剩飯變甜點 白飯化身米布丁清涼點心
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-07-30 09:31
剩飯也能當成西點餐盒 的材料，而且不需要太繁瑣的步驟，就能變成美味可口的夏日甜點！本次邀請桃園「歸 Return - 咖啡、餐食」主廚洪菡亭為大家示範肉桂米布丁，利用台灣就能取得的食材，示範居家就能製作的歐風夏日甜點。
除了本次示範的肉桂米布丁之外，洪菡亭也說米布丁有許多種吃法，在歐洲有些地區喜歡加上檸檬皮或橘子皮增加香氣，或加上當地盛產的果醬，也可放上冰淇淋一起吃消暑氣。其實不只歐洲，世界各地都有類似的甜點，並且融合當地的特色食材。中東地區有的加入茴香、玫瑰水、葛縷子等香料，東南亞則利用椰奶代替牛奶做成米布丁，並用香蘭葉等香料、再加上芒果等熱帶水果一起享用。
除了本次示範的肉桂米布丁之外，洪菡亭也說米布丁有許多種吃法，在歐洲有些地區喜歡加上檸檬皮或橘子皮增加香氣，或加上當地盛產的果醬，也可放上冰淇淋一起吃消暑氣。其實不只歐洲，世界各地都有類似的甜點，並且融合當地的特色食材。中東地區有的加入茴香、玫瑰水、葛縷子等香料，東南亞則利用椰奶代替牛奶做成米布丁，並用香蘭葉等香料、再加上芒果等熱帶水果一起享用。
※本次示範西點餐盒分量均為2人份，示範食材皆可於傳統市場、大型超市購得。
肉桂米布丁
食材：丁香少許、肉桂粉2g、葡萄乾7g、牛奶200ml、白飯90g
調味料：砂糖30g
做法：
1.起一鍋開小火，將丁香、牛奶、糖、白飯倒入厚底的平底鍋中加熱並攪拌。
Tips：建議使用厚底平底鍋，避免燒焦。
2.煮至濃稠狀後，倒入1g肉桂粉並攪拌均勻後關火。
3.起鍋倒入碗中放涼後，再倒入食器放入冰箱中，冷藏至少4小時，食用前撒上1g肉桂粉及葡萄乾即完成。
資料來源:自由時報
標籤: 西點餐盒
點心好吃也要好拍
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-07-30 09:29
在Instagram查詢 #rainbowtoast和 #mermaidtoast，會發現許多推文，都是利用彩色抹醬，創造出各式「美食」，雖然不知道口味如何，但視覺上確實相當享受。
這一切起緣於27歲的美國邁阿密的食物造型師華歐（Adeline Waugh）。她利用天然食材和染料製作彩色抹醬，把吐司裝飾有如彩虹，再在上頭灑上糖粉或金箔，把成果分享在她的部落格「活力與純粹」（Vibrant and Pure）。
華歐表示，她起初是稱「水彩吐司」，但Instagram的追蹤者認為柔美的色調很像彩虹獨角獸的鬃毛，於是改叫「獨角獸吐司」。「美人魚吐司」則是她後來研發出的綠色系吐司，靈感來自海景。
華歐也教導大家，如果要讓奶油起司變成紅色，可以加甜菜汁，要黃色就加薑黃，藍色加藍藻粉，紫色是藍莓粉，甜菜汁和藍莓粉調在一起，則可以得到粉紅色。
來源：Yahoo!奇摩
標籤: 會議點心
麵包好滋味 法國總統也愛不釋口
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-07-30 09:25
法國總統「馬克宏」的御用烘培主廚來台，做出的每款麵包都別具特色，不只招牌可頌相當受到歡迎，還有包進滿滿果乾的紅酒麵包都是熱銷款，標榜無糖、無油，只用水、鹽和麵粉製作而成，加上台灣人偏好外酥內軟的口感，也讓「可頌系列」大受好評。
巧克力麵包出爐擠上綠甜醬點綴，再仔細灑上糖粉，又或者拿來模板在紅酒麵包上做出花樣圖式，這些麵包全出自法國總統馬克宏御用主廚之手。
把用心雕刻麵包放進烤爐一點也不馬虎，3位烘培師都受過「MOF」法國最佳工藝師殊榮，擅長做的還有法國最知名的長棍麵包，標榜無糖無油，只用水、鹽和麵粉製作而成。法總統御用烘焙主廚Patrick Ferrand：「依照我們法國麵包傳統，相信我們總統無疑也是偏好我們的長棍麵包。」
金牛角
擺出店裡最熱賣款，第1名就是主廚招牌可頌麵包，第2名紅酒枕頭裡面包有滿滿果乾，第3和第4名則是鹽可頌和紅酒葡萄，滿滿一盤全是主廚精選，但台灣人偏好口味呢？業者何航順：「酥脆表皮的可頌類，還有裡面麵包口感內餡比較濕潤的，這些口感的歐式麵包都是受到民眾歡迎的。」
外皮酥脆加上濕潤內餡「可頌類」最多人愛，光是北台灣就有不少法國來的麵包店搶插旗，拚口感、拚人氣，隨著這回法國總統御用烘培主廚來台也掀起一陣旋風。
金牛角
來源：三立新聞網
標籤: 金牛角
十年練兵 大腕主廚的小麵包店
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-07-27 10:35
「十年」這個單位，通常夾雜著辛酸血淚，一段感情淡忘要十年，一個寒窗苦讀也十年，而對這間坐落在內湖巷弄裡的小麵包店來說，「十年」是主廚高文賢修業的歷程，也是他圓夢的開端。
如果喜歡歐式麵包的人，一定聽過「珠寶盒法式點心坊」麵包餐盒這間名人貴婦特別鍾愛的麵包店，眼前這位高個兒、理著如軍人平頭擀著麵團的高文賢，在那當了8年的烘焙主廚，許多經典的暢銷款都出自他手。
「我今年40歲，想要開一家自己理想中的社區型麵包店，人生大概就這次機會，再不開，怕沒有勇氣了。」高文賢笑說。他入行算晚，30歲那年才接觸麵包，在那之前，他連喜歡都談不上。曾經是超級業務，前景一片看好，沒想到天不從人願摔了一大跤，也跌壞了他的信心。喪氣之時，他經由當糕點學徒的哥哥高聖億，也就是現任珠寶盒點心主廚的介紹入行。他抓到機會加倍努力，獲得老闆的賞識，一路做到烘焙主廚。
10年後，創業的心火未歇，於是他提出辭呈，離開安穩的工作，另起爐灶。內湖這裡的客層與麗水街不同，外國客人少，主要仍以家庭、朝九晚五上班族為主，歐式麵包接受度不如以往高，於是他除了所有麵包配方重寫，也新增不少軟麵包或調理麵包來順應社區需求。
硬底子藏不住，一款遠看像血紅鴨胸的「紅酒蘋果太妃」麵包餐盒，他融合了法式甜點的手法，蘋果以紅酒煮滾後浸漬一天，保留了酸爽的脆度，中間夾的焦糖卡士達醬與蘋果也契合，最後是細緻酥脆的可頌派皮，風味層層堆疊而不互相干擾。另外也主打調理麵包，青醬毛豆、辣椒雞肉、野菇薯泥等依季節推出，細細的調味像做菜。「我很喜歡東京一間『Boulangerie Sudo 』麵包店，他的調理麵包有如麵包為盤，餡料是好好的被料理後再放上去，一種呈盤的概念，很立體。」高文賢說。
不過滋味單純的土司和法國長棍仍是他的最愛，無論是土司的濕潤軟綿，或是法棍的大小不一的漂亮孔洞，都是因為使用老麵發酵，經過十八至二十小時的低溫長時間發酵的緣故。說到土司，他感慨良多，想起辭世已久的阿嬤，「我很想讓她吃我做的土司，那是我最花心思的作品。」聲音小了，眼眶紅了。
家境關係，他國中後就沒念書了，龍蛇混雜，他也稱不上乖乖牌，做歹子、械鬥，對他來說是一件比較容易的事。要不是阿嬤，時時叮嚀他要負責任，要照顧家人，他才沒真的走上歪路。
我印象很深刻的是入伍時，我叫媽媽、阿嬤不用來，太遠太累。結果在會客日當天，我出完公差，遠遠看見我阿嬤拄著拐杖走來，天氣熱，走沒幾步，就坐在石頭上喘一下，那一幕，我一輩子忘不了。」麵包餐盒即使現實令人沮喪，但有人牽掛、期盼著你，前頭彷彿就有光。
阿嬤沒嘗過他的手藝，也撐不到他回來見最後一面，沒看見她掛記的調皮孫，成為知名麵包店的大主廚。但這一間店，算是他還給阿嬤的一個人生交代，做過粗工、酒店少爺、軍人、業務、保全，30歲前高文賢的路途曲折，40歲後，他再賭一把，用麵包許家人一個幸福的未來。
資料來源:鏡周刊
標籤: 麵包餐盒
法式烘焙名店推月餅預購 巴黎鐵盒美到不想送人
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-07-27 10:27
源自1889年的法國PAUL保羅麵包，搶攻中秋送禮市場，今年首次在台灣獨家推出三款中秋限定禮盒「杜樂麗花園」、「巴黎慶典」、「孚日盛宴」， 以極有質感的鐵盒盛裝法式西點餐盒，讓人耳目一新，將會是質感消費者的一大驚喜，許多人看到照片已直呼想收藏。
從19世紀開始，位於羅浮宮旁的杜樂麗花園，是巴黎人民休憩、散步及放鬆心情的場所，也是許多電影取景拍攝的地方，「杜樂麗花園」禮盒上的繽紛花樣， 便取材自花園的優雅閒適，禮盒內則選用法國甜點或麵包店一定找得到的蝴蝶酥，其搭配巧克力風味做變化，不僅可品嘗派餅的香酥，同時也吃得到巧克力的濃醇。
另一款黑色為底的「巴黎慶典禮盒」西點餐盒，描繪艾菲爾鐵塔、煙火等歡欣慶祝的氛圍，內容推出兩種組合方式「瑪德蓮套組」與「綜合套組」，滿足不同的送禮需求，前者含四種口味瑪德蓮共16入，分別是香橙、巧克力、蜂蜜檸檬、蘭姆葡萄口味；「綜合套組」則是有8入瑪德蓮與10入蝴蝶酥的雙重享受。此外，PAUL也推出另一款進階版禮盒─孚日盛宴，則為長方盒型，內含瑪德蓮12入，與一盒法式千層蝴蝶酥。此次三款中秋限定禮盒，即日起全門市開放預訂，8月31日前預訂並付清款項， 即享有早鳥優惠：10盒以上，享95折優惠；100盒以上，享88折優惠。
資料來源:自由時報
標籤: 西點餐盒
甜點自動販賣機 亞尼克YTM 進駐北捷
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-07-27 09:52
無人無現金服務正夯，為擴大搶攻會議點心 商機，知名生乳捲連鎖蛋糕品牌「亞尼克」，斥資6,000萬打造國內首座智慧網絡「YTM」服務（亞尼克蛋糕提領站），並自即日起開放北捷15個站點試營運，類似「自動販賣機」的YTM不僅為國內甜點零售業創舉，並創下以自動販賣機販售保鮮期極短之商品先例。
亞尼克董事長吳宗恩昨（5）日表示，亞尼克首波推出的YTM預期可帶動生乳捲銷售成長約3成。亞尼克後續目標將在7月底前擴展至54站，3年內完成108個站點布建。
亞尼克推出YTM服務後，消費者行經捷運站點即可隨時購買會議點心亞尼克生乳捲，此等同「超迷你賣店」的YTM機訴求4大特色：1、消費者可在YTM 現場購買或官網線上訂購且2小時取貨，2、無貨幣現金付款，提供信用卡、悠遊卡、隨享卡（亞尼克會員卡）及行動支付（搭配亞尼克隨享卡APP）共4種付款方式，3、全程安心服務，4、遠端智慧監控，可隨時掌握溫度變化與出貨情況。
吳宗恩表示，市調顯示不少消費者反應取貨地點較偏遠不便，因此亞尼克決定透過創新通路強化購買便利性。吳宗恩並透露，亞反克與東元合作耗時1年開發機器，一台硬體加軟體耗資100多萬元，此次研發推出YTM服務，投資金額其實已可開出15家直營門市。
資料來源:中時
標籤: 會議點心
羽球／戴資穎露背肌 自嘲像「牛角麵包」
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-07-27 09:50
超商轉戰麵包店 24小時營業不休息
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-07-27 09:23
網美們想拍照打卡不用去花大錢去咖啡廳，只要到超商就好了！便利商店最近頻頻出招，不僅開了美妝店、健身房、科技無人店，即日起在宣布開設全台首間烘焙複合概念店，簡單來說就是門市新增新鮮直送的麵包、麵包餐盒，加上最近綠色配上鵝黃色的店面裝潢，儼然就是網美麵包店，封館裝修半年終於重新開放，還沒到營業時間就已經吸引附近上班族前來詢問。
7-ELEVEN「宏泰門市」位於台北信義區商辦中心，佔地112坪是全台最大的門市，超商選在這裡打造首間烘焙複合店，還結合聖娜、多拿滋、貝洛邦等品牌，從包裝麵包、現烤直送麵包、甜甜圈以及冷藏甜點、多達71種選擇，不管是封裝麵包還是生鮮蛋糕，讓小資們可以吃到最新鮮的糕點麵包餐盒。鮮食一部郭慶峰部長表示，目前現烤直送麵包店中店門市有35家，多半集中在轉運及商辦型門市，單店一天最多可達3至400人次購買現烤麵包，尤其上班族在下午時間喜歡吃些點心果腹當作下午茶，因此選在信義區做第一間概念店，每天早上跟下午個配送一次，維持麵包新鮮度。
超商業者說，年初發表的未來形象店－長業門市，硬體規劃、設計風格及綠能環保等作法陸續運用在上半年新開或改裝門市中，預計這兩個月還會再開70到80間類似店型。而目前超商的烘焙結構有包裝麵包、冷藏甜點、現烤直送麵包餐盒、Mister Donut甜甜圈專櫃，再加上24小時營業優勢，業績逐年成長2到3成。因為是商辦門市，門市1/4的空間都是座位區，沉靜綠與天鵝黃色系也同步交錯運用在桌面、椅面、吊燈燈罩等，還有3個大型共同桌以對應辦公商圈屬性及需求；裝潢首度大膽採用沉靜綠搭配天鵝黃為便利商店區主色系，烘焙糕點概念區入口旁上方延伸設計遮陽棚，搭配白色窗格設計，彷彿走到歐洲街角麵包店般。
而烘焙區則是針對不同商品屬性及選購動線，放入雙層及中島展示櫃、冷藏櫃，其中側邊的雙層展示櫃，採傾斜式的層板設計；中央的冷藏櫃及中島展示櫃，則可放上各式冷藏切片蛋糕、現烤直送麵包等，四大類別總共超過71種商品選擇，若再加上門市原有的冷藏甜點，選擇性高達120種。
來源：三立新聞網
標籤: 麵包餐盒
