千年猴麵包樹大量死亡 研究直指氣候變化
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-08-14 10:10
在多哥，有句俗語道："智慧就像猴麵包樹，沒人能夠獨自一人抱全它的樹榦"。作為非洲的象徵之一，猴麵包樹被尊為"生命之樹"，其果實營養豐富，暢銷全球。然而近幾年來，可達2500歲高齡的老猴麵包樹以驚人速度相繼死亡，一份最近的研究顯示，氣候變化帶來的乾旱正在猴麵包餐盒樹之死當中扮演着重要的角色...
根據"自然"雜誌系列期刊"自然-植物"發表於今年夏天的報告，非洲最老的13棵猴麵包餐盒樹當中的9棵，以及6棵最高大的猴麵包樹當中的5棵，都在最近12年當中死亡（或其最古老的部分崩塌）。該報告稱，這些猴麵包樹的具體死因仍待研究，但把目光聚集在了氣候變化帶來的反覆乾旱問題上。
資料來源:RFI - 法國國際廣播電台
標籤: 麵包餐盒
蛆蛋製液蛋⋯檢追流向自助餐、麵包店
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-08-13 09:47
桃園市「元山蛋品」涉嫌從牧場收購變質、腐敗的次級蛋品，趁著假日時，把「壞蛋」混進正常的液蛋，賣往桃竹苗的大小麵包店、自助餐店。檢調查扣帳冊，初估每週流出3300公斤，從第二代接手至今已經10多年，171萬斤混有壞蛋的液蛋流入市面！但令人無言的是，業者在查緝現場還狡辯說：「業界都這樣」。
桃園市衛生局昨天（11）在桃園地檢署指揮下，兵分二路到元山蛋品的龍潭廠以及平鎮廠突襲，先在平鎮廠查獲業者收購的長蛆，發霉的次級蛋品，趁假日再製，「壞蛋」壞入好蛋內，製成液蛋。現場封存1620公斤的蛋液。而同時間龍潭廠查獲有2萬5200公斤逾期液蛋也全數封存。而這麼噁心的蛋液被誰吃下肚？桃竹苗三個縣市的民眾要特別注意。根據衛生局指出，元山蛋品下游廠商分佈在這三縣市，以餐飲業、烘焙坊為主，自助餐以及麵包餐盒 店為最大宗。目前亡羊補牢，只能要求業者把流入市面的液蛋回收。
根據了解，元山蛋品成立32年來，長期回收蛋液。檢調調查，元山從2016年開始大量收購「次級蛋品」，昨天業者被查到違規時，竟然還扯出黑歷史：「業界都這樣」。似乎在抱怨，大家都賣臭蛋，為什麼只抓我？衛生局將依照食品安全衛生管理法裁處6萬至2億元罰鍰，全案也由桃園地檢署偵辦。
資料來源:三立新聞網
標籤: 麵包餐盒
世界麵包冠軍大玩榴槤宴
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-08-10 09:58
台灣今夏水果盛產，有餐廳將水果入菜，也有烘焙坊開發火龍果等新鮮水果做為甜點餡料，但你可曾吃過用氣味濃郁的榴槤入餡麵包？由世界麵包大賽金牌得主陳永信研發，在歐客佬精品烘焙坊端出的澎派「榴槤宴」麵包餐盒，是以頂級馬來西亞貓山王榴槤入餡，口味多達12款麵包，有爆漿的，也有做成生乳捲，軟綿滑順的香甜口感，顛覆榴槤給人印象，讓人「榴在口中，一試難忘」。
陳永信是全世界烘焙界公認最困難，且具指標的比賽──Mondial du Pain世界麵包大賽台灣代表，在2015年勇奪冠軍後，即與歐客佬精品烘焙坊合作，繼推出冠軍系列「旺來麵包」後，又陸續開發以榴槤、芒果、檸檬入餡的麵包、甜點，其中最吸睛當屬榴槤系列產品了。
陳永信表示，去年曾小試市場，以台灣芋頭與金枕頭榴槤混和調製，做成泥狀入餡，推出一款「爆漿榴槤王」麵包餐盒，想不到意外受歡迎，往往一出爐就搶購一空。受到鼓勵，團隊即全力研發榴槤系列麵包，而且原物料選用也更講究，麵包主體全採用法國T55冠軍比賽用材料外，內餡主角的榴槤，經比較各國榴槤品質後，更不惜成本，引進來自馬尼拉人稱「榴槤之王」的貓山王榴槤，市價一斤1200元，比起金枕頭貴上好幾倍。
「吃過貓山王榴槤，其它的就不對味了！」陳永信說，貓山王榴槤肉質細緻綿密，香氣更濃郁，經過半年來的調味研發，總計推出超級榴槤王、氷山雪槤、榴槤麻吉及榴槤生乳捲等12款新品，各款內餡，榴槤比率不一，口味輕重都有，可以滿足對榴槤不同接受度的大眾胃口。
其中超級榴槤王最吸睛，外觀造型酷似榴槤之外，更是加入玫瑰花瓣，在尾韻帶有淡淡花香，是顛覆衝突的結合，吃過的都稱讚。「冰山雪槤」麵包餐盒則是以冰麵包灌入調和了日本十勝鮮奶油的榴槤餡，冰涼爽口！「榴槤麻吉」以QQ的麻糬皮包住榴槤與北海道LUXE乳酪調和的內餡。一系列榴槤麵包上市後，顛覆消費者對榴槤異香的印象，歐客佬執行長王信鈞說，甚至有人建議他申請專利，獨賣此味。
資料來源:今日新聞
標籤: 麵包餐盒
生日蛋糕的由來
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-08-10 09:37
最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的，這些蛋糕是古老宗教神話與奇蹟式迷信的象徵。早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入，堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進，甘蔗則從東方國家與南方國家進口。
在歐洲黑暗時代，這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有，而他們的糕點麵包餐盒創作則是蜂蜜薑餅以及扁平硬餅乾之類的東西。慢慢地，隨著貿易往來的頻繁，西方國家的飲食習慣也跟著徹底地改變。
從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的運用和中東的食譜散播開來。在中歐幾個主要的商業重鎮，烘焙師傅的同業公會也組織了起來。而在中世紀末，香料已被歐洲各地的富有人家廣為使用，更增進了想像力豐富的糕點烘焙技術。等到堅果和糖大肆流行時，杏仁糖泥也跟著大眾化起來，這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來的，而模子上的圖案則與宗教訓誡多有關聯。蛋糕最早起源於西方，後來才慢慢的傳入中國。
生日蛋糕的由來
中古時期的歐洲人相信，生日是靈魂最容易被惡魔入侵的日子，所以在生日當天，親人朋友都會齊聚身邊給予祝福，並且送蛋糕麵包餐盒以帶來好運驅逐惡魔。生日蛋糕，最初是只有國王才有資格擁有的，流傳到現在，不論是大人或小孩，都可以在生日時，買個漂亮的蛋糕，享受眾人給予的祝福。
來源：生活資訊百科
標籤: 麵包餐盒
知名法國麵包店搶攻中秋禮盒商機
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-08-09 09:57
源自1889年的法國PAUL保羅麵包，搶攻中秋送禮市場，在台灣獨家推出3款中秋限定麵包餐盒「杜樂麗花園」、「巴黎慶典」、「孚日盛宴」， 以極有質感的鐵盒盛裝法式點心，讓收到的人驚喜且耳目一新。
從19世紀開始，位於羅浮宮旁的杜樂麗花園，是巴黎人民休憩、散步及放鬆心情的場所，也是許多電影取景拍攝的地方，禮盒上的繽紛花樣， 便取材自杜樂麗花園的優雅閒適，禮盒內則選用法國甜點或麵包店一定找得到的蝴蝶酥，搭配巧克力風味做變化， 香酥濃醇。
另一款黑色為底的「巴黎慶典禮盒」，描繪艾菲爾鐵塔、煙火等歡欣慶祝的氛圍，內容推出兩種組合方式「瑪德蓮套組」與「綜合套組」，前者含4種口味瑪德蓮共16入，分別是香橙、巧克力、蜂蜜檸檬、蘭姆葡萄口味；「綜合套組」則是有8入瑪德蓮與10入蝴蝶酥的兩種享受。此外，PAUL推出另一款進階版禮盒─孚日盛宴，為長方盒型，麵包餐盒內含瑪德蓮12入，與一盒法式千層蝴蝶酥。此次3款中秋限定禮盒，即日起全門市開放預訂，8月31日前預訂並付清款項， 即享有早鳥優惠：10盒以上，享95折優惠；100盒以上，享88折優惠。
采采食茶亦推出全新包裝的12款中秋禮盒，讓可愛的玉兔躍然於黃澄澄的緹花布中，其圓潤逗趣的身形，有的捧著禮盒、有的眺望星空、有的準備開盒大快朵頤的模樣，為傳統節日注入活潑又有氣質的新意。今年團隊再為中秋提出兩款以茶入味的月餅，分別是紅玉洛神花酥，以及包種茶奶黃酥，不僅突顯采采食茶宣揚茶文化的特色，口味上主打清爽與茶香，吃月餅不必擔心甜膩。
君品酒店今年中秋禮盒，將梅、蘭、竹、菊四君子中的「竹」融入其設計概念，打造出實用典雅的竹藝外盒，結合環保與藝術創作概念，設計出頂級典雅的竹藝外盒，並且運用現代木工技術，打造出精緻兩用盒蓋，使其開盒後能做為茶盤使用。整體以經典傳統廣式月餅製作技法，推出麵包餐盒棗泥蛋黃、松子蓮蓉、伍仁金腿、豆沙核桃、鳳梨南瓜子、綠茶瓜仁6款口味。
來源：自由時報
標籤: 麵包餐盒
米其林級麵包在台吃不開 LALOS BAKERY 9／23熄燈
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-08-08 11:17
又有餐飲名店將吹熄燈號！引進法國米其林星級餐廳指定採購麵包店「LALOS BAKERY」麵包餐盒的敦宜企業稍早在臉書公告，繼6月結束大直店與安和店後，位在台北101購物中心的「LALOS BAKERY」門市，於9月23日租約到期後將不再續租，此也意味著此一法國麵包店將自此退出台灣市場。
敦宜企業負責人、前三二行館董事長邱泰翰表示，敦宜企業沒有為「LALOS BAKERY」再找其它地點開店，一方面是租金與食材和人事成本太高，另一方面是台灣認識或懂得欣賞正統法式麵包的人太少，「市場真的太小！」。邱泰翰表示，敦宜自2011年引進LALOS BAKERY入台後，經營得很辛苦，「每個月都賠錢，只是賠多賠少」，因此經過仔細評估，敦宜決定讓LOLAS熄燈。
時間回到7年前，當時敦宜為了在與法國米其林三星名廚雅尼克合人作在台北101開設的「STAY by Yannick Alleno」法式餐廳供應最高端的烘焙品麵包餐盒，於是決定把「LALOS BAKERY」一同從巴黎引進台灣。
〈LALOS BAKERY〉的主人費多雷克．拉洛斯(Frederic Lalos)在國際被譽為麵包烘焙界的「創作藝術家」(Artisan Createur)，年僅2 6歲時他即獲頒「國家級麵包烘焙工藝首獎MOF」，是MOF史上最年輕麵包主廚。同時這位麵包大廚更曾獲選為「法國2010年度烘焙麵包師」，成績傲入。
在巴黎，〈LALOS BAKERY〉生產的麵包，不只供應百年經典飯店，以及跨國頂級連鎖飯店內餐廳使用，更是米其林星級餐廳主廚指定用麵包。當年單是在大巴黎地區就有13家米其林餐廳指定使用〈LALOS〉的麵包 ，若將這些餐廳的星星加總共計18顆，非常顯赫輝煌。
為了讓台灣食饕嘗到「米其林級麵包」麵包餐盒，台灣的〈LALOS BAKERY〉的每一個環節都與法國同步採最高標準，從進口原物料到發酵與烘焙過程都照法國總店食譜執行，同時並由Frederic Lalos麵包大師欽點的得意門生Guillaume來台駐店。只是，受限正統法式麵包在台屬小眾市場，邱泰翰在努力7年後最終決定「下車」。
LALOS BAKERY在臉書公告中表示，未來一個半月仍將繼續用心為客人烘焙美味的法式麵包、點心。
資料來源:中時電子報
資料來源:中時電子報
標籤: 麵包餐盒
掛米其林也沒用 麵包店慘吹熄燈號
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-08-08 10:16
又有餐飲名店將吹熄燈號！引進法國米其林星級餐廳指定採購麵包店麵包餐盒「LALOS BAKERY」的敦宜企業稍早在臉書公告，繼6月結束大直店與安和店後，位在台北101購物中心的「LALOS BAKERY」門市，於9月23日租約到期後將不再續租，此也意味著此一法國麵包店將自此退出台灣市場。麵包餐盒
敦宜企業負責人、前三二行館董事長邱泰翰表示，敦宜企業沒有為「LALOS BAKERY」再找其它地點開店，一方面是租金與食材和人事成本太高，另一方面是台灣認識或懂得欣賞正統法式麵包餐盒的人太少，「市場真的太小！」。邱泰翰表示，敦宜自2011年引進LALOS BAKERY入台後，經營得很辛苦，「每個月都賠錢，只是賠多賠少」，因此經過仔細評估，敦宜決定讓LOLAS熄燈。
時間回到7年前，當時敦宜為了在與法國米其林三星名廚雅尼克合人作在台北101開設的「STAY by Yannick Alleno」法式餐廳供應最高端的烘焙品，於是決定把「LALOS BAKERY」一同從巴黎引進台灣。
〈LALOS BAKERY〉的主人費多雷克．拉洛斯(Frederic Lalos)在國際被譽為麵包烘焙界的「創作藝術家」(Artisan Createur)，年僅2 6歲時他即獲頒「國家級麵包烘焙工藝首獎MOF」，是MOF史上最年輕麵包主廚。同時這位麵包大廚更曾獲選為「法國2010年度烘焙麵包師」，成績傲入。
在巴黎，〈LALOS BAKERY〉生產的麵包，麵包餐盒不只供應百年經典飯店，以及跨國頂級連鎖飯店內餐廳使用，更是米其林星級餐廳主廚指定用麵包。當年單是在大巴黎地區就有13家米其林餐廳指定使用〈LALOS〉的麵包 ，若將這些餐廳的星星加總共計18顆，非常顯赫輝煌。
為了讓台灣食饕嘗到「米其林級麵包」，台灣的〈LALOS BAKERY〉的每一個環節都與法國同步採最高標準，從進口原物料到發酵與烘焙過程都照法國總店食譜執行，同時並由Frederic Lalos麵包大師欽點的得意門生Guillaume來台駐店。只是，受限正統法式麵包在台屬小眾市場，邱泰翰在努力7年後最終決定「下車」。
LALOS BAKERY在臉書公告中表示，未來一個半月仍將繼續用心為客人烘焙美味的法式麵包、點心。
來源：中時電子報
標籤: 麵包餐盒
校園內開誠實麵包店 營收不減反增
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-08-07 10:00
國立清華大學小吃部的比堤兒麵包店因暑假人手不足，七月中旬改以無人經營的誠實商店模式經營，店長歐先生表示，暑假期間每天麵包都賣光光，結帳後發現收到的錢沒有少，甚至還多了，讓他讚賞「清大學生真的很誠實、很可愛」。麵包餐盒
比堤兒麵包店去年十月進駐校園，除有平價麵包也有蛋糕，今年暑假店家發現，人事費用加上租金費用不堪負荷，決定以無人商店模式經營，所有麵包以佛心價20元回饋給學校師生，原本預計只有暑假限定的活動，在幾周後發現成效不錯，已決定未來都採無人商店的方式經營。
「可能過去一個麵包30、40元，學生有點捨不得花」，歐店長說，現在所有麵包都賣20元，每天賣光光，還有學生在留言板上希望店長幫忙留特定麵包餐盒。歐姓店長也說，可能有學生沒看到店外「所有麵包20元」的公告，還投原價，常常一天結帳後發現不只營收沒少，甚至還多出一點零錢，讓他覺得清大師生好可愛。
學校有了誠實商店，校長賀陳弘也分享自己的經驗，他說，小學時，學校有誠實商店，裡面沒有人看管，但是有一本帳本，如果帶錢去，就把錢投進去，不必記帳；如果沒有帶錢但很想吃，就把它拿出來，然後在帳本寫下「三年甲班賀陳弘，燒餅一個，三毛錢」。明天如果成功從父母那裡拿到錢，就把錢再投進去，並把這筆帳畫掉。
賀陳弘說，這本帳本讓他至今難忘，「倒不是因為我有帳沒有還，而是我一直覺得那裡面除了金錢的帳，有一個良心在上面」。他說這個良心帳的精神，不知道帳本上能不能夠完全顯示，但是卻讓他記在心裡好幾十年。
來源:聯合新聞網
標籤: 麵包餐盒
