女網紅真空買麵包 「側邊、正面形狀」無所遁形
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2019-07-24 15:06
T妹開心表示:「朋友開麵包餐盒店一定要去捧場,今天是開幕典禮,我穿了新褲子(正在剪開扣子洞),想說麵包餐盒店應該不用穿很正式走紅毯吧!但我這件新褲子,絕對給我朋友十足面子。(撥瀏海)!」雖然附上的照片有拍到牛仔破褲,但網友的重點全在她上半身的風光。
照片中,T妹穿著一件側邊挖洞的橘色背心,大半渾圓「胸器」外露,沒穿胸罩的她,重點部位明顯激凸,稍有不慎就會走光,辣照一出,網友驚呼不已:「衣服更猛吧」、「犯規了」、「真愛相挺」、「搶風采了啦啊」,話題不斷!
NOWnews 今日新聞報導
黑眼豆豆麵包 + 髒髒包麵包餐盒
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2019-07-22 09:48
高筋麵粉 210克
水 140克
速發酵母 0.6克
主麵糰
高筋麵粉 40克
低筋麵粉 50克
雞蛋1個+水 65克
奶粉 20克
砂糖 40克
鹽 3克
發酵奶油 30克
速發酵母 2.4克
烘焙用無糖可可粉 20克
內餡
苦甜水滴巧克力豆 適量
其他
全蛋液 適量〔表面裝飾〕
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前一晚,麵包餐盒將隔夜中種麵糰材料用慢速攪拌成糰,放入有搓油的塑膠袋中,稍壓扁,室溫發酵30分鐘,放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)。
市售麵粉各款含水量不同,所以配方中水分請自行參酌,可先預留約20克的水量,視麵糰攪拌狀況,再增加。
推薦閱讀: 新手篇!在家做麵包,先學會基礎的麵糰發酵法(種法)!
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將主麵糰材料(奶油除外),加入全部中種麵糰,用慢速攪拌成糰(無粉粒狀態)。
因為雞蛋大小不同,所以本書採用「雞蛋+水」合併重量的方式。
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用中速攪拌至稍光滑有彈性,加入已室溫軟化奶油,轉慢速攪拌均勻,再轉中速攪拌至出現薄膜。
發酵奶油可用無鹽奶油取代。
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將麵糰光滑面翻折出滾圓,收口稍捏緊朝下,放入抹少許油的盆中,在麵糰表面噴一些水避免乾燥。
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將麵糰放入發酵箱中,或密閉空間,或用塑膠袋蓋住,做第一次發酵約60分鐘至兩倍大。
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將第一次發酵好的麵糰移出到桌面,麵糰中的空氣用手壓下去、擠出來。麵糰分割成9等份(每份麵糰約重65克),依序滾圓,休息20分鐘。
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休息好的麵糰稍壓扁。
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翻面,中間放上適量苦甜水滴巧克力豆,收口捏緊。
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收口朝下,整齊地排放在烤盤上,發酵約60分鐘至兩倍大。
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在發酵好的麵糰上抹上適量的全蛋液。
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烤箱事先預熱【上火210,下火190度】。進烤箱烤約9分鐘至表面稍上色後,烤盤調頭轉向再烤約5分鐘至表面金黃即可。
烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主。
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【延伸吃法】愛吃髒髒包,又擔心熱量爆表,也可以用黑眼豆豆麵包來做,很對味。
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【延伸吃法】只要在麵包表面淋上已溶化的巧克力麵包餐盒。
黑眼豆豆麵包淋醬用的巧克力,可隨個人喜好選用市售的其他品牌。巧克力請記得使用隔水加熱法溶化。
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【延伸吃法】再灑上適量的防潮無糖巧克力粉麵包餐盒即完成。
自由時報電子報
切開麵包蛋秒融化 進擊料理香味四溢
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2019-07-18 10:37
詳細報導請見: news.tvbs.com.tw/world/1167730?from=Copy_content
3萬2400分鐘的練習 憨兒做麵包送愛到部落
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2019-07-16 09:39
純純在台北市府ENJOY餐廳服務,每天通勤要搭4小時公車,再提供貼心服務給川流不息的客人,但從不喊累,還可以記住熟客喜愛的麵包口味;她即使已被稱讚店內最佳笑容、最佳服務員工,也要從外場轉往內場學做三明治,希望幫助偏鄉。
喜憨兒基金會說,做麵包餐盒很辛苦,很多憨兒卻為了「一份愛心、兩份感動」送愛到部落活動持續努力,提供烘焙產品給偏遠學童,10年來已有超過60萬份餐盒送往全台800個部落及偏鄉小學,受助學童超過8萬人。
遠在新竹縣尖石鄉的錦路部落,人口稀少、資源貧瘠,知名度低到常被社會忽略,但許多學童領到麵包餐盒都不願獨享,反而帶回家和爺爺奶奶一起吃,讓許多人銘記這份感動。
喜憨兒基金會愛心大使郭雪芙說,透過送愛到部落計畫,憨兒們將自己的愛傳遞給偏鄉小朋友,讓彼此都感受愛的溫暖;在這一刻,第二個10年即將啟程,希望讓愛繼續扎根在憨兒自立與偏鄉土地上,成為幸福的養分。
愛心大使林意箴也說,希望憨兒手藝伴隨麵包香,深入山林傳遞關懷,期待更多民眾讓送愛的行程永遠持續下去。
udn買東西購物中心與喜憨兒基金會合作「長期餐盒募集計畫」,每一筆愛心捐款都將協助憨兒編織人生夢想、讓偏鄉部落孩童在溫暖中成長。即日起至7月31日止,單筆捐款600元以上,送「憨愛GO Far」人氣插畫家熊秋葵獨家設計悠遊卡一張;單筆1200元以上,送熊秋葵獨家設計悠遊卡與飲料杯套提袋一組。
贊助活動的羅姓網友說,這項計畫一舉兩得,因此願意分享給其他朋友,希望大家一起行善。黃姓網友認為,憨兒不怕辛苦學做營養衛生的麵包令人感動,偏鄉隔代教養的孩子也需要關注,這項公益活動有「溫度」,值得推薦。
聯合報
麵包超人都不吃東西?那些只有聲優才知道的事
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2019-07-11 10:18
《麵包超人》系列作者柳賴嵩,曾經歷二次世界大戰而飽受過飢荒之苦,進而體悟到「吃飽」是生命中最重要的事,因此他創造出「麵包餐盒超人」這個會將食物分給飢荒者的英雄,以此宣揚「正義就是以食物幫助飢餓的人」的理念,不僅讓和平理念深植觀眾心中,更為教導了孩子們愛與希望。
「麵包超人」的專屬配音員戶田惠子,最近受訪時證實了其他角色都會吃,唯獨「麵包超人」只會站在旁邊笑著看著大家。她認為吃東西是比較「世俗」的事,「麵包超人」雖然不是神,但仍是作者創造的獨特存在。「麵包超人」曾在幫助他人後說:「我的胸口現在熱熱的,幫助人之後胸膛就會這樣溫暖嗎?」,之後即把助人為樂視為終極目標,即使知道把臉分給別人吃會削弱自己的力量,但依舊沒有放棄,這就是作者想傳達的自我犧牲精神,這樣的角色設定是非常偉大的。
香甜麵包的基礎都是它!達人教你做出好吃麵糰!
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2019-07-09 10:03
這次請到烘焙達人,示範在家做出「穩定麵糰」的方法,一步步跟著做保證成功,學會做出柔軟的甜麵糰,就能輕鬆變化成不同的口味款式!
這類含油、含糖量較高的甜麵糰,攪拌時間會比一般麵糰較久,因此很容易導致麵糰溫度過高。使用隔夜中種來製作是因為事先已經冷藏12小時,加入攪拌可以將低麵糰溫度,並且使麵糰品質穩定,同時能讓麵包餐盒口感較綿密。
發酵:製作隔夜中種
材料乾酵母 2g、常溫水 400g、高筋麵粉 700g
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先把乾酵母跟水溫約30度的水,放入容器中。
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一起拌勻,讓酵母溶解。
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將高筋麵粉加入鋼盆中。
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此時,倒入溶解好的酵母於鋼盆之中,持續以慢速攪拌成約五分筋即可。(麵糰表面光滑)
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準備一個乾淨塑膠袋,袋裡抹勻少許沙拉油,將打好的中種麵糰放入。
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用手掌把麵糰均勻壓平,約厚度4公分的方形麵糰。
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放置室溫約20 分鐘,再直接平放入冷藏。(麵糰上方勿重壓)
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12個小時後即可使用,最多不要超過15個小時。
需在前一天約下午時段將麵糰打好。(時間請自行推算)塑膠袋封口往下折,不要綁起來,放入冷藏也不要有東西壓住。
製作甜麵糰
材料隔夜中種 全下、糖 100g、鹽 14g、冰塊 150g、鮮奶 100g
乾酵母 8g、高筋麵粉 300g、軟化無鹽奶油 100g
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將隔夜中種麵糰取出冷藏,放在室溫下備用。
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首先,鹽、糖依序放入鋼盆中。
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放入隔夜中種麵糰(要切成拳頭大小),開啟攪拌機轉慢速。
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稍微攪打1分鐘,倒入冰塊與鮮奶。
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攪打過程中,另外將乾酵母倒入高筋麵粉中拌勻。
乾酵母務必與麵粉先行拌勻,不可直接放入糖、鹽的鋼盆中,以免過於刺激導致麵糰發酵失敗。
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將酵母高筋麵粉倒入鋼盆中,持續以慢速攪拌成糰。
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攪拌至所有材料成糰,轉為中速持續攪拌4分鐘。
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待麵糰攪打至表面呈光滑、有彈力。
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按暫停,放入軟化無鹽奶油。
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以慢速攪拌均勻,使奶油與麵糰均勻融合。
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攪拌至奶油完全與麵糰結合,看不到奶油,再轉至中速打至麵糰完全擴展。
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開中速後,攪拌大約2∼3分鐘,(每一種麵糰性質不同,時間有所差異)當麵糰可以用雙手拉出薄膜時,表示「完全擴展」。
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麵糰溫度要保持25∼26度,使麵糰筋度完全擴展。
麵糰打至完全擴展的程度,會依各家麵粉筋度不同,時間便有所不同。若是日本進口麵粉則時間會縮短至1分多鐘,台灣本土品牌因為比較耐攪拌,攪拌時間可達2∼3分多鐘。
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口朝下,麵糰抹上少許油。
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蓋上塑膠袋。放入溫暖密閉的空間,發酵約50分鐘,至原本麵糰的兩倍大,即完成基本發酵。
另一種測試可以用手指沾上手粉,插入麵糰中心來測試,若是麵糰沒有回縮,就代表發酵完成。
自由時報
把黑水虻當高蛋白質補充劑 蟲蟲麵包你敢吃嗎
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2019-07-02 14:04
邑米社大理事長吳孟昆表示,黑水虻飼育採用自然生物鏈,目前有一般廚餘飼育及豆渣飼育2種,廚餘飼育的黑水虻幼蟲可養雞、養魚取代傳統飼料,豆渣飼育的則可供人食用。
「口感像櫻花蝦!」他說,黑水虻幼蟲約第15天開始結蛹,結蛹前會排出體內有機物,加上全程用豆渣養殖,蟲蛹相當乾淨,經過烘烤直接食用像吃蝦味先,也有類似櫻花蝦口感,越嚼越香。
吳孟昆笑著說,昨天學員聚會,先拿蟲當下酒菜,另一組學員看見後創意發想,將幼蟲作為麵包餐盒、餅乾餡料烘烤,口感外酥內軟,相當好吃。
邑米社大近年積極推廣黑水虻飼育,系統已取得專利,將一般廚餘倒進廚餘分解室內,裡面有大批黑水虻幼蟲會吃廚餘,幼蟲長大後順著找乾燥地方化蛹特性,分別跑到兩處育蛹區,即可收集蛹做各種利用,取代傳統飼料。
聯合報
芬蘭國民美食裸麥麵包 遠渡重洋飄香到日本
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2019-06-27 12:10
詳細報導請見: news.tvbs.com.tw/world/1155947?from=Copy_content