒入滿滿一匙蛤蠣巧達湯，暖心也暖胃，吃過的民眾臉上全露出滿足表情。
波丁麵包店主廚：「麵粉、水、鹽巴還有一塊麵團，4樣簡單的原料就可以做出同樣等級的麵包。」
這間位在美國舊金山擁有超過160年歷史的麵包店，店內的招牌就是用富含乳酸菌的麵團，製作出吃起來含有特別酸香氣的酸麵包。
波丁麵包店主廚：「要做出一條酸麵包至少要花3天時間，需要較長、慢的發酵時間這樣才能吃得出美味，吃得到脆脆、很有嚼勁的感覺，香氣撲鼻而來，我們的麵包形容起來大概就是這種感覺。」麵包餐盒
酸麵包的歷史最早可以從加州淘金熱時期講起，當時人們懷抱發財夢，一堆人湧入加州，舊金山區獨特的氣候讓一位麵包師傅順勢創作出酸麵包，受到當地人歡迎。
波丁麵包店主廚：「我們波丁麵包店從1849年成立至今，當時是淘金熱潮，創辦人Isidore Boudin也是其中一位，當他製作出酸麵包時，這就成為他所淘到的金子了。」
酸麵包吃法多元，可以製作成不同圖案單吃，也可以製作成湯碗再倒入熱湯享用，不少科學家經過研究後也發現，發酵過程長的酸麵包其實對人體有許多益處。
美國食品科學家：「裡面含有一種乳酸菌，只能在酸麵包內部找到，別的地方都沒有，像其他種乳酸會提供有機酸，但酸麵包內部的乳酸菌會提供大量醋酸，也就是所謂乙酸。」麵包餐盒
酸麵包發酵過程所分泌的酸類會分解麥麩，讓它比較容易被人體消化及吸收，加上酸麵包酸度較高，具有較低的升糖指數，吃起來也比較不容易發胖。
試吃民眾：「吃的時候讓我想到舊金山，我一切成長都是在這裡，真的很完美。」
外脆內軟、有嚼勁又特別的酸麵包，成為來舊金山灣區一定要品嘗的經典美味之一。
資料來源:Yahoo新聞
資料來源:Yahoo新聞
標籤: 麵包餐盒
