月餅傳說
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-09-20 09:19
中秋月餅節－－甜蜜
（一）月餅的由來
中秋節也叫「月餅節」，中國人的傳統節日都有對應的食品。因為我們要吃月餅西點餐盒，當我講這些文化內涵、傳統精神都流失時，畢竟還可以吃月餅，只要吃月餅，就可以把祖先的美好給找回來。
月餅有很多種名字，叫月餅前，還先後被叫過胡餅、宮餅、小餅、團圓餅等。古代，月餅主要是用來祭月神，落入人們嘴中是附帶功能。隨著時間變遷，世人神性減弱人性增強了，附屬功能逐漸取代原來的本質功能，使月餅和許多民俗傳統一樣，神性和詩性逐漸減弱甚至消失，而世俗的味卻與日俱增，這是進步還是倒退呢？
最早的月餅，傳說就是「太師餅」，《封神演義》中商紂王的太師叫做聞仲，他行軍打仗時，為方便就做了一種糖餅，就是太師餅。後來漢朝張騫出使西域時，他帶來很多少數民族的食品，如核桃、葡萄等，因為原來漢族沒有，許多新名字就都帶個「胡」字，如胡蘿蔔、胡桃等。當時唐朝的點心已經做的很好了，再加上核桃、葡萄這些新東西，做出的點心就更好吃了，所以，就把這種很好吃的點心叫做胡餅，這就是月餅的前身。
（二）美好的寓意
有一次，唐明皇和楊貴妃在中秋節賞月，楊貴妃吃著胡餅、看著月亮，感覺非常美好，但胡餅名字不好聽，她就想起一個更好聽的名字。
楊貴妃抬頭一看，這個餅很像天上圓圓的月亮，非常美好，就對唐明皇說：「叫月餅吧！」所以，月餅的名字還是美人楊貴妃起的，這個名字很美，大家也就非常認可這個叫法。
到宋朝以後還有其他說法，有的叫團餅、小餅，但大家還是覺得「月餅」的名字最好。
經過多年的發展演變與不同地域文化相融合，並汲取各地物產和飲食習慣，月餅漸漸演化成京式、蘇式、廣式、潮式、川式等不同系列，其製作工藝、原料及其成品都大相徑庭。
京式月餅如燒餅，外皮香脆；蘇式月餅外皮層次多且薄，酥軟白淨；廣式月餅和西點相似，以內餡多變而著名。此外，還有信仰伊斯蘭教的回民所製的清真牛肉月餅及臺灣以蕃薯為原料的月光餅。
不管月餅花樣如何繁多、層出不窮，但團圓、甜蜜的內涵卻永遠在人們心裏。
（三）月餅的傳說：自來紅、自來白
民間傳說，有一次人間瘟疫流行死了很多人，老百姓沒辦法只能求神幫助。善良的嫦娥看到人們受難，就慈悲的賜給人兩個藥丸，一顆白藥丸，一顆紅藥丸，百姓吃了仙藥，解除瘟疫。
中秋節時，人們把月餅做成仙藥的形狀，感恩紀念嫦娥的救護之恩，這就是老北京人非常喜歡吃的自來紅、自來白月餅的由來。西點餐盒
老不老，少不少，惡毒貪腐滿世鬧。
瘟疫來，不得了，東倒西歪盡死掉。
真修善，敬天道，嫦娥恩賜兩丸藥。
自來紅，自來白，細細品味災禍消。
多熱誠，清白好，本性歸還人人笑。
五、節儉中秋節－－長久
（一）豐收與奢侈
中秋還應該是個節儉的節日，就像大禹治水三過家門而不入，他可以把美好留給別人，自己卻很節儉，這是聖人的尊貴。節儉對於為官的人非常重要，為官的節儉，就可以讓老百姓富裕。
現在的月餅跟幾十年前吃月餅不一樣，那時買幾個月餅用紙一包就可以了，現在包裝非常精美，還不是一般的精美，已經要「盒錢了」。
其實吃的是月餅不是盒，據統計一個月餅節，鐵盒、紙盒可以摞很高，其實是一種奢侈，對資源是一種浪費。老天讓人多打糧食，人應該以崇敬、感恩之心回報。為什麼說古人有感恩之心呢？他擺得正自己與天的關係。
中秋節是天地賜予我們豐收的節日，不是讓我們糟蹋的；豐收後，讓我們有更多吃的，可以生活得更美好。我們可以作首詩歌、跳一跳舞，這都是美好文化，讓勞動減少一些，但不是讓我們浪費、糟蹋的。
中國西南某市一個啤酒節，四小時浪費幾十噸啤酒，這麼多啤酒就這樣糟蹋了，那都是糧食，這樣做非常不好。
古代有個公子特別喜歡吃餃子，不過他嫌餃子邊不好吃，每次都讓僕人把餃子邊去掉。很多年後，他家敗落餓得沒東西吃，到冬天就快餓死了，這時老僕人給他做點吃的，公子說：「這個飯怎麼就這麼香啊！從小到大都沒吃過這麼香的東西。」
僕人說，這就是他以前不吃的餃子邊，僕人曬乾後留了一麻袋，這樣冬天才撿了一條人命。所以人不要浪費，你可以吃的好一點，有條件你就吃的貴一點，但是你不要去糟蹋。
（二）天意與人心
我們現在物質生活好比較富裕，但要提醒大家注意節儉、節約。所以可以給孩子們一點建議：過節西點餐盒的時候少點一個菜，在外面吃大餐少浪費點。我們少浪費一點，是不是就缺點什麼了，怎麼辦？我們不光減少，還可以增加文化內涵，讓爸爸為我們念首詩啊！可以自己寫首詩歌，是不是？小朋友也可以給爸、媽朗誦一首詩。
今天少吃點菜也餓不著，所以我想大家可以過一個節儉的中秋節，節儉是一種文明，也是一種文化、一種道德。
──轉自《大紀元》有刪節
新唐人
標籤: 西點餐盒
夜市麵包到底為什麼這麼便宜？
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-09-19 11:31
以前麵包一個只要20元，現在卻快比一個便當貴了，雖然業者宣稱與國際原物料漲價有關，但也因此有人質疑，為什麼夜市麵包點心餐盒還是很便宜，而知名連鎖店的麵包卻賣得那麼貴？《食力》採訪了帶動台灣麵包產業發展的中華穀類食品工業技術研究所所長施坤河、台北市糕餅商業同業公會第19屆理事長高垂琮與總幹事王浩，以及多家連鎖業者，為大家整理、分析麵包價格差異的原因。
其實影響麵包價格差異的原因，主要分為成本面與品牌面，其中成本又可分為人事、中央工廠、設備與門市租金、原物料。
由下圖可以得知，連鎖品牌有較多的研發人員與麵包生產人員，且需投入耗費上千萬的中央工廠與設備，門市地點也大多位於精華地段，因此在成本上最高。而獨立攤商基本上沒有研發人員，有些甚至直接跟售價便宜的獨立店舖批貨，並流動於早市、夜市、轉角巷弄等租金較低，甚至不需要租金的地點，再加上不需要開立發票，成本自然最低。
麵包點心餐盒最主要的原料是麵粉，但國內外生產的價格可能相差近一倍甚至更多，原因在於台灣生產的麵粉是從國外進口小麥，小麥屬於農產品，關稅較低，但若直接進口國外的麵粉，關稅可能高達40％。有些業者使用無品牌的麵粉，價錢只要國產麵粉的一半，但這可能是即期品或過期品改包裝出售。此外夜市麵包內的孔洞較多、口感不佳，可能是業者使用少量麵粉，但加上較多的膨脹劑讓麵包蓬鬆，以此降低麵粉在麵包中的成本占比。
奶油同樣是非常重要的原料，但國外進口的天然奶油每桶2公斤要價約4500元，而國產酥油每桶18公斤約900元，當然奶油與酥油做成的麵包口感不同，全要看消費者的選擇與喜好，但使用奶油的麵包價格確實會偏高。
若從麵包常見的餡料來看，大廠牌的熱狗50公克約12元，但也有低價2～8元的熱狗，這可能是用澱粉填充再調味調色。而卡士達醬需用牛奶、鮮奶油、雞蛋等熬煮到濃稠狀，但市面上也有只要加水就能變成卡士達醬的卡士達粉，售價從每公斤50～100元都有，便宜的可能是用大量澱粉加上香精與色素，再用起雲劑增加黏稠度。就連紅豆餡也可以在食品材料行買到由食品添加物與香料調配成的，與自行熬煮的紅豆相比，風味與價格都有很大的差異。
其實只要麵包使用的原物料符合法規，基本上就沒有安全疑慮，單純是看消費者的選擇。不過攤商最大的隱憂，在於其麵包點心餐盒是無包裝放置於常溫，直接暴露在街道上，可能沾染路邊的灰塵，而逛市場的民眾一邊聊天一邊買麵包，細菌也可能隨著飛沫傳播到麵包上，甚至有些獨立攤商會早上在菜市場賣，晚上又到夜市賣，一整天下來麵包的品質確實堪憂。
資料來源:食力
標籤: 點心餐盒
現烤麵包出爐的香氣，總是讓人食指大動
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-09-19 11:28
現烤麵包出爐的香氣，總是讓人食指大動，隨著技術的進步，大陸麵包越做越好吃，大陸去年吃掉的麵包餐盒金額就達到人民幣325億元（約新台幣1,462億元），年增9%。
現烤麵包因為口感遠優於傳統包裝麵包，大陸消費者對於現烤麵包的需求逐年提升，加上生活節奏加快，消費周期縮短及對口感要求提升消費者逐漸能夠接受價位較高的現烤麵包。
台灣業者也進軍大陸麵包市場並占有一席之地，包括克莉絲汀及宜芝多等，在上海都有不錯的表現，克莉絲汀甚至在港股掛牌上市，不過，隨著大陸麵包市場競爭激烈，台資麵包業者也面臨轉型壓力。
大陸麵包行業已經連續多年保持雙位數成長，麵包行業屬於烘焙行業的子行業，2016年麵包市場規模占大陸烘焙整體規模的17%，2011-2016年銷售量年複合增長率為7%，銷售額年複合增長率12%，銷售額成長率高於銷售量，顯示麵包單價不斷提高，民眾對於高單價麵包接受度也提高。
比較兩岸吃麵包餐盒的情況來看，大陸每人一年可以吃掉1.5公斤的麵包，足足是台灣人均0.5公斤的三倍，不過，相較於日本的人均7.2公斤及美國的人均14.6公斤，仍有很大的成長空間。
大陸麵包銷售通路主要透過量販店、傳統麵包店、便利商店以及近年來新興起的網路購物。中商產業研究院資料庫顯示，目前大陸麵包銷售主要依靠量販店，占整體銷售規模的59%，傳統麵包店占33%，而發展時間較短的便利商店及網購分別占5%及4%。
便利商店及網購成長速度相當快，便利商店密度及便利性，讓消費者更容易買到麵包餐盒，網購更無遠弗屆，很多知名麵包店網路銷售，創造佳績。
資料來源:經濟日報
標籤: 麵包餐盒
色狼改口坦承「喜歡小孩」 臉書約見涉性侵
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-09-19 10:41
少年疑似被性侵，家長痛罵校方要求刪除小孩跟嫌犯的對話紀錄，還請吃蛋糕點心 ，很怕影響口腔黏膜DNA採集。但校方出面解釋，第一時間不知道是性侵案，拿東西給小孩吃是為了緩和情緒，事後也在24小時內通報教育局跟社會局，做法沒有不當。而涉案的李姓嫌犯一開始否認犯案，但偵訊後突破心防，供稱是因為喜歡小朋友才會涉案。
涉嫌犯下性侵案件，但李姓男子照常上班。
警方vs.嫌犯：「你知道發生什麼事情了嗎？不知道！先上車再說！」
推說不知道警方為何找上門，但看看校園內監視器拍下畫面，案發之前他疑似進來校園內勘查地形，畫面清楚拍到他，事後疑似又熟練的躲避鏡頭，逃離現場，加上少年指證，警方因此約談到案。
記者vs.嫌犯：「為什麼性侵人家？」
警方調查，25歲的李姓男子沒有前科，家住信義區，在影印店上班，他一開始否認犯案，直到突破心防，才供稱喜歡小朋友相約見面。過程中少年嚇到大哭，幸好陪被害人赴約的女同學聽到廁所傳來啜泣聲，衝進去救人。
見義勇為女同學小君(化名)：「一開門就看到他蹲著，轉過來對我笑，很噁心的笑容，要把我抓進去，我那時腿已經軟了，我手拿美工刀一邊抖，一邊對著他他就嚇到。」
嫌犯事後翻牆逃逸，但少年的父親覺得校方沒搞清楚前，還拿蛋糕給小孩吃，難道不會影響口腔DNA採證嗎？
被害少年父親：「老師有叫他們刪除他們通聯記錄，叫我兒子吃東西喝水，這樣就等於把證據毀滅掉了。」
被害少年校方發言人：「家長誤會了，在這個之前老師完全不知道到底有什麼事情發生，那一般我們都想說，讓孩子喝口水啊吃點東西，可以先讓他情緒緩和下來。」
校方解釋，老師當下跟保全到廁所找人撲空，後來找少年回校訪談，絕對沒有滅證之嫌。警方表示，目前也由醫院採集DNA，就算極少量，只要有DNA就能偵辦，再加上少年跟女同學的目擊指證，還是依性侵案偵辦，未來開庭，少年在法庭上可以由家長陪同隔離偵訊，避免面對面造成二度傷害。
資料來源:TVBS NEWS
標籤: 會議點心
大陸人愛吃麵包 去年消費額躍增至325億人民幣
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-09-19 10:36
現烤麵包出爐的香氣，總是讓人食指大動，隨著技術的進步，大陸麵包 越做越好吃，大陸去年吃掉的麵包金額就達到人民幣325億元（約新台幣1,462億元），年增9%。
現烤麵包因為口感遠優於傳統包裝麵包，大陸消費者對於現烤麵包的需求逐年提升，加上生活節奏加快，消費周期縮短及對口感要求提升消費者逐漸能夠接受價位較高的現烤麵包。
現烤麵包因為口感遠優於傳統包裝麵包，大陸消費者對於現烤麵包的需求逐年提升，加上生活節奏加快，消費周期縮短及對口感要求提升消費者逐漸能夠接受價位較高的現烤麵包。
台灣業者也進軍大陸麵包市場 並占有一席之地，包括克莉絲汀及宜芝多等，在上海都有不錯的表現，克莉絲汀甚至在港股掛牌上市，不過，隨著大陸麵包市場競爭激烈，台資麵包業者也面臨轉型壓力。
大陸麵包行業已經連續多年保持雙位數成長，麵包行業屬於烘焙行業的子行業，2016年麵包市場規模占大陸烘焙整體規模的17%，2011-2016年銷售量年複合增長率為7%，銷售額年複合增長率12%，銷售額成長率高於銷售量，顯示麵包單價不斷提高，民眾對於高單價麵包接受度也提高。
比較兩岸吃麵包的情況來看，大陸每人一年可以吃掉1.5公斤的麵包，足足是台灣人均0.5公斤的三倍，不過，相較於日本的人均7.2公斤及美國的人均14.6公斤，仍有很大的成長空間。
大陸麵包銷售通路主要透過量販店、傳統麵包店、便利商店以及近年來新興起的網路購物。中商產業研究院資料庫顯示，目前大陸麵包銷售主要依靠量販店，占整體銷售規模的59%，傳統麵包店占33%，而發展時間較短的便利商店及網購分別占5%及4%。
便利商店及網購成長速度相當快，便利商店密度及便利性，讓消費者更容易買到麵包，網購更無遠弗屆，很多知名麵包店網路銷售，創造佳績
資料來源:經濟日報
標籤: 麵包餐盒
美廉城超搶超商生意
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-09-19 10:00
通路新店型出擊！「三商集團」旗下「三商家購」斥資2000萬元成立「美廉城超SimpleCITYMart」，是美廉社姊妹品牌，以超商+餐廳的新型態登場，繼捷運忠孝新生站的首店後，上月底進駐內湖科學園區試營運，創單日約賣200個餐盒的好表現，業者預估明年底開到20家、5年內開200家。
美廉城超鎖定20至30歲年輕族群，全店採用科技化設備，包括APP點餐、客製化茶會點心預定點餐，與數位電子看板、KDS廚房顯示系統、全電子價卡，並有無線充電盤可充電；零售區和餐飲區各半，現點現做的三明治、餐盒包辦上班族三餐，也有咖啡、飲品和啤酒、調酒，兼具咖啡館和餐酒館。
內湖店70坪、40席，美廉城超零售區食品、飲料、客製化茶會點心麵包、零食等共1200支商品，有2成是三商家購進口及自有品牌商品，未來會加賣烤番薯、即食水果；餐飲區有異國餐點、咖啡、飲品、酒類，套餐約100至150元，APP點餐結合行動支付，3公里內可外送，每日17時至20時Happy Hour提供下酒菜，預計精釀生啤酒一季換一次口味。
OK超商近期則推廣mini店型，透過販賣機型打造一間完整的超商，將實體門市的上萬種商品，因應區域需求讓店長客製化上架，現於北市府開幕行動支付體驗館，今年上看15萬人次使用；此外也看好觀光需求，在台北北門旁開幕文青型的新門市，訴求簡約實用的精簡。（飲酒過量有礙健康）
(中國時報)
標籤: 客製化茶會點心
高市到宅坐月子 服務客製化
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-09-19 09:59
他搭的高鐵和你我不一樣？ 商務艙點心掀議論
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-09-18 10:18
法學博士王威鈞投書平面媒體，直指高鐵商務艙點心餐盒，因為聽從財訊社長謝金河的意見就隨即從脆果換成養生堅果，直言他搭的高鐵和你我不一樣，如果是一般人向高鐵董事長建議未必可行；不過高鐵解釋點心本身就是輪替供應，堅果、脆果都有，而且都是依照旅客喜好評估來作更換。
忙著補貨上架，這些零食通通是要給商務艙客人享用。拆開太空包，腰果、胡桃、葡萄乾，解嘴饞挺對味。財訊社長謝金河還曾PO文大讚，原本是一些蛋糕、小餅乾和脆果，一次聚會遇到高鐵江董，反應太甜沒想到就更換了。不過法學博士王威鈞卻批評他搭的高鐵和你我不一樣，這個改變根本是依個人喜好所作的私相授受，一般乘客見得到江董嗎？
高鐵解釋，商務車廂點心品項約12種，每10天1個週期輪替供應，就這麼恰巧，謝金河4月下旬搭乘時剛好供應脆果，下一次搭乘時換了週期便成堅果，僅是正常的供應輪替。
旅客：「我沒有意見，我覺得OK，脆果也OK。」
旅客：「我覺得還算普通，跟一般航空公司比較起來還是簡陋一些。」
普遍旅客對商務艙提供點心印象還不賴，變換性高，高鐵甚至有統計點心餐盒排行，甜的，小熊蛋糕、兒童手工餅乾最夯，至於鹹的，養生堅果、爆米花這2款最對旅客的口味。有時還會應景提供月餅等糕點類，不一樣的變化，卻帶出觀感衝擊。
資料來源:TVBS
標籤: 點心餐盒
