邰智源清晨6點30分就在柯P住家樓下等待會合，接著一路陪他搭公車上班、開會、走訪環南市場上樑工程、巡視剝皮寮和龍山寺文創園區、視察工宅進度等，回到市府已經接近晚間6點，且一路下來沒有表定的吃飯、休息時間，這讓邰智源無奈表示，「我們什麼時候放『中飯』？」柯P的幕僚則提到，柯在外面隨意吃點別人給的會議點心 就算是「吃飯」，還形容柯對食物的概念就是「蛋白質、澱粉、醣類、脂肪」。

邰智源後來趁柯P喝茶會議點心休息時上前詢問，強調上班至今已過了「13小時」，是否該下班了？柯P則說，自己離下班時間還很久，最後一場會議要晚間10點才開始，這個回答讓邰智源相當絕望，追問「這樣每天都有離職潮吧？」柯P坦然笑說，「對啊，每天都有，該走的都走得差不多了，留下來的不是植物就是礦物」。

柯P語重心長地和邰智源說，「我沒有政黨、財團、基金會，家裡沒開公司也不是很有錢，在藍綠夾攻之下還活到今天，代表我們是吃苦耐勞的」，柯P後來還說，他們能在台灣政治圈存活到現在，靠的就是這股熱情，但這段激勵人心的發言並沒有打動邰智源，仍當場向柯P「正式提出辭呈」。

資料來源:自由時報

咖啡豆後製法對風味的影響
傳統上，生豆摘採下來後製，依照當地氣候狀況可分為日曬法（Nature）與水洗法（Washed），簡單來說，雨量少的地方會用日曬法後製，常下雨、天候不穩定的地區會用水洗法後製。

水洗法因為經過水槽浸泡、微生物發酵（類似做濕式發酵醬油），所以風味比較清爽、果酸相對明顯、香氣偏輕香型；而日曬法因為連著果皮果肉一起曬，豆子有更多時間接收到果皮、果肉中的養分和糖分等物質，且沒有被過多的水浸泡（類似做乾式發酵醬油），所以果酸較水洗法不明顯、風味較濃郁、香氣偏醬香型。

第3種方式-半水洗法，目的是希望能做出兼顧水洗法的乾淨口感與日曬法的豐富風味，只要不是傳統日曬或水洗後製法，其它後製法都算是半水洗法，做出來的效果大概介於日曬和水洗之間，也就是比日曬乾淨、比水洗豐富。

咖啡豆烘焙深度對風味的影響
冰、熱咖啡是用烘焙好的熟豆來萃取，加入烘焙因素，風味會有點改變，但還是會依生豆品種及後製的風味方向走。不過，烘焙對Robusta種（編按：咖啡品種名稱）比較沒有太多影響，因為Robusta的風味就是麥香、穀物味、不會酸、會苦；Robusta種的豆子不管烘焙度再怎麼淺都不會酸，但焙度越深的Robusta豆，油脂感與body（編按：醇厚度）會越明顯、苦味也會越強烈。

但是烘焙對Arabica種（編按：咖啡品種名稱）的風味會有比較大的影響，Arabica種做淺烘焙時，香氣會強調花果香，口感會強調果酸的酸甜震（編按：甜味與酸味的互動滋味）；如果做深烘焙，則花香會變不明顯，而果香會保留一些，但果酸也會降低，取而代之的是苦韻會增加，body相較於淺焙也會厚一點。

由於咖啡豆是種子，種子的油脂都會比植物其它部分豐富，所以不論哪個品種的咖啡豆，只要焙度越深，油脂就越會表現在豆表和口感上。

淺焙口感較輕盈、偏果汁感、果酸較明顯、花果香氣上揚、聞起來不像印象中的咖啡；深焙口感較厚重濃郁、香氣較沉、聞起來比較接近印象中的「咖啡味」。

咖啡與產地、品種、後製與烘焙等因素交互作用後，產生的風味非常複雜，以下簡略地歸納成圖表。

所有咖啡豆都適用冷萃法
冷萃咖啡的萃取溫度不像熱咖啡那般高，不易將雜味、苦味萃出，所以冷萃法會將豆子的後製法與烘焙度忠實地反應在風味的表現上，因此選擇什麼後製法或焙度的咖啡豆都可以，但是小分子風味容易散佚，所以冷萃完的咖啡雖然冰存於低溫冷藏室中，但是花香這類小分子的風味，還是會因儲存時間越久而越不明顯。

冷萃咖啡搭配點心餐盒 的原則
若是下午茶想搭配點心餐盒，不論是淺焙、中焙或是深焙的冷萃咖啡，搭配含奶類或奶油香味的甜點是不錯的選擇，例如：起司蛋糕類、餅乾類或是巧克力類都可以，一方面奶類製品和咖啡很搭，另一方面奶類甜點吃多通常會有點膩感，如能搭配一杯帶有果酸的淺焙冷萃咖啡會很適合。

前面我們聊過深烘焙咖啡豆比淺烘焙咖啡豆味苦、水洗處理法果酸明亮度比日曬處理法顯著、非洲豆的Terroir是豐富水果調，所以這裡就可以選擇淺焙、水洗衣索比亞耶加，或是中淺焙、水洗肯亞這類咖啡豆所做的冷萃咖啡，這種微酸感可以去油解膩、提神爽口。

如果是搭配比較甜膩型或是含有堅果類的甜點，例如土耳其軟糖、日式和果子，則可以選擇較清爽型的冷萃咖啡，所以濾茶袋冰釀咖啡或是短時間快速攪拌萃取的冷泡咖啡，口感比較水、偏茶感，比較適合。

本文節錄自《冷萃咖啡學》，由 幸福文化 出版。

蘇貞昌今天受邀出席「民進黨中央黨部新住民委員會議」，與來自越、印、泰、柬、緬等多國新住民朋友們交換意見，討論未來新住民政策，也暢談未來新新北。

民進黨副秘書長徐佳青、民進黨新住民委員會多位本身即是新住民的委員，包括李孟涵、洪晶晶、洪玉、何景榮、許珍妮、張益惠及寧家榮，以及新北市議員黃俊哲、議員參選人石一佑等人也到現場共襄盛舉，與蘇貞昌討論新住民願景。

蘇貞昌在會中提出新住民政策四大方向，他說，自己從台灣尾拚到台灣頭，都在為人民及弱勢爭取福利，在他擔任屏東縣長時，就曾出版全國第一套的客語、河洛語、排灣族、魯凱族母語教材，語言是文化的根基，延續文化就必須推動母語。

蘇貞昌說明，首先要「成立人才庫」，培訓通譯、觀光、教育人才；其次，「就業的提升」，提升新住民朋友的就業選擇；第三「單一窗口的服務」，設立單一窗口，讓新住民朋友辦理事務時，不再礙於語言又疲於奔命；最後是「網路資訊的提供」，市府網站將提供各國語言使用介面，讓新住民朋友獲得資訊更便利。

蘇貞昌提到，今年母親節，曾到新莊與越南、印尼、菲律賓的姐妹一起過母親節，和姐妹們商量365天內哪一天最適合當越南日、印尼日、菲律賓日、柬埔寨日，用這樣的方式讓大家了解，「我們都是一家人」。

新住民姐妹也獻上越南傳統點心綠豆糕，來自越南的姐妹陳玉水說，越南語「Đậu」有豆類及當選的2種意思，今天將會議點心綠豆糕送給蘇貞昌，希望蘇貞昌高票當選，讓新北市更新更好。

資料來源:民報

豆花、豆漿營養價值相當　豆花較黃豆更好消化

臺安醫院健康發展部曾祺營養師表示，豆花多使用鹽鹵製作而成，所以會經過脫水過程，以同樣重量的豆花跟豆漿相比，豆花的營養價值與熱量，確實都比豆漿來的高；若豆花改以石花粉製成，未經過脫水，其營養價值則與豆漿相當。

曾祺營養師提到，黃豆因纖維質多，所以容易讓人消化不良、脹氣，而豆花雖然也是以黃豆製成，但因在製作過程中，纖維都已經先被去除，所以相較之下不容易有消化不良、脹氣等消化道問題。

點心餐盒黃豆、黑豆哪個營養價值高？

而一般豆花多以黃豆製成，若換成黑豆營養價值更高嗎？曾祺營養師說，黑豆有比黃豆多了花青素，其熱量與黃豆相近，黑豆25克就有7公克的蛋白質，黃豆20克則有7公克的蛋白質，若要選擇，可以兩者交替吃，就能吃進不同的植物化合物。

吃豆花比較不容易發胖嗎？

曾祺營養師強調，若是食用純豆花，其與飲用無糖豆漿差不多，但一般人吃豆花較不會以原味為主，多會添加糖水、粉圓、芋圓等。

以一天成人建議攝取2000大卡熱量為例，每日可攝取的精緻糖約25-50公克左右，但市售的豆花店，一勺糖水可能就15-20公克，一旦加入兩勺就遠超過建議攝取量，所以應特別注意豆花的含糖量以及配料。尤其是糖尿病人應特別注意，不然一不小心就會攝取過多的碳水化合物。

對抗炎夏　消暑聖品點心餐盒還有這些選擇

除了豆花以外，曾祺營養師建議，民眾也可以在家自行製作 黑木耳露、仙草、愛玉、海珊瑚、石花等甜品，只要不添加糖及澱粉類的配料，這些都屬低熱量的消暑食品，若覺得味道太清淡，也可以加入枸杞、紅棗這些帶有點甜味的果乾，較無負擔，在炎夏裡也能消暑又沁涼！

資料來源:早安健康