甜點界哈里發塔！ 紐約師傅打造摩天樓泡芙塔
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-12-05 09:53
主廚Jansen Chan：「我一直都很擔心重量，怕牛軋糖會碎掉。」
別以為甜點只是點心，點心餐盒裡頭可是藏有建築玄機。
記者vs主廚Jansen Cha：「(為什麼建築學在糕餅界也是相當重要的呢？)其實這建築學是隨著過程派上用場的，並配合著設計概念，因為(成品)有可能會倒下，還有一些你沒想過，或是沒有成功的部分，那時你就必須更換你的設計，而建築學會讓你掌握設計原型，我認為糕點師傅都可以做到百分百一樣。」
口味更換，改變造型，不只是讓消費者耳目一新，對主廚來說，如何兼具美學和口感，也是一大挑戰。
主廚 Jansen Chan：「經典的泡芙塔是以泡芙點心餐盒，簡單以焦糖固定，堆疊而成的金字塔，這樣的作品是法國傳統，婚禮會用的喜慶甜品，所以讓我們來大概畫一下，我現在所構想的新造型吧，然後我們來試試看，能不能一起完成這個挑戰。」
拿出紙筆作畫，一顆顆泡芙圍繞堆疊，頂端想穩穩豎起，底下就得要打造圓柱城牆，做好塔型基底。
主廚Jansen Chan：「化學反應是非常重要的，你不能改變太多比例，尤其是在做麵糰。」
想打造泡芙塔，濕度很重要，如果太乾，餅皮會碎裂，太潮濕的話，又會變軟崩塌，每顆大小也要恰到好處，如何擺放更是學問。
主廚Jansen Chan：「我們要確認所有的水平高度，你一開始會需要點想像力，然後開始切割部分泡芙點心餐盒，這個有一點點傾斜了。」
儘管如此它還是個固定圓柱體，把一整個泡芙塔，分層慢慢堆疊，還有巴糖醇透明支柱，依序按照位置擺好。
主廚Jansen Chan：「原本這裡的位置，應該要是在這裡的，我們等著看吧，這時候我們就會開始即興創作，然後讓它最後順利完成。」
小失誤沒關係，多準備的配飾花樣，一個個放上去。
主廚Jansen Chan vs記者：「這樣看起來有點小，(哈哈哈哈，我們可以再來個...)我覺得可以再加一層泡芙塔，(我們可以一直再往上加)好不容易搭建成功，對比設計圖，特殊高塔造型猶如甜點界的哈里發塔。」
記者：「快看看它！ (做得好)這甜點點心餐盒令人驚嘆的元素，讓人捨不得開動，所有的細節在被拆解分開後，就失去了它的特別性，奶油泡芙 那看起來，像是地球之類的甜點，然後你又加了焦糖，再把全部組在一起，最後你打造了這座泡芙塔，是如此的精美。」
只不過，如此精緻時尚的點心，最後還是得打碎分食，但破壞歸破壞，美味程度依舊不扣分。
來源： TVBS 報導
標籤: 點心餐盒
統一發票千萬獎17張 30元買麵包成千萬富翁
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-12-04 11:13
財政部今天公布9、10月期統一發票中獎清冊，千萬元特別獎共開出17張；200萬元特獎則有12張。有幸運兒在台北市內湖區文德路的全家便利商店，花新台幣30元買花生抹醬厚片麵包餐盒，就中了千萬大獎。
財政部表示，9、10月期統一發票兌獎期限，自12月6日起至明年3月5日止。另外，為提高民眾兌領統一發票獎金便利性，財政部已研發官方版發票兌獎app，明年起民眾除可在實體通路兌領獎外，也可透過app線上兌獎，但郵局兌領獎服務將於今年12月28日走入歷史。
在實體兌獎據點部分，財政部表示，郵局提供民眾發票兌領獎的服務，將於今年12月28日走入歷史。明年起將由四大超商、全聯與美廉社等商家接手發票兌領獎服務，全台約有1萬2000多家據點，民眾可領取五、六獎獎金，但考量安全性，兌領時間限早上9時至晚間11時。
第一銀行、彰化銀行、全國農業金庫全台共378個據點提供全部獎項兌領服務，在信用合作社及其分社、農（漁會）信用部於全台的1233個據點，可領取二獎以下獎項及雲端發票專屬千元獎。
中央社
標籤: 麵包餐盒
IG百萬人追蹤甜點主廚來台 招牌作品開賣
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-12-04 11:06
在今年5月，「187巷的法式」甜點店因為邀請2018年全球最佳甜點主廚賽德里.克葛羅萊(Cédric Grolet)來台授課，造成烘焙業與甜點圈騷動，今天又邀請了與Cédric Grolet並列「全球最多人追蹤的明星甜點主廚」-阿莫里.葛瑞雄(Amaury Guichon)獻藝，首度來台將帶來他的成名代表作西點餐盒-焦糖時鐘(Caramel clock)、巧克力焦糖滾筒(The Chocolate Caramel Cylinder)、鵪鶉蛋(The Quail egg)、榛果戒指(The Hazelnut Ring)、榛果醬(The Praline)、費歐娜(The Fiona)、帕芙洛娃蛋糕(The Pavlova)等。
從2017年阿莫里.葛瑞雄(Amaury Guichon)開始就以主廚顧問角色，巡迴全球教學，全球不少甜點控因吃不到他精緻的甜點而扼腕，因此不少全球知名主廚力邀請其客座，包含了2017年得到全球最佳甜點主廚得主-紐約名廚Dominique Ansel和星級甜點主廚-Yann Couvreur等，都創下了甜點銷售一空的盛況。
而今來到台灣，蘋果日報美食記者趁空檔獨家專訪，他走紅的歷程以及其2019年的最新教學作品蘑菇。
說起了入行甜點，阿莫里.葛瑞雄(Amaury Guichon)非常直白的說是因為功課不好。「我不喜歡(hate)學校，在法國只要功課不好，就會被認為是笨蛋(stupit)，但是廚藝讓我覺得我不是那麼笨。在法國傳統認知裡，只要成績不好，就要往靠手工完成的技職方向去發展，所以我14~16歲去了廚藝學校，而我發現我有這方面的天分，我可以用很原始的素材，創造出非常好的東西，所以，我更往美食領域探索，在探索的過程中，我發現甜點是我喜歡的，我愛西點餐盒。」
但走上甜點世界舞台，獲得全球甜點控注目、光鮮亮麗外表下，其實阿莫里.葛瑞雄(Amaury Guichon)也說大多數人都忽略了實際上甜點製作是困難的，「為了做甜點，我兩點就必須起床，而當別人休假時，我是沒有假日、家庭時間、沒有辦法過生日，這些日子我依然必須很認真工作。我從16歲開始在瑞士學甜點，花了兩年把所有相關類目比如巧克力、冰品、糖果、甜麵包類等都學完，18~20歲回到雷諾特(Lenôtre)學校，再度進修巧克力。」在求學階段，阿莫里.葛瑞雄(Amaury Guichon)參加不少甜點競賽，都多得佳績。
可是即便如此努力，在傳統的認知，做甜點主廚依然高級不到哪裡去，他說：「12年前我開始做甜點，那時做甜點不是一個很迷人、性感的工作，因為薪水很低，而且在當時法國人的觀念裡，從事跟機械、烹飪相關的工作，大家都會覺得你很笨，一直到了6年前有TV秀「誰是下一個甜點大師」，我參加了那個節目，那時大家才感覺甜點雖是很難，但同時也是很酷的工作，從那時起，大家對甜點工作的才改變了看法，但這個改變有好有壞，一般人可能會認為這是一個很光鮮亮麗的舞台，但私底下卻是必須非常努力工作來解決製作甜點時的困難。我之所以可以，是因為我深刻的了解，所以我可以欣然接受的。」
就比如最新設計、11/24發表的蘑菇，他說：「看起來很簡單，卻需要知道物理、化學變化，比如溫度或者濕度，還有風味組合，還有所有的組合都是需要花時間，才能創造出這個甜點。」蘑菇就是夏末秋初的靈感，秋天一到剛開始就會看到蘑菇，可是風味又偏向夏天，組合了杏仁蛋糕體、香草慕斯、草莓果凍等風味，濃郁又清爽。
至於未來的規劃，阿莫里.葛瑞雄(Amaury Guichon)說：「年輕時我參加很多比賽， 展現自己的技巧，那時對職業生涯是有幫助的。但現在從一些社群網路，我就可以收到全球回饋，不需要再透過比賽證明自己。現在我想把教學領域往前一大步，今年我花了10個月去書寫食譜，就是為了未來規劃要開甜點學校，那個學校不只是大師課程，還會有針對初學者的初階課程，這是我未來的規劃。」
目前趁著阿莫里.葛瑞雄(Amaury Guichon) 來台，187巷的法式也推出了阿莫里.葛瑞雄(Amaury Guichon) 的招牌甜點，如巧克力焦糖滾筒、榛果戒指、鵪鶉蛋等等，價格約260元~340元。
從2017年阿莫里.葛瑞雄(Amaury Guichon)開始就以主廚顧問角色，巡迴全球教學，全球不少甜點控因吃不到他精緻的甜點而扼腕，因此不少全球知名主廚力邀請其客座，包含了2017年得到全球最佳甜點主廚得主-紐約名廚Dominique Ansel和星級甜點主廚-Yann Couvreur等，都創下了甜點銷售一空的盛況。
而今來到台灣，蘋果日報美食記者趁空檔獨家專訪，他走紅的歷程以及其2019年的最新教學作品蘑菇。
說起了入行甜點，阿莫里.葛瑞雄(Amaury Guichon)非常直白的說是因為功課不好。「我不喜歡(hate)學校，在法國只要功課不好，就會被認為是笨蛋(stupit)，但是廚藝讓我覺得我不是那麼笨。在法國傳統認知裡，只要成績不好，就要往靠手工完成的技職方向去發展，所以我14~16歲去了廚藝學校，而我發現我有這方面的天分，我可以用很原始的素材，創造出非常好的東西，所以，我更往美食領域探索，在探索的過程中，我發現甜點是我喜歡的，我愛西點餐盒。」
但走上甜點世界舞台，獲得全球甜點控注目、光鮮亮麗外表下，其實阿莫里.葛瑞雄(Amaury Guichon)也說大多數人都忽略了實際上甜點製作是困難的，「為了做甜點，我兩點就必須起床，而當別人休假時，我是沒有假日、家庭時間、沒有辦法過生日，這些日子我依然必須很認真工作。我從16歲開始在瑞士學甜點，花了兩年把所有相關類目比如巧克力、冰品、糖果、甜麵包類等都學完，18~20歲回到雷諾特(Lenôtre)學校，再度進修巧克力。」在求學階段，阿莫里.葛瑞雄(Amaury Guichon)參加不少甜點競賽，都多得佳績。
可是即便如此努力，在傳統的認知，做甜點主廚依然高級不到哪裡去，他說：「12年前我開始做甜點，那時做甜點不是一個很迷人、性感的工作，因為薪水很低，而且在當時法國人的觀念裡，從事跟機械、烹飪相關的工作，大家都會覺得你很笨，一直到了6年前有TV秀「誰是下一個甜點大師」，我參加了那個節目，那時大家才感覺甜點雖是很難，但同時也是很酷的工作，從那時起，大家對甜點工作的才改變了看法，但這個改變有好有壞，一般人可能會認為這是一個很光鮮亮麗的舞台，但私底下卻是必須非常努力工作來解決製作甜點時的困難。我之所以可以，是因為我深刻的了解，所以我可以欣然接受的。」
就比如最新設計、11/24發表的蘑菇，他說：「看起來很簡單，卻需要知道物理、化學變化，比如溫度或者濕度，還有風味組合，還有所有的組合都是需要花時間，才能創造出這個甜點。」蘑菇就是夏末秋初的靈感，秋天一到剛開始就會看到蘑菇，可是風味又偏向夏天，組合了杏仁蛋糕體、香草慕斯、草莓果凍等風味，濃郁又清爽。
至於未來的規劃，阿莫里.葛瑞雄(Amaury Guichon)說：「年輕時我參加很多比賽， 展現自己的技巧，那時對職業生涯是有幫助的。但現在從一些社群網路，我就可以收到全球回饋，不需要再透過比賽證明自己。現在我想把教學領域往前一大步，今年我花了10個月去書寫食譜，就是為了未來規劃要開甜點學校，那個學校不只是大師課程，還會有針對初學者的初階課程，這是我未來的規劃。」
目前趁著阿莫里.葛瑞雄(Amaury Guichon) 來台，187巷的法式也推出了阿莫里.葛瑞雄(Amaury Guichon) 的招牌甜點，如巧克力焦糖滾筒、榛果戒指、鵪鶉蛋等等，價格約260元~340元。
美食搜查線
標籤: 西點餐盒
最新台灣之光！CNN全球50最佳甜點 雪花冰上榜！
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-12-04 09:44
台灣美食又登上國際版面，美國有線電視新聞網（CNN）日前一篇專欄文章列出全球50大最佳甜點，台灣也有美食上榜，不是鳳梨酥也不是珍珠奶茶，而是雪花冰點心餐盒！
由甜品廚師轉行做作家的史密夫（Jen Rose Smith），為《CNN》旅遊專欄撰文，選出她周遊列國時品嚐過的50大最佳甜品，獲得入選的包括台灣的雪花冰。文章指出，台灣的雪花冰如同夏威夷剉冰（shaved ice）、義大利冰沙「granita」一樣，在炎熱天氣時擁有不敗地位，「沒有什麼比甜美、冰冷的美食更好吃了」。
史密夫在文中說：「不尋常的刨冰技術及多層次的堆疊，讓台灣版雪花冰毫無競爭對手。綿密的奶味基底，可以加上綠茶、水果泥等各種口味。先將其冰凍成固體狀，然後刨成柔軟的雪花片。」
史密夫說，最重要的是，雪花冰上面還可依照個人喜愛加上各式配料。她指出，近年來，雪花冰已在全球多個城市販售，但若要吃到最經典的雪花冰，就一定要去台北士林夜市品嘗。
這份全球50大最佳甜點榜單，入選的還有日本的輕乳酪蛋糕，她說，和傳統的厚重乳酪蛋糕相比，日本的乳酪蛋糕點心餐盒宛如海綿般充滿空氣，清爽的口感值得推薦。
其他入選者包括香港的蛋塔；中國的芝麻球；泰國的芒果糯米飯、椰香石榴冰（Tub Tim Krob）；新加坡的Cendol；義大利的提拉米蘇
、Gelato；英國的Trifle、椰棗太妃蛋糕（Sticky Toffee Pudding）；法國的反烤蘋果塔點心餐盒（Tarte Tatin）、法式檸檬派；俄式蜂蜜蛋糕（Medovik）等。
、Gelato；英國的Trifle、椰棗太妃蛋糕（Sticky Toffee Pudding）；法國的反烤蘋果塔點心餐盒（Tarte Tatin）、法式檸檬派；俄式蜂蜜蛋糕（Medovik）等。來源：自由時報
標籤: 點心餐盒
冬遊台灣 台旅會推溫泉+美食雙享受
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-12-04 09:42
冬季到台灣除了看雨，更可以泡溫泉、吃美食。台旅會北京辦事處昨天起連續以「辦桌」宴席的方式行銷台灣冬季觀光旅遊，獲得與會人士齊聲喊讚。
台灣海峽兩岸觀光旅遊協會（台旅會）北京辦事處與中華民國旅行業品質保障協會攜手，於11月30日至12月2日在天津、12月5日至7日在武漢，舉辦「2018-19台灣溫泉美食嘉年華」行銷推廣活動。
活動以「辦桌」宴席的方式邀請兩地重要企業代表和旅遊業界人士等齊聚欣賞台灣的溫泉美景，並品味正宗溫泉美食會議點心。
台旅會北京辦事處主任楊瑞宗表示，辦理台灣溫泉美食嘉年華的發想是將台灣得天獨厚的「溫泉」及「美食」兩大觀光資源予以完美結合，並融入台灣各地別具特色的溫泉自然風情、人文典故和鄉土濃情，滿足旅客更豐富多元的溫泉美食行程體驗，凸顯台灣獨有的飲食文化風景線。
活動特別邀請來自台灣「南村私廚小酒棧」的潘盟元廚師團隊，在天津「光合谷（天沐）溫泉度假酒店」及武漢「江城明珠豪生大酒店」現場，即席烹調最具台灣特色的「溫泉酒家美食」。
台旅會北京辦事處表示，每一場次各邀50名當地金融、旅遊及媒體界人士共同見證及品嚐會議點心。
參加人士形容，現場活動「聲光、色彩、香味」俱全，菜色讓人驚豔，包括「火燒烏魚子」、「台灣黑豬肉」、「宜蘭鴨賞」、「台式佛跳牆」、「家鄉炒米粉」等佳餚，讓出席賓客齒頰留香。壓軸的「九份芋圓黑糖蜜」與台灣空運來的四季水果，會議點心更讓人回味無窮。
據表示，參與昨天活動的天津市文化和旅遊局人員和各界賓客充分肯定活動成果。與會民眾品嚐後，除了紛紛喊讚，也表達期待赴台灣再好好品味、細細品嘗在地的美景與美食。
來源：中央社
標籤: 會議點心
碳烤土司店店名太難念而爆紅
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-12-03 11:48
這四個字你會唸嗎？在彰化鹿港有一間碳烤土司店，最近被網友在臉書上介紹分享，不過西點餐盒餐點好不好吃是其次，這店名實在太特別，叫做「旮旯楍卅」。
位於彰化鹿港的這間碳烤土司店，除了有多種鹹甜口味可以選擇，超佛心的銅板價，從最便宜30元到最貴60元任君選擇；據說在早餐店打烊後，還可以提供「剪髮」服務，在菜單上有標註早餐西點餐盒時段及預約剪髮時段。
不過這都不是重點，要介紹給朋友你得先唸對店名「旮旯楍卅」，讀音為「ㄍㄚ」、「ㄌㄚˊ」、「ㄅㄣˇ」、「ㄙㄚˋ」。據店家粉絲專頁的介紹，旮旯意為角落、楍意為本，卅意為三十，大意是說：「在三十而立之年我們在九曲巷的角落前開了一間屬於本地的店。」
來源：三立新聞
標籤: 西點餐盒
土司鈉含量竟高於洋芋片？營養師曝真相
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-12-03 11:45
衛福部國健署建議，成人一天攝鈉量也不應超過2400毫克，也就是一茶匙的鹽。但台灣人仍是在不知不覺中吃了太多鈉，吃下高鈉食物也會有變胖的隱憂。像是之前就瘋傳早上常吃的土司，麵包餐盒一片土司的鈉含量竟然相當於2包洋芋片？營養師趙函穎營表示，土司吃不出鹹味，易讓人將「隱藏的鈉」吃下肚。
《飲食男女》報導調查香港市售的10款常見土司，發現平均每百克的鈉含量，大約都在500毫克左右；香港市售的卡樂比「熱浪」洋芋片，每百克的鈉含量529毫克，以每包25克的洋芋片來算，要吃上2包麵包餐盒這款洋芋片，攝取的鈉含量才會相當於一片50克的土司。香港營養師吳瀟娜表示，其實在製作麵包時，會添加鈉鹽抑制酵母的活性，讓麵包發酵所需時間更長、口感更佳、色澤更好，所以麵包裡才會有鈉。一般人平日雖不會吃到大量的白土司，但是吃土司時如果會夾餡，像是火腿、起司、肉鬆等餡料本身也含有不少鈉，因此還是要注意鈉的攝取量。
據《ETTODAY健康雲》報導，台灣晨光健康營養專科諮詢中心，院長趙函穎營養師指出，土司麵包餐盒不易吃出鹹味，讓人將「隱藏的鈉」在不知不覺中吃下肚。她以台灣市售土司鈉含量舉例，每100公克土司所含有的鈉含量約500～600毫克，而洋芋片則為每100公克中鈉含量含有3、400毫克，同樣100公克的食物，兩者相比土司鈉含量竟超過洋芋片。
趙函穎說，「高鉀」食物能夠幫助鈉代謝，可於吃一片土司時搭配兩片生菜再加一片番茄，或是攝取胡蘿蔔汁、芭樂、奇異果、花椰菜等蔬菜。
來源：中時電子報
標籤: 麵包餐盒
野生副院長！蔡其昌買麵包沒被認出
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-11-30 09:52
野生立法院副院長出沒，大家居然認不出！立法院副院長蔡其昌選舉前到台中清水一間麵包店買麵包餐盒，只是沒想到當時店裡擠滿客人，卻沒半個人認出他。當時蔡其昌似乎有點疑惑，不斷向老闆娘「投射眼光」，幸好最好老闆娘想起來，認出蔡其昌大駕光臨，只是老闆娘高興過頭，忘記合照，事後覺得很可惜。
麵包店老闆娘：「要找錢啦！」客人：「啊，不要啦。」
麵包店裡擠滿客人，老闆娘熱情招呼，只是站在門口穿黑色外套的男子，怎麼看起來好眼熟？
原來野生立法院副院長蔡其昌在麵包店出沒，但怎麼整間店4～5個人，沒人認出來。
蔡其昌招牌瞇瞇眼、戴眼鏡，就站在身旁，無人察覺。而且蔡其昌站在店中央，還不斷往老闆投射眼光，一看再看，看了好幾回，好尷尬。怎麼老闆娘還認不出來？
立法院副院長蔡其昌：「嘿，在忙喔？」幸好最後老闆娘終於認出立法院副院長大駕光臨，蔡其昌人很好、沒架子，客人多一樣乖乖排隊等結帳。
事後，老闆娘將監視器畫面PO上網，說「貴賓來到，腦袋空空，居然忘了合照！｣
麵包店老闆娘：「女兒回來了就說，『恩，那妳怎麼沒有跟他合照跟簽名？』我說，啊對我忘記了。」、「蠻親民的，2年前來，他還記得2年前來跟我買過麵包。」
立法院副院長蔡其昌：「剛好經過肚子也餓了，所以就自己下去買。她可能，老闆可能也很驚訝吧？就是說我自己走出來買東西，她可能也很驚訝。」
就連蔡其昌事後都轉發PO文，說「沒想到現在攝影科技那麼發達，連路過買個麵包餐盒也能被捕捉到，幸好只是買麵包而已」、「千萬不能做壞事」、「鄉親都在看」。
這間開在台中清水的麵包店，老闆娘回憶2年前蔡其昌也來過；雖然這次太高興忘記合照，但下次如果蔡其昌再光臨，一定把握機會合拍一張。
三立新聞網報導
標籤: 麵包餐盒
