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把麵包當正餐?不是不行,但須避開「地雷麵包」

常常遇到麵包當早餐的人,膽固醇總是容易高,飯後血糖也容易高,感覺可以來做研究一下,麵包餐盒 是否能當正餐?

大家都知道麵粉是麵包的主要成分,歐美、法國經常將麵包當主食,因此台灣常常麵包替代早餐。歐美以硬式麵包為主,法國麵包多採取無糖、低油為原則,但台灣常見麵包多為奶酥麵包、菠蘿麵包和紅豆麵包等軟麵包為主。台灣也沒有吃生菜沙拉的習慣,所以我們把麵包當正餐,其實並不適合。

麵包沒想像中健康!
台灣常見麵包餐盒的熱量是可以接受的,但是營養非常不均衡的,仔細看成分內容就會發現容易造成健康的問題。

(1)油脂含量高:法國麵包和雜糧麵包等硬式麵包的油脂含量約4%,但菠蘿麵包、熱狗麵包和紅豆甜麵包的油脂含量高達10%,而且是飽和脂肪酸為主。如果飽和脂肪酸攝取量超過總熱量10%的建議量,會增加肥胖及心臟病的可能性。

(2)精緻糖類含量高:法國麵包和雜糧麵包等硬式麵包的糖量約4%,但菠蘿麵包、熱狗麵包和紅豆甜麵包的糖量含量超過10%,精緻糖熱量不可超過每日總熱量攝取的10%為限,精致糖類容易被身體吸收,過剩時轉為脂肪堆積體內,是使我們變胖的兇手。

(3)膳食纖維含量少:每100公克雜糧麵包的纖維質為約4.4公克,白麵包纖維質為約2.4公克含量偏少,衛生福利部建議每天的膳食纖維素攝取量為25~35公克,膳食纖維質不僅能延緩飽足感,幫助體重管理和降心血管疾病、癌症、糖尿病風險。

吃麵包後食慾總是控制不住!?
當我們感飢餓、疲勞或緊張的時候,往往想吃的食物是麵包而不是生菜沙拉。而且吃的麵包越多,我們就越想要。特別是白麵包、餅乾、蛋糕和其他精緻穀物製品,這些可能容易造成減肥失敗。

這些全麥的澱粉在消化道中迅速分解,並以葡萄糖形式進入血液,導致血糖和胰島素分泌量迅速上升,全麥麵包的升糖指數為74,與白麵包的升糖指數75,並無太大差異。當血糖迅速上升時,往往會迅速下降。當血糖下降時,我們會變得飢餓,這時候會需要另外一種高碳水化合物零食,容易刺激暴飲暴食。

全麥麵包餐盒比白麵包健康?
多纖維的全穀物製成的麵包應該會讓血糖升高緩慢,他們是被磨碎非常細的麵粉穀物。即使全麥比白麵包保流更多的營養物質。

在一項研究中,吃全麥麵包比只吃白麵包的人減少內臟脂肪肥胖。全穀類比精製穀類提供更多維生素、礦物質和纖維。但全麥麵包吃過量也會增加體重,因此,必須控制在飲食計畫裡面。

全麥麵包顏色比白麵包更深,但食品製造商為了減省成本,全麥麵包並非全部都是全穀類製成,而是白麵包添加一些麩皮,並以黑糖或食用色素,使得麵包產品顏色更深讓消費者誤解。購買前最好能檢視營養標示成分,選擇至少含3公克纖維的全麥麵包。

資料


元氣網

標籤: 麵包餐盒

黑啤酒配甜點內行人才知道 達人教你啤酒佐餐搭配五步驟

炎炎夏天來杯冰涼的啤酒,無論是搭配炸雞或是熱炒都是一大享受,但可別以為只有這樣。啤酒達人教大家以黑啤酒配西點餐盒,是內行人才知道的隱藏版吃法,帶有柑橘香氣的啤酒也很適合搭配沙拉等清爽的料理。

為慶祝來台 10 周年, GB 鮮釀餐廳與美國知名釀酒師 Gary Fritze 合作,推出紀念款啤酒 India Pale Larger ,預計 10 月上市。同時,主廚、釀酒師示範如何以啤酒佐餐,利用聞香、觀看、啜飲、品嘗、感受 5 步驟,體會餐、酒的完美搭配。

業者表示, Malty 麥芽味濃郁,是不少人入門首選; Fruity & Spicy 帶有水果風味,相當受到女性歡迎;添加啤酒花的 Hoppy 則是男性的最愛,味道也會比較強烈。

至於要如合搭配西點餐盒 ,業者指出,就像「紅酒配紅肉,白酒配海鮮」的準則,當啤酒與食物擁有共同的味道和香氣時,通常它們會是最好的搭配之一。

富含柑橘的香氣及啤酒花微苦口感的馬賽克季節愛爾,適合炎熱夏天享用芒果甘藍沙拉;珮爾愛爾 Dry Hop 版本可以中和紐奧良香煎海鱸的辣味,並且與香料相互呼應;深度烘焙的波特黑啤酒搭配巧克力布迪諾,則是老饕才懂的吃法。


資料來源:今日新聞NOWnews

標籤: 西點餐盒

解饞好物,麵包

在所有的主食當中,我最喜歡的不是米不是麵,而是麵包金牛角。很多人對此感到不解─一個自小吃米飯長大的臺灣人,為何會獨鍾於麵包的滋味?記得黃春明寫的〈蘋果的滋味〉一文中,以一顆「值四斤米」的「蘋果」對比出五○年代的窮人生活,那種荒謬可笑卻又笑不出來的苦澀與無奈。但是在一樣的年代、同樣不富裕的家庭裡,在我十歲的某個晚上,在從未預期會有任何改變的一成不變日常裡,麵包的滋味卻如雨後彩虹般與我驚喜初相遇,留下的只有美好,不見悲戚。

 小時候家中食指浩繁,靠爸爸一個小公務員的微薄薪水撐持,能勉強溫飽就算萬幸了,哪有閒錢購買當時算是「高檔食品」的麵包來吃?金牛角加上除三餐外,媽媽的巧手也包辦了一切下課止飢的點心,所以我還真的是連「麵包店」長啥樣子都沒見過的土包子。

 可能是上天特別眷顧我們這群窮孩子吧!從未停止過打工賺錢的媽媽在我小學四年級時正巧找到替一家高級麵包店備膳的工作。媽媽的好手藝可是家中六個小孩驗證過的,當然讓老闆非常讚賞;媽媽找到一個可以展現手藝的場域,又能賺錢貼補家用,開心自是不在話下。

 有一天晚上媽媽結束工作回家時,手裡多了一大袋麵包。我們一群小孩像發現新大陸似地迅速圍攏過來,媽媽說:「這是今天店裡沒賣完的麵包,老闆知道我們家孩子多,所以就要我帶回來了!」我還是第一次看到這麼大、這麼美的麵包和如此柔軟的土司。在那個物資匱乏的年代,象徵奢侈品的高檔麵包就以如此戲劇化的方式直接走入了我的生命。

 即使已經吃飽,我還是立刻拿了一個波蘿麵包咬了一大口──哇!金牛角真的好軟好好吃啊!媽媽說:「因為在店裡工作,我知道這是一家很高級的麵包店,因為老闆用的都是最好的原料,要我去買來給你們吃那還真買不起……」,雖然麵包店後來因為不堪虧損關門,以致這段有好吃麵包當點心的日子沒有維持太久,但是第一次看到那袋麵包的震驚以及媽媽說那些話的神情,至今仍留在我腦海裡。

 我不確定自己是否就此愛上了麵包,但得自於媽媽對食物的敏感度倒是讓我之後特別愛逛麵包店。但是我沒有延續對兒時「麵包啟蒙者」─臺式麵包的愛,而是轉向關注各式以天然原麥、老麵發酵的樸實歐式麵包。長時間發酵、磚窯慢烤的麵包外貌拙樸、味似平淡,甚至有些偏酸,但是天然原始不做作的滋味卻更醇厚耐嚼。在這世人都崇尚以外加修飾來掩蓋或改變原貌的時代,一個無油、無糖、無香精添加金牛角,只是靜靜等待、交給時間來熟成的麵包,它的滋味除了麥香,還有更多過盡千帆的歲月歷練與人生,值得細細品味。

資料來源:青年日報
標籤: 金牛角

吳寶春麵包店太搶手 連票閘都得避開它!

台灣高鐵7月底喜迎通車營運以來第5億位旅客,座落在中台灣的高鐵台中站,也愈來愈多店家進駐。近期,甚至知名的「吳寶春麥方店」在台中開拓第2家店,且地點是台中高鐵出入站的票閘口,小小的店鋪頗有快閃意味,打著吳寶春高人氣,吸引許多旅客出入站把美味麵包餐盒帶著走。「吳寶春麥方店」北中南都有據點,尤其高雄市苓雅區「起家厝」2010年由建商提供豪宅「都廳苑」店面3年免店租,成功為吳寶春麵包餐盒及豪宅銷售打出知名度。去年8月「吳寶春麥方店」則進軍台中七期,在「T&R廣場」創立旗艦店,並與今年開幕的日本「蔦屋書店」為鄰。

「吳寶春麥方店」台中店營業滿1年後,則以創意的方式在台中高鐵站1至6車廂閘票出口設店,以前該處是刷票口位置,現在改為麵包店並「緊貼」其他刷票口,似乎是要讓來往旅客,用最快速度可以買麵包餐盒上車,相較同在高鐵站內的山崎麵包yamazaki,營業多年皆座落在較邊陲位置,「吳寶春麥方店」可謂一來插旗,就奪得精華位置。

來源:三立新聞網

標籤: 麵包餐盒

從不良少年到西點烘焙師 他讓眾人看到甜點的魅力

40歲陳立喆是85°C烘焙研發部經理,他擅長各種手工法式甜點西點餐盒製作,尤其巧克力與巧克力藝術是他的拿手絕活,2014年全球甜點廚師大賽(GLOBAL PASTRY CHEFS CHALLENGE)更一舉拿下世界甜點冠軍,最近他在台中西區開設甜點店,吸引不少甜點控前往品嘗。陳立喆小時候因為爸媽在台北工作,沒時間照顧他,於是將他和弟弟兩人交給住在高雄的阿姨扶養,被同學嘲笑是被爸媽遺棄的小孩,因此他常打架鬧事、翹課偷錢,更曾被老師罵垃圾,阿姨不管怎麼打罵管教都沒有用。

直到國中,阿姨苦勸他要培養一技之長,他才開始接觸烘焙業,14歲到麵包店打工,每天在強光下研發練習做甜點西點餐盒,練到雙眼罹患夜盲症,晚上沒有光源的話,幾乎是全盲看不見。

陳立喆因為色弱,無法分辨紅色和紫色,為此,他比別人花更長的時間去記住顏色;雙手長時間接觸巧克力,摸到手開始過敏,只要碰到巧克力,手上的皮膚就會裂開,經歷種種艱困考驗,但他沒有放棄,繼續堅守甜點烘焙這條路,熱愛甜點製作。

85°C創辦人吳政學看見陳立喆的努力與才能,不只鼓勵他勇於挑戰,放手讓他專注比賽,還投資他開設「L.Z. DESSART」無框架甜點店,讓陳立喆自由發揮,一圓創業夢想。

甜點店自開幕以來,許多美麗的甜點一推出,總是被一掃而空。陳立喆說,甜點店叫做無框架,就是無框架、無設限的甜點西點餐盒概念,希望以創新工法突破傳統概念,將甜點藝術發揮到淋漓盡致,讓更多人看到甜點的魅力。

來源:聯合報

標籤: 西點餐盒

小七網美麵包店信義區登場

網美們想拍照打卡不用去花大錢去咖啡廳,只要到超商就好了!便利商店最近頻頻出招,不僅開了美妝店、健身房、科技無人店,即日起在宣布開設全台首間烘焙複合概念店,簡單來說就是門市新增新鮮直送的會議點心麵包,加上最近綠色配上鵝黃色的店面裝潢,儼然就是網美麵包店,封館裝修半年終於重新開放,還沒到營業時間就已經吸引附近上班族前來詢問。

7-ELEVEN「宏泰門市」位於台北信義區商辦中心,佔地112坪是全台最大的門市,超商選在這裡打造首間烘焙複合店,還結合聖娜、多拿滋、貝洛邦等品牌,從包裝麵包、現烤直送麵包、甜甜圈以及冷藏甜點、多達71種選擇,不管是封裝麵包還是生鮮蛋糕,讓小資們可以吃到最新鮮的糕點。

 鮮食一部郭慶峰部長表示,目前現烤直送麵包店中店門市有35家,多半集中在轉運及商辦型門市,單店一天最多可達3至400人次購買現烤麵包,尤其上班族在下午時間喜歡吃些會議點心果腹當作下午茶,因此選在信義區做第一間概念店,每天早上跟下午個配送一次,維持麵包新鮮度。

超商業者說,年初發表的未來形象店-長業門市,硬體規劃、設計風格及綠能環保等作法陸續運用在上半年新開或改裝門市中,預計這兩個月還會再開70到80間類似店型。而目前超商的烘焙結構有包裝麵包、冷藏甜點、現烤直送麵包、Mister Donut甜甜圈專櫃,再加上24小時營業優勢,業績逐年成長2到3成。

因為是商辦門市,門市1/4的空間都是座位區,沉靜綠與天鵝黃色系也同步交錯運用在桌面、椅面、吊燈燈罩等,還有3個大型共同桌以對應辦公商圈屬性及需求;裝潢首度大膽採用沉靜綠搭配天鵝黃為便利商店區主色系,烘焙糕點概念區入口旁上方延伸設計遮陽棚,搭配白色窗格設計,彷彿走到歐洲街角麵包店般。

而烘焙區則是針對不同商品屬性及選購動線,放入雙層及中島展示櫃、冷藏櫃,其中側邊的雙層展示櫃,採傾斜式的層板設計;中央的冷藏櫃及中島展示櫃,則可放上各式冷藏切片蛋糕、現烤直送會議點心麵包等,四大類別總共超過71種商品選擇,若再加上門市原有的冷藏甜點,選擇性高達120種。

資料來源:Yahoo新聞 

標籤: 會議點心

台灣殿堂級牛角包

經常去台灣嘅朋友對八月堂一定不會陌生,八月堂有「殿堂級金牛角包」的美譽,主打蜂巢狀牛角包,還不時推出期間限定口味!早前八月堂香港Facebook專頁宣佈,即將於九月中開香港店,還有神秘優惠!牛角包粉絲又多一個選擇啦!

八月堂一向被稱為「殿堂級牛角包」,材料有歐洲頂級牛油、日本麵粉及ISO認證的雞蛋,質素有保證。每次八月堂在台灣開新店,都有不同優惠及大型開幕活動,例如客人可以在台北京站時尚廣場新店免費抽金牛角包;林口三井店提供買七送一優惠、讚好Facebook專頁及留言就有台幣35元的優惠券;微風台北車站有正宗日式太鼓表演及神秘口味牛角包登場,成功吸引粉絲大排長龍。

資料來源:新假期週刊 

標籤: 金牛角

便當會議好寒酸 一餐只有80元

國民黨在新北市板橋體育館召開第20屆第2次全代會,並安排22縣市長提名參選人同台造勢,不過中午午餐吃的是80元便當會議點心,堪稱藍營全代會歷年以來最寒酸的一次,PTT鄉民見狀紛紛吐槽,還有人嗆「怎麼不吃土?」

綜合媒體報導,由於黨產資金被凍結,國民黨此次全代會約1600人用餐時,享用的是80元雞腿便當。有黨工透露,國民黨過去在國際會議中心舉行全代會時,吃的是每桌5000元的合菜,馬英九執政時期則改到國父紀念館召開全代會,午餐改吃100至120元的便當。

而前黨主席洪秀柱2016年的陽明山中山樓全代會,午餐吃的是每桌5菜1湯、要價3000元的梅花餐會議點心,當時遇到黨產問題,只好由4位副主席與中常委認桌付帳。吳敦義就任黨主席的2017年全代會,則改到台中世貿舉行,午餐會議點心為不鏽鋼便當裝盛的帶骨豬排飯,便當盒170元和豬排飯80元共要價250元。

而打開今天的便當一看,裡面有雞腿、豆干、各式配菜。鄉民們得知全代會午餐改吃80元便當後,不少人直呼「國產挪作黨產,以前能搞一桌5000?」、「當年吃500的?」、「以前都吃500元便當,吃這個當然不習慣。」還有網友諷刺地說,「太寒酸了吧,怎麼不直接吃土?」

來源:自由時報
標籤: 會議點心