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誰說麵包不健康?

市面上的麵包琳瑯滿目——全麥麵包、全穀麵包、雜糧麵包、黑麥麵包、酸麵包、白麵包金牛角等,這麼多的選擇,哪個才最有益身體健康呢?
麵包是碳水化合物的良好來源,其脂肪含量低,特別是全穀麵包,更含有豐富的蛋白質、纖維、維生素、礦物質以及健康脂肪。

全穀類(包括燕麥、大麥、小麥、黑麥、小米等)含大量膳食纖維,可以讓我們維持飽足感。多吃全穀物,可降低肥胖、心臟病、2型糖尿病和一些癌症等疾病的風險。膳食纖維還有利於腸道健康,它能預防便祕,餵養「好腸道菌」,後者可以為人體帶來許多益處。最近一項研究發現,飲食中多攝取全穀類,能降低罹患腸癌的風險。

然而,白麵包和全麥麵包在加工過程中,會將完整的穀物磨碎,因此這兩種麵包的升糖指數(GI)比全榖麵包要高。升糖指數高,葡萄糖就會更快地釋放到血液中,造成血糖升高。因此,經常食用升糖指數低的食物,有助於調節血糖水平,使人長時間有飽腹感,減少熱量的攝取,維持好身材。

哪種麵包最適合你?金牛角

來看看下面7種常見的麵包中,哪些麵包最適合你。

1. 全麥麵包(wholemeal)

全麥麵包由全穀精磨成細粉而製成,外觀呈純棕色。全麥麵粉比白麵粉含有更多的纖維,全麥麵包也比許多白麵包含有更多的維生素和礦物質;但比全穀麵包的升糖指數要高。

2. 雜糧麵包(multigrain)

雜糧麵包通常是用白麵粉做原料,添加一些穀物製成的。因此,它比白麵包有更多的纖維和更低的升糖指數,能給人體提供更持久的能量。

3. 全穀麵包(wholegrain)

全穀麵含有整粒的完整穀物:穀皮(外層)、胚乳(中間澱粉層)和胚芽(飽含營養的內層)。全穀麵包富含碳水化合物、蛋白質、不飽和脂肪(好脂肪)、維生素和礦物質,同時還有三種纖維質:可溶性纖維、不可溶性纖維和抗性澱粉,全榖麵包有著稠密的全麥麵粉作為基礎食材,以及大量的穀物和種子。

全穀麵包就如同加了穀物的全麥麵包,升糖指數也比較低。而大豆和亞麻籽麵包還額外添加了健康的omega-3脂肪酸。

4. 黑麥麵包(rye)

由於麩質含量較低,黑麥麵包有較厚重的質地。加了穀粒的全穀黑麥麵包,纖維和維生素含量高於混入較多小麥麵粉的淺黑麥麵包(light rye),並且升糖指數也較低。全穀黑麥麵包是很不錯的營養麵包,即使淺黑麥也比白麵包好。

5. 酸麵包(sourdough)

因為酸麵包的酸度較高,所以具有較低的升糖指數。不同酸麵包,所用的麵粉可能不同,其中纖維質、維生素和礦物質含量也有所差異。

此外,還要選擇天然酵母發酵而成的麵糰,因為有些麵糰是使用工業酵母發酵,含酵母菌(yeast)但不是傳統的麵種(starter)。真正的酸麵包需要很長時間才能製成,因此麵包呈酸性、有嚼勁,這兩種特點都會降低升糖指數。

6. 高纖維白麵包(high fiber white)

白麵包添加了膳食纖維,就是市面上的高纖維白麵包,相對於普通白麵包更健康。不肯吃全穀麵包的孩子,不妨給他們吃這個。

7. 無麩質麵包(gluten-free)

無麩質麵包是由其他穀物替代小麥製成的,去除了「麥麩蛋白質」。一般來說,不含小麥的無麩質麵包,比含小麥的麵包纖維質少,升糖指數高。

患有乳糜瀉等麩質不耐症的人,非常適合食用不含麩質的麵包,但對於其他人而言,這種麵包並沒有比普通麵包更有保健功效金牛角

資料來源:大紀元
標籤: 金牛角

辦公室變家還附餐點!在這工作他們每天想上班

當辦公室變得像家一樣,還附餐點咖啡會議點心,是否讓上班變得更有動力?來自阿姆斯特丹的共享空間品牌Spaces於今(29)日正式宣布拓展至台灣,在台北市、新竹竹北共兩處據點設有辦公室。不少國際知名品牌包括Google、Booking.com都是會員之一,讓員工可以在像家的環境中工作,少掉僵化的辦公室隔間,激發員工更多創意。

共享工作空間早在國外流行一段時間,顛覆以往大家對辦公室的印象,只要是會員都可以來這享受在家般的辦公氛圍,感受更人性化、時尚的通透空間,讓身心靈釋放,重獲靈感與創意。坐你隔壁的同事可能來自各行各業,也許是大老闆、跨國新創、或是個人工作室。

Spaces台灣區總裁許恒豪(Brandon Hsu)表示,不少國際企業的辦公室也不再是固定在同個地方,例如Google在墨爾本、Booking.com在荷蘭都是他們的會員,員工除了可以使用當地的工作共享空間之外,若出差也可以到世界各地的據點辦公,參加各地活動。

現在這波風潮也吹到台灣,Spaces新竹竹北店於今(29)日正式開幕,步行到高鐵只要1分鐘,距離竹科8公里,位在新竹一帶最方便的交通要塞。辦公室面積超過700坪,採樓中樓挑高設計,配置進口歐洲風格家具,座位數共計約250個,除了規劃有個人辦公桌、獨立辦公室、商務會議室之外,還有公共交誼廳、咖啡會議點心吧台。

許恒豪(Brandon Hsu)表示,目前台灣的會員以公司為單位居多,包括設計師、遊戲商、金融科技等各種行業,大家在這不僅可以溫馨辦公,還能認識新朋友,Spaces竹北店在正式開幕前就已經創下高達5成出租率。

資料來源:三立新聞 
標籤: 會議點心

迎世足熱 義大推足球麵包

世界盃足球賽6月14日將正式開踢,義大皇家酒店及天悅飯店共同推出純手工製作的足球麵包,每個售價180元,只有義大世界才吃得到。 
點心房蔡和男主廚巧手神功,使用三個不同的顏色來構成足球麵包點心餐盒:分別是代表揮灑汗水黃土的黃色, 代表球場上如茵綠草的綠色,及代表眾多勇士競相追逐足球的黑色。一個足球麵包會使用到28個這三種顏色的麵糰,一層一層地堆疊上去,一直到第7層才能如烤箱烘焙。需耗時四個小時才能完成一顆只能吃不能踢的足球。 

主廚加碼選用竹炭可哥粉來製作黑色的色塊,除了香醇的麵包香,更添加巧克力的多層次味道,好看的麵包不要放者不吃,師傅提醒在常溫下嚐鮮期只有三天。足球麵包在天悅飯店咖啡廳及皇家酒店Deli2Go 烘焙坊都可以買到。

資料來源:蕃薯藤
標籤: 點心餐盒

化學 濃濃在地風 麵包汽水製程入題

今年大學指考化學科,金瓜石銅礦入題,充滿在地文化特色;另考題也特別注重「製程技術」,像做麵包餐盒 使用的膨鬆劑、汽水的製作過程都納入,相當有趣。高中教師認為,今年化學科中間偏易,是5年來偏簡單,5標可能都會較去年提高2到3分。

「出題老師佛心來的!」大學指考化學科考完,考生普遍認為題目不難,比模擬考簡單,出題多半觀念單一,雖然沒出時事題,但有公園湖水死魚、金瓜石銅礦等生活化題型,不過,也有考生認為不少題目計算結果並非整數、看起來「很醜」,沒自信的話恐怕會以為自己算錯了。

「第13題、18題、19題等,數字都很醜,考生計算起來相當辛苦。」補教老師林錦瑞說,有些題目的計算涉及到小數點第二位,相當花時間,建議以後指考讓考生可以帶計算機應考。

趙君傑指出,今年試題特色把高中化學實驗與生活探究相結合,鼓勵高中化學實驗課正常化,更可引導學生將實驗技能應用於生活議題的探究。

非選擇題第3題,把汽水製程用高中化學已經學到的亨利定律、弱酸解離等輔以計算,讓考生瞭解為何麵包餐盒汽水是酸性,融合數種概念及簡單的計算,饒富趣味。

建國中學教師曹淇峰、和平高中教師張榮耀都很肯定今年考題導入在地化議題,包括金瓜石礦產、水圳森林公園死魚等問題。3位教師們表示,今年考題是5年以來偏簡單的一次,5標成績和去年相比可能都會提高2到3分。

林錦瑞說,今年化學科題目主要出自高二下及高三,學測考過的高一及高二上內容,均不再重複考。不過這次題目又出得不平均,高三聚合物單元沒有出任何一題,但卻又有一半題目都跟鍵結有關。林錦瑞說,今年化學科題目算簡單,平常夠用功的考生,這次均可以考得不錯。他預估今年頂標、前標分別為81分、72分,均較去年提高2分。

(中國時報)

標籤: 麵包餐盒

蔡健雅喊話想吃愛人做的甜點 期待愛情自然降臨

許久不見的蔡健雅最近埋首於烘焙的領域,今(2)日出席貝果店開幕活動,還提供創意點子推出限定款貝果,賣出所得將全部捐出做公益。近幾年來蔡健雅愛上做西點餐盒 、烘焙,被問到有沒有為「愛人」做甜點,她保守回答感情狀態,表示比較希望對方做甜點給她吃。

蔡健雅2016年曾認愛西點餐盒甜點師男友,兩人交往半年多隨即宣告分手,今(2)日出席活動被問到感情狀態顯得相當無奈,「我是一個充滿愛的人,愛情要來的時候自然就會來了。」回應相當保守,再追問多久沒有吃到對方做的甜點?經紀人出面擋駕,不再回應感情私事。

做甜點、麵包做出興趣來的蔡健雅,已經有2年多的時間未推出新作品,許多粉絲非常關心她的新專輯什麼時候推出,她回答:「有慢慢收心了啦!」蔡健雅坦言目前做音樂的環境有點亂,讓她有一點灰心,「不想因為現在流行什麼去寫,不想隨便做出一張專輯」,但新專輯已經在籌備中,希望年底就能推出。

NOWnews 今日新聞報導

標籤: 西點餐盒

台灣百萬麵包店 45元起嘗東京精品級麵包

台北花園大酒店旗下的「六國麵包坊」金牛角,空間不到10坪,卻創造了每個月破百萬的營業額,因此被暱稱為「百萬麵包店」。前陣子他們邀請東京米其林二星餐廳指定使用的麵包名店「Le Ressort」主廚清水宣光抵台客座,除了帶來11款熱銷紅牌,還運用馬告、可可豆、舞鶴紅茶在地食材特製3款麵包。

雖然 清水宣光的客座已落幕,但其中5款麵包仍會持續販售,六國麵包坊主廚依照清水宣光的食譜製作,只要新台幣45元起,就能嘗到東京精品級麵包。

清水宣光曾赴法國「梅森凱瑟」學習,回日後因應日本人喜歡柔軟口感的取向,調整配方,製作出的歐式麵包金牛角,保有麥香,麵包體卻Q彈,加上精緻的刻紋,讓Le Ressort成了東京名店,連米其林二星餐廳「Florilège」都指定要用他特製的堅果蒸麵包。

他的麵包,美味的秘密在於採用「低溫發酵」,有別於一般的室溫發酵,改以5度低溫發酵,發酵時間拉長,是一般發酵的4到5倍,也因為時間充裕,能讓酵母作用完全,充分發揮麥香。

清水宣光指出,低溫發酵也是歐洲師傅提高生產效果的方法,能在前一天或兩天前進行,需要時再取出烤焙。「有時間就可以開始製作,所有麵包都適合用低溫發酵來製作。」做麵包變得彈性許多,不必非得凌晨上工。

客座期間推出「法國長棍」「無花果法國」「可頌」「奶油布里」「巧克力可頌」「菠蘿麵包」等11款招牌,也運用台灣的馬告、舞鶴紅茶、「福灣莊園」可可豆特製「馬告夏威夷起司」「紅茶杏仁可頌」「福灣莊園巧克力布里」3 款限定口味。

他對馬告、可可豆印象極深,「本來以為台灣的馬告類似日本山椒,跟山椒一比,馬告的柑橘氣味,是山椒沒有的;而可可沒有經過太多加工處理,散發新鮮濃厚的香氣,結合麵包非常棒,不是一般品牌可以比較的。」

實際試吃後,「馬告夏威夷起司」確實因馬告強烈的氣息,有著衝擊感,若偏好平衡風味,推薦「紅茶杏仁可頌」「巧克力長棍」金牛角,舞鶴紅茶杏仁餡夾入可頌,再刷上用舞鶴紅茶葉熬煮的糖水,酥脆層次中隱藏紅茶後韻。清水版的巧克力長棍是在法式長棍麵糰裡放進可可豆和巧克力豆,低溫發酵完烘烤,嚼勁、Q度具足,加上愛心造型,甜蜜內外夾攻少女心。

短短2週客座即讓百萬麵包店的營業額成長2成,雖然活動已落幕,六國麵包坊主廚陳中平向清水宣光習得酵母培養、低溫發酵等技術,再依照清水的食譜,將於六國麵包坊的4間分店繼續販售「法國長棍」「巧克力長棍」「可頌」「紅茶杏仁可頌」「奶油布里」5款麵包,來滿足麵包迷。

資料來源:鏡周刊
標籤: 金牛角

上班吃東西 為什麼很容易變胖?

美國疾病管制暨預防中心(US Centers for Disease Control and Prevention,USCDC)營養、活動及肥胖部門學者執行的研究,調查美國5000多名上班族的健康狀況,分析他們從公司販賣機、餐廳購買的食物及飲料,以及公司提供的免費茶水會議點心

CDC傳染病學家歐弩伏拉克(Stephen Onufrak)說,這些人最常取得的飲料是咖啡、可能加了一大堆糖的軟性飲料、三明治、水、茶、健怡飲料、餅乾、布朗尼等等。

他說:「我們的清單上有沙拉、炸薯條、披薩,但沒有什麼富含營養的食物。」

這些食物,讓接近1/4的研究參與者每週在正餐之外,多吸收了近1300大卡的熱量。這些卡路里中,約70%來自免費的茶水會議點心 ,也就是公司在公用區、開會時、工作相關社交活動提供的食物。

歐弩伏拉克在波士頓的美國營養學會年度會議發表這項結果。

沒有參與這項研究的公共利益科學中心政策研究員艾米科(Angela Amic)說:「不幸的是,普遍來說美國人的飲食並不符合主管機關指導原則的建議。我們吃的肉和精製穀物多於建議數量。」

「美國人吃的蔬果、乳製品不夠多,而如果你的食品環境不支持,就很難達成這些指導原則。」

由於上班族醒著的時間有超過一半待在職場,他們很容易吃下不健康的食物、迅速增加卡路里。

歐弩伏拉克說,職場的食物並不佔一般人飲食中卡路里的很大來源,但依然不容小覷,必須要注重食物的品質。

研究建議,老闆應該有意識地鼓勵員工健康飲食,包括在販賣機、公司餐廳提供遵從聯邦政府指導原則的食物選擇,例如倡導「健康開會」,在開會時提供更健康的餐點會議點心、用水果取代甜點、用開水取代汽水等等。

(資料來源:CNN、Organic Authority)

天下雜誌 

標籤: 會議點心

多一種謀生絕活 馬祖受刑人學做點心

為使受刑人於服刑期間能習得一技之長,金門監獄連江分監與福建更生保護會,今天起在分監內為受刑人開辦中式點心班,延聘在馬祖從事餐飲小吃點心餐盒,具有20多年經驗的業者前來指導授課。

目前分監有7名收容人,採集中講授及實習操作方式,使學員熟練各項中式點心餐盒 之製作技術,並提供創意行銷及生涯規劃課程。獄方表示,希望受刑人除了學習專業技能,也能養成勤勞習慣,好好規劃出獄後的生涯。

資料來源:蘋果日報

標籤: 點心餐盒