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世界麵包冠軍成長路 當學徒只領15K

誰說學徒不能變老闆?「世界麵包冠軍」陳耀訓20年來與麵包餐盒為伍,創業後研發出新口感麵包,加上台灣在地食材,紅到世界,陳耀訓說,當年當學徒月領15K,再苦也要堅持下去!

鮮奶、水、麵粉成團之後,再加入台農紫地瓜粉,粉紫色的麵糰在師傅手中幾經揉捏,就成了地瓜麵包的雛形。麵包冠軍師傅,陳耀訓:「靈感來源有很大一部分,是包含我前幾年自己在準備比賽的過程當中,我就會去走訪一些產地,接觸到一些農產品。」

露出靦腆的笑容,他是陳耀訓,2017年在法國世界麵包大賽獲得冠軍,但當年可是從小學徒當起。

麵包冠軍師傅,陳耀訓:「開始是學徒,做一些清潔話打掃的工作,等到師傅覺的你是認真想學,才會讓你接觸到烤麵包的製作過程,任何師徒制的產業都是很辛苦的一條路。」

17歲當學徒,30歲創業,回想一開始薪水不到20K。

麵包餐盒冠軍師傅,陳耀訓:「20年前,我記得當學徒的時候,薪水大概一個月1萬5千塊左右,創業初期最艱苦是你所做的產品,或者是你覺得辛苦學的一些品項,並沒有得到市場的認同,因為創業讓我覺得除了做之外,如何把你的想法傳遞給消費者,是非常重要的一個環節。」


誰說15K不能翻身,陳耀訓每日工作15小時,用實力向國際證明自己。

東森新聞報導

標籤: 麵包餐盒
南臺科技大學餐旅管理系洪瑀襄用拉糖甜點呈現「俄羅斯沙皇馬車」,精緻細膩的手法,獲得全國技能競賽西點餐盒製作職類金牌獎,明年更將代表台灣,前往俄羅斯參加第四十五國際技能競賽,為國爭光。

國際技能競賽國手選拔賽西點製作職類正、副國手資格,此屆由南臺科大餐旅管理系洪瑀襄、康詠涵囊括,今年競賽主題為「俄羅斯印象」,為期三天的時間,需製作兩個大型裝飾蛋糕、三種迷你宴會點心、三種手工巧克力以及大型糖工藝藝術創作。

洪瑀襄的糖工藝作品以十六世紀的「俄羅斯沙皇馬車」為主題,用拉糖製作出一個個充滿俄羅斯風情元素的裝飾,相當別緻,搭上手工巧克力、迷你宴會點心等,讓洪瑀襄獲得國手資格;康詠涵則用馬戲團文化為基底,增添作品畫面多元性,獲得副國手殊榮。

南臺科大餐旅系過去幾年培養不少西點製作好手,都曾代表台灣出賽獲得佳績,第四十五屆國際技能競賽明年8月將在俄羅斯喀山舉行,校方也期許選手洪瑀襄明年能代表台灣,為校、為國爭光。

資料來源:自由時報

標籤: 西點餐盒

情緒暴走不是妳的錯 心理師說:大腦在模仿別人的情緒

當身邊的人很緊張時,你是否也會跟著不知所措呢?

即便對方藏得很好,我們依然能感受到他緊張的情緒,跟著窮著急。

既然緊張會傳染,怒氣自然也會傳染。

那天開完會會議點心後,我向主管的太太一探究竟,才知道他們夫妻倆早上大吵了一架,主管太太跟我抱怨了足足一小時。

也就是說,當主管踏進會議室的那一瞬間,我就「接收」到他的怒氣,情緒也隨之波動,卻誤以為是自己在生氣。

大腦是情緒模仿高手

有科學家將電極插入猴子的腦中,觀測猴子活動手部時的大腦反應。

該名科學家注意到,當他在猴子面前活動雙手時,猴子自己本身的手沒動,腦神經細胞卻出現手部在活動的反應。

這項實驗發現,大腦會模仿眼前的對象,也就是所謂的「鏡像神經元」。大腦除了操縱動作,也掌控情緒,既然大腦會模仿動作,是不是也會模仿情緒呢?

我們的大腦經常與周遭的人互動連線。我認為,人腦應該能夠利用腦波互相溝通,只是以現在的科學技術,還無法偵測到大腦溝通的頻率罷了。

也就是說,當主管走進會議室時,我的大腦便自動與他的大腦連線,模仿他「憤怒」的情緒,導致我也跟著心浮氣躁。

看到這裡,你是不是也覺得很可怕呢?別人的怒氣竟然能進入我們的大腦,輕易左右我們的情緒。

你有沒有工作到一半、聊天聊到一半,突然心情不好的經驗呢?這也許不是因為你脾氣差,只是大腦在模仿別人的情緒罷了。

但是問題來了,到底要怎麼做才能保持心平氣和呢?這一點我將在第二章詳述。

在那之前,我們先看看為什麼情緒這麼容易受到影響。

情緒易暴走原因①─ 缺乏「基本信任」

心理學家指出,人對人的「基本信任」,是在一歲前形成的。

他們透過實驗老鼠發現,若在嬰兒時期強迫將老鼠與母親或群體分開,該老鼠之後就再也無法融入群體。

人也是一樣,嬰兒期若缺乏母親溫暖的懷抱,就無法形成健全的「基本信任」,導致難以信任他人。

這樣的孩子長大後,通常較缺乏安全感,因無法將他人視作同伴,他們身處人群中較容易緊張,受到一點刺激便陷入恐慌之中。

看到這裡也許有人心想,我又不記得一歲以前的事情,要怎麼知道「基本信任」是否發展健全呢?

別擔心,這裡要教大家一個非常簡單的確認方法──「人類形象法」。

請你在腦中想像「人類」的樣子。

若你想像的是像廁所符號那樣的人影輪廓,又或是人形餅乾、動漫人物,就代表你的「基本信任」發展不足,對人充滿了不信任。

若你想像的是現實中的人類,則代表兒時就已發展出健全的「基本信任」。

也就是說, 如果你想像的「人類」只是「剪影」或「輪廓」,對你而言,其他人都只是「影子」般的存在,並非可以信任的對象。也因為這個原因,你才會賭氣地覺得「無人可信」,「人只能靠自己」。只要別人做出稍微過分一點的事,就讓你無法忍受。

情緒易暴走原因②─ 偽裝自我

只要信任對方,就能在對方面前呈現最真實的自己。

什麼叫做「最真實的自己」呢?也就是為所欲為、暢所欲言。在沒有壓力的情況下,自然不會情緒失控。

相反的,在不信任的人面前,人是無法「真誠以對」的。為了避免受到對方攻擊,我們只能裝模作樣,武裝自己。生怕一說錯話,對方就會看清自己,又或是全盤否定你的努力。

在一言一行都必須謹慎小心的情況下,壓力自然隨之而生,甚至怨天尤人,為什麼我要這麼低聲下氣地活著?

舉個例子,A問B要吃什麼,B為了讓對方覺得自己人很好,便回答:「看你想吃什麼啊,我都可以。」

B之所以扮演「好人」,是為了保護自己不受到A攻擊。於是A說:「那我們去吃燒烤吧!」B表面上笑著說好,心裡卻氣個半死:「我今天胃不舒服耶,他難道看不出來嗎?」

吃燒烤時,A盡點些昂貴的肉,B一樣表面上沒說什麼,只在心裡嘟囔道:「他怎麼完全不考慮別人的經濟狀況啊?」就這樣,B的壓力愈積愈多,怒火也愈燒愈旺。

最後,B終於因為A一句無心之言而火山爆發,他努力經營的「好人」形象就這麼毀了,前功盡棄。

再舉個例子,C和朋友D出去吃飯,結果D喝醉了,結帳時完全沒有要付錢的意思。

其實C很想叫D付錢,但為了經營自己的「好人」形象,便默默幫D付了。這是為什麼呢?因為C的「基本信任」發展不足,導致他在人前沒有安全感,自動進入「好人模式」,不敢呈現出真實的自己。

沒想到C付完錢後,D還厚臉皮地跟他說:「真不好意思耶,讓你請我吃飯。」這讓C在心中後悔不已:「我怎麼會跟這種人出來吃飯啊......以後再也不跟他出來了!」原本開開心心的飯局,就因為C沒勇氣活出「真正的自我」而毀了。

然而,如果下次D再約C吃飯,會發生什麼事呢?C肯定又會自動啟動「好人模式」,言不由衷地答應D的邀約,然後進入惡性循環,導致自己壓力愈來愈大,愈來愈討厭D,最後終於受不了,與D斷絕往來。

如果C不執意扮演「好人」的角色,在D面前呈現最真實的自我,就能跟D好好相處,也不會因為壓力過大而情緒失控。

因為不信任對方而偽裝自己,只會徒增壓力,最後因為忍無可忍而與對方「切八段」。在這樣的情況下,又怎能與人建立良好的信任關係呢?

情緒易暴走原因③─ 不敢與有好感的人交心

如果再繼續偽裝下去,任憑壓力囤積、情緒失控而破壞人際關係,最後只會愈發看輕自己,覺得自己很遜、很沒用。

一旦進入這種「自我否定」的狀態,就會變得不肯與人交心。即便對某人有好感,也會因為覺得他太過耀眼而不敢主動靠近。

除此之外,不肯與有好感的人交心還有一個原因,那就是怕自己會毀了這段關係,以致佇足不前。

最後只好退而求其次,跟「自己不是那麼喜歡的人」相處。

這樣下去會發生什麼事呢?你瞧不起自己,也瞧不起身邊的那些人,但還是為了「裝好人」而勉強跟他們來往。而那些二流、三流的對象根本不懂得感恩,每次都惹得你怒火攻心。

身邊的朋友也會覺得你很奇怪,為什麼要跟那些討厭鬼來往?這樣不是壓力很大嗎?──你並非不清楚這點,但因為害怕被人嫌棄,所以根本不敢靠近真正想相處的人。

我認識一名女性,她非常看不起自己,覺得自己是個沒用的女人,所以總是故意找一些「沒有同理心」的人約會。

有次E男約她到中華街約會,卻沒帶她去吃中國菜,只是匆匆走過中華街,走進一般連鎖餐廳。

這讓她覺得很納悶,既然沒有要吃中國菜,何必約在中華街呢?但她依舊只是「想想」而已,什麼都沒說。重點是,E男在連鎖餐廳點的還是中國菜,三口併兩口吃完就離開餐廳。

她不懂自己為什麼要跟這種「爛咖」約會,但每次對方約她,她還是會因為可憐對方而答應邀約,然後回家後再氣個半死,怨天尤人,痛苦萬分,覺得自己是個悲哀的女人。

然而,怒濤過去後她又開始擔心,自己是否因為情緒失控而做出失禮的事,進而想要補償對方,最後陷入惡性循環。

如果她未因情緒失控而自輕自賤,自然就不會發生後續一系列惡果,再度被情緒玩弄於鼓掌之中。

這麼一來,她就可以跟優質的人出去玩,一起享受美食,玩得開心又自在。

只要擺脫「情緒暴走」的束縛、跟真正喜歡的人共度美好時光,你會發現經營人際關係竟是如此簡單,這個世界充滿了感動。

真正優質的朋友不會說一些令你生氣的話,你也不用在他們面前裝模作樣,相處起來零壓力,輕鬆又自在。

情緒易暴走原因④─ 過度解讀他人言行

當一個人心中存有「基本信任」,他與人相處起來會是對等的,覺得對方跟自己是一樣的人,有一樣的想法、一樣的感受,所以不需要特別去了解對方的心態。相反的,對缺乏「基本信任」的人而言,「別人」只是剪影、猴子,他們覺得別人跟自己是不同的,才會拚命想要解讀他人的感受。

試想,你有辦法了解「影子」在想什麼嗎?當然沒辦法。而不知道對方在想什麼,當然會感到害怕。

分析動物園裡那些張牙舞爪的猴子的心態,又會得到什麼結果呢?「這些猴子瞧不起我」、「牠們在威嚇我,逼我餵牠們吃東西」。

把對方視作「同類」能令人獲得安全感,自然不會產生多餘的情緒。

相對的,如果把別人看作「異類」,只會讓他們變得更「深不可測」。在無法揣測他人心態的情況下,情緒失控只是必然的結果。

這也是為什麼,情緒容易暴走的人搭電車時,只要別人多看他一眼,就會懷疑對方是不是覺得自己是個「怪咖」。

你會覺得自己的「同類」是「怪咖」嗎?正因為你把對方視為「異類」,才會覺得對方對你投以異樣的眼光。

在這樣的情況下,走在路上遇到不讓路的人,就會覺得對方瞧不起自己,嚴重時甚至還會想殺了對方。

換個角度想想,如果路上有人向你迎面走來,你會因為對方看起來很遜、覺得他是個白癡,就故意去撞他兩下嗎?基本上是不會的。唯有將人視作「異類」的人,才會這樣過度解讀別人的行為。

像這樣放大檢視他人言行、胡亂揣測對方的心態,只會影響自己的情緒,生不必要的氣、擔心不必要的事,進而做出有違常理的行為。而看到對方的反應,又會進一步胡思亂想,搞得自己心煩意亂。日復一日,世界也會變得愈來愈扭曲。

情緒易暴走原因⑤─ 一味討好他人

情緒易暴走的人無法與人對等相處,不是覺得過度抬舉對方,認為「對方比自己高等」;就是過度輕視對方,覺得「對方比自己低等」。

前者會變得過度諂媚,一味討好對方,放大檢視他的言行態度,生怕惹怒對方。

一想到對方有可能再也不理你,就讓你提心吊膽,腦中一片空白,甘於放低身段,凡事以對方為尊。

後者則會變得過度警戒,為了不被看輕而處處配合對方。一方面委屈自己,一方面又責怪對方不懂感恩,因為一點芝麻綠豆的小事就氣得半死,卻又為了「裝好人」而不敢表現出來。

一旦陷入這樣的惡性循環,就會因為壓力過大而引發「心理麻痺」,與人相處完全不顧自己感受,一味討人歡心。

我的一個女客戶就是這樣,只要同事的態度囂張一點,她就認為「對方比自己高等」,即便是團體行動,也只看那個人的臉色行事。

有一次她跟個性跋扈的I男解釋工作內容,I男只是稍微皺了皺眉頭,她便「解讀」為I男聽不懂,開始一一說明細節。

沒想到I男卻為此大發雷霆:「妳說重點好不好!」被這麼一罵後,她開始處處討好I男,就怕I男覺得她是個連工作都做不好的廢物。

然而,當她主動要求幫I男工作時,I男卻冷冷地回道:「不用了,妳管好自己吧!」熱臉貼人家的冷屁股讓她更緊張了,腦中一片空白,無法專心工作,以致於工作效率變差。這麼一來,I男對她說話更沒好氣了。

這個案例告訴我們,太過在意他人感受,有時反而會因為情緒失控而造成反效果。

情緒易暴走原因⑥─ 言不由衷

情緒容易暴走的人經常因為「想太多」而言不由衷。

我們控制不住「擔心」的情緒,因擔心傷到人或惹怒對方,所以這也不敢說、那也不敢說。

A男上了一整天的班,滿心期待地回家,準備享用老婆的手藝,然而回到家後,餐桌上卻空空如也,老婆還漫不經心地說:「我還沒煮晚餐......」

當下A男實在很想大發脾氣:「我上班累得半死,妳就不能多用點心嗎?」但是,一想到可能會因此跟老婆大吵一架,他就打了退堂鼓。

老婆慢條斯理的態度讓A男心浮氣躁,後來老婆也被A男的焦躁弄得心神不寧,只好隨便煮一煮就端上桌。

A男吃了一口心想:「這菜怎麼沒味道啊?為什麼不試好味道再上桌呢?」但他怕這麼說會把老婆氣哭,便硬生生把話吞了回去。

吃完悲慘的晚餐後,A男洗澡時不禁悲從中來,覺得自己是個沒人關心沒人愛的可憐蟲,自怨自艾地認為這世界沒有可信可靠之人。這麼一來,他更無法對人敞開心房說真心話了。

再這樣下去,A男的壓力只會愈來愈大,引發失眠、情緒不穩等症狀,進而失去健康。


>>本文出自《情緒暴走不是你的錯:心理師也在用的15個口訣與秘訣,快速回復心平氣和》一書

標籤: 會議點心

專家認證3天瘦2.5kg減肥菜單:這些點心都能吃!

Q 進行第一回的3天週期快瘦計畫後,覺得頭很暈。
這是因為這3天吃的比平常少,所產生的身體反應,只要耐心進行下去,頭暈現象自然會減輕。但萬一頭暈症狀真的很嚴重,建議先中斷這3天的減重計畫,或是先進行1天就好。

Q 男性適用此減重飲食嗎?
如果食量狀況允許,就照食譜的份量來吃,若太勉強,請把份量多增加1.5倍,以符合男性的食量。

Q 什麼時候最適合吃點心餐盒呢?
建議在中午到晚餐的間隔食用,這是人體消耗熱量最多的時候,但根據每個人狀況不同,也可能有所變動,例如:早上6點起床吃飯,然後趕著上班的人,就可以在早餐與午餐的間隔吃點心。但不建議在晚餐過後,還貪嘴吃點心喔!

Q 減重期間可以吃泡菜、罐頭類食物嗎?
泡菜、罐頭類食物添加很多醬油、辣椒等調味料,減重期間盡可能不要碰。如果真的想吃,在碗中加點開水、泡一下,把醬料沖掉或少量食用會比較好。

Q 可以混搭此書內的食譜嗎?
每一種食譜都是專家群,經由科學方式計算出卡路里、烹調方式、食材種類及口味搭配設計而成的,所以,建議不要混搭。

Q 工作太忙,常掉餐或隔餐吃很多,這樣可以嗎?
與其隔餐吃很多來補足前一天的量,還不如當天的正餐晚點吃。萬一真的因工作關係,無法吃到書中所排定的食譜,這時請你吃書內所建議的高蛋白質食物(豆腐、豆奶、牛奶、雞蛋、雞胸肉、瘦肉、蝦子、魷魚等)與高纖蔬果,同時計算好這些食物的卡路里,別超過了!然後,隔天再繼續吃先前所計畫好的食譜。

Q 突然要參加公司聚餐時,怎麼辦?
一天內有一餐沒照著減重計畫走,不要太氣餒,例如:公司同事突然有聚餐,想必會暴飲暴食、亂吃一通,此時可提醒自己,別多吃了。

Q 上班族要準時吃飯真的很困難,怎麼辦?
上班族外食的機會居多,如果午餐是吃員工餐廳,建議減少3湯匙(60g)左右的白飯,且吃比白飯份量多2倍的蔬菜,當然,高蛋白質食物可多吃,並盡量避免鈉含量高的湯及鹹辣泡菜。


資料來源:早安健康

標籤: 點心餐盒

被遺忘的古早味點心

「清明仔」?「雞屎藤」?這些東西是什麼?就算是香港人,年輕一輩恐怕也弄不太清楚。其實「清明仔」是一種古早味點心,有一點點類似台灣的「草仔粿」,只是味道不同,尺寸更小,做法也有不同,它的材料之一正是「雞屎藤」。

古早味「清明仔」,是一種茶粿點心
這種點心在香港快要失傳,會做的幾乎都是圍村人。住在元朗圍仔村、84歲的阿嬤張美根,還能夠做出道地的「清明仔」,用的是自種的「雞屎藤」。張美根阿嬤在這裡生活超過一甲子,見證了香港的都市化,從市中心蔓延到新界,小圍村周邊也產生巨大的變化,現在家裡已經沒有種米的田,沒有湧出甘甜水源的井,她唯一擁有的舊時滋味,就是用「雞屎藤」做不出香甜的「清明仔」。 

「清明仔」色澤油亮,烏黑中帶綠,口味鹹中帶甜,還有獨特的草本清香。做「清明仔」是香港農村的傳統,是屬於清明的茶粿點心,因為這個時令,各家門前都會有雞屎藤攀附,老一輩就取用它的葉子,加入糯米、蔗糖、花生及香葱,用臼舂打成糯米糰,再揉成湯圓大小,每5到6顆放在一面大葉子上,蒸熟即可食用,也會用來祭拜神明。

來源:蘋果日報
標籤: 西點餐盒

新竹國賓周四麵包品牌日 享九折優惠

新竹國賓麵包房深耕新竹十餘年,堅持採用新鮮頂級的原物料,細心烤製每項產品,要讓消費者不但聞到麵包香,也吃到師傅的用心。即日起推出周四為品牌日,當天麵包餐盒、蛋糕等商品全面打9折,讓五星級麵包坊的價格更親民,喜愛麵包的饕客別錯過這項小確幸。

新竹國賓麵包房Corner Bakery63的「紅酒桂圓麵包」、「高水量法式吐司」,是兩款人氣商品。其中,「紅酒桂圓麵包」將天然葡萄酵母、略帶酸味的紅酒與帶有獨特香氣的桂圓揉合成的麵糰,由於使用天然酵母需耗時10天才能完成這款成熟迷人且帶有桂圓餘韻口感的酒香桂圓,裡頭不僅可品味到葡萄乾、蔓越莓乾、核桃、桂圓等核果香氣與麵粉香氣相互映襯,最後略帶酸香的紅酒強化了苺果的酸甜,讓您完整品味到思念微酸微甜的心靈悸動,無論自己與家人分享或是當作伴手禮,都是相當適合的商品。

另外,「高水量法式吐司」是由主廚取40%麵粉及液種60%,並加入與麵粉等量的水,讓麵糰在高度含水情況下進行水合作用,吐司的含水量高達100%,質地鬆軟細緻,剝開來內部層層牽絲,更顯新鮮彈性就像是打了玻尿酸的吐司,就算用手壓扁麵包體,也會快速回彈,口感更是讓人驚艷,因為食材單純,所以不需要特別調味,愈嚼愈嚐得出小麥原始天然的香甜。

高人氣的「鹽之花法國奶油捲」,以最單純的奶油香氣,與舌尖上的鹽之花,不用太多的華麗味覺,就能品嚐到麵包最原始的美味。還有柔軟質地的「布蕾妮」,使用高纖葵花麵粉,並採用100%葡萄原汁代替水分製作麵糰,蜂蜜取代砂糖,加入加州蔓越莓、核桃等,散發濃郁果香味。
「瑪格麗特」則是經過長時間發酵的義大利傳統麵包餐盒,風味獨特且富有嚼勁,融合帕瑪森起司、義大利乾蕃茄、百里香及九層塔等食材,交疊出令人印象深刻的香氣與層次,無論於用餐當中沾取清湯品嚐,亦或搭配蔬菜製為三明治,皆能展現其不凡風貌。

甜點部分,經典的法式甜點「蒙布朗」,底部為傳統的金融家蛋糕,使用榛果奶油餡,並且於其中置放半顆日本頂級栗子,以干邑白蘭地奶油栗子醬包覆,上方再擺放大顆的日本頂級栗子,口感紮實香氣馥郁。

來源:聯合新聞網
標籤: 麵包餐盒

快樂捐血本週捲袖 視力保健

為響應「快樂捐血、讓愛相隨」,衛保組、弘仁社及台北市陽明山獅子會本週二至週四(10/16-18)每日10:00於台北校區試務中心(學生餐廳前)辦理校園愛心捐血活動,邀請全校符合健康捐血資格的師生們,共同參與捐血救人的義行,桃園校區則於10/22-26接棒登場。

此次,凡首次捐血者,將可獲贈美麗華影城電影票一張!其餘愛心捐血者,捐血250cc贈送7-11便利商店禮卷乙張,500cc嘉獎二張,以上數量有限,送完為止!邀請師生們做公益,捐血活動開幕式於週二(10/16)早上9:30於B901會議室舉行,現場備有小會議點心及茶水,歡迎共襄盛舉!

另,為宣導視力保健的重要性,給予師生們正確的視力保健知識及養成良好的態度,特別辦理【護眼計畫1.0】活動。即日起至10/26(五)10:00-15:00於兩校區指定地點進行「望遠凝視+眼部穴位按摩熱敷」,同時也有正確視力保健知識有獎徵答,題目填答後交至二校區指定摸彩箱即可,10/29(一)將於北銘學務處會議室抽獎,兩校區各抽出20名,每名可得禮金200元。得獎者名單將由簡訊發送通知,並於截止領取日前至兩校區衛保組完成兌獎。


資料來源:銘傳一週

標籤: 會議點心

與時並進:新派點心 有營創新迎合潮流

點心製作被視為夕陽行業,由於缺乏新血入行,導致青黃不接。不過近年有不少年輕人修讀中華廚藝學院,畢業後選擇投身點心餐盒業,二十四歲的葉銘惠(阿惠)便是其中之一。

阿惠中學畢業後,從事飲食業兼職長達一年,後來經朋友建議到中華廚藝學院修讀中菜證書課程。在學期間,她認識當時於怡東軒擔任行政總廚的黃永強,畢業後經黃師傅介紹入行,現時她於怡東軒任職點心師。

跟從前不同,學院清晰而專業的培訓,讓學員掌握製作點心餐盒的基本竅門。不過手勢要純熟,仍需透過不斷練習才能達到。「譬如叉燒包,麵粉分量會影響鬆軟度、餡料怎樣能流出來、叉燒該怎樣挑選等,單是一件點心,每個部分都有很多學問要學習,這點是最吸引我的地方。而且能夠親手製作點心,那份滿足感難以形容。」阿惠說。

傳統手藝固然要好好保存,然而今日的點心師傅更應與時並進,切忌因循守舊。「以蝦餃皮為例,以前只會用澄麵、生粉和水來做,現在人們會覺得它不夠爽脆、透明,自己會加點薯粉、馬蹄粉來調整。或者現在有些新式點心,因應人們追求健康飲食,會加入具營養價值的材料,譬如藜麥、羽衣甘藍之類。」

阿惠指出,隨着客人要求愈來愈高,點心師傅都要不斷增值。早前她亦再次回到學院,利用下班時間兼職修讀中式廚藝專業證書,希望將來能夠學以致用。

資料來源:明報

標籤: 點心餐盒