月兒半彎，沉寂地映照著某個三岔路口。一片昏夜之下，唯獨一家小店亮起小白燈，光澤了殘白的老招牌，八個招牌大字風韻猶存，尚露幾分燦紅，「叁去壹」，好古怪的名字。

解讀店名之時，某路口冒出了丁點豆影，是名瘦小的大叔。濃密頭髮，掛着黑框眼鏡，灰背心配短褲，褲管內是一雙又乾又細的小腿。這瘦小的雙腿，正向著亮光處走，身軀輕巧，步履間卻帶點沉重。

也對，這家迄今四十年的小茶樓點心餐盒 ，每天折騰人十幾個小時，任誰都吃力。叮叮噹噹，門外已不見大叔蹤影，店裡則傳來碗盤清脆的碰撞聲､明爐火雄之音､機器引擎隆隆，綿密有致，彷彿正上演一曲交響樂。

百般堅持，這沁人心脾的樂曲，方能伴隨柔光，一解深宵的幽清。

時針指到三點，雨露開始俏皮地灑落於門前，宛若伴奏。往店內一瞧，裡頭早已炊煙四起。方寸之地站了四位大叔，既是小店的老闆，也是夥計，他們沉默不語，各自奔波。

步入小店，左邊先看見一落落蒸籠，略胖的大叔洗擦著蒸籠用具。他髮根已白，粗眉大眼，有著親切的笑容，他是耀哥，負責站蒸籠台前，見他把東西擺放好，就急忙移步至中央的圓桌，與另一名赤裸上身的大叔並列，這位大叔叫阿羅，是小店最資深之人，主要負責外場。舀起一盅盅待蒸的滑雞飯、鳳爪排骨飯、滑蛋牛肉飯，整齊地放在鐵盤上。

此時，後方的廚房傳來鏗鏘鑊聲，又夾雜了絲絲爐火之音，靠近一瞥，身穿白背心，戴着白框方鏡的瘦削大叔，專心地備著廚房用具，又點了明火預熱蒸爐，他是水哥，負責廚房事宜及炒鍋。倏地，一個黑影迅捷地於身後竄過，往店深處走。隨著他來到轉角處，竟有樓梯可上樓。樓上古舊的木地板感覺不太牢固，牆邊擱放了高架、攪拌器、冰箱、桌子等物品。

眼前的大叔正是最早在門外看見那位，他是發仔，負責點心製作。只見他先來到攪拌機旁，把各種麵粉與水倒入機器內，開機，不時用手搓搓，調整分量，待麵粉拌成麵糰後取出，再於長桌上搓勻。他說，一種皮就能做出很多款的廣東包點，目前最少見的，要數雞球大包了。因為大包餡多，要放雞肉、還要放叉燒、雞蛋、豬絞肉，沒甚麼利潤，所以很多店都不再做了。他們嘛，不過是念個舊而已。發仔雙手熟練地裹起大包，靦腆的說這是熟能生巧，畢竟他做點心已經五十多年，其實接手這家小店前，發仔曾受邀到日本教做點心，可是不折不扣的老師傅。說著，身旁突然冒出了個人，是阿羅。他們不管是誰，只要顧好了自己的工作，就會上來幫忙做點心。二人手不停揑著，嘴裡則說起往事來。

小店四十年了，第一任的老闆，是阿羅的兩個朋友，啊不，本來是三個人開的店。三名點心師傅，一心想要興家闖天下，於是租了店面，合資當老闆，其中一人正是阿羅。當一切準備就緒，卻出了點小岔子，阿羅的父親怕兒子做生意有風險，叫他還是安安穩穩地上班好了，他不敢忤逆父親，於是向兩位拍檔說不合資，但以打工身分來工作，兩名老闆於是把店名取為「叁去壹」。十年後，二人舉家移民，湊巧發仔剛從日本回來，就決定接手小店。只是，做生意不是件容易事，請師傅更是難，於是他就找來耀哥及水哥兩個老朋友，再加上阿羅一起合資。

四個大男人，既是員工，亦是老闆，這麼一做，便是三十年。平日凌晨兩點半就要到店裡準備，直到下午三點多，清潔完畢才能下班，工作時間長，天天十多個小時，沒有休息日。「他住柴灣，一點半就要出門；我也慘，住屯門，簡直要在這裡睡。」水哥不知何時冒出來，邊說著，邊拿起包好的數籠大包，一口氣搬到樓下去。一旁的阿羅苦笑一下，慨嘆為了養家，也沒有其他選擇。

隨着水哥的腳步聲漸遠，發仔見雞球大包已做好，於是又跑到攪拌機旁，倒入另一種麵粉：「這是澄麵，做蝦餃皮點心餐盒要用的。」說發仔是蝦餃專家，一點也不為過，想當年，他就是被看中了做蝦餃的技術，才受邀到日本授課，不論揑皮還是包餡的過程，都相當講究。搓好麵糰。他們的蝦餃餡料有點不同，不用坊間常用的竹筍，改用豆薯。一來竹筍貴，有時比蝦更貴；二來很多老人家不喜歡，覺得濕毒。

加入大蝦後，又倒入炸香了的乾葱油，這樣吃起來會香一點。餡料準備好，發仔拿來一把菜刀，鬧著玩地往自己手臂劈下去，掩眼之際，他卻絲毫無損。他打趣表示刀子只是負責壓皮，不需要太鋒利，接著便示範把一團團的麵糰壓薄，放上餡料，用兩指封口後放到小竹籠內。一天做六十至七十籠，

做好蝦餃就做燒賣、鳳爪、山竹牛肉，做夠一天要賣的份量，日日如是，幾乎沒有停下來的時候。看着他瘦削的雙腿，久站似乎挺吃力，而且有靜脈曲張的迹象，他笑言：「隨便啦，我試過約時間做手術，但都沒時間去，乾脆等退休再去治療啦。」他壓壓腿，看了看手錶，四點多，所有點心也都做好了，可以開店。

移步到樓下，店外依舊是半夜天，然而，一有食物供應，就立即迎來今天的第一位客人，是一位早起運動的伯伯。跟站於最前線的耀哥打了招呼，拿了一籠叉燒包，便隨便坐下，嘟噥著這個下雨天令人心煩。阿羅問也沒有問就去沖茶，邊道：「我們茶資每人3元，有普洱、壽眉、水仙、香片，如果是熟客就不用問啦，你問他反而生氣，有沒有搞錯？我喝什麼茶你都不知道？」語畢，遞上一壺普洱給伯伯。接著水哥又從廚房走出來，在伯伯面前放下一碟牛肉腸粉。

第二位客人隨即到達，是個賣二手貨的男子，自個兒拿了籠雞球大包，坐到伯伯對面，桌面已擺好一壺水仙，眾人開始高談闊論，阿羅站於桌旁、耀哥在蒸籠台前、水哥索性坐在一塊兒，好不熟稔。反倒是剛才多言的發仔沉默在旁，他坦言：「我比較慢熟，聽到談得來話題才會加入。這裡都是熟客，你沒和他聊，他們彼此也能聊。」熟客多是男人，通常來吃點早餐就開工，一盅飯、一籠點心，又或一碟腸粉，二十來元港幣，經濟實惠還能閒聊兩句，這些小茶樓，正是如此，才受歡迎。

幾十年，不論客人還是合夥人，都由壯年步入老年。講起這話題，跟客人最相熟的耀哥很是唏噓，年紀大的熟客，如果一個星期不見其人，要不就是進了醫院，要不，很快就打聽到他已經離開的消息：「人年紀大了就是這樣啦，都要看開點，我自己也老啦。」

午餐時間到來，水哥開始埋首於廚房炒粉麵飯。其餘三人則招呼著滿座的客人，各人各司其職，頗有默契。當然，中間也會有爭吵、有磨擦，但不消一會兒就和好，大家的共識是，一起完成工作，一起收工就好了。說到底，都是老相知。縱沒天長地久，此情，卻勝人間無數。

時至中午，他們疲態盡現，人啊，還是不得不認老。他們四人都六十來歲，靠著這家小店，算是把兒女拉拔大了，如今的確有了退休的念頭。發仔對此直認不諱：「做這一行做好酒啦，不做不習慣，但人始終要退休，沒理由做到死為止。」店面租約還有一年多，如果到時沒有人頂走，合約結束之時，小店也就終結。

聽著，聽著，人聲倒如哼歌，為清音樂點綴。只是，曲終，人總要散。（《飲食男女》etw.hk╱提供）

彰化縣一名52歲婦人罹患第2型糖尿病已20年，婦人早餐為了方便總是一瓶罐裝咖啡與麵包 或饅頭，飲食的醣類較多，導致體重飆到72公斤，在鹿港基督教醫院糖尿病治療團隊以調整飲食、藥物等雙管齊下，3個月後，體重下降至62.5公斤，糖化血色素降至5.9％，成功達標，遠離糖胖症。

鹿港基督教醫院糖尿病治療及衛教團隊榮獲今年中華民國糖尿病衛教學會「林瑞祥教授衛教團隊傑出獎」，團隊運用醫病共享決策模式，一起和病人找出控糖失利的因素，共同討論改善方法，並由病人決定最佳的治療決策，用調整飲食、藥物、生活作息及運動處方等多方面介入下，進而達到健康改善的目標。

鹿基衛教中心副組長李晏慈說，一名52歲女性病患因為體重增加，有時候不敢多吃，但是發生低血糖狀況的時候，又無法控制住食慾，一不小心就又吃過頭了，因血糖忽高又忽低，波動很大，病患對於血糖控制越來越感到無助。

經過團隊檢視婦人的飲食習慣，發現她攝取過多醣類，因此建議她把早餐經常吃的麵包 或饅頭，改成蛋白質類的無糖豆漿，或是有蔬菜類的菜包，以蛋白質取代醣類，仍能提供所必須的熱量，午餐則以自助餐取代經常吃的麵食，可以多攝取青菜、豆腐、蛋等，減少糖胖症脂肪過高，補充蛋白質也可增加肌肉組織。

內分泌新陳代謝科主任莊武龍指出，衛教團隊使用比較先進的連續血糖監控，即使半夜睡覺時仍會記錄血糖波動狀況，再加上衛教師及營養師調整個案餐飲內容及用藥的順從性，患者終於順利找出她控糖成效不彰的因素，

李晏慈說，婦人原本高達8.1%的超標糖化血色素，3個月後降到5.9％，更是減重10公斤瘦身成功，連丈夫都讚美她。

來源:聯合報

通路新店型出擊！「三商集團」旗下「三商家購」斥資2000萬元成立「美廉城超SimpleCITYMart」，是美廉社姊妹品牌，以超商+餐廳的新型態登場，繼捷運忠孝新生站的首店後，上月底進駐內湖科學園區試營運，創單日約賣200個客製化會議餐盒 的好表現，業者預估明年底開到20家、5年內開200家。

美廉城超鎖定20至30歲年輕族群，全店採用科技化設備，包括APP點餐、預定點餐，與數位電子看板、KDS廚房顯示系統、全電子價卡，並有無線充電盤可充電；零售區和餐飲區各半，現點現做的三明治、餐盒包辦上班族三餐，也有咖啡、飲品和啤酒、調酒，兼具咖啡館和餐酒館。

內湖店70坪、40席，美廉城超零售區食品、飲料、麵包、零食等共1200支商品，有2成是三商家購進口及自有品牌商品，未來會加賣客製化會議餐盒烤番薯、即食水果；餐飲區有異國餐點、咖啡、飲品、酒類，套餐約100至150元，APP點餐結合行動支付，3公里內可外送，每日17時至20時Happy Hour提供下酒菜，預計精釀生啤酒一季換一次口味。

OK超商近期則推廣mini店型，透過販賣機型打造一間完整的超商，將實體門市的上萬種商品，因應區域需求讓店長客製化上架，現於北市府開幕行動支付體驗館，今年上看15萬人次使用；此外也看好觀光需求，在台北北門旁開幕文青型的新門市，訴求簡約實用的精簡。（飲酒過量有礙健康）

(中國時報)

在市場或夜市中往往可以見到10-20元的平價麵包，比一般門市便宜了一半以上，民眾往往會對這樣的麵包餐盒 有疑慮，但其實這些幾乎是來自中央工廠或獨立批發商，加上租金較低才會賣的便宜。但衛生局也提醒，市場麵包長期曝露在外容易沾染飛沫或灰塵，若店家衛生環境不良未改善可以重罰6萬元以上。

記者李頂立：「看到我手上這滿滿一大盤麵包，待會都要送進烤箱裡頭，包括巧克力的口味，紅豆的口味還有墨西哥，都是不同的風味，但相同的是通通只要10元。」

烤箱前端進端出，利用溫度讓老麵蓬鬆發酵，不論鹹的甜的餅乾糕點，價錢只有10元和5元兩種，17年來通通沒漲價，吸引下班下課過路客和附近主婦，一天10盤150個幾乎通通賣光。

十元麵包店老闆劉憲明：「成本不能省啦，材料不能省，主要是節省人事開銷，要房租便宜的啦，你賣便宜不能請人做，都要自己來。」

記者李頂立:「實際比較十元麵包店的麵包，還有便利商店的麵包，菠蘿麵包餐盒的大小是明顯有差異的，口感部分，便利商店也是鬆軟一些，不過售價上面便利商店可是貴上2.5倍。」

其實市場、夜市中也常常見到像這樣的平價麵包，價格通常是10-20元不等，比市價便宜一半有餘，這些麵包往往是出自中央工廠統一製作，獨立攤商少了研發人員，甚至可以跟售價便宜的獨立店舖批貨，租金也比門市低，再加上不需要開立發票，成本當然能壓低。

中華穀類食品工業技術研究所所長施坤河:「做夜市這一塊還是比較中小型的生產單位在做，因為變成它可能比較郊區，廠房成本也比較低，產品品項也不是非常多，變成比較單一生產，這樣也可以降低成本。」

而在食材成本上面也有差異，進口麵粉和國產麵粉價錢差約4成，若是無品牌的麵粉價錢又只要國產麵粉的一半，進口天然奶油每桶2公斤要價約4500元，而國產酥油每桶18公斤約900元，另外常見的餡料熱狗，50公克約12元，但也有2-8元的低價熱狗，假設吃到孔洞較多的麵包，可能是因為業者降低成本，只使用少量麵粉，但加上較多的膨脹劑讓麵包蓬鬆。

中華穀類食品工業技術研究所所長施坤河：「一般來說麵包假如說你做得好，烤出來就是金黃色，當然我想夜市也可以做到這樣子，只是說一般來講我們會先看烤焙顏色，再往下聞它的風味。」

不過市場麵包最大的隱憂是因麵包置於常溫又暴露在街道上，可能沾染灰塵和飛沫，一整天下來品質確實有疑慮。

北市衛生局食品藥物管理科技正邱雯萍：「現場要做一些隔板，防止民眾飛沫噴到麵包上，或是要做防蟲措施，讓蒼蠅能遠離工作區域。」

只要是販售麵包都必須要有經營許可，北市衛生局也指出每2-3個月會針對生產源頭和販售地點定期查驗，若不符規定，必要時祭出重罰。

北市衛生局食品藥物管理科技正邱雯萍：「衛生情形有缺失，會開限期改善通知單讓他改正，屆期沒有改善的話會依食安法第８條第１項，處6萬元以上2億以下罰鍰。」

夜市麵包便宜賣，差別在賺多賺少，其實只要麵包使用的原物料符合法規，基本上就沒有安全疑慮，但品質差異，一分錢一分貨，單看看消費者選擇。

TVBS 報導

根據統計，目前台灣甜點市場的消費力道驚人，每年上看新台幣600億元，其中精品西點餐盒更可創造出規模高達50億元的龐大商機；也因此，不僅吸引到眾多全球知名甜點品牌爭相來台展店，台灣的各家業者卯足全力、花招百出，不少知名店家更使出渾身解數，不但在口味上推成出新，並祭出多樣好康驚喜活動，希望能成功擄獲消費者的味蕾！成軍滿五年的法國的秘密甜點，為歡慶5週年，推出了一整個月的好康活動，特別是甜點日吃到飽活動，就在10月14和10月28日於法國的秘密甜點大安門市舉辦。

暢銷人氣森林莓果佐起士。
曾獲得網路人氣賣家100強西點餐盒類第一名的榮耀、以及網路溫度計統計網路人氣甜點店家Top3的法國的秘密甜點，將於10月14日和10月28日二日於台北大安門市舉辦的甜點吃到飽活動，業者表示，只要699元的佛心價，一次可品嚐到明星商品：諾曼第牛奶蛋糕、藍紋乳酪系列蛋糕、純手工巧克力牛奶蛋糕、還有繽紛天使、惡魔可可等...數十款美味的甜點，三個小時內，要讓消費者一次獲得最大的滿足，二人成行於10月1日上午10：00起私訊法國的秘密甜點粉絲團小編報名「秘密甜點大安店吃到飽」，並最快完成匯款者，即可享有資格，額滿截止。

各式各樣甜點吃到飽。
為回饋社會，法國的秘密甜點表示，整個10月份期間，只要於官方網站或大安門市以公益價599元含運費，購買指定款蛋糕「檸檬沙布列蛋糕-甜蜜版」，不僅可以嚐到主廚獨家製作的美味蛋糕，每購買一個即捐款百元予協助弱勢兒、棄養兒和受虐兒為主要目的「忠義社會福利事業基金會 」，邀請消費者一起做公益，幫助孩童平安快樂長大！法國的秘密甜點表示，本款檸檬沙布列蛋糕以鬆軟法式檸檬蛋糕搭配獨家熬製檸檬蛋黃醬，加上酥脆的沙布列餅乾，還有烘烤的香橙片，一入口不僅清香，更讓人回味再三，多層次的清爽口感，是秋天最溫暖的選擇！每人購買數量不限，歡迎機關團體熱烈響應。

週年慶公益甜點，檸檬沙布列甜蜜版。
為了回饋廣大的熱情粉絲和消費者，法國的秘密甜點也首次祭出超多的優惠活動，包括週週同樂慶活動，由10月起於二間門市，台北大安店及台北林口三井店消費，即贈送包括滿額贈馬卡龍、贈送咖啡或切片蛋糕等...多元活動或門市現場活動，美式咖啡、玫瑰馬林糖、酬賓券...等各種優惠，等你帶回家。更多詳情可以上法國的秘密甜點官網或粉絲頁了解。

來源:台灣好新聞報