端午天氣炙熱 點心粽、冰粽嶄露頭角
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-06-01 11:52
受到全球暖化的影響，台灣近幾年夏季溫度也越來越高，才5月氣溫就頻頻飆破紀錄，每年端午節日期都落在5、6月之間，觀察到天氣熱口味改變，民眾在缺乏胃口之餘，轉而選擇清爽的食物，因此各個品牌業者、通路賣場也不再局限於傳統口味的粽子，使得創意的點心粽點心餐盒、冰粽開始嶄露頭角，成為熱賣新興商品。
端午節應景吃粽子是許多民眾過節必備，締造每年5月份的粽子商機驚人，除了知名老店、飯店、各通路業者之外，許多甜點品牌、連鎖咖啡業者也想分食端午節市場，有感於傳統粽子口味市場競爭激烈，加上半路出家又不是專業，觀察到端午節時天氣熱，許多民眾總是胃口不好，不喜吃太過油膩、熱量高的食物，因此不以傳統粽子切入市場，轉而開發可以冰涼吃的各種點心粽、冰粽，搶賺喜愛嘗鮮甜食、熱愛創意的年輕族群。
有鑑於此，台灣星巴克自2004年開始推出透明滑Q外皮、特製咖啡內餡的星冰粽點心餐盒，積極搶占端午節市場，不僅在視覺及味覺上都突破傳統粽子的既有印象，更是全球星巴克首創，每年吸引上萬人次體驗，多年來開發超過10餘種風味，成為不少民眾端午節甜點送禮的熱門首選，每年業績都穩定增長，今年再推出紅茶紫薯地瓜星冰粽及酸甜的蜂蜜莓果星冰粽等2款風味，預期又會再度吸引愛好者嘗鮮。
隨著星冰粽帶出話題，慢慢殺出一條冰粽市場的血路後，85度C也看好這塊商機，自2008年起推出冰粽，採取限量製作的方式，冰涼Q彈的麻糬外皮雪白可愛又討喜，甜而不膩的清爽口感，符合現代人的輕食需求，今年再度推出3款冰粽，有紅豆鮮奶、芋頭鮮奶和花生鮮奶口味，全台限量21萬顆，期望吸引年輕族群搶買。
超商業者也發現，夏天不想吃的太過油膩，又想要應景過節，使得民眾在超商預購端午商品時，已非過去傳統基本需求為取向，反而以新奇、口碑、輕巧好食為購買主因，根據OK mart銷售數字顯示，今年端午節預購除了得獎粽之外，點心粽、創意粽也包辦業績前3名，預購業績已較去年成長15%。
此外，隨著電商蓬勃發展、消費型態轉變，端午節越來越多人透過網路訂購粽子點心餐盒。momo表示，網購粽子的銷售成績年年成長，除了老字號名粽是每年熱銷的基本盤之外，隨著選擇多元化，加上養生風氣的影響，養生類粽與點心粽近年也逐漸受到消費者青睞，業績表現亮眼。
資料來源:今日新聞
標籤: 點心餐盒
不輸專業麵包師 台灣首府大學烘焙系畢展端出25種西點及麵包
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-06-01 10:27
又到了畢業季，台灣首府大學第一屆烘焙系畢業班下午以「下午茶」的方式舉辦畢業成果展，端出25種麵包、西點餐盒 及中式麵食，搭配現泡咖啡、茶凍，讓師長們享受豐盛的午后時光，展現不輸專業麵包師的實力。
為培育烘焙人才，烘焙系在校四年除了規定至少兩張丙級烘焙證照的畢業門檻外，也有麵包、巧克力、宴會點心、蛋糕、西點製作及烘焙創業與實務的必修課程、藝術麵包、創料調製、中式米食加工、歐式點心與盤飾、咖啡知識與鑑賞等選修課程，和校外實習，與業界接軌。
烘焙系導師龔靜宜表示，40位學生為籌備畢業成果展，推出下午茶的方式辦理，分組忙了一天一夜製作25款麵包、西點、中式糕餅和飲料，就連台灣首府大學附設蓮潭國際會館的秒殺麵包餐盒 「酒釀麵包」、芋頭酥、髒髒酥、玫瑰荔枝凍及青醬雞肉鹹派也被學生學會做出來，讓師長及家長稱讚不已。
校長許光華說，在烘焙系畢業成果展，看到比一般麵包坊還多樣的西點與麵包，精緻度、品質也不亞於專業麵包師，恭喜學生這4年學到了真功夫。
資料來源:自由時報
大請客 股東爽吃到飽
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-05-30 10:18
表達謝意聯絡感情
會準備自助餐吃到飽，主要來自英利董事長林啟彬的想法。他表示，公司投資多在中國，股東可能1年才與公司見一次面，股東除有彰化鄉親，更多是從台灣北中南各地遠道而來，「大老遠來一次，很謝謝他們支持。」
林啟彬認為，股東們遠道而來，若議事順利，可能一場股東會僅1個小時就結束，然後股東又要舟車勞頓回去，不如由公司準備午餐會議餐盒 ，讓大家在現場好好交流，加上很多股東彼此認識，不失為一個聯絡感情的好機會。
一般而言，股東會若會議時間過長，公司多半僅簡單提供現場人員午餐會議餐盒，林啟彬卻認為，Buffet可讓股東們選擇自己愛吃的東西，且從正餐、熱湯到甜點一應俱全，除有好好吃一頓飯的感覺，也比較能表達公司的謝意。
會準備自助餐吃到飽，主要來自英利董事長林啟彬的想法。他表示，公司投資多在中國，股東可能1年才與公司見一次面，股東除有彰化鄉親，更多是從台灣北中南各地遠道而來，「大老遠來一次，很謝謝他們支持。」
林啟彬認為，股東們遠道而來，若議事順利，可能一場股東會僅1個小時就結束，然後股東又要舟車勞頓回去，不如由公司準備午餐會議餐盒 ，讓大家在現場好好交流，加上很多股東彼此認識，不失為一個聯絡感情的好機會。
一般而言，股東會若會議時間過長，公司多半僅簡單提供現場人員午餐會議餐盒，林啟彬卻認為，Buffet可讓股東們選擇自己愛吃的東西，且從正餐、熱湯到甜點一應俱全，除有好好吃一頓飯的感覺，也比較能表達公司的謝意。
資料來源:蘋果新聞
標籤: 會議餐盒
基隆懷念老味道！名古屋日式推車點心 平價又親民
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-05-30 10:15
基隆孝三、忠二路口有攤推車美食，招牌寫著「名古屋」日式點心餐盒 ，車子外觀不起眼，卻已賣了50多年，全是記憶中懷念的日式傳統點心，銅鑼燒
、羊羹、紅豆麻糬等應有盡有，平價又親民。
、羊羹、紅豆麻糬等應有盡有，平價又親民。 這個日式點心小推車只要一出現在基隆廟口附近，就湧來不少老饕排隊搶購純手工製的日式點心餐盒， 有紅豆、綠豆、草莓、花生、奶油、銅鑼燒、羊羹與白頭翁，種類多達7、8種，價格統統只賣20元。
老主顧說，「白頭翁」很好吃，圓圓扎實的紅豆泥上面覆蓋著白色粉末，她每次都會買來吃，白白的不是糖霜，而是太白粉，吃起來才不不會太甜，太白粉口感也比較Q。
點心口味很多，想吃什麼都有，小小的推車疊滿豐盛的甜點，這些點心餐盒外皮軟Q緻，餡料吃起來不會甜膩，CP值高，很多人一次包了所有口味回家慢慢品嘗。
尤其羊羹，抹茶與紅豆羊羹入口清爽不膩，外層包覆一層麵皮，口感扎實，讓人一口接一口。奶油味道很香，因為都是用鮮奶加雞蛋調打，不加色素。
麻糬Q軟，內餡紅豆，這道甜點可是「限量」，不是每天都有，要吃還得靠運氣，就曾有老饕因沒買還碎念老闆怎麼做這麼少呢。
老闆陳進發年輕時向日本師傅學做甜點，製作銅鑼燒至今50多年。他說，點心很費工，光調一種口味就好幾個小時，但只要好吃就好。
「名古屋」日式點心推車設在孝三路、忠二路口郵局前，每天白天10點後營業，售完為止。
資料來源:聯合新聞網
標籤: 點心餐盒
麵包佐餐學問大!東京米其林御用大師來台傳藝
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-05-29 11:03
他，在東京改變了麵包在餐桌上的地位。
他，讓東京的一些酒饕，用紅酒或香檳佐麵包餐盒品飲。
在東京，愈來愈多米其林摘星餐廳指定他為餐廳烘焙專用麵包。
他，是東京最夯麵店名店〈Le Ressort〉的主廚清水宣光（Nobumitsu Shimizu)。
為了讓麵包老饕與吃貨嘗到「米其林級麵包」，更為了提升在市場的「即戰力」，天成飯店集團自日本請來清水宣光客座，自5月31日至6月15日止在集團旗下4家〈六國麵包坊〉，同步推出〈Le Ressort〉的10款招牌人氣熱賣麵包，以及以台灣在地食材演繹的3款台灣限定版麵包。
同時，天成飯店旗下台北花園酒店內〈Prime One牛排館〉亦將採清水宣光設計的精品麵包融融入菜單中推出套餐，讓食饕見識品嘗「為米其林而生的麵包」魅力。
清水光宣是東京藍帶廚藝學校畢業高材生，為了精進烘焙麵包廚藝技術，他曾赴法國許多烘焙麵包名店習藝，他告訴我，影響他最深遠的是巴黎麵包名店〈梅森凱瑟〉。在名廚Eric Kaiser嚴格的教導下，清水宣光烘焙製作正統歐式麵包的技術與觀念大躍進。他說，留法期間自己最大的體悟是：用好原料、好設備並且用心投入感情，是決定麵包風味與口感的最重要關鍵。
「什麼樣的麵包，才算一個好的歐式麵包？」麵包餐盒，我問清水宣光。他說：純粹！要吃得出麥香原味。他並強調，這是他製作麵包奉行的鐵律。
在花園酒店，我試了清水宣光這次來台將推出的13款麵包，覺得眼前這位「日本麵包金童」烤製的麵包，所以受到東京米其林餐廳主廚青睞，最重要的原因是：鐵漢柔情。
歐式麵包表皮酥脆、口感紮實帶有韌性，傳統日式麵包的質地柔軟口感綿密。而清光宣光則是融合了兩種麵包的特性，以日本麵粉結合魯邦菌種和葡萄菌種，以獨創長時間低溫發酵法，低溫使得麵包體內的含水量較多，延緩發酵速度，則讓麵包吃在嘴裡的甜度和麥香風味更明顯。日本烘焙市場少有師父以這樣的製程，烘焙烤出表皮微微酥脆、內裡柔軟細綿的麵包。
因此，〈Le Ressort〉的麵包很快受到包括〈Florilege〉、〈Orguiel〉與〈Craftale〉等東京米其林義法餐廳主廚的注意。因為清水宣光烤製的麵包，保留了傳統「歐包」的特質，也迎合了日本人品嘗麵包時「吃軟不吃硬」的飲食習慣。
一般人多以為，麵包在餐廳內拌演的是「龍套」、「配角」，不能搶了主角、也就是菜餚的丰采。但清水宣光認為，在高檔餐廳中，麵包與菜餚的關係應該是「共生互補」，要相輔相成、彼此幫襯。所以產製佐點麵包的師父，必須跟餐廳主廚討論溝通，了解菜餚特性，才能做出與餐食「速配」的麵包。
清水宣光說，他會以酒粕加入麵糰中，烤製搭配海鮮或魚類的麵包。這些年，日本頂級義法餐廳追求清淡口味，不用濃厚醬汁為菜餚賦味，所以他會以「蒸麵包」取代「烤麵包」供這類餐廳使用，因為蒸製的麵包含水量更高，且入口欲化、更柔更軟，適合與清爽菜餚搭配。
在牛排館或牛排餐廳使用的佐餐麵包，清水宣光認為除了香氣重點的麵包，牛排也很適合配帶點酸度的麵包，因為酸度可以刺激唾液，去化油膩口感。
「用麵包沾橄欖油的吃法已褪流行了」，清水宣光表示，為了領略、品味麵包中內蘊的天然麥香，並讓口中留有餘韻，東京愈來愈多義大利餐廳不再準備欖欖油和油醋讓客人以麵包店食，「取而代之的是在麵糰中加入一點點橄欖油增加香氣」。
除帶來「麵包佐餐」的新觀念與新趨勢外，清水宣光此次傳授給〈六國麵包坊〉麵包餐盒主廚陳中平的13款麵包，每一款也都極具特色並都是「精品麵包」。這些麵包過去在台灣烘焙市場不易見到，非常值得「麵包控」一試。
註：圖說：東京米其林餐廳御用麵包大師清水宣光烤烤製的〈法國長棍〉，外表酥脆、內裡柔軟，兼具歐包與日包的特性。
資料來源:工商時報
資料來源:工商時報
標籤: 麵包餐盒
時尚跨足甜點 任樂軒上任文華東方青隅下午茶主廚
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-05-29 11:02
台北文華東方酒店下午茶青隅，一直一來深受貴婦名媛的喜愛，除了與品牌聯名推出系列下午茶之外，每2個月也定期更換午茶餐點，讓消費者能享用更多樣的美味。此次，新任行政西點主廚任樂軒(Yam Lok Hin)到任，便推出第一個代表作「初夏果漾」西點餐盒下午茶，運用台灣當地水果，包括芒果、荔枝、鳳梨、水蜜桃，以及台灣茗茶，打造多款令人垂涎的精品級美點。
因為太愛吃了，38歲來自香港的Hin主廚，原本主修時尚設計，毅然決定投入烘焙界，創造屬於自己的甜蜜新食尚。擁有近20年的烘焙經驗，曾於法國、德國和日本學習甜點技法，並於香港米其林三星餐廳侯布雄、上海半島酒店、北京及舊金山瑰麗酒店等國際知名餐廳及酒店歷練。今年台北文華東方酒店盛邀Hin主廚來台，擔任行政西點主廚一職，他將以其紮實豐富的經驗和創意天賦，運用台灣優質在地食材巧手玩味。
「純粹、優雅、注重美味」西點餐盒是任主廚設計甜點的宗旨，擅於突顯食材本味以及食材之間的層次配搭，展現完美和諧的味道。這次推出「初夏果漾」下午茶，運用台灣豐富的水果種類、烏龍茶等元素，創作出蜜桃香草杯、抹茶鳳梨、荔枝桂花泡芙等，充滿食趣、富有美學設計概念的美點，在炎夏中品嘗除了清爽、無負擔，更是賞心悅目。
等，充滿食趣、富有美學設計概念的美點，在炎夏中品嘗除了清爽、無負擔，更是賞心悅目。資料來源:聯合新聞網
標籤: 西點餐盒
品嘗當季滋味！業者推限定芒果點心
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-05-28 09:17
迎接夏日最奪目水果「芒果季」來到，誰也不願放過這股酸甜鮮美滋味，除了鮮切、加冰、加牛奶品嘗，拿來融入甜點也很適合。台北君悅酒店則邀請國際明星甜點主廚Jason Licker聯手甜點主廚博豊安，推出「黃金椰米塔」等，融入泰國芒果糯米飯元素，十足吸客；台北福華點心坊這次會議點心則選用枋寮直送愛文芒果加入「日式芒果蛋糕捲」。
台北君悅酒店今夏特別邀約紐約甜點主廚、被譽為美國甜點大師的Jason Licker來台，攜手君悅酒店甜點主廚博豊安推出芒果系列聯名甜點。台北君悅酒店表示，Jason Licker 喜愛周遊列國，特別熱愛亞洲，擅長運用在地食材展現經典甜品，他首次來台選擇當季芒果為創作主軸，融入東南亞風格。Jason Licker 分享：「我喜愛以客人的角度去創作甜品，一個蛋糕如果過甜或過淡也不好吃，於是我選用不同的食物去『平衡』味道，除了增加味道層次，品嘗過後的深刻記憶才是難以忘懷」，販售日期至7月1日止。
此次推出「暹邏風情」（Thai Tropical）、「黃金椰米塔」及「芒果茉莉塔」共3款系列甜品。「暹邏風情」運用芒果製成慕斯，加入檸檬果泥、椰子果泥，平衡酸甜，每個7吋1,200元。「黃金椰米塔」則源自泰國芒果糯米飯，並以法式手法呈現，於杏仁塔殼注入椰子米布丁，覆上特製芒果醬，再將芒果切片層疊排列成玫瑰花瓣狀，上方綴以萊姆皮、金箔，每份185元。
此外，台北福華大飯店則推出「日式芒果蛋糕捲」、「鮮芒果蛋糕」及「鮮芒起司蛋糕」。日式蛋糕捲始終是高人氣會議點心，福華選用日本日清紫羅蘭麵粉製成、北海道高梨鮮奶油，將枋寮直送愛文芒果切塊捲入蛋糕捲，再抹上兩層主廚特製芒果醬，酸甜爽口，售價480元。若對麩質敏感、過敏的人，則可選特別以玉米粉取代麵粉製成的「鮮芒果蛋糕」，口感較一般蛋糕Q彈，有單人塊狀蛋糕及6吋圓型蛋糕可選，單塊150元、6吋760元。
來源：聯合新聞網
標籤: 會議點心
樸實日式點心攤車 征服老饕味蕾
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-05-28 09:10
這個日式點心小推車只要一出現在基隆廟口附近，就湧來不少老饕排隊搶購純手工製的日式點心， 有紅豆、綠豆、草莓、花生、奶油、銅鑼燒、羊羹與白頭翁，種類多達7、8種，價格統統只賣20元。
老主顧說，「白頭翁」很好吃，圓圓扎實的紅豆泥上面覆蓋著白色粉末，她每次都會買點心餐盒來吃，白白的不是糖霜，而是太白粉，吃起來才不不會太甜，太白粉口感也比較Q。
點心餐盒口味很多，想吃什麼都有，小小的推車疊滿豐盛的甜點，這些點心外皮軟Q緻，餡料吃起來不會甜膩，CP值高，很多人一次包了所有口味回家慢慢品嘗。
尤其羊羹，抹茶與紅豆羊羹入口清爽不膩，外層包覆一層麵皮，口感扎實，讓人一口接一口。奶油味道很香，因為都是用鮮奶加雞蛋調打，不加色素。麻糬Q軟，內餡紅豆，這道甜點可是「限量」，不是每天都有，要吃還得靠運氣，就曾有老饕因沒買還碎念老闆怎麼做這麼少呢。
老闆陳進發年輕時向日本師傅學做甜點，製作銅鑼燒至今50多年。他說，點心很費工，光調一種口味就好幾個小時，但只要好吃就好。「名古屋」日式點心推車設在孝三路、忠二路口郵局前，每天白天10點後營業，售完為止。
來源：聯合新聞網
標籤: 點心餐盒
