在今年5月，「187巷的法式」甜點店因為邀請2018年全球最佳甜點主廚賽德里.克葛羅萊(Cédric Grolet)來台授課，造成烘焙業與甜點圈騷動，今天又邀請了與Cédric Grolet並列「全球最多人追蹤的明星甜點主廚」-阿莫里.葛瑞雄(Amaury Guichon)獻藝，首度來台將帶來他的成名代表作西點餐盒-焦糖時鐘(Caramel clock)、巧克力焦糖滾筒(The Chocolate Caramel Cylinder)、鵪鶉蛋(The Quail egg)、榛果戒指(The Hazelnut Ring)、榛果醬(The Praline)、費歐娜(The Fiona)、帕芙洛娃蛋糕(The Pavlova)等。

從2017年阿莫里.葛瑞雄(Amaury Guichon)開始就以主廚顧問角色，巡迴全球教學，全球不少甜點控因吃不到他精緻的甜點而扼腕，因此不少全球知名主廚力邀請其客座，包含了2017年得到全球最佳甜點主廚得主-紐約名廚Dominique Ansel和星級甜點主廚-Yann Couvreur等，都創下了甜點銷售一空的盛況。

而今來到台灣，蘋果日報美食記者趁空檔獨家專訪，他走紅的歷程以及其2019年的最新教學作品蘑菇。

說起了入行甜點，阿莫里.葛瑞雄(Amaury Guichon)非常直白的說是因為功課不好。「我不喜歡(hate)學校，在法國只要功課不好，就會被認為是笨蛋(stupit)，但是廚藝讓我覺得我不是那麼笨。在法國傳統認知裡，只要成績不好，就要往靠手工完成的技職方向去發展，所以我14~16歲去了廚藝學校，而我發現我有這方面的天分，我可以用很原始的素材，創造出非常好的東西，所以，我更往美食領域探索，在探索的過程中，我發現甜點是我喜歡的，我愛西點餐盒。」

但走上甜點世界舞台，獲得全球甜點控注目、光鮮亮麗外表下，其實阿莫里.葛瑞雄(Amaury Guichon)也說大多數人都忽略了實際上甜點製作是困難的，「為了做甜點，我兩點就必須起床，而當別人休假時，我是沒有假日、家庭時間、沒有辦法過生日，這些日子我依然必須很認真工作。我從16歲開始在瑞士學甜點，花了兩年把所有相關類目比如巧克力、冰品、糖果、甜麵包類等都學完，18~20歲回到雷諾特(Lenôtre)學校，再度進修巧克力。」在求學階段，阿莫里.葛瑞雄(Amaury Guichon)參加不少甜點競賽，都多得佳績。

可是即便如此努力，在傳統的認知，做甜點主廚依然高級不到哪裡去，他說：「12年前我開始做甜點，那時做甜點不是一個很迷人、性感的工作，因為薪水很低，而且在當時法國人的觀念裡，從事跟機械、烹飪相關的工作，大家都會覺得你很笨，一直到了6年前有TV秀「誰是下一個甜點大師」，我參加了那個節目，那時大家才感覺甜點雖是很難，但同時也是很酷的工作，從那時起，大家對甜點工作的才改變了看法，但這個改變有好有壞，一般人可能會認為這是一個很光鮮亮麗的舞台，但私底下卻是必須非常努力工作來解決製作甜點時的困難。我之所以可以，是因為我深刻的了解，所以我可以欣然接受的。」

就比如最新設計、11/24發表的蘑菇，他說：「看起來很簡單，卻需要知道物理、化學變化，比如溫度或者濕度，還有風味組合，還有所有的組合都是需要花時間，才能創造出這個甜點。」蘑菇就是夏末秋初的靈感，秋天一到剛開始就會看到蘑菇，可是風味又偏向夏天，組合了杏仁蛋糕體、香草慕斯、草莓果凍等風味，濃郁又清爽。

至於未來的規劃，阿莫里.葛瑞雄(Amaury Guichon)說：「年輕時我參加很多比賽， 展現自己的技巧，那時對職業生涯是有幫助的。但現在從一些社群網路，我就可以收到全球回饋，不需要再透過比賽證明自己。現在我想把教學領域往前一大步，今年我花了10個月去書寫食譜，就是為了未來規劃要開甜點學校，那個學校不只是大師課程，還會有針對初學者的初階課程，這是我未來的規劃。」

目前趁著阿莫里.葛瑞雄(Amaury Guichon) 來台，187巷的法式也推出了阿莫里.葛瑞雄(Amaury Guichon) 的招牌甜點，如巧克力焦糖滾筒、榛果戒指、鵪鶉蛋等等，價格約260元~340元。

美食搜查線

野生立法院副院長出沒，大家居然認不出！立法院副院長蔡其昌選舉前到台中清水一間麵包店買麵包餐盒，只是沒想到當時店裡擠滿客人，卻沒半個人認出他。當時蔡其昌似乎有點疑惑，不斷向老闆娘「投射眼光」，幸好最好老闆娘想起來，認出蔡其昌大駕光臨，只是老闆娘高興過頭，忘記合照，事後覺得很可惜。

麵包店老闆娘：「要找錢啦！」客人：「啊，不要啦。」

麵包店裡擠滿客人，老闆娘熱情招呼，只是站在門口穿黑色外套的男子，怎麼看起來好眼熟？

原來野生立法院副院長蔡其昌在麵包店出沒，但怎麼整間店4～5個人，沒人認出來。

蔡其昌招牌瞇瞇眼、戴眼鏡，就站在身旁，無人察覺。而且蔡其昌站在店中央，還不斷往老闆投射眼光，一看再看，看了好幾回，好尷尬。怎麼老闆娘還認不出來？

立法院副院長蔡其昌：「嘿，在忙喔？」幸好最後老闆娘終於認出立法院副院長大駕光臨，蔡其昌人很好、沒架子，客人多一樣乖乖排隊等結帳。

事後，老闆娘將監視器畫面PO上網，說「貴賓來到，腦袋空空，居然忘了合照！｣

麵包店老闆娘：「女兒回來了就說，『恩，那妳怎麼沒有跟他合照跟簽名？』我說，啊對我忘記了。」、「蠻親民的，2年前來，他還記得2年前來跟我買過麵包。」

立法院副院長蔡其昌：「剛好經過肚子也餓了，所以就自己下去買。她可能，老闆可能也很驚訝吧？就是說我自己走出來買東西，她可能也很驚訝。」

就連蔡其昌事後都轉發PO文，說「沒想到現在攝影科技那麼發達，連路過買個麵包餐盒也能被捕捉到，幸好只是買麵包而已」、「千萬不能做壞事」、「鄉親都在看」。

這間開在台中清水的麵包店，老闆娘回憶2年前蔡其昌也來過；雖然這次太高興忘記合照，但下次如果蔡其昌再光臨，一定把握機會合拍一張。

三立新聞網報導

門諾基金會新落成的老人綜合服務中心，一樓規畫有開放式的廚房教室做為開辦廚藝課程使用。基金會特別邀請烘焙達人賈漢生擔任1日講師，同時透過網路直播與民眾互動。

包括流行音樂大師李宗盛、張清芳等人，都是透過曾經在流行音樂界服務的賈漢生牽線，促成了門諾基金會許多的募款計畫，但這次由他擔任男主角，教長輩們在教室如何做西點「檸檬瑪德蓮」外，也透過網路直播分享製作過程。現場的長輩們看著沒吃過的法國西點餐盒製作過程，都直說：何時可以吃呀！

結束第1次的直播，賈漢生說「我已經在想下一次的課程，要做什麼甜點給你們吃了」。門諾基金會表示，未來持續會在門諾基金會臉書粉絲頁進行宣傳及直播，讓門諾基金會綜合服務中心，成為一個有愛而充滿香氣的空間。

中廣新聞網