大家都對馬莎耳熟能詳，今個聖誕同樣有不少的節日限定美食。當中最注目的莫過於一系列的聖誕蛋糕。西點餐盒聖誕乾果蛋糕餡料為干邑及砵酒浸釀的提子，熟成過程歷時超過六個月，有着濃郁果乾香氣。再配以手工聖誕樹糖霜裝飾，極具節日氣氛。比利時牛奶朱古力系列以立體朱古力樹為節日主打，好食又好睇。聖誕蛋糕以外，還有不同的聖誕禮物。店家推出了不同造型的牛油香酥餅、比利時果仁餅等，亦是送禮不錯選擇。西點餐盒聖誕蛋糕、布甸及牛油香酥餅均有無麩質的選擇，切合敏感體質之人士。

來源：香港蘋果日報 

法國知名傳統婚宴點心"泡芙塔"，是以焦糖固定泡芙堆疊成金字塔造型，頂多就一個手掌高，但美國一位西點餐盒師傅，運用建築學原理和烘焙的概念，打造出摩天樓級的泡芙塔。

主廚Jansen Chan：「我一直都很擔心重量，怕牛軋糖會碎掉。」

別以為甜點只是點心，裡頭可是藏有建築玄機。

記者vs主廚Jansen Cha：「(為什麼建築學在糕餅界也是相當重要的呢？)其實這建築學是隨著過程派上用場的，並配合著設計概念，因為(成品)有可能會倒下，還有一些你沒想過，或是沒有成功的部分，那時你就必須更換你的設計，而建築學會讓你掌握設計原型，我認為糕點師傅都可以做到百分百一樣。」

口味更換，改變造型，不只是讓消費者耳目一新，對主廚來說，如何兼具美學和口感，也是一大挑戰。

主廚 Jansen Chan：「經典的泡芙塔是以泡芙，簡單以焦糖固定，堆疊而成的金字塔，這樣的作品是法國傳統，婚禮會用的喜慶甜品，所以讓我們來大概畫一下，我現在所構想的新造型吧，然後我們來試試看，能不能一起完成這個挑戰。」

拿出紙筆作畫，一顆顆泡芙圍繞堆疊，頂端想穩穩豎起，底下就得要打造圓柱城牆，做好塔型基底。

西點餐盒主廚Jansen Chan：「化學反應是非常重要的，你不能改變太多比例，尤其是在做麵糰。」

想打造泡芙塔，濕度很重要，如果太乾，餅皮會碎裂，太潮濕的話，又會變軟崩塌，每顆大小也要恰到好處，如何擺放更是學問。

主廚Jansen Chan：「我們要確認所有的水平高度，你一開始會需要點想像力，然後開始切割部分泡芙，這個有一點點傾斜了。」

儘管如此它還是個固定圓柱體，把一整個泡芙塔，分層慢慢堆疊，還有巴糖醇透明支柱，依序按照位置擺好。

主廚Jansen Chan：「原本這裡的位置，應該要是在這裡的，我們等著看吧，這時候我們就會開始即興創作，然後讓它最後順利完成。」

小失誤沒關係，多準備的配飾花樣，一個個放上去。

主廚Jansen Chan vs記者：「這樣看起來有點小，(哈哈哈哈，我們可以再來個...)我覺得可以再加一層泡芙塔，(我們可以一直再往上加)好不容易搭建成功，對比設計圖，特殊高塔造型猶如甜點界的哈里發塔。」

記者：「快看看它！ (做得好)這甜點令人驚嘆的元素，讓人捨不得開動，所有的細節在被拆解分開後，就失去了它的特別性，奶油泡芙 那看起來，像是地球之類的甜點，然後你又加了焦糖，再把全部組在一起，最後你打造了這座泡芙塔，是如此的精美。」

只不過，如此精緻時尚的點心，最後還是得打碎分食，但破壞歸破壞，美味程度依舊不扣分。

更多 TVBS 報導

在今年5月，「187巷的法式」甜點店因為邀請2018年全球最佳甜點主廚賽德里.克葛羅萊(Cédric Grolet)來台授課，造成烘焙業與甜點圈騷動，今天又邀請了與Cédric Grolet並列「全球最多人追蹤的明星甜點主廚」-阿莫里.葛瑞雄(Amaury Guichon)獻藝，首度來台將帶來他的成名代表作西點餐盒-焦糖時鐘(Caramel clock)、巧克力焦糖滾筒(The Chocolate Caramel Cylinder)、鵪鶉蛋(The Quail egg)、榛果戒指(The Hazelnut Ring)、榛果醬(The Praline)、費歐娜(The Fiona)、帕芙洛娃蛋糕(The Pavlova)等。

從2017年阿莫里.葛瑞雄(Amaury Guichon)開始就以主廚顧問角色，巡迴全球教學，全球不少甜點控因吃不到他精緻的甜點而扼腕，因此不少全球知名主廚力邀請其客座，包含了2017年得到全球最佳甜點主廚得主-紐約名廚Dominique Ansel和星級甜點主廚-Yann Couvreur等，都創下了甜點銷售一空的盛況。

而今來到台灣，蘋果日報美食記者趁空檔獨家專訪，他走紅的歷程以及其2019年的最新教學作品蘑菇。

說起了入行甜點，阿莫里.葛瑞雄(Amaury Guichon)非常直白的說是因為功課不好。「我不喜歡(hate)學校，在法國只要功課不好，就會被認為是笨蛋(stupit)，但是廚藝讓我覺得我不是那麼笨。在法國傳統認知裡，只要成績不好，就要往靠手工完成的技職方向去發展，所以我14~16歲去了廚藝學校，而我發現我有這方面的天分，我可以用很原始的素材，創造出非常好的東西，所以，我更往美食領域探索，在探索的過程中，我發現甜點是我喜歡的，我愛西點餐盒。」

但走上甜點世界舞台，獲得全球甜點控注目、光鮮亮麗外表下，其實阿莫里.葛瑞雄(Amaury Guichon)也說大多數人都忽略了實際上甜點製作是困難的，「為了做甜點，我兩點就必須起床，而當別人休假時，我是沒有假日、家庭時間、沒有辦法過生日，這些日子我依然必須很認真工作。我從16歲開始在瑞士學甜點，花了兩年把所有相關類目比如巧克力、冰品、糖果、甜麵包類等都學完，18~20歲回到雷諾特(Lenôtre)學校，再度進修巧克力。」在求學階段，阿莫里.葛瑞雄(Amaury Guichon)參加不少甜點競賽，都多得佳績。

可是即便如此努力，在傳統的認知，做甜點主廚依然高級不到哪裡去，他說：「12年前我開始做甜點，那時做甜點不是一個很迷人、性感的工作，因為薪水很低，而且在當時法國人的觀念裡，從事跟機械、烹飪相關的工作，大家都會覺得你很笨，一直到了6年前有TV秀「誰是下一個甜點大師」，我參加了那個節目，那時大家才感覺甜點雖是很難，但同時也是很酷的工作，從那時起，大家對甜點工作的才改變了看法，但這個改變有好有壞，一般人可能會認為這是一個很光鮮亮麗的舞台，但私底下卻是必須非常努力工作來解決製作甜點時的困難。我之所以可以，是因為我深刻的了解，所以我可以欣然接受的。」

就比如最新設計、11/24發表的蘑菇，他說：「看起來很簡單，卻需要知道物理、化學變化，比如溫度或者濕度，還有風味組合，還有所有的組合都是需要花時間，才能創造出這個甜點。」蘑菇就是夏末秋初的靈感，秋天一到剛開始就會看到蘑菇，可是風味又偏向夏天，組合了杏仁蛋糕體、香草慕斯、草莓果凍等風味，濃郁又清爽。

至於未來的規劃，阿莫里.葛瑞雄(Amaury Guichon)說：「年輕時我參加很多比賽， 展現自己的技巧，那時對職業生涯是有幫助的。但現在從一些社群網路，我就可以收到全球回饋，不需要再透過比賽證明自己。現在我想把教學領域往前一大步，今年我花了10個月去書寫食譜，就是為了未來規劃要開甜點學校，那個學校不只是大師課程，還會有針對初學者的初階課程，這是我未來的規劃。」

目前趁著阿莫里.葛瑞雄(Amaury Guichon) 來台，187巷的法式也推出了阿莫里.葛瑞雄(Amaury Guichon) 的招牌甜點，如巧克力焦糖滾筒、榛果戒指、鵪鶉蛋等等，價格約260元~340元。

美食搜查線

門諾基金會新落成的老人綜合服務中心，一樓規畫有開放式的廚房教室做為開辦廚藝課程使用。基金會特別邀請烘焙達人賈漢生擔任1日講師，同時透過網路直播與民眾互動。

包括流行音樂大師李宗盛、張清芳等人，都是透過曾經在流行音樂界服務的賈漢生牽線，促成了門諾基金會許多的募款計畫，但這次由他擔任男主角，教長輩們在教室如何做西點「檸檬瑪德蓮」外，也透過網路直播分享製作過程。現場的長輩們看著沒吃過的法國西點餐盒製作過程，都直說：何時可以吃呀！

結束第1次的直播，賈漢生說「我已經在想下一次的課程，要做什麼甜點給你們吃了」。門諾基金會表示，未來持續會在門諾基金會臉書粉絲頁進行宣傳及直播，讓門諾基金會綜合服務中心，成為一個有愛而充滿香氣的空間。

中廣新聞網

除了製作出瀰漫酸甜滋味的甜點，不少店家也喜歡以酒香帶出更深層的甜點風味，淺嚐一口，如同醇酒入喉，恣意感受西點餐盒前、中、後味的香氣層次！

★fla fla tu tu 法圖甜點空間

走進民生社區，寧靜悠閒的氛圍帶來舒心感受，由Jeffrey、Enya攜手創立的fla fla tu tu 法圖甜點空間就隱身於公園旁的住宅裡，延續窗外的美好綠意、空氣感，內部空間同樣自然感十足，相當舒適自在。由於主要作為甜點工作室，店內僅設置簡單的座席區，大部分空間都留給中島吧檯，除了是工作區，也不定期開放甜點課程教學。在每個月少量開放內用的日子裡，可品嚐到多款酒香甜點，包含蘭姆、紅酒、胡桃風味，想吃的話記得關注粉絲專頁公告的內用日喔！

【店家資訊】

地址：台北市松山區民生東路五段36巷4弄31號3F

電話：0984-110-167

營業時間：13：00～17：00

公休：不定休（內用、外帶日依粉絲專頁公告為主）

★Quelques Pâtisseries 某某。甜點

轉進大安區寧靜的巷弄之中，隨即來到外觀低調簡約的某某甜點，創立近3年來極具話題性、始終維持著高度人氣，店家除了打造出簡約時尚的空間，融入法式工藝精神的甜點，也帶著一股獨有的優雅氣息，讓人怡然自得。在秉持法式甜點精神之餘，店家充分選用台灣在地食材，例如季節水果、茶，都成為店內甜點不可或缺的元素；而放入威士忌風味的大人味酒香蛋糕，極具層次、口感，也相當受到客人的喜愛。

【店家資訊】

地址：台北市大安區安和路一段102巷23號

電話：（02）2755-4097

營業時間：13：00～19：00

公休：一二

★獅子甜點

當年為愛來台的比利時主廚Ollivier，因為喜歡手做料理，因緣際會開設甜點店之後決定落腳台灣，不僅以比利時的象徵「獅子」作為店名，內部空間也原汁原味擺放比利時老傢俱，極具懷舊氣味。除了截然不同的店裝風格，店內甜點也全然走大人味路線，以調酒概念製作出多款極具酒香層次的甜點，包含伏特加、琴酒、蘭姆酒、龍舌蘭、威士忌與白蘭地等基酒，在Ollivier沒有極限的創意之下，全幻化成韻味醇厚的酒香甜點，極為迷人。

【店家資訊】

地址：台北市中山區中山北路二段115巷3弄23號

電話：（02）2531-8931

營業時間：11：00～20：00；五六11：00～21：00

公休：二

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

西點餐盒 

聯合新聞網