母語教學 生動有趣
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-12-06 09:37
每週三的新市區老小都在學母語,老師董峰政在社內漢學班教,老師劉惠蓉則在新市國小教,不約而同的台語文化在大家身上流傳著。
昨天劉惠蓉書寫的「恁厝阮兜」繪本書完成付印,並將於近期內發表,裡頭她寫了許多屬於在地的人文風情詩文,把台語的美表露無遺,更讓學童們認識到屬於在地的台南點心及叫賣文化,還有屬於媽祖的故事,學童也告訴劉惠蓉曾在圖書館看到一本「媽祖的眼淚」,說的是千里眼和順風耳的故事,教學相長下,讓母語課活潑有趣。
昨劉惠蓉也帶著學童們認識新市的媽祖廟永安宮,更帶著學童們一句句念著「南瀛台江新港社,台西順勢四界行...宮廟移徙水路 ?...」及台南好吃的點心餐盒文化,有「新市仔賣米糕...順序麻豆食碗粿...台南囝仔食點心...」,唱著唱著大家的肚子都咕咕叫了。
中華日報
甜點界哈里發塔! 紐約師傅打造摩天樓泡芙塔
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-12-05 10:22
主廚Jansen Chan:「我一直都很擔心重量,怕牛軋糖會碎掉。」
別以為甜點只是點心,裡頭可是藏有建築玄機。
記者vs主廚Jansen Cha:「(為什麼建築學在糕餅界也是相當重要的呢?)其實這建築學是隨著過程派上用場的,並配合著設計概念,因為(成品)有可能會倒下,還有一些你沒想過,或是沒有成功的部分,那時你就必須更換你的設計,而建築學會讓你掌握設計原型,我認為糕點師傅都可以做到百分百一樣。」
口味更換,改變造型,不只是讓消費者耳目一新,對主廚來說,如何兼具美學和口感,也是一大挑戰。
主廚 Jansen Chan:「經典的泡芙塔是以泡芙,簡單以焦糖固定,堆疊而成的金字塔,這樣的作品是法國傳統,婚禮會用的喜慶甜品,所以讓我們來大概畫一下,我現在所構想的新造型吧,然後我們來試試看,能不能一起完成這個挑戰。」
拿出紙筆作畫,一顆顆泡芙圍繞堆疊,頂端想穩穩豎起,底下就得要打造圓柱城牆,做好塔型基底。
西點餐盒主廚Jansen Chan:「化學反應是非常重要的,你不能改變太多比例,尤其是在做麵糰。」
想打造泡芙塔,濕度很重要,如果太乾,餅皮會碎裂,太潮濕的話,又會變軟崩塌,每顆大小也要恰到好處,如何擺放更是學問。
主廚Jansen Chan:「我們要確認所有的水平高度,你一開始會需要點想像力,然後開始切割部分泡芙,這個有一點點傾斜了。」
儘管如此它還是個固定圓柱體,把一整個泡芙塔,分層慢慢堆疊,還有巴糖醇透明支柱,依序按照位置擺好。
主廚Jansen Chan:「原本這裡的位置,應該要是在這裡的,我們等著看吧,這時候我們就會開始即興創作,然後讓它最後順利完成。」
小失誤沒關係,多準備的配飾花樣,一個個放上去。
主廚Jansen Chan vs記者:「這樣看起來有點小,(哈哈哈哈,我們可以再來個...)我覺得可以再加一層泡芙塔,(我們可以一直再往上加)好不容易搭建成功,對比設計圖,特殊高塔造型猶如甜點界的哈里發塔。」
記者:「快看看它! (做得好)這甜點令人驚嘆的元素,讓人捨不得開動,所有的細節在被拆解分開後,就失去了它的特別性,奶油泡芙 那看起來,像是地球之類的甜點,然後你又加了焦糖,再把全部組在一起,最後你打造了這座泡芙塔,是如此的精美。」
只不過,如此精緻時尚的點心,最後還是得打碎分食,但破壞歸破壞,美味程度依舊不扣分。
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聖誕節展示交流賽 中州科大藝術麵包金包銀
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-12-05 10:20
指導老師陳德勝昨(四)日記者會表示,主辦單位為因應聖誕節到來所舉辦的「靜態展示交流賽」,包括烘焙工藝、蔬果雕刻、聖誕套餐、盤飾點心等多項競賽項目,各校學生無不卯足全力展現廚藝,並以在地農產品入菜,不僅發揮在地特色,更能幫助在地農產品的銷售。
以主題「原住民很忙」藝術麵包餐盒榮獲金牌的高美英同學表示,其發想是以傳達幸福聖誕的意義「愛」與「付出」,台灣原住民大多信仰基督教,因此這次作品就是透過原住民強烈的特色風格,創造同樂過節的氣氛,很高興作品能夠受到肯定,練習過程雖然辛苦漫長,但在精進的路上,這些都是成長的軌跡。金牌搭檔李佳家同學也表示,透過比賽的鍛鍊,增強面對挑戰的抗壓性,培養適應各種競賽規定去模擬、操盤、演練,感謝學校師長、學長的指導,嚴格執行培訓,才有如此成果。
中州科大餐飲廚藝系鄒梅君系主任表示,本次得獎學生剛好分布於一至四年級,代代傳承的意味深厚,而且多歷經賽事的磨練,才能有佳績,學生也在練習中淬練技藝,與各方好手切磋琢磨、提升眼界,因此,中州餐廚系屢有優異表現。
資料來源:台灣新生報
日西和璧!日式甜點華麗變身 視覺味覺雙享受
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-12-05 09:55
甜點界哈里發塔! 紐約師傅打造摩天樓泡芙塔
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-12-05 09:53
統一發票千萬獎17張 30元買麵包成千萬富翁
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-12-04 11:13
財政部今天公布9、10月期統一發票中獎清冊,千萬元特別獎共開出17張;200萬元特獎則有12張。有幸運兒在台北市內湖區文德路的全家便利商店,花新台幣30元買花生抹醬厚片麵包餐盒,就中了千萬大獎。
財政部表示,9、10月期統一發票兌獎期限,自12月6日起至明年3月5日止。另外,為提高民眾兌領統一發票獎金便利性,財政部已研發官方版發票兌獎app,明年起民眾除可在實體通路兌領獎外,也可透過app線上兌獎,但郵局兌領獎服務將於今年12月28日走入歷史。
在實體兌獎據點部分,財政部表示,郵局提供民眾發票兌領獎的服務,將於今年12月28日走入歷史。明年起將由四大超商、全聯與美廉社等商家接手發票兌領獎服務,全台約有1萬2000多家據點,民眾可領取五、六獎獎金,但考量安全性,兌領時間限早上9時至晚間11時。
第一銀行、彰化銀行、全國農業金庫全台共378個據點提供全部獎項兌領服務,在信用合作社及其分社、農(漁會)信用部於全台的1233個據點,可領取二獎以下獎項及雲端發票專屬千元獎。
中央社
IG百萬人追蹤甜點主廚來台 招牌作品開賣
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-12-04 11:06
從2017年阿莫里.葛瑞雄(Amaury Guichon)開始就以主廚顧問角色,巡迴全球教學,全球不少甜點控因吃不到他精緻的甜點而扼腕,因此不少全球知名主廚力邀請其客座,包含了2017年得到全球最佳甜點主廚得主-紐約名廚Dominique Ansel和星級甜點主廚-Yann Couvreur等,都創下了甜點銷售一空的盛況。
而今來到台灣,蘋果日報美食記者趁空檔獨家專訪,他走紅的歷程以及其2019年的最新教學作品蘑菇。
說起了入行甜點,阿莫里.葛瑞雄(Amaury Guichon)非常直白的說是因為功課不好。「我不喜歡(hate)學校,在法國只要功課不好,就會被認為是笨蛋(stupit),但是廚藝讓我覺得我不是那麼笨。在法國傳統認知裡,只要成績不好,就要往靠手工完成的技職方向去發展,所以我14~16歲去了廚藝學校,而我發現我有這方面的天分,我可以用很原始的素材,創造出非常好的東西,所以,我更往美食領域探索,在探索的過程中,我發現甜點是我喜歡的,我愛西點餐盒。」
但走上甜點世界舞台,獲得全球甜點控注目、光鮮亮麗外表下,其實阿莫里.葛瑞雄(Amaury Guichon)也說大多數人都忽略了實際上甜點製作是困難的,「為了做甜點,我兩點就必須起床,而當別人休假時,我是沒有假日、家庭時間、沒有辦法過生日,這些日子我依然必須很認真工作。我從16歲開始在瑞士學甜點,花了兩年把所有相關類目比如巧克力、冰品、糖果、甜麵包類等都學完,18~20歲回到雷諾特(Lenôtre)學校,再度進修巧克力。」在求學階段,阿莫里.葛瑞雄(Amaury Guichon)參加不少甜點競賽,都多得佳績。
可是即便如此努力,在傳統的認知,做甜點主廚依然高級不到哪裡去,他說:「12年前我開始做甜點,那時做甜點不是一個很迷人、性感的工作,因為薪水很低,而且在當時法國人的觀念裡,從事跟機械、烹飪相關的工作,大家都會覺得你很笨,一直到了6年前有TV秀「誰是下一個甜點大師」,我參加了那個節目,那時大家才感覺甜點雖是很難,但同時也是很酷的工作,從那時起,大家對甜點工作的才改變了看法,但這個改變有好有壞,一般人可能會認為這是一個很光鮮亮麗的舞台,但私底下卻是必須非常努力工作來解決製作甜點時的困難。我之所以可以,是因為我深刻的了解,所以我可以欣然接受的。」
就比如最新設計、11/24發表的蘑菇,他說:「看起來很簡單,卻需要知道物理、化學變化,比如溫度或者濕度,還有風味組合,還有所有的組合都是需要花時間,才能創造出這個甜點。」蘑菇就是夏末秋初的靈感,秋天一到剛開始就會看到蘑菇,可是風味又偏向夏天,組合了杏仁蛋糕體、香草慕斯、草莓果凍等風味,濃郁又清爽。
至於未來的規劃,阿莫里.葛瑞雄(Amaury Guichon)說:「年輕時我參加很多比賽, 展現自己的技巧,那時對職業生涯是有幫助的。但現在從一些社群網路,我就可以收到全球回饋,不需要再透過比賽證明自己。現在我想把教學領域往前一大步,今年我花了10個月去書寫食譜,就是為了未來規劃要開甜點學校,那個學校不只是大師課程,還會有針對初學者的初階課程,這是我未來的規劃。」
目前趁著阿莫里.葛瑞雄(Amaury Guichon) 來台,187巷的法式也推出了阿莫里.葛瑞雄(Amaury Guichon) 的招牌甜點,如巧克力焦糖滾筒、榛果戒指、鵪鶉蛋等等,價格約260元~340元。
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