低溫發酵巧克力鬆餅
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2019-01-21 10:55
用低溫隔夜發酵的方式，前一晚先拌好麵糊，隔天早餐即可享用美味的鬆餅麵包餐盒，不需費力打發雞蛋，是省時又易做的甜點。此外，低溫發酵做好的麵糊可在冰箱內冷藏1至3天，相當方便。
材料：
低筋麵粉180克、巧克力粉10克、酵母
2克、雞蛋2個、糖50克、鹽1克、牛奶120毫升、牛油60克。
作法：
1.將低筋麵粉、巧克力粉混合均勻並過篩；牛油加熱融化成汁；酵母倒入牛奶中融化。
2.蛋、糖、鹽打勻。
3.倒入酵母牛奶液打勻。
4.加入粉類攪拌至無顆粒狀態，倒入融化的牛油切拌均勻，蓋保鮮膜入冰箱冷藏。
5.第二日早晨，麵包餐盒拿出回溫10分鐘，按鬆餅機操作方式烘製即可。出爐後淋蜂蜜，灑少許糖粉，加喜歡的水果吃。
來源：世界新聞網
標籤: 麵包餐盒
光碟龍頭開麵包店 中環在陽明山上築餐飲園區
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2019-01-19 09:08
繼日式、中式以及義法餐廳之後，中環又在陽明山上開設麵包店，從光碟龍頭到餐飲集團的轉型之路，越來越堅定。麵包餐盒
中環集團在陽明山美軍宿舍區，新開設「比夢烘焙坊」，在1月17日正式開幕，另外，在烘焙坊旁邊是預計2月開幕的「鍋之最」餐廳，提供頂級的和牛火鍋、鱈場蟹火鍋，以及各式的新鮮肉品、海鮮鍋物。
中環集團在陽明山美軍宿舍已經開設中式餐廳「康迎鼎」、義法餐酒館的「花之最」及日式餐廳「京之最」，加上新開幕的「比夢烘焙坊」及「鍋之最」，持續加碼比夢生活園區，提供消費者全方位的餐飲體驗。麵包餐盒
中環原是光碟片龍頭，近年來轉型到餐飲連鎖事業，原先在華亞科技園區的廠房，日前以42.8億元賣給廣達電腦，處分利益高達20.9億元，每股貢獻為1.15元。目前中還在華亞園區還有2個廠，龜山工業區和中壢也還有一個廠，其中，龜山工業區的廠房後續有處分規劃。
來源：鏡週刊
標籤: 麵包餐盒
弘光與日本木村屋總本店技術交流 師傅示範超人氣紅豆麵包
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2019-01-18 09:58
日本「銀座木村屋總本店」超人氣百年紅豆麵包，是許多台灣人到東京旅遊必吃名點，弘光科技大學與「銀座木村屋總本店」簽訂合作協議書，該店執行董事兼營業開發部及事業統括部長丸敦，率員到弘光技術交流3天，示範如何製作超人氣的麵包餐盒紅豆麵包，並強調，希望未來到台灣開拓事業，將與弘光合作。
「銀座木村屋總本店」執行董事丸敦，15日帶著該店的營業開發課長及製品開發課長小森谷立男、東京工廠廠長早野要夫，至弘光科大簽約、交流3天。丸敦表示，該店從1869年開始營業，具有150年歷史，是日本麵包先驅，除紅豆麵包，也積極開發新產品，這次是第一次到台灣與學校合作，未來希望開拓日本以外的台灣市場。
弘光科大校長黃月桂表示，木村屋總本店是第一個在日本做紅豆麵包的名店，希望藉由雙方交流合作，帶領學生至日本實習，學習技術與麵包餐盒經營理念。
丸敦等人參觀弘光科大烘焙食品實習工廠等設施，試吃正在生產包裝的鳳梨酥後不停點頭稱讚，可惜弘光自製的紅豆麵包熱銷一空，丸敦未能品嚐台日紅豆麵包的不同。
小森谷立男、早野要夫並在弘光進行示範教學2天，製作該店最有名的麵包餐盒紅豆麵包及法國麵包，弘光食科系、餐旅系的學生聚精會神學習，甚至以手機全程記錄，就怕遺漏細節。學生表示，日籍師傅示範前，重複確認材料及濕度等，十分重視細節，讓人深刻感受到日本職人文化的精神，很棒；還有學生品嚐日本師傅示範製作的紅豆麵包後，笑稱「果然名不虛傳，超好吃」。
來源：自由時報新聞網
標籤: 麵包餐盒
愛吃麵包？在家自製各式「酵母」好容易！
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2019-01-17 09:51
發酵關鍵：依照麵包的種類，製作方法也會區分成幾種不同的方式。最大的差別在於發酵過程，主要分成將所有材料一次混合後發酵，以及另外加入不同酵母種的作法，而酵母種又可以再細分成很多種類，左右麵包的口感和風味。接下來，就要來介紹幾款最常使用的發酵方式。
直接法麵包餐盒
直接法是製作麵包時最常使用的方法，簡單又快速，只要將乾性材料、濕性材料分別混合均勻後，再放一起攪拌至完成階段，即可進行發酵。對新手來說比較容易操作，但麵包相對來說容易老化、保濕性和風味都沒有其他發酵法來得好。
中種法
中種法經常被拿來與直接法做對照。基本作法是將配方中的材料（麵粉、水、酵母等）分量拆成中種麵團和主麵團兩部分。先將中種麵團發酵後，再加入主麵團的材料中一起製作。
雖然中種法比直接法更費時，但是製成的麵包保濕性好，也多了發酵的甘甜味、風味更醇厚。中種法還可細分成不同的類型，譬如，低溫隔夜中種法，必須冷藏12-18小時才能使用。由於經過長時間的發酵，麵團的保水力佳，口感會更細緻濕潤。
湯種法
湯種法常見於日式麵包，例如：坊間販售的超熟吐司、湯種吐司，都是使用這種發酵方法，做出來的麵包口感濕潤Q軟。基本作法一樣是將配方中的材料拆成湯種麵團和主麵團。取出湯種麵團的材料混合後，將熱水沖入麵粉中，讓麵粉瞬間糊化、熟化、產生黏性，藉此將水分鎖在裡面，達到保濕效果。完成的麵糊相當濕潤，冷藏過後就可以加入主麵團中製作。湯種需要經過隔夜冷藏（至少6小時以上），效果才會顯著，因此必須事前製作完成。
開平青年發展基金會 資料提供
標籤: 麵包餐盒
男星巴黎驚遇麵包店爆炸！親睹人間煉獄
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2019-01-16 09:59
創作歌手楊永聰推出中英文雙碟新專輯《Lost&Found》，上週他應邀赴法國巴黎拍攝微電影廣告，走遍花都取景，正要拍攝第一個鏡頭時，卻遇到巴黎麵包店發生大爆炸，與下榻飯店僅一街之隔，相當驚悚。
楊永聰回憶，當天早上他剛好起早要拍攝第一個場景，他站在酒店陽台外面，突如其來轟天的爆炸聲，接著地板震動與瓦斯煙霧瀰漫，慘叫哀號聲不斷傳來，緊接著一陣陣的爆裂聲與地板的晃動，煙霧隨即飄來，房間立刻瀰漫著燒焦瓦斯味，當下大家都被嗆到彎腰咳嗽飆淚，耳邊還不時的傳來有人求救聲與救護車的鳴笛聲，讓他一度以為是恐攻，好不容易回過神，趕緊要工作人員避難。麵包餐盒
他第二天仍強打精神，進行拍攝工作，但因為被爆炸巨響波及，至今仍有耳鳴的狀況，在英國出生長大的楊永聰說，小時候在英國也經常耳聞北愛爾蘭的恐攻事件，因此心情並未受到太多的衝擊，只是現在走在巴黎街上，隨時都擔心會不會再來一爆。
除了巴黎驚魂外，楊永聰還碰到法國美女搭訕，連跟他走3個景點看拍攝，最後還大方的表明想認識，他立即表示已婚，但法國美女仍鍥而不捨地跟著外景隊，讓他受寵若驚。
來源：中時電子報
標籤: 麵包餐盒
廢墟下發現遺體 巴黎麵包店氣爆增至4死
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2019-01-14 09:38
超浮誇蛋糕 「大湖草莓」多到數不完
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2019-01-11 10:10
草莓季跟著冬季一起來，大家愛吃草莓，草莓蛋糕也變得很夯，各家糕餅業者都端出特色草莓蛋糕來應戰。精品蛋糕是主打千層，另外一家業者推出滿滿的浮誇草莓蛋糕，標榜全用大湖草莓，10吋要用30到40顆的整顆草莓麵包餐盒，讓我們來看看他們怎麼堆疊又能保持草莓不損壞。
三立新聞獨家直擊製作過程，最底層想不被壓壞，疊草莓得像護衛一樣，一顆顆緊密排列，團結力量大。當蛋糕疊上去時就夠穩固，中間再加上一整顆大布丁，塗上奶油繼續放草莓，排得滿滿滿。最後外層關鍵是空隙間有卡士達醬當隔間，避免鬆脫。
蛋糕店老闆蔡任晟：「我們的草莓都是用大湖的豐香草莓麵包餐盒，然後我們堅持用豐香，如果香水的話我們都不用。一顆蛋糕如果大一點都用一箱多的（草莓）。」
選用大湖豐香草莓，甜度高價格比較貴，一盒成本要價超過500元，等於一顆就將近20元。要完成蛋糕最大的10寸要30到40顆，最小4吋也要約15顆，老闆下重本還規定只能團購店取或麵包餐盒宅配，每個月能賣上千個。
民眾：「真的是餡料非常豐富，然後草莓非常大顆。」、「尤其是他們的草莓蛋糕那個草莓的量，比那種外面的那種蛋糕看起來量多。」
實際跟其他業者比一比，日月香蛋糕用大湖草莓，6吋有20顆只要500元；而ig上熱門的士林宣原蛋糕是用22顆滿滿的草莓，6吋蛋糕要價780元；精品代表LadyM主打千層草莓蛋糕，季節限定而且只在台灣賣，單片270元。草莓蛋糕選擇多，成為草莓旺季另一商戰。
來源：三立新聞
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法國總統吃什麼？ 直擊巴黎冠軍麵包
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2019-01-10 10:36
巴黎人對麵包執著，甚至每年舉辦法國麵包大賽，勝出者會獲得4,000歐元（約15萬台幣）獎金，並為總統府愛麗舍宮供應一年麵包。麵包餐盒
天還沒亮，我們就來到14區這間麵包店，為的是拜訪今年法國麵包大賽的冠軍Mahmoud M'seddi。巴黎市政府每年都會舉辦最佳法國麵包大賽，評審麵包外形、香氣和味道等，今年28歲的Mahmoud就在181人中贏得冠軍。
當材料準備就緒，他一邊忙著工作，一邊講解法國麵包的知識及烘焙過程。法國在1993年修訂了《麵包法》（Le Décret Pain），嚴格規定傳統麵包的製作方法，材料只可用水、小麥粉、酵母及鹽，不可以加防腐劑。法國麵包一般長55至60厘米左右，寬4至5厘米，重約300克。
Mahmoud採用Moulins Bourgeois的小麥粉，是法國Verdelot出產的優質本地麵粉，獲得法國農產品Label Rouge質量認證。首先把熱水及兩袋共重70公斤的麵粉倒進揉麵糰器，揉兩次，每次5至7分鐘。揉好後需靜置麵糰，讓它天然發酵。把發酵好的麵糰放進倒模器，塑造法國麵包形狀，然後灑上麵粉，讓口感更有層次，並在表面割紋，讓麵包有空間膨脹。最後放進烤箱，以攝氏260度烤18分鐘。每一個步驟都一絲不苟，但又非常有效率。「對我來說最重要的步驟是揉麵糰，混合水和麵粉的過程也要很小心，必須注意溫度。」
麵包出爐後，香氣洋溢整個工房，Mahmoud用手輕輕按壓著法國麵包麵包餐盒，發出清脆的聲音，「一個烤好的法棍要有這樣的聲音，脆脆的，這是很重要的。」他把新鮮出爐的麵包遞來，一口咬下去，外層酥脆，裡面鬆軟帶點濕潤。他把法國麵包打橫切開，看到發酵以後的氣孔，「一個好吃的法國麵包烤好後會有弧度，內裡像充了氣一樣。」
Mahmoud的父母是突尼西亞人，在80年代移民巴黎開麵包店，他的父親更是首批按照1993年《麵包法》製造傳統麵包的師傅。「從小到大我都在麵包店長大，7歲就到店裡洗碗、在店面幫手，跟爸爸一起製作麵包餐盒，是他把製作麵包的熱情傳給我。」他每天凌晨3點半開始工作，早上6點15分親自把麵包運到總統府，回來後一直工作到晚上8點半，工作時數長達十幾個小時。「我的工作比較辛苦，老實說是挺累的，要對自己的工作有一份熱情，才能堅持下去。」
總統馬克宏曾表示，希望法國麵包可以列入聯合國非物質文化遺產。「我們越來越多工業生產麵包，很不幸地，傳統手藝會隨時間而失傳，所以一定要列入非物質文化遺產，鼓勵大家保護這個傳統手藝。」Mahmoud說。
Boulangerie Maison M'seddi
215 Boulevard Raspail
來源:蘋果日報
標籤: 麵包餐盒
