麵包店餐盒遭跑單 結果真相大反轉
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-08-29 09:57
有些餐飲業常會遇到客人預先下訂，最後卻跑單的情況。最近高雄一間麵包店就宣稱國軍某單位訂了400個西點餐盒，卻因今天停班課說不要了，因此推出促銷。不過此說法卻引來質疑，最後店家也表示，國軍沒惡意棄單，是門市人員誤會。
最近高雄一間麵包店宣稱國軍某單位訂了400個西點餐盒，卻因今天停班課說不要了，不過卻引來網友質疑。
高雄麵包店「多那之」的瑞隆門市最近在臉書PO文，宣稱國軍某單位訂了400個西點餐盒，卻因為高雄今天停班課，「說不要就不要」。店家更留下「為求不浪費通通7折」、「滿200元外送」等宣傳字樣。結果這篇PO文被轉貼到「爆廢公社」，引來眾多網友質疑。
有網友直言軍中並沒有停班停課假，也有人貼出店家的另一則7折廣告PO文，質疑是「假棄單真促銷」。還有網友認為，如果真的是國軍亂下單，就應該公布以昭公信，但如果是店家行促銷之實，將國軍拖下水，行為就不可取。這篇PO文引來許多爭議後，「多那之」瑞隆門市也在臉書PO文，表示國軍其實沒有惡意棄單，是門市人員誤會造成，「大家的指教我們虛心接受，在此跟大眾道歉！」
來源：自由時報
標籤: 西點餐盒
日系可頌麵包店大漲！漲幅最高達3成5
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-08-28 11:11
氣候暖化導致乳產減少，但全球市場對奶油的需求卻有增無減，造成奶油價格飆漲，連帶也影響甜點業者。最近知名的日系可頌麵包餐盒店就悄悄調漲價格，漲幅最多達3成5，逼近一塊雞排的價錢！
日本原裝登台的甜點店，經典的酥皮可頌麵包餐盒塗上不同的醬或餡，不只內層鬆軟，吃起來更是多層次，三不五時還會來個限定口味。開幕超過大半年，人氣依舊不減，不過忠實顧客卻發現，最近悄悄漲價了。攤開價目表，蘋果口味從49元漲到56元，經典的蜂巢口味更從29元漲至38元，黃金起司也從 43元變成58元，直逼一個雞排的價格，漲幅最多達3成5。或許是怕嚇跑客人，還推出促銷價，對此業者解釋，實在是因為原物料漲太多，特別是他們選用的歐洲奶油。不過業者也特別強調，調漲的同時，重量也會跟著增加。
詢問同業的日系蘋果派店和起司塔店，都說因為是使用日本原物料，沒有調漲的計畫，但卻也異口同聲地說，奶油的價格真的漲太多。麵包店業者趙先生：「台灣所有的原物料廠商都說國際盤飆漲，他們標的競價其實就已經很高了。」需求量還是很大，麵包店表示，奶油這幾年一路飆漲，25公斤從4500元漲到6000元，價錢多了3成，而歐系的天然奶油還要再貴1000元上下，壓力確實很大。
2年前退出的半熟起司塔倒是看好台灣市場，預計年底重返台灣，這次改由日本公司直營。儘管原物料翻漲，但看準免費就能吃的誘因，業者或許仍有恃無恐。
資料來源:Yahoo奇摩新聞
標籤: 麵包餐盒
台．北．新．飯．店－潮感十足 台北士林萬麗酒店開賣
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-08-28 10:28
台北又多了一家國際連鎖飯店！皇翔建設首度跨足觀光產業市場，在台北市士林官邸重劃區投資興建並委由萬豪國際經理管理的「台北士林萬麗酒店」會議點心(Renaissance Taipei Shihlin Hotel)今(18)日起正式試營運，這是繼林口福朋喜來登飯店之後，萬豪國際旗下酒店品牌在台灣的第16個據點，更是台灣第一家「萬麗酒店」，飯店定位與裝潢設施，以及未來如何營運備受市場關注。 位在北市士林區、緊臨士林官邸的台北士林萬麗酒店，樓高9層擁有104間客房，是皇翔建設取得市府BOT案後斥資25億元興建，並委由萬麗酒店經營。總經理胡文几表示，飯店主要客源中，商務客占40％，其他為觀光休旅客層。國籍方面，歐美客占30％、日韓旅客占30％ ，東南亞與國人各占20％。由於飯店量體不大，加上有萬豪國際訂房通路與常客獎勵計畫護持，胡文几表示，營運後首年目標希望年均房價在8,000元以上，年均住房率70％。
萬麗酒店每落腳一新城市，都試圖傳遞「趣意」、「地道」與「獨特」等3大品牌價值。而為了「接地氣」並反應區域特色，台北士林萬麗酒店以「中西合璧」、「剛柔並濟」，以及「方圓交融」等元素和語彙為裝潢設計經緯，以反應士林官邸的時代背景與前總統蔣中正與夫人宋美齡的反差特質，同時飯店也希望透過內歛而不外顯的設計，讓客人品味或探索所在商圈的昔日風華或輝煌。
例如為了演繹士林官邸花園的自然意境，台北士林萬麗酒店的公共區域牆面、電梯的梯廳，以及客房層的廊道與客房中，都透過光影投射呈現蝴蝶與玫瑰花的花園與日出日落的意象。大廳入住接待櫃檯背後的裝面，以類似剪紙藝術用金屬材質作出「龍」形排列，設計師意圖藉傳達「中華文脈」，以及鄰近飯店有「隱龍」之稱的劍潭山。從大門入口處的左邊是龍尾，大門正對面是龍身，再延伸至櫃檯的龍頭，龍以剪紙形式呈現，剪紙紋路則以花與蝶的元素構成，輔以燈光投影，形成龍的形象。
台北士林萬麗酒店雖然僅有104間客房，但卻提供多樣的餐飲服務會議點心，其中包括有一可接待40桌婚宴的宴會場地，並可彈性隔成大小不同的會議場地。餐飲設施中，有一大型全開放式廚房的〈士林廚房〉為館內全日餐廳，餐廳有多個不同感覺的用餐空間，入口藝術品為美國藝術家特別製作的光與影的作品，透過燈光與玻璃折射出五彩，以象徵及呼應官邸花園的繽紛。
主攻江浙菜的中餐廳〈萬麗軒〉，裝潢設計採用日本水洗紙及鐵架，輔以燈光照射出蝴蝶的意象，另外小蒸籠裝飾整個牆面，並在蒸籠上彩繪出青花瓷上的花紋，造成一看再看，每次欣賞都可以有不同的體驗。
裝潢以中式書房發想設計的〈Tea Lab〉，除以中式茶品為主提供品茶與簡餐點心服務，客人並可預約參加由茶藝大師主持的茶藝課程。融合官邸中式書房的設計概念，裝置藝術則以摺紙為發想，透過壓克力的透光性及燈光，造成光影效果。壓克力的色彩則以茶色為出發點呼應茶坊。
提供各式西式飲料的〈R Bar〉是一「潮」雪感強烈的餐飲場域：透過燈箱的日夜有不同的燈光來強調day and night，炫彩的牆面則可以依照窗外不同的光線，折射出不同的色彩效果，類似蜻蜓的五彩翅膀。
台北士林萬麗酒店的餐廳、 宴會廳與多數客房，都可透過玻璃窗擁覽士林官邸花園景致，頂樓的無邊際泳池直接面對陽明山、七星山，風景絕美，是其它市區觀光飯店難得擁有的「奢侈」。除了頂樓池畔有花園，飯店一樓〈Tea Lab〉的室外也有一小花園，天氣好時客人可以在此以鳥語花香佐咖啡。
為了讓客人認識飯店，台北士林萬麗酒店自即日起至8月底止推出試營運優惠住房專案，下榻此全新酒店的花園景觀客房加早餐，每晚原價8400元+15.5％服務費，優惠價5800元+15.5％，喜歡逐新飯店而居的「飯店控」會議點心可以體驗此全台最新的國際觀光飯店，並就近前往士林官邸、故宮、外雙溪、陽明山遊玩，或是到士林夜市吃小吃。
資料來源:中時電子報
標籤: 會議點心
主打佛系麵包
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-08-28 10:22
主打現烤、全新平價品牌「香」現烤工坊金牛角，今(21)日開始試賣，並且一口氣連開三家店，店家特別聘請曾任台北貴婦麵包店「克麗蒙汀」主廚、專職訓練國家級比賽選手的烘焙教練馬壽山擔任顧問。
媲美吳寶春等級的烘焙團隊，所提供的卻是每個約20至40多元的超值麵包，可說是佛心系美味，今天開賣即吸引大批消費者排隊選購。
在台灣烘焙界，馬壽山可說是響噹噹人物！幾乎無人不知曉，位於台北信義路、被稱為貴婦麵包店的「克麗蒙汀」麵包生活館即是由他帶領的團隊所打造，二年多前他離開後，「克麗蒙汀」也於去年畫下休止符。
馬壽山還曾擔任一項很重要工作，就是訓練台灣烘焙選手參與國際賽事，許多烘焙界後起之秀，都必須尊稱他馬老師或馬師傅。
馬壽山此次答應擔任「香」現烤工坊顧問，除了因為與老闆、也是烘焙界祖師級師傅鄭淵斌之間的好交情外，更是希望好東西能與更多人分享。
鄭淵斌在烘焙界的分量也很驚人，曾任職位於台北車站附近知名的「馬可波羅」麵包金牛角、中華民國糕餅技術交流協會理事長，現任台中市糕餅同業公會常務理監事兼技術主委，從事烘焙工作近半世紀，足跡從南到北的鄭淵斌，可以說是台灣光復後的一部烘焙活歷史。
「香」現烤工坊以菠蘿、丹麥二大系列產品為主，菠蘿除了原味之外，還有紅豆、芋頭、奶酥、乳酪等口味；丹麥系列則是以招牌牛奶棒為主，另有地瓜酥、冰火可頌等等；除了二大系列，加上法國香蒜、黃金牛角
等，每天約有十多款麵包可供消費者選擇。
等，每天約有十多款麵包可供消費者選擇。店內最熱銷的是「牛奶棒」，橢圓長棍的外型相當樸素、不起眼，卻令人咬一口就愛上。
牛奶棒做法十分繁複，屬於可頌麵包體，特選用日本進口麵粉，搭配鮮奶揉成麵團後放入冷凍；隔日取出、解凍，包入安佳奶油，擀開後折起，再次擀開折起，如此重複三次後，再放入冷凍；隔日取出解凍、擀平、分切、塑形，再進冷凍；又隔一日，取出麵團醒發後，才能送進烤箱、烘烤出爐。
採低溫發酵、三進三出冷凍，且至少耗時三天製成的牛奶棒，因為費工加上真材實料，才能有別於一般速成麵包，吃起來不會冒胃酸，而且奶香味特別濃郁、香Q美味。
菠蘿的繁複做法也不遑多讓，將麵粉加入雞蛋、油、少許水後揉製成麵團，經分切後放入冷凍；隔日取出麵團退冰、包餡，再放入冷凍；再隔日取出後包上預先做好的菠蘿皮。
菠蘿皮的做法自然又是另一番工序，材料包括：麵粉、進口奶油、蛋、糖粉等，也是三進三出冷凍才算完工。
包上菠蘿皮的麵團送入冷凍，隔日取出後醒發才能進烤箱。每一個看起來不起眼的動作，卻都是經驗累積成的美味。
店家每天早上9點開始烤麵包，隨著烤爐溫度上升，麵包香氣隨之飄散出去。因為主打現烤，店家每小時都有金牛角麵包出爐，因此到消費者手中的麵包，都是熱呼呼的。
此外，麵包每天售完即止，即便有少量剩下的，也會分送給員工，或是有需要的團體，絕對不會賣過夜麵包。
資料來源:聯合新聞網
標籤: 金牛角
呼叫甜點控、檸檬控！全聯銅板價甜點添期間限定新款
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-08-28 10:15
向來力挺台灣在地農業的全聯福利中心，繼端出限定6萬組的「屏東落山風洋蔥涼拌組合」後，將再推出同樣產自屏東的無農藥檸檬系列甜點西點餐盒 ，讓消費者再次用銅板價就能吃到對時、在地、美味又安心的消暑甜點。
全聯表示，7~9月是台灣檸檬盛產時期，全聯We Sweet將自8/31~9/27期間，推出5款使用屏東無農藥的檸檬製作的「檸檬季」主題甜點，標榜連皮都能吃的無毒檸檬，是以不施除草劑、不噴灑農藥的友善農法栽種，讓每顆檸檬都是農藥零檢出的安心果品。
5款冷藏的We Sweet檸檬甜點西點餐盒 中的「檸檬寒天冰心捲蛋糕」，清香的香草檸檬蛋糕搭配香甜微酸的檸檬卡士達醬及QQ寒天來增加口感的豐富性及層次；另外還有受女性消費者喜愛的「檸檬千層蛋糕」，使用永大檸檬汁製成檸檬奶油，細膩軟嫩、入口即化。
「法式經典檸檬派」則是使用酥鬆的塔皮，鋪上酸甜且富濃郁檸檬香氣的檸檬奶餡。「法式起士雪白燒」以莫札瑞拉、切達起司及新鮮檸檬汁，調配出黃金比例的清爽內餡。至於Q甜的「檸檬奇亞籽愛玉」，添加檸檬酸香的奇亞籽增添口感、味美實在。
資料來源:聯合報
標籤: 西點餐盒
基金會獻愛心 舉辦感恩茶會
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-08-28 09:10
華山基金會麻豆愛心天使站廿一日舉行成立八週年感恩茶會會議點心，除播放八年來的關懷服務影片外，更安排贊助的在地人士與小朋友及關懷的老人家一起串珠，希望藉此串起在地的愛心與獨老的心，讓獨老的晚年生活更快樂。
麻豆愛心天使站在地服務迄今已八年，陪伴超過上百名獨老走過黃昏歲月，為感謝在地企業、善心人士與鄉親朋友長期以來的支持，昨天上午十點在麻豆區南勢里活動中心，舉辦「真情至善讓愛串連」八周年感恩茶會會議點心。
茶會由樂人幼兒園師生精彩舞蹈表演揭開序幕，並邀請麻豆區公所社會課長鍾素珠、岱稜科技董事長蔡國龍、曾文家商校長陳藝昕、樂人幼兒園園長蘇慧雀等，共同欣賞服務照片，並與現場的獨老一起手做愛心串珠，透過愛心串珠製作，象徵將在地善心串連起來，期盼華山在地的服務能延續、送愛不間斷。
華山基金會指出，獨居在麻豆區的八十七歲林奶奶，患有高血壓、心血管疾病及糖尿病等慢性疾病，退化的雙眼也因白內障導致視力更加模糊，出門不便的她，長時間都獨自一人在家，常感到孤單寂寞。華山基金會去年開始提供每月定期關懷訪視、測量血壓、護甲及促進社會參與等服務，讓林奶奶漸展笑顏，常笑著說，「非常感謝華山的協助，現在可以常常走出去看看外面的世界，生活變得很不一樣。」
來源：中華日報
標籤: 會議點心
牛角麵包的狂想曲
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-08-28 09:06
午後，泡上一杯咖啡，搭配幾件法式點心、甜品，空氣中飄散著手磨咖啡醇香，混合著點心散發的黃油濃香金牛角、麥子芳香、水果甜香與火腿醇香，共同交織出一個色香味俱全的下午。
舌尖上的甜蜜創意
法國人盧思昂是一位相當有天分的餅房大師，作為上海艾利爵士餐廳的餅房行政總廚，他的每件美食作品都散發著靈氣。
「櫻桃沙巴翁」融合了法式甜品「漂浮島」的靈感。「漂浮島」最傳統的做法是用蛋清和糖打發后烤熟，置於牛奶表層，淋上焦糖，仿若一座被雪覆蓋的小島。盧思昂將其「坐落」在水果櫻桃之上，撒上一層開心果碎末。櫻桃之下、蛋糕之外包裹著沙巴翁，用蛋黃和糖打發，配上馬氏卡彭芝士做成。
「甜菜漿果」是一款以夏天莓果為創意的甜品，點睛之筆是有機甜菜。眾所皆知，甜菜根自帶泥土味兒，然而這兒的甜菜卻只有莓果的清甜，這是因為經過預製，盧思昂將其放入蒸箱中蒸7~8分鐘，在熟了以後，再浸入樹莓果蓉中，吸收樹莓甜味，待甜菜根出水后，過濾去汁水，改件做成小蠟燭狀，其上的「火焰」是用巧克力與奶油做成的慕斯，配上樹莓與樹莓果蓉製作的冰淇淋。用甜菜來做法式甜品，不得不佩服盧思昂的大胆創意。
可頌遇上「花心」口味
「可頌」，是法國經典點心，這個浪漫的名字是法文「Croissant」的音譯，意指「新月」。在珠江新城凱華國際中心的法味朵風，擁有多種口味與形狀的可頌，其烘焙工藝與遠在法國香榭麗舍大街的門店一脈相承，最大限度保存了地道法式麵包滋味。
一款優質的可頌，它的外表必定是乾脆並呈金黃色，體態輕盈地膨起，若是用刀打豎切開，能看到蜂巢狀的內部氣孔組織。張嘴咬下去，表皮是酥脆的，內里是柔軟的。店內的可頌有多種口味，包括原味、杏仁味，甚至還有打上本土烙印的臟臟包可頌。臟臟包可頌是一種創新，結合了網紅食品臟臟包與經典可頌，一個不留神，女孩們的紅唇就成了巧克力唇，香濃的巧克力粉與可頌的黃油之香天生合拍，它的形狀依舊是金牛角；而另一款巧克力可頌，則是長條形，它彷彿在提醒諸位「我不是金牛角包」。最有意思的應該是華夫餅可頌，它擁有可頌的口感與風味，但是形狀發生了變化，它是格子狀的華夫餅。
法包中的食材狂想曲
法國的麵包之上，可以承載無窮食材。K11的Perma？Bistro是一家極具法國生活氣息的麵包坊，Agnes與她的法國先生是主理人，他們用法國進口的有機麵粉做麵包，把麵包切片狀，在上面鋪上用茴香、鹽和糖腌制的三文魚以及刁草、忌廉芝士和刺山柑蕾，他們稱其為「哥本哈根三文魚撻」。每個時節用的果醬都不同，如夏天的果醬用紅莓果和樹莓，秋天用南瓜，冬天用蘋果和肉桂。
潘佩朵、烤克先生和烤克夫人，它們擁有浪漫的名字，卻是咱們最熟悉不過的食物。潘佩朵即法式西多士；烤克先生與烤克夫人，真身是吐司麵包，先生是白醬，夫人是吐司加芝士火腿和蛋。
這些金牛角都是法國人生活中最親切的食物。麵糰揉揉，加入烤過的蔬菜，如菠菜和番茄等，加上蛋液，蓋上一層芝士，放進焗爐中烤制。不同的季節，他們會做不一樣的派，比如秋天是應景的南瓜派，若是最基礎的，就屬洋蔥派了；若是想吃甜食，那就加入糖漬過的草莓、蘋果、杏仁和梨子，相當甜美。
來源：北京新浪網
標籤: 金牛角
