美式賣場的自製「大理石麵包」怎麼會有螺絲釘？台北一名劉小姐買了這種大理石麵包餐盒 回家，三歲的女兒在吃的時候發現有一根螺絲，劉小姐得知後，覺得實在很誇張，而美式賣場則是回應，已經清查麵包製作流程所使用的器具，沒有發現零件鬆脫，到底螺絲釘從何而來還要再了解。

 

 

 

美式賣場員工：「喜歡吃熱的要煮一下或用電鍋蒸一下。」

 

 

冰過先加熱風味更好，美式賣場大理石麵包撥開來，螺旋花紋用的是可可粉，但台北一名劉小姐抱怨，三歲多的女兒撥開麵包要吃，竟然發現裏頭有一根螺絲釘，螺絲釘顏色剛好跟巧克力花紋很像，劉小姐慶幸，還好女兒聰明，知道螺絲不能吃，不然後果不堪設想，讓她直呼實在太誇張，嚇死媽媽。

 

 

重回劉小姐購買的中和美式賣場，一大早麵包部人員正在整理器具，準備接下來烘烤麵包，到底是哪個環節讓麵包餐盒 裡出現螺絲釘，要是沒注意，吞下肚可不得了。

 

 

民眾（非當事人）：「這麼大顆肯定吞不下，小顆的話就肯定吞下去，那就麻煩了。」

 

 

民眾（非當事人）：「做的時候可能是沒有顧好，因為這是包在裡面的對不對，包在裡面就是麵粉在揉的時候，東西掉進去烤的時候，做好就不會包在裡面。」

 

 

對此，美式賣場回應，週一得知消息後，已經徹底檢查製作麵包的器具，沒有發現任何零件鬆脫，另外也強調，全程製作的器具都是不銹鋼，沒有在麵包中發現的鐵製螺絲零件，再來大理石麵包製作過程麵團會被壓扁到0.2-0.3公分再捲起來烤，而螺絲最寬的地方是0.6公分，賣場還在了解到底麵包中的螺絲從何而來。

 

 

 

 

新北市主任消保官王治宇：「對消費者的損害，可能在麵包本身價值減損，精神或身體上的賠償，這部分可能因為消費者沒食用到螺絲，這部分消費者要拿出更具體的證據，才能具體求償。」

 

劉小姐表示，退貨後他也婉拒賣場想額外贈送給女兒的小禮物，只想釐清到底螺絲釘怎麼包進麵包餐盒 裡的，畢竟每年繳會員費，消費者權益可不能輕忽。

 

(東森新聞) 

台中慈濟醫院心蓮病房化身麵包坊，癌末婦人最放不下心的19歲女兒小佩，由心蓮團隊安排，在心蓮病房親自做麵包餐盒 ，讓母親再次品嘗女兒的手藝和孝心，婦人上月底離世，這份麵包的記憶永留小佩和心蓮團隊人員心裡，暖心又感傷。

台中慈濟醫院心蓮病房安寧團隊推動「四道人生」，讓永別沒有遺憾，上月規劃「收藏麵包的記憶」圓夢計畫，與徐婦一家人共同見證女兒小佩獨當一面麵包手藝，濃濃麵包味與家人的愛濃郁了整個病房，溫馨告別為彼此心中刻下最美好的印記，徐婦在上月底安詳往生。

 

53歲徐婦診斷罹患胰臟癌合併肝臟轉移，今年5月確診，8月決定不再接受治癒性治療，轉入台中慈濟醫院心蓮病房。心蓮病房護理長黃美玲說，「安寧療護最大的意義是幫助臨終病人照顧好一念心，好好去想下一步往那裡走，而讓病人與家屬再次創造一個美好的共同回憶非常重要。」於是在照顧中了解家庭背景，藉「收藏麵包的記憶」幫助家人在悲傷失落歷程時，仍能想起彼此共同的美好回憶，即使親人離開的慟還在，但愛永遠在心中，對年紀還輕的孩子一輩子的成長影響很大。

 

徐婦有一兒一女，全家人都盡其所能到病房陪伴媽媽。兒子已出社會，分擔家計；19歲女兒小佩仍在就學，不安的心情寫在臉上，總是淚眼汪汪，讓心蓮病房陪伴的志工十分心疼。團隊協助徐婦安心善終，安排家人「道別、道愛、道歉、道謝」，指導小佩作畫送給媽媽，小佩寫下「日出您照亮我，日落我照亮您。」送給媽媽。

 

徐婦曾說最放心不下就是女兒，志工陪伴女兒聊天得知，小佩曾獲烘焙比賽冠軍，並通過麵包餐盒 檢定考試，麵包散發的幸福味道正是媽媽的最愛。團隊為了讓生死兩相安，沒有遺憾，討論後決定讓小佩指導所有人做麵包，跟媽媽與家人共同「收藏麵包的記憶」。

 

安寧團隊的客廳化為麵包烘焙坊，醫護同仁與志工圍著小佩，看她有條不紊的示範並指導製作紅豆與芝士酥麵包 的每個步驟，最親的父母與哥哥坐在對面，從頭到尾面帶笑容，前後4個多小時努力，麵包剛出爐的香味濃得化不開，滿溢病房空間。媽媽見證女兒獨當一面的技術，終於放心女兒的將來。

 

「說再見，真的好難，好希望媽媽能看見有個人牽著自己的手，走上紅毯的那天，但其實知道等不到那一天了」，小佩說不敢讓自己「自私的」想法讓媽媽難過，她向團隊說出心事時，淚水已流滿面。

 

(聯合新聞網) 

知名寵物鮮食品牌「汪事如意」每逢節慶都會推出應景餐點，不論是年菜還是聖誕大餐等，樣樣都令人垂涎三尺！下周就是年度萬聖節了，汪事如意的饗宴當然不能缺席，推出「搗蛋吧！6吋手撕麵包餐盒 」，將萬聖節的搞怪裝扮，搭上可愛的手撕麵包，強調低油、無鹽、無糖，100％天然食材製成，採用鮮雞湯、無鹽奶油麵包外皮和整顆雞肉丸子當內餡，保證讓毛小孩們吃得開開心心。

 

 

 

實際微波加熱30秒後出爐，麵包的香氣十足、麵皮的彈性也非常好，若不說是毛孩鮮食，不知情的人應該會直接開吃！一盒5入的手撕麵包，每個造型都不同，有南瓜、小惡魔、小黑炭等，模樣在加熱膨脹之後會更顯可愛；將麵包餐盒 撕開可以看見純白的雞肉丸，讓無肉不歡的毛孩眼睛發亮、口水直流。萬聖節除了要幫毛孩驚心打扮，也別忘了給牠們來一份可口大餐，一起歡度佳節吧！

 

(自由時報) 

〔記者葛祐豪／高雄報導〕不畏中國打壓，台灣隊今天凌晨0點在第七屆世界麵包餐盒 大賽，雖然未能完成三連冠，但精湛的手藝仍拿下亞軍。

 

在法國南特舉辦的第七屆世界麵包大賽（Mondial du Pain），共有台灣、中國、日本、義大利、法國等16隊參賽，經爭激烈，台灣隊領隊是台灣麵包大使協會理事長、高雄餐旅大學研發長張明旭。

 

 

頒獎典禮於台北時間23日凌晨0點揭曉，台灣隊教練王鵬傑，率領選手游東運、助手許育晨，在強敵環伺下，可惜只拿下亞軍，冠軍是日本隊。

 

第七屆世界麵包餐盒 大賽也傳出中國官方及媒體，向主辦單位施壓，要求台灣選手進場時不可攜帶國旗，經教練王鵬傑溝通後，主辦單位遵循世界盃西點賽模式，21日隊伍出場時，一律沒有揮舞國旗，但並未禁止觀眾帶國旗。

 

據《中央社》報導，僑胞看到新聞，得知台灣被打壓，僑民組織「法西台法之家」立刻動員到現場，拿國旗替台灣隊加油。王鵬傑表示，選手很感動，不再覺得寂寞。

 

由於台灣烘焙師傅近年優異表現，各國選手也表達關切，日本隊教練安倍竜三得知原委後，難過的哭了，為台灣選手的處境打抱不平。

 

每兩年舉辦一次的世界麵包大賽，由法國麵包大使協會主辦，和吳寶春奪金的路易樂斯福世界盃大賽，同為世界兩大麵包餐盒 賽。2015年世界麵包大賽由陳永信奪冠，2017年由王鵬傑擔任教練，帶領師傅陳耀訓、助手周小槿摘金。

 

(自由時報電子報) 

（中央社記者曾婷瑄巴黎20日專電）世界麵包餐盒 大賽將於21日在法國南特登場，作為前兩屆冠軍隊伍，台灣隊今年背負眾望。這次因中國施壓，選手進場不能攜帶國旗，但觀眾未受禁止，台灣隊期盼國人能到場加油。

 

世界麵包大賽（Mondial du Pain）每兩年舉辦一次，今年是第7屆，於10月20日到22日舉行，比賽日是21日、22日，22日下午頒獎。這次有台灣、義大利、比利時、瑞士、韓國、法國、日本、中國等16隊參賽。自2007年創辦至今，已成為世界烘焙業界的權威賽事。

 

曾獲2017世界麵包大賽冠軍、2018歐洲麵包大展（Europain）「藝術麵包」冠軍的王鵬傑今年仍為帶隊教練，帶領烘焙師傅游東運及助手許育晨，與其他國家隊伍一較高下。

 

根據規則，參賽者要在8小時30分鐘之內完成長棍麵包、甜麵包、藝術麵包、三明治、國家特色麵包、營養麵包等項目。較為特別的是，今年多了「手作麵團」項目，不用機器，而是透過手掌與麵團的接觸與力道拿捏，展現扎實基本功底，回到麵包餐盒 製作初心。

 

藝術麵包題目為「運動」，台灣隊準備的麵包餐盒造型為「棒球」。從過去的紅葉少棒，到去年青少棒在小馬聯盟奪下冠軍，完成史上首次青棒、青少棒、少棒的三冠王紀錄。

 

在困苦的環境中，仍自立自強努力不懈，直到最後奪下冠軍，這就是台灣隊所要表達的「台灣精神」。且台灣隊除了藝術麵包外，其他如歐式麵包的造型也都圍繞著運動主題，希望以創意及用心獲得評審青睞。

 

(中央社CNA) 

最近不少到一之軒旗艦店的顧客發現，結帳時多了一個影像辨識機器，會自動判斷及計算麵包餐盒 金額，減少了在收銀台等候的時間。這是全台第一套 AI 麵包辨識結帳系統，由台北時尚烘焙一之軒與亞太視覺 AI 領航公司 Viscovery 合作研發，將人工智慧導入烘焙業的初體驗。也是一之軒旗艦店繼兩年前率烘焙業之先引進智慧機器人 pepper 後，再度率先將 AI 應用到烘焙業，希望帶動實體店面的體驗經濟。

 

一之軒率先引進 AI 辨識麵包，準確度高達 99%

一之軒總經理廖明堅表示，隨著人工智慧的發展，越來越多的行業開始擁抱 AI 技術，甚至悄悄走入人們生活之中。他不斷思考，如何能將 AI 應用在烘焙業上。由於烘焙店多數販售的是新鮮現做的麵包與西點，不適合在產品上貼標籤，於是他從 AI 人臉辨識技術得到靈感，想像若是能把這樣的人工智慧技術轉換對上百款的麵包作辨識，或許能提升門市結帳效率。

 

為了這個想法，一之軒花了兩年時間搜尋美國、日本、中國大陸相關技術，並遍尋國內外可合作的廠商，卻無一能滿足需求。直到遇見 Viscovery 這家公司，他們提出對 AI 麵包餐盒 辨識的解決方案正符合廖明堅總經理的想法，於是雙方迅速展開合作。

 

經過密集的討論與規劃，於九月率先在一之軒位於台北市南京東路的旗艦店正式上線。顧客結帳時，先將麵包餐盒放到平台上，門市人員僅需按下確認鈕，將肉眼辨識麵包與確認品項的任務交給電腦，讓人力接續快速處理收銀與裝袋麵包餐盒。這套 AI 麵包辨識結帳系統，是電腦透過攝像鏡頭，依據麵包外型特徵做辨識，且一次可辨識多款麵包。上線之初，辨識準確度已超過 95%，上線之後，電腦透過資料的回流與辨識模型的自我訓練，目前辨識準確度已超過 99% 以上。

 

這套 AI 麵包辨識結帳系統在旗艦店預先實行的結果非常成功，目前已緊鑼密鼓規劃導入全省 20 多家門市，且希望未來可延伸辨識其他非麵包餐盒 類的商品，如禮盒。

 

深耕「Vision AI」技術多年的 Viscovery 公司營運長劉志錕表示，他對廖明堅總經理的先進想法印象深刻，並願意率先嘗試運用到烘焙業。這套 AI 麵包辨識結帳系統以電腦視覺、人工智慧、深度學習的技術為基礎，讓電腦具備人的思維，學習辨識麵包，使之不受麵包外觀上自然差異性的影響，如麵包上的糖粉或配料多寡，都能精準辨識麵包種類與數量，進而協助麵包業者如一之軒，加速麵包結帳、減少顧客排隊等待時間、提升消費者的購物體驗。

 

 

一之軒門市同仁對於新科技的導入感到十分興奮，表示 AI 麵包辨識的使用在尖峰時刻特別有感，可幫助店員快速消化大排長龍的結帳人潮，有效縮短客人排隊等待時間。不同於以往的結帳方式，門市同仁無需一邊目視麵包類別，一邊操作 POS 結帳系統，取而代之的是由 AI 麵包辨識系統自動判讀麵包餐盒 ，並一次帶出所有品項與結帳金額，比以往的操作節省約一倍的時間。甚至，在等待客人掏錢包的同時，可幫下一位客人購買的麵包進行辨識，大幅提升結帳效率。推出一個月來，不少客人好奇詢問是怎麼做到自動辨識，也增添了購物的科技體驗。

 

廖明堅總經理強調，從 20 年前的個人電腦普及，到 10 年前智慧手機崛起，他更看到這一波的人工智慧趨勢已經不知不覺滲透到我們生活之中。科技的發展本就應該融入生活，幫助我們解決問題、提升效率，烘焙業可以因為導入新科技的服務更上層樓，而節省下的時間，可以讓門市同仁去做更有溫度的服務，因為，「用心」的服務，是人工智慧絕對無法取代的。

 

(Techorange) 

愛心不放假，國軍弟兄沈詩傑，利用雙十國慶連假，邀約軍中同袍，一起到安南區鹿耳社區發展協會，幫忙製做麵包餐盒，做為獨居長輩早餐之用，愛心令人感動。
在陸軍服務的沈詩傑，利用國慶連假期間，邀同單位服務的許淰苡、黃建庭、吳侑恒、宋展良等人，一起到鹿耳社區，為獨居長輩們製作早餐麵包。雖然從中午忙到晚上，在燜熱的烤箱旁揉麵、發酵、包餡、二次發酵、烤麵包，流了滿身大汗，卻沒人打退堂鼓或喊熱，一直忙到完成。他們不喊累，帶著笑容整理環境後，方才離去，展現軍愛民的精神。
鹿耳社區發展協會理事長蔡登進表示，沈詩傑曾是鹿耳社區麵包餐盒志工師傅，雖然目前服役中，但一直懸念著社區的獨居長輩們，有時放假時，還會利用假日回到社區，協助麵包製做。獲知國慶連假期間，社區人力短缺，因此邀約同樣放假的弟兄，一起到社區幫忙做麵包，希望讓長輩可以吃到好吃的麵包。
蔡登進說，沈詩傑等人，從備料、攪拌等，都是自己動手，材料也自費帶來，令人感動。沈詩傑等人說，來社區做麵包，不僅可以多一次學習烘培的機會，又能給獨居長輩製作麵包，能休假又能做公益和溫習烘培技術，真的是一舉三得。

中華日報

從超商購買的波蘿麵包餐盒，含有4類共11種食品添加物，包括膨脹劑、黏稠劑、乳化劑和香料。

其中，為了讓麵包餐盒的口感有彈性，並且讓麵包當中的水分和油脂均勻混合，可能要添加品質改良劑和乳化劑，其中最常見的就是「益麵劑」。益麵劑的主要成分是水、乳酸硬脂酸鈉，通常會和麵粉、油脂一同攪拌，讓水分與油脂結合，避免分層或出油，還能讓麵團體積變大，使得麵包柔軟有彈性。

而為了讓麵團膨脹，也可能會添加膨脹劑，像是酵母菌就是屬於天然膨脹劑的一種，也是最多人使用的膨脹劑。而化學膨脹劑，比較常使用的則是小蘇打粉和泡打粉（BP），小蘇打粉也就是碳酸氫鈉，當遇到酸或熱時會產生二氧化碳，使麵團產生膨脹，但如果加太多，則會造成麵包裡孔洞太多、口感不佳等問題。

此外，為了增添香氣，有些麵包會添加香料，例如酯類，常用以添加各類飲料、糖果、餅乾、麵包等食品，作為人工香料用途。

包括波蘿麵包餐盒在內，各種微波食品、零食、即食飯糰等食品，雖然方便美味，但卻含有大量食品添加物，而且暗藏高熱量、高鹽、高糖的健康隱憂，像這樣加了5種以上食品添加物的食品，就符合了「超加工食品」的特性，這些添加物雖然合法，但吃下肚後在體內積少成多，安全性難以評估，因此，避免只吃單一加工食物、選擇可靠店家，以及認識食物樣貌、學會辨識真食物的口感、味道，就能為自己的健康多一層把關。

資料來源:康健雜誌