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「香」現烤工坊 貴婦級麵包平價搶進社區通路

主打現烤、全新平價品牌「香」麵包餐盒現烤工坊,今(21)日開始試賣,並且一口氣連開三家店,店家特別聘請曾任台北貴婦麵包店「克麗蒙汀」主廚、專職訓練國家級比賽選手的烘焙教練馬壽山擔任顧問。

媲美吳寶春等級的烘焙團隊,所提供的卻是每個約20至40多元的超值麵包,可說是佛心系美味,今天開賣即吸引大批消費者排隊選購。

在台灣烘焙界,馬壽山可說是響噹噹人物!幾乎無人不知曉,位於台北信義路、被稱為貴婦麵包店的「克麗蒙汀」麵包生活館即是由他帶領的團隊所打造,二年多前他離開後,「克麗蒙汀」也於去年畫下休止符。

馬壽山還曾擔任一項很重要工作,就是訓練台灣烘焙選手參與國際賽事,許多烘焙界後起之秀,都必須尊稱他馬老師或馬師傅。

馬壽山此次答應擔任「香」麵包餐盒現烤工坊顧問,除了因為與老闆、也是烘焙界祖師級師傅鄭淵斌之間的好交情外,更是希望好東西能與更多人分享。

鄭淵斌在烘焙界的分量也很驚人,曾任職位於台北車站附近知名的「馬可波羅」麵包、中華民國糕餅技術交流協會理事長,現任台中市糕餅同業公會常務理監事兼技術主委,從事烘焙工作近半世紀,足跡從南到北的鄭淵斌,可以說是台灣光復後的一部烘焙活歷史。

「香」現烤工坊以菠蘿、丹麥二大系列產品為主,菠蘿除了原味之外,還有紅豆、芋頭、奶酥、乳酪等口味;丹麥系列則是以招牌牛奶棒為主,另有地瓜酥、冰火可頌等等;除了二大系列,加上法國香蒜、黃金牛角等,每天約有十多款麵包可供消費者選擇。

店內最熱銷的是「牛奶棒」麵包餐盒,橢圓長棍的外型相當樸素、不起眼,卻令人咬一口就愛上。

牛奶棒做法十分繁複,屬於可頌麵包體,特選用日本進口麵粉,搭配鮮奶揉成麵團後放入冷凍;隔日取出、解凍,包入安佳奶油,擀開後折起,再次擀開折起,如此重複三次後,再放入冷凍;隔日取出解凍、擀平、分切、塑形,再進冷凍;又隔一日,取出麵團醒發後,才能送進烤箱、烘烤出爐。

採低溫發酵、三進三出冷凍,且至少耗時三天製成的牛奶棒,因為費工加上真材實料,才能有別於一般速成麵包,吃起來不會冒胃酸,而且奶香味特別濃郁、香Q美味。

菠蘿的繁複做法也不遑多讓,將麵粉加入雞蛋、油、少許水後揉製成麵團,經分切後放入冷凍;隔日取出麵團退冰、包餡,再放入冷凍;再隔日取出後包上預先做好的菠蘿皮。

菠蘿皮的做法自然又是另一番工序,材料包括:麵粉、進口奶油、蛋、糖粉等,也是三進三出冷凍才算完工。

包上菠蘿皮的麵團送入冷凍,隔日取出後醒發才能進烤箱。每一個看起來不起眼的動作,卻都是經驗累積成的美味。

店家每天早上9點開始烤麵包,隨著烤爐溫度上升,麵包香氣隨之飄散出去。因為主打現烤,店家每小時都有麵包出爐,因此到消費者手中的麵包,都是熱呼呼的。

此外,麵包餐盒每天售完即止,即便有少量剩下的,也會分送給員工,或是有需要的團體,絕對不會賣過夜麵包。

資料來源:聯合新聞
標籤: 麵包餐盒

把麵包當正餐?不是不行,但須避開「地雷麵包」

常常遇到麵包當早餐的人,膽固醇總是容易高,飯後血糖也容易高,感覺可以來做研究一下,麵包餐盒 是否能當正餐?

大家都知道麵粉是麵包的主要成分,歐美、法國經常將麵包當主食,因此台灣常常麵包替代早餐。歐美以硬式麵包為主,法國麵包多採取無糖、低油為原則,但台灣常見麵包多為奶酥麵包、菠蘿麵包和紅豆麵包等軟麵包為主。台灣也沒有吃生菜沙拉的習慣,所以我們把麵包當正餐,其實並不適合。

麵包沒想像中健康!
台灣常見麵包餐盒的熱量是可以接受的,但是營養非常不均衡的,仔細看成分內容就會發現容易造成健康的問題。

(1)油脂含量高:法國麵包和雜糧麵包等硬式麵包的油脂含量約4%,但菠蘿麵包、熱狗麵包和紅豆甜麵包的油脂含量高達10%,而且是飽和脂肪酸為主。如果飽和脂肪酸攝取量超過總熱量10%的建議量,會增加肥胖及心臟病的可能性。

(2)精緻糖類含量高:法國麵包和雜糧麵包等硬式麵包的糖量約4%,但菠蘿麵包、熱狗麵包和紅豆甜麵包的糖量含量超過10%,精緻糖熱量不可超過每日總熱量攝取的10%為限,精致糖類容易被身體吸收,過剩時轉為脂肪堆積體內,是使我們變胖的兇手。

(3)膳食纖維含量少:每100公克雜糧麵包的纖維質為約4.4公克,白麵包纖維質為約2.4公克含量偏少,衛生福利部建議每天的膳食纖維素攝取量為25~35公克,膳食纖維質不僅能延緩飽足感,幫助體重管理和降心血管疾病、癌症、糖尿病風險。

吃麵包後食慾總是控制不住!?
當我們感飢餓、疲勞或緊張的時候,往往想吃的食物是麵包而不是生菜沙拉。而且吃的麵包越多,我們就越想要。特別是白麵包、餅乾、蛋糕和其他精緻穀物製品,這些可能容易造成減肥失敗。

這些全麥的澱粉在消化道中迅速分解,並以葡萄糖形式進入血液,導致血糖和胰島素分泌量迅速上升,全麥麵包的升糖指數為74,與白麵包的升糖指數75,並無太大差異。當血糖迅速上升時,往往會迅速下降。當血糖下降時,我們會變得飢餓,這時候會需要另外一種高碳水化合物零食,容易刺激暴飲暴食。

全麥麵包餐盒比白麵包健康?
多纖維的全穀物製成的麵包應該會讓血糖升高緩慢,他們是被磨碎非常細的麵粉穀物。即使全麥比白麵包保流更多的營養物質。

在一項研究中,吃全麥麵包比只吃白麵包的人減少內臟脂肪肥胖。全穀類比精製穀類提供更多維生素、礦物質和纖維。但全麥麵包吃過量也會增加體重,因此,必須控制在飲食計畫裡面。

全麥麵包顏色比白麵包更深,但食品製造商為了減省成本,全麥麵包並非全部都是全穀類製成,而是白麵包添加一些麩皮,並以黑糖或食用色素,使得麵包產品顏色更深讓消費者誤解。購買前最好能檢視營養標示成分,選擇至少含3公克纖維的全麥麵包。

資料


元氣網

標籤: 麵包餐盒

吳寶春麵包店太搶手 連票閘都得避開它!

台灣高鐵7月底喜迎通車營運以來第5億位旅客,座落在中台灣的高鐵台中站,也愈來愈多店家進駐。近期,甚至知名的「吳寶春麥方店」在台中開拓第2家店,且地點是台中高鐵出入站的票閘口,小小的店鋪頗有快閃意味,打著吳寶春高人氣,吸引許多旅客出入站把美味麵包餐盒帶著走。「吳寶春麥方店」北中南都有據點,尤其高雄市苓雅區「起家厝」2010年由建商提供豪宅「都廳苑」店面3年免店租,成功為吳寶春麵包餐盒及豪宅銷售打出知名度。去年8月「吳寶春麥方店」則進軍台中七期,在「T&R廣場」創立旗艦店,並與今年開幕的日本「蔦屋書店」為鄰。

「吳寶春麥方店」台中店營業滿1年後,則以創意的方式在台中高鐵站1至6車廂閘票出口設店,以前該處是刷票口位置,現在改為麵包店並「緊貼」其他刷票口,似乎是要讓來往旅客,用最快速度可以買麵包餐盒上車,相較同在高鐵站內的山崎麵包yamazaki,營業多年皆座落在較邊陲位置,「吳寶春麥方店」可謂一來插旗,就奪得精華位置。

來源:三立新聞網

標籤: 麵包餐盒

紅豆麵包藏餡阱 內餡僅「薄薄一層」

經典傳統紅豆麵包價格便宜人氣夯,不過有民眾到汐止一間烘焙坊買紅豆麵包餐盒 ,對半切開後發現餡料怎麼只有薄薄一層,一個還要價25元。業者澄清,其實每個麵包比例都固定,只是麵包發酵比較大並不是餡料偷工減料。另外再買了其他家的紅豆麵包比一比,發現不管是18元還是28元,內餡量差異並不大,因為他們都有「黃金標準比例」。

傳統紅豆麵包剖半切開,上層紮實麵皮,但這底部讓人驚呆了,目視麵包和內餡,整體比例只有薄薄一層紅豆餡料,難道25元麵包餡料真的比較少。

民眾:「餡很少啊,因為它沒有紅豆還以為是白麵包吧,幫你加一點紅豆送你的那種感覺。」

紅豆麵包餐盒餡料麵包比例到底有多少,實際買到其他店家麵包對半切開,同樣是傳統紅豆麵包,18元版目測內餡高度將近三分之二,另一個貴一點賣28元,但紅豆餡料也差不多,其實黃金比例就是麵粉重量6,比上紅豆餡重量4。

其他麵包店業者林家禾:「基本上不要低於3比7的比例,應該是最少吧。」

民眾:「最喜歡40(餡)比60(麵包)吧,我覺得是整個(豆餡)就是要剛剛好。」

料過多不見得是賺到,但就怕被誤會餡料縮水,畢竟像汐止這家麵包坊這25元一個紅豆麵包,在外界看來餡料比例似乎太低。」

烘焙坊麵包餐盒業者劉老闆:「正常比例都是6(麵包)比4(餡)啊,不會有8(麵包)比2(餡),8(麵包)比2餡的情況就有可能是麵包(發酵)比較大。」

當事店家澄清,是因為麵包發酵程度有差,強調並非內餡偷工減料,但也就是因為平價人氣夯,傳統麵包比例更不能有偏差。

資料來源:三立新聞網

標籤: 麵包餐盒

情人節商機 業者用粉紅色麵糰揉成愛心形狀

看準七夕情人節商機,各大業者陸續推出造型夢幻、十足少女心的甜點麵包餐盒要搶攻年輕人的味蕾!包括有用珍珠做成的粉紅愛心比薩,還有可以保存超過2年,可食用的花束,各種創意巧思要讓情人們甜蜜度過情人節。

拿起麵糰用力一甩,接著再揉成愛心形狀,送進烤箱烤個1分半。

出爐後的愛心披薩餅皮酥脆,麵包餐盒香氣四溢,接著抹上奶茶慕斯醬和草莓口味的珍珠,最後用果乾、薄荷葉、煉乳和糖粉點綴,一顆顆晶瑩剔透的粉色珍珠搭配義式披薩珍珠,化身披薩甜點,話題性十足。

同樣很吸睛的還有用芒果打成的冰沙,搭配粉色珍珠,色彩繽紛夢幻,要讓情侶們邊吃邊沉浸在浪漫的氛圍裡!誰說花只能當裝飾!看好鮮花造型迷人,有業者突發奇想,將可食用蛋白糖做成玫瑰花甜點,搭配乾燥滿天星,成為情人送禮的選項之一。七夕即將來臨,業者們紛紛祭出噱頭互拚創意,都不願錯過一年一度才有的甜蜜商機。

來源:民視新聞網
標籤: 麵包餐盒

不只奮起湖便當!阿里山美食不藏私 吃貨必備這TOP10

說到阿里山美食,第一時間想到的不外乎是奮起湖便當、阿里山愛玉,難道阿里山美食就只有這樣?其實阿里山美食非常豐富,有許多美食是饕客隱藏的不願公開的隱藏名單,不只有多元的部落料理,還有各式山產、苦茶油、山葵等當地特有食材才能做出的私房美食,如果你正在煩惱如何安排阿里山美食餐廳,跟著小編一起「吃」下去就對了!

生力農場位於隙頂、石棹一帶附近,因為是由茶園結合咖啡館、民宿的園區,所以最有名的主打菜色也是與茶葉息息相關的「生力茶餐」,像是紅茶豬腳、苦茶油雞、炸茶葉等等,一邊享用阿里山美食時,還能一邊眺望遼闊的茶園山巒美景,非常舒適悠哉,夏季時還有新鮮香甜的筍子可以享用,可以說是非常獨具特色又健康的阿里山美食首選。

位於阿里山農會旁的永富苦茶油雞,一定要放入阿里山美食清單中,因為這道料理採用的是肉汁飽滿且香甜的雞肉,加上苦茶油後大火快炒爆香,吃起來一不僅香氣四溢更不會覺得柴柴的,入選阿里山美食中的前三名的實力絕對是無庸置疑的!

另外像是沙茶鹿肉、芥末豆腐、蔥爆山豬肉,以及苦茶油麵線、筍湯都是非常推薦的必點阿里山美食,大家可千萬不要錯過囉!

龍銀山花園是個非常小巧可愛的地方,不只有上千株由女主人親手栽種的多肉植物群們,因此可以在這裡體驗DIY多肉盆栽,而且花園內還有多達20隻以上的貓咪,讓人一走進去就瞬間愛上這裡,餐食部分最具特色的就是特製的黃金套餐,是用南瓜、薑黃等黃色食材+香草植物做出來的,賣想與口感都非常獨特,不過目前他們只有提供晚餐,建議大家要前往的話記得提前訂位喔。

當然啦!來到擁有鄒族部落文化的阿里山,當然也要嚐嚐部落的料理,體驗一下鄒族獵人的生活,感受射箭的有趣、親自搗米DIY麻糬的過程,等到夕陽西下後,跟著獵人們一起落座宴席,吃著阿里山上種植的食材置成的木耳清涼拌、粉蒸排骨,以及不可或缺的烤山豬等料理,感受阿里山美食的在地美味。
看完了正餐與咖啡輕食後,阿里山中也有幾間非常用心製作麵包餐盒的烘焙坊,近年最為知名的的應該就是這來自南非姑娘Hanna的甜蜜手藝吧!她在嫁入部落後開設了HANA廚房(來吉部落廚房),除了有手工烘製的雜糧麵包餐盒 、披薩之外,還有各式各樣結合了異國和部落美食文化的料理,吃完一定會感到大滿足!因此來到阿里山前別忘了先打個電話預訂,去吃吃看這家特別的阿里山美食喔!


資料來源:三立新聞網

標籤: 麵包餐盒

麵包用奶油與人造奶油的差別 其實不一定能分辨

麵包要好吃,除了麵團筋性、發酵狀況等差異會影響麵包外麵包餐盒,奶油更是影響風味的重要因素!

一般人對於奶油的認知或許是黃色固態呈現方形狀,使用刀子刮下可塗抹在麵包上的油脂,而在製作麵包所加入的奶油多寡則會影響麵包的口感與滋味,不過首先我們需要先認識一下奶油是什麼?

奶油在麵包製作中扮演的角色?

奶油屬於油脂,在麵包的製作中油脂是一大關鍵,在製作麵團時加入奶油,主要能增加麵團的柔軟性、濕潤性、體積以及鬆脆口感,奶油中的油脂讓麵團在搓揉過程中利於麵團的融合,同時增加麵團揉製過程與空氣的結合,因此造就麵團在烘焙後有蓬鬆的狀態,奶油的油脂也因此提升麵團香味與顏色,在烤焙過程油脂能幫助烘烤,以便增加烘烤後的麵包口感,因此,使用少量奶油製作出的麵包和較多奶油製作出的麵包餐盒,在嗅聞時可以明顯感受到差異性,像越是酥脆、越散發出香氣的麵包,如丹麥、菠蘿等,便是由於使用較多的奶油或油脂所製作。因此奶油的含量不同,足以讓同一個麵團有所差異,而添加的量多寡則會依各家麵包各有製作的差別。

製作麵包常使用的奶油,許多人或許不一定深入了解過,可分為以動物性油脂製成的奶油及使用植物性油脂或動植物混合性油脂製成的人造奶油。

使用不同奶油製作麵包是成本考量

製作麵包使用的奶油不同,對於麵包成品會有差異嗎?奶油和人造奶油最大的差異是奶油是以動物性油脂製成,因此烘焙完成的麵包會帶有天然乳香,而使用人造奶油,雖然也同樣具備增加麵包香味、影響口感等優點,但由於人造奶油中含有香料等食品添加物,雖在合法添加情況下食用上並無問題,但相對來說就香氣與風味而論仍會以天然奶油較自然。而根據《食力》麵包餐盒探訪麵包烘焙業者指出,若是烘焙麵包散發的奶油香氣有濃厚持久而較不自然的氣味,有可能是使用人造奶油製作麵包,不過就使用與製作上,兩者其實並無太大的差別。

製作麵包會使用奶油還是人造奶油,主要依照各家考量,而成本通常是主要因素,奶油由於取自牛乳,原料成本相對於人造奶油高,而製作麵包使用奶油的消耗速度快,對於麵包店的原料成本支出往往需要衡量,也因此而影響店家選用的差異。

奶油等產品標示新規定將更易辨識

回到奶油本身,除了麵包店所用的大量業務用奶油外,市面上的奶油百百種,除了麵包店外,一般早餐店、甜點店等甚至是家庭也都會採購大小包裝的奶油,而根據不同奶油的製程,甚至是乳脂肪含量的差異,在產品標示上需要擬定詳細規範,衛福部食藥署針對市售的奶油等進行標示新規定 《市售奶油、乳脂、人造奶油以及脂肪抹醬之品名及標示規定》,在2017年7月1日生效。

新規定實行後,消費者自行購買奶油產品麵包餐盒時,即能從產品品名標示上了解,更能清楚辨識,對於麵包業者選購奶油也更有幫助。製作許多不同的麵包種類,奶油被視為不可或缺的存在,雖然麵包添加奶油容易有較高量的熱量,但是要製作特定種類的麵包,奶油仍是很重要的角色呢!

資料來源:食力
標籤: 麵包餐盒

驚艷味蕾! 限定威士忌麵包月銷千顆

世界烈酒集團特別與世界麵包冠軍-台灣之光「陳耀訓」,聯名合作推出限定口味的威士忌麵包餐盒。(進畫面)由於麵包與威士忌都是麥的極致呈現,這次透過麵包師傅的精湛手藝與對味道的啟發,創造出驚艷味蕾的麵包,也讓威士忌呈現嶄新的樣貌,兩者互相呼應更為品酩帶來更多元的享受。

資料來源:民視
標籤: 麵包餐盒