目前全聯全台總店數超過970店，今年將突破1,000店大關；美廉社也逼近680店，預計2019年底前再開百家，並朝2021年1,100家店規模前進。一旦兩大超市都導入現烤麵包，成為全台最大規模的現烤麵包餐盒通路，勢必將瓜分目前已競爭白熱化的烘焙市場。

值得注意的是，以兩家超市的「價格定位」，全聯不分種類均一價30元，美廉社也主打3、40元的麵包，更可能衝擊到以平價、機製袋裝麵包為主的全台上萬家便利商店，再掀一波烘焙爭霸戰。

事實上，全聯2016年底就與H2O旗下阪急BAKERY技術合作，開始布局現烤麵包。據全聯統計，全台首家現烤麵包門市「泰山全興店」試賣第一天，就創下單日1萬個麵包銷售紀錄；後續有導入現烤麵包的門市，整體麵包類業績也比導入前大增2.71倍，顯見現烤麵包的效益。

不甘於只當超市龍頭，全聯搶當「麵包餐盒王」的決心，可從兩個點看出：一是2018年6月砸下7.92億元，買下白木屋廠房設備，已著手改建為冷凍麵團廠及烤焙廠，預計今年11月稼動生產；二是2019年初宣布與H2O成立合資公司，資本額2.6億元，將全力推動現烤麵包門市的拓展，目標2020年底全店導入。

無獨有偶，三商家購（美廉社）總經理邱光隆表示，其實他們早在大美折扣超市測試四年，發現消費者對現烤麵包接受度相當高，大多買回家冷凍當早餐；今年2月起導入美廉社（暱稱為小美），更深入社區巷弄，從大美販售的5、60種品項中，精選出八款，並縮小規格，在小美販售。

邱光隆說，目前小美的麵包都是大美現做直送，原物料及製程可自己掌握，但他也不諱言，未來要擴大銷售，「配送」將是一大考驗，有產品鮮度、運送成本兩大問題要克服，但未來的目標一定是擴大到全店，「因為消費者有需求」！

中時電子報

假如一般家庭買的麵包放到過期了，通常都是拿去丟掉，或是刀廚餘餵豬吃，但麵包店或是便利商店有大量過期麵包餐盒，他們的處理方式就不一樣了！綜合外媒報導，在菲律賓布拉干省，過期的麵包不會拿去當廚餘，而是會回收到食品工廠進行二次加工，最後製成「魚飼料」。

工人們將廠房裡各式各樣、堆積如山的過期麵包餐盒全部都混雜在一起，並且用機器打碎處理，最後變成魚類能夠食用的飼料，藉此減少食物浪費，而這樣的作法比使用一般魚飼料還要環保，而且吃麵包飼料的魚類肉質緊實、細嫩可口。另外因為當地魚塘買進這種飼料1公斤只要10披索（約合台幣16元），所以一直很受歡迎。

不少人都曾猶豫過是否要將才剛過賞味期限的食品丟棄，因為市面上有許多食物即使超過標籤上的保存期限，卻都還能食用。為了避免食物屢遭浪費丟棄，所以英國一間新創公司開發出一種新型「觸覺式標籤」，只要用手觸摸就能知道食品是否可以繼續食用。

綜合外媒報導，統計顯示每年有約13億噸的食物被浪費，相當於全球糧食產量的三分之一，其中有不少都是剛超過標籤上的保存期限就直接丟棄的食品。業者通常是為了消費者健康，所以期限會訂得較保守，不過其實有大多數食物都還可以食用。

為了減少無謂的食物浪費，使得英國新創公司Minica開發了一款以「觸覺」來顯示食品狀態的標籤「Mimica Touch」，標籤材質採用明膠，並且針對每種食物個別製作，來反應出各種食品腐敗的溫度與時限。

分辨食物是否壞掉的方式很簡單，消費者可直接用手去觸摸這款「Mimica Touch」標籤，如果感覺是平滑的，這代表食物仍然可食用，不用平白被丟棄；但如果摸到凹凸不平的顆粒，則代表食物很可能已經腐敗。

除了觸感之外，「Mimica Touch」上面也有寫著供消費者參考的保存期限，並且將標籤的左半邊作為「平滑」的對照組，右半邊則會依照食物的狀態去改變，讓人可以輕鬆分辨東西是否還能吃。而使用觸覺來判斷還有另一項好處，就是讓視障者、老年人省去查看文字的麻煩，可說是種無障礙的設計。

Minica公司自今年3月起，已經開始與丹麥牛奶廠商Arla Foods合作，用盒裝牛奶來做為第一項測試，期望未來能將「Mimica Touch」運用在更多樣化的食品上。

東森財經新聞

中環原是光碟片龍頭，董事長翁明顯不會做菜卻是標準的老饕，近年來帶領公司轉型到餐飲連鎖事業，日前在陽明山美軍宿舍已經開設中式餐廳「康迎鼎」、義法餐酒館的「花之最」及日式餐廳「京之最」，今年1月又新開設「比夢烘焙坊」。

下午走一趟「比夢烘焙坊」，可以看到外面種滿了整片的鬱金香，來到店內，則有撲鼻的現烤手作麵包香味，選擇旁邊有大片落地窗的位置，點杯現煮咖啡和麵包，就能享受幸福滿滿的下午茶，感受陽明山特有的慢活情調。

鏡頭再轉向另一邊，這裡是「貝可麗麵包烘焙坊」，上市營建類績優股興富發，除了賣房子，今年也跨行賣麵包，近期在集團總部大直CBD台北時代廣場開出烘焙坊，總裁鄭欽天愛吃、也懂吃，還跟合作的主廚花了2年多研發出「黃金菠蘿流沙包」。

「黃金菠蘿流沙包」這款麵包，是鄭欽天在香港得到的靈感，儘管外表跟一般的菠蘿麵包差不多，但一口咬下，內餡竟然狂流不止，甜甜鹹鹹的口感讓人忍不住一口接著一口。

而以「日出茶太」手搖飲插旗全球的六角國際，旗下也有「BAKE CODE烘焙密碼」品牌，標榜歐法與日式麵包餐盒，公司還禮聘世界級主廚「簡子凱」擔任西湖店烘焙總監、有「年輪教父」之稱的簡子凱，展現進軍烘焙市場的決心。

鏡週刊

統一麵包表示，這二組得獎不僅創意表現亮眼、口感風味穩健，更是具備量化可行性，獲得評審們一致的肯定及認同，未來統一麵包餐盒將協助進行產品上架美味與量化的調整，將有機會實現小七超商上架銷售，讓學生麵包走出校園，有機會成為烘焙市場上耀眼的明星商品！

「統一烘焙盃校際烘焙大賽」是針對大專院校(含研究所)在校學生所舉辦的烘焙賽事，創新上架分潤制度，祭出20萬元總獎金，以及有機會獲得於7-11上架180天銷售分潤，成功激起學生創業圓夢熱情，共吸引30所學校、123組隊伍參加預賽徵選，最終12組隊伍晉級決賽。

統一麵包表示，這次參賽作品中，無論是台式麵包餐盒或歐式麵包，處處可見學生們展現絕妙的創意，巧妙運用了混搭食材將新穎概念一同帶入麵包內，烘焙出兼具傳統與創新的不同風味，實在令人驚艷。

中時電子報

葉家豪說，文森在法國南方的鹿明尼大學主修微生物學，有一半的南歐血統，家住庇里牛斯山旁、距離坎城與西班牙朝聖之路不遠的鄉下，葉家豪告訴他，就像台灣也有一條朝聖之路，從新北市深坑到石碇宗教園區，為淡蘭古道基隆河與十八重溪的路網結點，現位為石碇區中民里的石碇螢火蟲書屋就在十八重溪舊址。

文森從網路上看到石碇螢火蟲書屋的辛苦經營歷程，他也一起參與，文森跟著葉家豪踏上淡蘭古道，並且協助環境清理和綠美化，文森剛好與葉家豪都是學微生物培養的，兩個人還在十八重溪森林裡找天然酵母菌，在鄰近靈芝農場實驗室做菌種分離，再用鄰居支援的葡萄酒玻璃瓶存放酵母，嚐試一起製作麵包餐盒。

葉家豪說，做麵包對法國人來說是家常便飯，文森說就像台灣的草仔粿一樣，擁有歷史文化情感，倆人想把台灣米和香菇也融入麵包中，但嚐試十多次才成功，文森並且教社區的小朋友認識法國文化，他說他的祖先曾參加清法戰爭攻打台灣，在台灣的1個多月停留期間，有機會想到基隆的法國公墓參觀追思。

自由時報