最近不少到一之軒旗艦店的顧客發現，結帳時多了一個影像辨識機器，會自動判斷及計算麵包餐盒 金額，減少了在收銀台等候的時間。這是全台第一套 AI 麵包辨識結帳系統，由台北時尚烘焙一之軒與亞太視覺 AI 領航公司 Viscovery 合作研發，將人工智慧導入烘焙業的初體驗。也是一之軒旗艦店繼兩年前率烘焙業之先引進智慧機器人 pepper 後，再度率先將 AI 應用到烘焙業，希望帶動實體店面的體驗經濟。

 

一之軒率先引進 AI 辨識麵包，準確度高達 99%

一之軒總經理廖明堅表示，隨著人工智慧的發展，越來越多的行業開始擁抱 AI 技術，甚至悄悄走入人們生活之中。他不斷思考，如何能將 AI 應用在烘焙業上。由於烘焙店多數販售的是新鮮現做的麵包與西點，不適合在產品上貼標籤，於是他從 AI 人臉辨識技術得到靈感，想像若是能把這樣的人工智慧技術轉換對上百款的麵包作辨識，或許能提升門市結帳效率。

 

為了這個想法，一之軒花了兩年時間搜尋美國、日本、中國大陸相關技術，並遍尋國內外可合作的廠商，卻無一能滿足需求。直到遇見 Viscovery 這家公司，他們提出對 AI 麵包餐盒 辨識的解決方案正符合廖明堅總經理的想法，於是雙方迅速展開合作。

 

經過密集的討論與規劃，於九月率先在一之軒位於台北市南京東路的旗艦店正式上線。顧客結帳時，先將麵包餐盒放到平台上，門市人員僅需按下確認鈕，將肉眼辨識麵包與確認品項的任務交給電腦，讓人力接續快速處理收銀與裝袋麵包餐盒。這套 AI 麵包辨識結帳系統，是電腦透過攝像鏡頭，依據麵包外型特徵做辨識，且一次可辨識多款麵包。上線之初，辨識準確度已超過 95%，上線之後，電腦透過資料的回流與辨識模型的自我訓練，目前辨識準確度已超過 99% 以上。

 

這套 AI 麵包辨識結帳系統在旗艦店預先實行的結果非常成功，目前已緊鑼密鼓規劃導入全省 20 多家門市，且希望未來可延伸辨識其他非麵包餐盒 類的商品，如禮盒。

 

深耕「Vision AI」技術多年的 Viscovery 公司營運長劉志錕表示，他對廖明堅總經理的先進想法印象深刻，並願意率先嘗試運用到烘焙業。這套 AI 麵包辨識結帳系統以電腦視覺、人工智慧、深度學習的技術為基礎，讓電腦具備人的思維，學習辨識麵包，使之不受麵包外觀上自然差異性的影響，如麵包上的糖粉或配料多寡，都能精準辨識麵包種類與數量，進而協助麵包業者如一之軒，加速麵包結帳、減少顧客排隊等待時間、提升消費者的購物體驗。

 

 

一之軒門市同仁對於新科技的導入感到十分興奮，表示 AI 麵包辨識的使用在尖峰時刻特別有感，可幫助店員快速消化大排長龍的結帳人潮，有效縮短客人排隊等待時間。不同於以往的結帳方式，門市同仁無需一邊目視麵包類別，一邊操作 POS 結帳系統，取而代之的是由 AI 麵包辨識系統自動判讀麵包餐盒 ，並一次帶出所有品項與結帳金額，比以往的操作節省約一倍的時間。甚至，在等待客人掏錢包的同時，可幫下一位客人購買的麵包進行辨識，大幅提升結帳效率。推出一個月來，不少客人好奇詢問是怎麼做到自動辨識，也增添了購物的科技體驗。

 

廖明堅總經理強調，從 20 年前的個人電腦普及，到 10 年前智慧手機崛起，他更看到這一波的人工智慧趨勢已經不知不覺滲透到我們生活之中。科技的發展本就應該融入生活，幫助我們解決問題、提升效率，烘焙業可以因為導入新科技的服務更上層樓，而節省下的時間，可以讓門市同仁去做更有溫度的服務，因為，「用心」的服務，是人工智慧絕對無法取代的。

 

(Techorange) 

愛心不放假，國軍弟兄沈詩傑，利用雙十國慶連假，邀約軍中同袍，一起到安南區鹿耳社區發展協會，幫忙製做麵包餐盒，做為獨居長輩早餐之用，愛心令人感動。
在陸軍服務的沈詩傑，利用國慶連假期間，邀同單位服務的許淰苡、黃建庭、吳侑恒、宋展良等人，一起到鹿耳社區，為獨居長輩們製作早餐麵包。雖然從中午忙到晚上，在燜熱的烤箱旁揉麵、發酵、包餡、二次發酵、烤麵包，流了滿身大汗，卻沒人打退堂鼓或喊熱，一直忙到完成。他們不喊累，帶著笑容整理環境後，方才離去，展現軍愛民的精神。
鹿耳社區發展協會理事長蔡登進表示，沈詩傑曾是鹿耳社區麵包餐盒志工師傅，雖然目前服役中，但一直懸念著社區的獨居長輩們，有時放假時，還會利用假日回到社區，協助麵包製做。獲知國慶連假期間，社區人力短缺，因此邀約同樣放假的弟兄，一起到社區幫忙做麵包，希望讓長輩可以吃到好吃的麵包。
蔡登進說，沈詩傑等人，從備料、攪拌等，都是自己動手，材料也自費帶來，令人感動。沈詩傑等人說，來社區做麵包，不僅可以多一次學習烘培的機會，又能給獨居長輩製作麵包，能休假又能做公益和溫習烘培技術，真的是一舉三得。

中華日報

從超商購買的波蘿麵包餐盒，含有4類共11種食品添加物，包括膨脹劑、黏稠劑、乳化劑和香料。

其中，為了讓麵包餐盒的口感有彈性，並且讓麵包當中的水分和油脂均勻混合，可能要添加品質改良劑和乳化劑，其中最常見的就是「益麵劑」。益麵劑的主要成分是水、乳酸硬脂酸鈉，通常會和麵粉、油脂一同攪拌，讓水分與油脂結合，避免分層或出油，還能讓麵團體積變大，使得麵包柔軟有彈性。

而為了讓麵團膨脹，也可能會添加膨脹劑，像是酵母菌就是屬於天然膨脹劑的一種，也是最多人使用的膨脹劑。而化學膨脹劑，比較常使用的則是小蘇打粉和泡打粉（BP），小蘇打粉也就是碳酸氫鈉，當遇到酸或熱時會產生二氧化碳，使麵團產生膨脹，但如果加太多，則會造成麵包裡孔洞太多、口感不佳等問題。

此外，為了增添香氣，有些麵包會添加香料，例如酯類，常用以添加各類飲料、糖果、餅乾、麵包等食品，作為人工香料用途。

包括波蘿麵包餐盒在內，各種微波食品、零食、即食飯糰等食品，雖然方便美味，但卻含有大量食品添加物，而且暗藏高熱量、高鹽、高糖的健康隱憂，像這樣加了5種以上食品添加物的食品，就符合了「超加工食品」的特性，這些添加物雖然合法，但吃下肚後在體內積少成多，安全性難以評估，因此，避免只吃單一加工食物、選擇可靠店家，以及認識食物樣貌、學會辨識真食物的口感、味道，就能為自己的健康多一層把關。

資料來源:康健雜誌

星巴克（Starbucks）全球第2間導入「新鮮現烤」麵包餐盒、糕點專案的門市昨日落腳台北統一時代百貨，所有原料皆從法國冷凍進口，再於門市內解凍及烤焙。

明年計畫全台導入30家
統一星巴克表示，年底前會再於台北開出第2家導入「新鮮現烤」麵包餐盒、糕點專案的門市，明年計畫導入30家門市。

目前星巴克門市販售的烘焙產品業績比重僅1成多，未來導入「新鮮現烤」的門市，希望能帶動烘焙產品業績成長1-2成，來客數成長2成。

統一星巴克並指出，Starbucks調查亞太區消費者喜歡新鮮現烤的產品，和美國消費者喜歡冷食不一樣，於是今年在亞太區推出「新鮮現烤（Baked Fresh Here Now）」專案的門市。

新原料來自法國 門市解凍烤焙出售
加坡今年9月率先開出全球第1家販賣「新鮮現烤」麵包、糕點麵包的門市，星巴克台北時代門市則是全球第2家導入新鮮現烤麵包餐盒的門市，先導入烤焙設備，再於門市解凍及烤焙自法國冷凍來台的半成品。

目前共有12款現烤的麵包、糕點，單價落在70-150元，包括日安可頌、起司可頌、覆盆莓起司丹麥、歐風的杏桃塔、諾曼第蘋果派，以及精緻的覆盆莓雲朵塔等。

星巴克台北時代門市也是全台首間導入氮氣系列（Coffee & Tea on Tap）飲品的門市，從氮氣冷萃黑咖啡飲品拓展至「氮氣牛奶」及「氮氣茶」系列，推出4款氮氣飲品。同時導入紅白酒、氣泡酒飲、芙蓉花神艾爾啤酒等酒品，成為繼星巴克台北龍門、台中大英、陽明山草山及天母天玉門市後，第5家賣咖啡也賣酒的門市，從白天到夜晚，打造星巴克全時段的經營策略。

☆飲酒過量 有害健康 禁止酒駕☆

在高雄茂林的山地原住民部落，有個獨具特色的民宿「得恩谷生態民宿」，民宿老闆大頭是名來自魯凱族的原住民，研究所畢業後就回到部落中。老闆曾歷經2009年的八八水災，不僅沒有客人，再加上當時父親罹癌，成了老闆大頭最沮喪的時候。不過現在的他，挺過來了，還當起了麵包餐盒師傅，做出許多獨具部落特色的美味「麵包」。

以前的大頭在部落中，與父親一起擔任斑蝶生態解說員，直到父親罹癌過世後，才思考除了部落導覽外，還能做些甚麼？他突發奇想，開始創作獨一無二的「部落麵包」，並加入部落珍貴特有的食材，例如馬告、咖啡、紅藜、刺蔥，而麵包餐盒的紅藜又可以拿來做酵母菌，營養程度更高。

 老闆透露，自己首次學做麵包，是看YouTube學的，並且非常感激這一路走來遇到很多貴人相助，其中有位麵包師傅，就教了他許多技術。他更說，自己選用的是法國麵粉，因為麥香味香氣十足，而為了食物的健康美味，麵粉中也「無任何化學添加物」。其中在店裡賣最好的麵包分別為：紅藜蔓越莓乳酪貝果、紅藜歐式桂圓起司及刺蔥法式原味，都獨具部落特色。

 

「自己不給自己人機會，誰還會給你們機會？」父親臨走前，深刻提醒兒子。於是在民宿工作的，幾乎都是當地部落年輕人，只要有意願學做麵包餐盒的人，老闆大頭都願意教，並向這些小朋友說：「你們每天五點起床做麵包，『這積極態度』已經贏過不少都市人了。」也讓這些小朋友學校畢業後，都順利前往外地發展工作。

老闆大頭透露，當時歷經八八水災的他，民宿情況相當淒慘，不僅沒有遊客，也不知該如何做生意，因原住民從小只會「以物易物」，做生意對他們來說，是種「不能想像」的事情。大頭更說道，當時有組客人在民宿外，卻因路上淹大水無法過來，罹癌的父親竟自己游過河，希望能將客人順利接近門，但水真的淹太深，身上沾滿泥濘的父親，最後也只能選擇放棄，這動容的場景令他印象深刻。而就在2011年，家裡的精神支柱瞬間倒下，也成了他最沮喪的事情。

 

直到2016年，民宿漸漸上了軌道，外國客人也愈來愈多，大頭就下定決心努力讀書，一天背100個英文單字，就是想將中文導覽都翻譯成英文，希望能接洽更多外國遊客來到民宿遊玩。而老闆大頭認為，這是種生活與責任，即使現在生意成功，他也不敢大意，因為無法忘記「曾經的陰影與辛苦」。

 

老闆大頭這段日子為了夢想的認真與努力，「得恩谷生態民宿」至今也成了許多民眾假期前往住宿或露營的景點，更特別的是，民宿中不提供電視，因他們主打「環境教育」，會在晚上安排「夜間生態導覽」活動，讓遊客可以欣賞到特有種螃蟹、蝦子及各種水生、陸生植物，體驗不一樣的原住民部落氛圍！趕緊放下都市的繁忙與壓力，安排這趟生態輕旅行吧！

 

三立新聞網報導 

美式賣場好市多（Costco）可說是台灣近年最潮的大賣場，吃喝玩樂通通有，甚至時不時就會推出讓大家瘋搶的高CP美食，最近最夯的就是這款「半熟迷你麵包餐盒」，尺寸比早餐店的饅頭還小，好吃程度卻超驚人，才剛在社團曝光就造成熱議，更有網友表示，「麵包已經買不到了！」

原PO在臉書社團「Costco好市多 商品經驗老實說」分享新發現的好物，正是一組有24入的「半熟迷你麵包餐盒」，每6顆麵包為一包，以一組145元價格來算，每個大約6元，價格直接完勝人氣也很高的漢堡皮！也因為小小一顆剛好是一餐澱粉的份量，也讓許多人很喜歡。

吃過的人都表示這款麵包餐盒屬於「外脆內軟」的種類，口感介於硬法和軟法之間，單吃略有一點點微微的鹹味，想熱熱吃的話，也有人建議放進鍋子用最小火悶烤，而保存方式超簡單，可以先全部烤好，再分裝放進冷凍庫就可以。

不過這款麵包其實不是新品，就有資深吃貨表示以前就有出現過，「被下架至少10年了，終於又上架了，以前還有分大、小顆不同包裝，外包裝不一樣了，希望是相同的外酥內軟，口感就像教X牛排的餐前麵包。」只能說重新回歸真的很棒！

除了基本的塗果醬奶油之外，針對該怎麼吃，也有一堆人大方分享吃法，「切開做三明治或單吃都適合」、「夾起司夾火腿培根燻雞鮪魚，下去小烤箱烤10分鐘，超好吃～」

中時電子報

「因為看到麵糰不斷變大，便愛上做麵包餐盒了」，獲得今年國際技能競賽麵包製作金牌的謝協益談到麵包時充滿熱情，雖然家人一度反對，但在他的堅持之下，奪下國際技能競賽金牌，會把錢存下錢做為未來麵包店的創業基金使用。

謝協益認為，成為國手最珍貴的地方是準備競賽的這段過程，過程中「解決問題」能力十分重要。遇到困難時必須主動尋找更多資源，無論是向指導老師或學長姊、甚至是企業尋求協助，都是選手需要面對的課題。透過參加競賽，協益也更有努力的方向，會將過去不全然了解的細節釐清，可以說是用競賽強迫自己提升。

談到此次比賽的主題「海洋」，謝協益形容，為了展現出海洋的特色，他把麵包製作成美人魚、海龜、海星、鯨魚。栩栩如生的麵包在外界看起來根本是藝術品。他說，到了現場才發現比賽採用的麵粉手感較為粗糙，因此當機立斷地水加的比平常少了一些；麵包烤出來後比預期的塌了點，他則用巧思修飾，增添其立體感，最後獲得金牌肯定。

至於未來會繼續往麵包餐盒界前進？謝協益說，「一定會」，心中的偶像包括王鵬傑與吳寶春，希望能夠效法他們，但一定會走出自己的路，希望未來能夠開店。

(中時 )

全家繼2018年10月首度推出冠軍師傅麵包餐盒系列受好評後，28日起再次攜手世界冠軍麵包師傅陳耀訓，推出兩款新口味「芋見烏龍麵包」、「五穀米土司」，並將去年人氣商品「皇后土司」改版再升級，皆主打100％無添加、取得Clean Label潔淨標示為訴求，瞄準對「真食物」挑剔的味蕾！

全家指出，由世界麵包大賽冠軍陳耀訓師傅開發的「全家」冠軍麵包餐盒系列，都以台灣在地食材、有機、無添加為特色，原料也是非基因改造，並取得Clean Label潔淨標示，產品皆不含八大添加物（人工香料、防腐劑等）。

值得一提的是，全家自去年導入Clean Label潔淨標示以來，以自有品牌FMC飲料、零食、麵包、冷凍調理食品為大宗，截至8月中已有超過70項產品通過認證；今年起更逐步擴充品類至鮮食品類，包含微波主食、沙拉、麵包、涼麵，目前約有60項產品通過認證，合計共有130項產品已取得Clean Label認證，目標讓消費者吃到真實、健康的少添加產品！

據全家介紹，這次冠軍師傅麵包餐盒系列新口味「芋見烏龍麵包」，麵糰是以天然奶油製成，加入烏龍茶粉，外皮呈現淺綠色澤並帶有淡淡茶香，內餡選用來自花蓮的有機碳培烏龍茶粉，搭配大甲檳榔心芋頭泥調製而成，表面再加上自有品牌FamilyMart collection（簡稱FMC）的花蓮銀川米香，一口咬下就可感受到茶香四溢。

另外，還有同一系列的新品「五穀米土司」，嚴選台東池上五穀米，內含糙米、黑糯米、藜麥、紅薏仁、小米，每顆粒粒分明的五穀米，拌入天然奶油製成的麵糰，形成具有顆粒的口感，且為調和味道特別加入龍眼蜜，風味更加濃郁醇厚。

而升級版的「皇后土司」延續「不加一滴水」的製程，原料只有麵粉、優格、牛奶、奶油、蛋，這次為讓牛乳的清香與奶油的香氣更加凸顯，調整了兩者的比例，減少糖量、增量牛奶1.3倍，口感更清爽又不致過於甜膩，以兩種包裝模式販售，厚片裝採架上銷售，還有家庭號5片裝，可在店舖預購並有團購優惠。

 中時