金牛角,牛角麵包,三峽金牛角麵包,葡式蛋塔,彌月蛋糕,起酥蛋糕
瀏覽模式: 普通 | 列表

午餐中加入和食教育 日本武士不再啃麵包！

作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-06-07 10:29

日本的營養午餐麵包餐盒起源於第二次世界大戰，因資源貧乏，避免小朋友餓死的營養午餐因應而生，供應的食物主要以麵包、牛奶等為主，讓日本營養午餐逐漸走向西式菜單。目前日本所有國中、小學生每天都會在學校吃營養午餐，不能自己帶便當，「吃營養午餐」成為日本學生學習生涯中重要一環。日本因為有「學校給食法」，規範相對明確，幾個主食副食都很清楚，湯一定要熱的，而且在學生午餐中加入和食教育。

「我小時候營養午餐都吃麵包，直到十一歲左右，才開始出現白飯。」這是米其林二星主廚、和食給食應援團西日本代表高木一雄的營養午餐記憶。高木一雄觀察，過去學校認為孩子不愛吃和食、每逢和食菜單剩食率就高，其實是因為學校不會做和食。以和食常見的煮蘿蔔為例，如果沒有好的高湯，煮起來就是水煮蘿蔔，現在孩子吃慣拉麵、燒肉等重口味料理，自然不會喜愛沒味道、不美味的蘿蔔。

日本政府對學校午餐麵包餐盒介入很深，高木一雄指出，日本目前作法是設備、人力等費用都由地方政府（市、町、村）全額負擔，就算是由中央餐廚統一供餐，中央餐廚也是由地方政府補助設置，不像台灣的團膳業者是民營廠商，「好處是不會為了賺錢降低品質」。

資料來源:
標籤: 麵包餐盒
類別: 麵包餐盒 | 引用: 0 | 評論: 0 | 閱讀: 863

營養滿點又吸睛　南韓鮑魚麵包日賣400個

作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-06-05 09:42

南韓莞島盛產鮑魚，除了新鮮的鮑魚大餐很受歡迎，最受饕客喜愛的則是熱騰騰的鮑魚麵包餐盒 ，這款麵包用料超實在，每個麵包都放入1整顆鮑魚，就是要讓客人吃到最鮮甜的海味。

奶油麵包上放了1整顆鮑魚，烘烤後散發出濃濃香味，讓饕客忍不住出聲讚嘆。

客人：「不能馬上吃，一定要先拍照，拍完照後確定加入回憶存檔後，才能開始大吃特吃。」

這家專門販賣鮑魚麵包餐盒的咖啡廳，已成為南韓知名的打卡名店，民眾來到這點完餐一定會大拍特拍後，才把鮑魚麵包吃下肚。

客人：「原本以為會很不搭，但吃完腦海只會浮現『怎麼那麼對味』，一點都不腥，香氣很濃郁，清爽卻很好吃。」

就算麵包內放了1整個鮑魚，卻不會讓客人吃到海鮮的腥味，因為老闆加了這項祕密武器。

業者：「因為鮑魚是生鮮食物，有腐壞的可能性，為了降低這個風險還有確實地去腥，我們加了檸檬。」

老闆透露這些新鮮鮑魚洗淨處理後，不只先用加了檸檬的醃醬醃製了12小時去除腥味，就連用來烤麵包的麵團，都有獨門祕方。

業者：「因為鮑魚內臟的營養也要吃到，(鮑魚內臟)磨成粉加入麵糊。」

和入鮑魚粉烤出來的麵包，吃起來香Q有嚼勁，生意好到1天可熱賣400個，而這個鮑魚麵包，則是因為這個理由，催生而出。

業者：「來莞島玩的年輕人，之前沒辦法輕鬆吃到鮑魚，我們想辦法找出可以用簡單低廉的方式吃到鮑魚，才開發這個鮑魚麵包餐盒。」

因為開賣鮑魚麵包的莞島，就是以生產鮑魚出名。提到莞島絕對不能不提這個，清淨海域莞島的珍貴禮物，在這裡大量生產的主角鮑魚。

莞島位在南韓東南邊，南韓有8成的鮑魚來自這裡，觀光客雖然可來這裡品嚐鮑魚生魚片、鮑魚粥等各項大餐，但份量過多，吃起來較耗時，讓這間咖啡廳嗅到商機，開發出鮑魚麵包這項新菜色，不僅外型很吸睛，營養成分也不容小覷。

業者：「我們放了鮑魚，在營養方面，就算沒吃別的東西也很足夠，份量做得很紮實。」

這項營養滿分、美味吸睛的鮑魚麵包，也因為賣出好口碑，已成為遊客造訪莞島，必買的最佳伴手禮。

資料來源:TVBS NEWS

標籤: 麵包餐盒
類別: 麵包餐盒 | 引用: 0 | 評論: 0 | 閱讀: 818

麵包佐餐學問大!東京米其林御用大師來台傳藝

作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-05-29 11:03

他，在東京改變了麵包在餐桌上的地位。

他，讓東京的一些酒饕，用紅酒或香檳佐麵包餐盒品飲。

在東京，愈來愈多米其林摘星餐廳指定他為餐廳烘焙專用麵包。

他，是東京最夯麵店名店〈Le Ressort〉的主廚清水宣光（Nobumitsu Shimizu)。

為了讓麵包老饕與吃貨嘗到「米其林級麵包」，更為了提升在市場的「即戰力」，天成飯店集團自日本請來清水宣光客座，自5月31日至6月15日止在集團旗下4家〈六國麵包坊〉，同步推出〈Le Ressort〉的10款招牌人氣熱賣麵包，以及以台灣在地食材演繹的3款台灣限定版麵包。

同時，天成飯店旗下台北花園酒店內〈Prime One牛排館〉亦將採清水宣光設計的精品麵包融融入菜單中推出套餐，讓食饕見識品嘗「為米其林而生的麵包」魅力。

清水光宣是東京藍帶廚藝學校畢業高材生，為了精進烘焙麵包廚藝技術，他曾赴法國許多烘焙麵包名店習藝，他告訴我，影響他最深遠的是巴黎麵包名店〈梅森凱瑟〉。在名廚Eric Kaiser嚴格的教導下，清水宣光烘焙製作正統歐式麵包的技術與觀念大躍進。他說，留法期間自己最大的體悟是：用好原料、好設備並且用心投入感情，是決定麵包風味與口感的最重要關鍵。

「什麼樣的麵包，才算一個好的歐式麵包？」麵包餐盒，我問清水宣光。他說：純粹！要吃得出麥香原味。他並強調，這是他製作麵包奉行的鐵律。

在花園酒店，我試了清水宣光這次來台將推出的13款麵包，覺得眼前這位「日本麵包金童」烤製的麵包，所以受到東京米其林餐廳主廚青睞，最重要的原因是：鐵漢柔情。

歐式麵包表皮酥脆、口感紮實帶有韌性，傳統日式麵包的質地柔軟口感綿密。而清光宣光則是融合了兩種麵包的特性，以日本麵粉結合魯邦菌種和葡萄菌種，以獨創長時間低溫發酵法，低溫使得麵包體內的含水量較多，延緩發酵速度，則讓麵包吃在嘴裡的甜度和麥香風味更明顯。日本烘焙市場少有師父以這樣的製程，烘焙烤出表皮微微酥脆、內裡柔軟細綿的麵包。

因此，〈Le Ressort〉的麵包很快受到包括〈Florilege〉、〈Orguiel〉與〈Craftale〉等東京米其林義法餐廳主廚的注意。因為清水宣光烤製的麵包，保留了傳統「歐包」的特質，也迎合了日本人品嘗麵包時「吃軟不吃硬」的飲食習慣。

一般人多以為，麵包在餐廳內拌演的是「龍套」、「配角」，不能搶了主角、也就是菜餚的丰采。但清水宣光認為，在高檔餐廳中，麵包與菜餚的關係應該是「共生互補」，要相輔相成、彼此幫襯。所以產製佐點麵包的師父，必須跟餐廳主廚討論溝通，了解菜餚特性，才能做出與餐食「速配」的麵包。

清水宣光說，他會以酒粕加入麵糰中，烤製搭配海鮮或魚類的麵包。這些年，日本頂級義法餐廳追求清淡口味，不用濃厚醬汁為菜餚賦味，所以他會以「蒸麵包」取代「烤麵包」供這類餐廳使用，因為蒸製的麵包含水量更高，且入口欲化、更柔更軟，適合與清爽菜餚搭配。

在牛排館或牛排餐廳使用的佐餐麵包，清水宣光認為除了香氣重點的麵包，牛排也很適合配帶點酸度的麵包，因為酸度可以刺激唾液，去化油膩口感。

「用麵包沾橄欖油的吃法已褪流行了」，清水宣光表示，為了領略、品味麵包中內蘊的天然麥香，並讓口中留有餘韻，東京愈來愈多義大利餐廳不再準備欖欖油和油醋讓客人以麵包店食，「取而代之的是在麵糰中加入一點點橄欖油增加香氣」。

除帶來「麵包佐餐」的新觀念與新趨勢外，清水宣光此次傳授給〈六國麵包坊〉麵包餐盒主廚陳中平的13款麵包，每一款也都極具特色並都是「精品麵包」。這些麵包過去在台灣烘焙市場不易見到，非常值得「麵包控」一試。

註：圖說：東京米其林餐廳御用麵包大師清水宣光烤烤製的〈法國長棍〉，外表酥脆、內裡柔軟，兼具歐包與日包的特性。

資料來源:工商時報
標籤: 麵包餐盒
類別: 麵包餐盒 | 引用: 0 | 評論: 0 | 閱讀: 1102

澳洲布里斯本食事 體驗美食與文化的熔爐

作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-05-25 10:49

澳洲的飲食文化
關於澳洲的飲食，早餐多以麵包餐盒吐司或者水果沙拉配牛奶居多。中午通常外食會選擇隨處可見的超市或者方便的美食街、熟食店，通常是派或者速食，但也常可見以壽司捲、三明治或者各國料理外帶餐盒等便食的食物。而晚餐通常會與家人或者朋友聚在一起，吃些較為正式的西式晚餐。

記得我剛到澳洲時曾問過住過澳洲的朋友有沒有什麼必吃的料理。

「必吃的料理？袋鼠肉嗎？」他說，也許是一時想不到特別的美食。

但對於外來者而言，吃袋鼠肉是多麼不可思議的事，即使袋鼠肉在澳洲普遍到連超市也可以看到，不過據說非常的不好吃就是。

Sunday&MondaySpecial@CommunalBar&EatHouse
在布里斯本的第一周，因為人生地不熟，也不知道上哪吃飯，總是草草的買三明治或者煮個麵充飢，除了有次與同學一起到了學校附近的餐廳吃飯，也沒能好好的品味那裡的美食。

第二周的星期一，是個因為前夜的徹夜難眠而顯得特別憂鬱的星期一，因為長期生放假的緣故，兩個禮拜的課程都是從8點15開始，所以也在中午就早早的下了課。

跟著同學們到CommunalBar&EatHouse吃午餐麵包餐盒。

在Communal，每個星期一跟星期天都有$10AU的SteakSpecial，大約台幣250的牛排餐，在布里斯本這個吃飯特別貴的城市中，顯得特別的親民。
 
 不沾醬也很夠味的牛排，熟度Medium，比想像中還要再熟一點，點RareMedium感覺更適合，所以第二次造訪Communal便改點了RareMedium。

生菜有一點點苦，不知道是什麼菜，小小的嚇到。

到百年教堂吃鬆餅，PancakeManor
PancakeManor是布里斯本有名的教堂鬆餅，也是這裡少見24HR營業的餐廳，除了賣鬆餅，也有幾道主食。

那是到布里斯本以來，第一次跟一群日本人一起吃飯，原本只是約了班上的幾個日本女孩，但後來越來越多人，就形成兩個台灣女生跟一群日本女生一起吃飯的局面。

鬆軟的Pancake跟甜香的奶味與麵粉味，還不錯吃但算是中規中矩爾爾，其實在台灣能吃到更好吃的鬆餅，但能在百年歷史的教堂裡吃鬆餅就是特別難得的經驗了。
 
在盛夏的布里斯本吃冰
CONNOISSEUR

在華人圈子裡十分有名的月亮冰，傳聞只要是Woolworths的月亮冰半價的期間，背包客與留學生都會像冰淇淋不用錢一般，在冰箱裡添入許多桶月亮冰。

GelatoMessina，來自雪梨非常有名的冰淇淋，就在學校附近的墨爾本街上。

一球$4.8AU，就相當於半價的月亮冰，但義大利冰即使是在台灣也是不便宜。

GelatoMessina的冰淇淋口味非常多還可以試吃，在嚴重的選擇障礙之後，選了SaltedCaramelandWhiteChocolate，大概是因為鹽焦糖麵包餐盒，所以吃起來蠻甜的，但又不會很膩，餅乾酥酥脆脆的。

資料來源:聯合新聞網
標籤: 麵包餐盒
類別: 麵包餐盒 | 引用: 0 | 評論: 0 | 閱讀: 1018

急凍鎖住麵包香！　日本人瘋吃冷凍麵包

作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-05-23 10:23

多達12種口味的麵包，歡迎饕客來吃到飽，但這些麵包餐盒都不是當天現做而是冷凍的。

日本最近風行吃歐洲進口的冷凍麵包，這些麵包利用急速冷凍技術保留麵包的新鮮原味，連客人都大讚美味。

顧客：「什麼？真的嗎？完全沒有發現，如果說完全沒發現也不對，應該說是意料之外的美味。」

除了饕客大讚滿意，麵包餐盒餐廳業者也因為不需要多聘請麵包師傅，省下人事成本。

店長山本伸一：「完整地重現道地口味，不需要特別的調理方式就能讓客人吃到美味的麵包。」

而這樣的冷凍麵包熱潮，也改變了日本家庭的消費型態。

記者：「在麵包和便當的陳列架後方有冷凍麵包區。」

有賣場從2個月前開始販賣冷凍麵包，這些麵包只要放到烤箱烘烤3分鐘，口感就像剛出爐一樣。

顧客：「有買來吃吃看，吃起來的口感就像剛出爐的味道。」

許多客人一買成主顧，也讓賣場內的業績逐日增長，實際走訪冷凍麵包位於群馬縣的工廠。

把麵包推到零下30度的冷凍室，急速冷凍10分鐘。

工廠人員：「的確變得硬梆梆。」

這些硬梆梆的麵包餐盒只要放到烤箱解凍3分鐘，就能回復軟Q口感，加上保存期限長達4個月是一般麵包的10倍，一向很受餐飲業者喜愛，從2014年到去年銷量就成長近30億元日圓，約8.1億元台幣，業者看到商機今年開始進攻家庭市場。

冷凍麵包代表田中知：「以往提供給飯店和餐廳的業務，每年業績都會成長20%到30%，我們現在也深切感受到家庭是很大的新市場。」

另外在石川縣的這間麵包工廠，專為蛋奶過敏者製作無過敏原的麵包，也打破成見引進急凍技術，希望讓全日本的麵包愛好者都吃得到。

資料來源:TVBS NEWS

標籤: 麵包餐盒
類別: 麵包餐盒 | 引用: 0 | 評論: 0 | 閱讀: 900

法國長棍麵包大賽　麵包王寶座落誰家？

作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-05-18 09:51

法國巴黎昨天舉行一年一度的長棍麵包餐盒 比賽，這項比賽從1994年舉辦以來，已成為巴黎的一項傳統，今年（2018年）也吸引21名參賽者一較高下，最終由6名選手脫穎而出，角逐長棍麵包王的寶座，最後到底是誰奪冠，我們一塊來看看。

剛出爐的麵包烤得金黃，香味四溢，但這可不是一般的麵包店，而是法國15日舉辦長棍麵包比賽的現場，參賽者只能利用鹽、麵粉、水和油，共4種材料，做出超棒的長棍麵包，功夫不到家，可是辦不到。

這項長棍麵包餐盒王比賽由巴黎市政府舉辦，今年邁入第23屆。打入決賽的選手要在6小時內製作40條傳統長棍麵包，而評審將以外觀、脆度和口感等6項標準評分。冠軍揭曉，一名來自法屬留尼旺島的麵包師安卡塔薩彌，拿下最佳長棍麵包的殊榮。

安卡塔薩彌指出，秘訣在於把麵糰發酵一晚，隔天早上再烘烤。其實安卡塔薩彌去年（2017年）就參加過比賽，但沒闖進前6名，如今美夢成真，他希望這項殊榮可以有助發展自己的烘焙事業。

資料來源:民視新聞

標籤: 麵包餐盒
類別: 麵包餐盒 | 引用: 0 | 評論: 0 | 閱讀: 877

教養院親子作米麵包溫馨有趣

作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-05-15 09:42

衛福部台南教養院十四日辦理「感恩有您∼親子共作米麵包餐盒 」活動，結合無米樂社區特產米麵包，由白河米麵包創始人吳文宜技術指導，並邀請家長陪同院生動手搓揉麵糰，透過共作米麵包的互動過程，增近親子情感，讓憨兒媽媽度過一個快樂的母親節。
昨天來到教養院參加的家長有廿一人，加上院生廿九人，總計五十人共襄盛舉。除了共作米麵包外，也邀請在地里長黃正雄導覽社區，體驗榨甘蔗汁、利用甘蔗玩「猜空」趣味遊戲及製作文創作品「宋江陣兵器筆」，讓現場的家長與院生玩得不亦樂乎。
院長張瓊月表示，阿九及阿賢這對智能障礙兄弟檔入院安置多年，母兼父職的于媽媽忙碌之餘，仍不時前往教養院陪同孩子參與院內安排的活動。
昨天于媽媽風塵僕僕由屏東北上，陪兩兄弟作米麵包，她說這是生平第一次親手與兩個孩子共作麵包餐盒，當麵包成型的那一刻，看到兩個孩子興奮的表情，忍不住想掉眼淚。她感謝院方精心的規劃，讓她度過一個意義非凡的母親節。
完成米麵包製作後，在等待烘焙之餘，教養院特別安排大家前往無米樂社區遊覽，第一站「石敢當」由教養院院生阿民當導覽人員，講解關於石敢當的傳奇故事，阿民雖然有些生澀，但收到大家熱烈的掌聲。

資料來源:中華日報

標籤: 麵包餐盒
類別: 麵包餐盒 | 引用: 0 | 評論: 0 | 閱讀: 884

誰說麵包不健康？營養師分析8大麵包 推薦這3種

作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-05-10 09:41

市面上的麵包餐盒琳瑯滿目——全麥麵包、全穀麵包、雜糧麵包、黑麥麵包、酸麵包、白麵包、無麩質麵包、低升糖指數和低FODMAP麵包⋯⋯這麼多的選擇，哪個才最有益於身體健康呢？

麵包作為北美家庭的主食，是碳水化合物的良好來源，其脂肪含量低，特別是全穀麵包，更含有豐富的蛋白質、纖維、維生素和礦物質以及健康脂肪。

全穀類（包括燕麥、大麥、小麥、黑麥、小米等）含大量膳食纖維，可以讓我們維持飽足感。多吃全穀物，可降低肥胖、心臟病、2型糖尿病和一些癌症等疾病的風險。膳食纖維還有利於腸道健康，它能預防便秘，餵養「好腸道菌」，後者可以為人體帶來許多益處。最近一項研究發現，飲食中多攝取全穀類，能降低罹患腸癌的風險。

然而，白麵包和全麥麵包在加工過程中，會將完整的穀物磨碎，因此這兩種麵包餐盒的升糖指數（GI）比全榖麵包要高。升糖指數高，葡萄糖就會更快地釋放到血液中，造成血糖升高。因此，經常食用升糖指數低的食物，有助於調節血糖水平，使人長時間有飽腹感，減少熱量的攝取，維持好身材。

白麵包是用去除了胚芽和麩皮的小麥製成的，因此減少了纖維、維生素B群、維生素E和鐵、鋅、鎂和磷等礦物質。

8種常見麵包餐盒，哪種最適合你？
來看看下面常見的麵包中，哪些麵包對你的身體最有好處？

1. 全麥麵包（wholemeal）


全麥麵包由全穀精磨成細粉而製成，外觀呈純棕色。全麥麵粉比白麵粉含有更多的纖維，全麥麵包也比許多白麵包含有更多的維生素和礦物質；但比全穀麵包的升糖指數要高。

2. 雜糧麵包（multigrain）

雜糧麵包通常是用白麵粉做原料，添加一些穀物製成的。因此，它比白麵包有更多的纖維和更低的升糖指數，能給人體提供更持久的能量。

3. 全穀麵包（wholegrain）

全穀麵含有整粒的完整穀物：穀皮（外層）、胚乳（中間澱粉層）和胚芽（飽含營養的內層）。全穀麵包富含碳水化合物、蛋白質、不飽和脂肪（好脂肪）、維生素和礦物質，同時還有三種纖維質：可溶性纖維、不可溶性纖維和抗性澱粉，全榖麵包有著稠密的全麥麵粉作為基礎食材，以及大量的穀物和種子。

全穀麵包就如同加了穀物的全麥麵包，升糖指數也比較低。而大豆和亞麻籽麵包還額外添加了健康的omega-3脂肪酸。

4. 黑麥麵包（rye）

由於麩質含量較低，黑麥麵包有較厚重的質地。加了穀粒的全穀黑麥麵包，纖維和維生素含量高於混入較多小麥麵粉的淺黑麥麵包（light rye），並且升糖指數也較低。全穀黑麥麵包是很不錯的營養麵包，即使淺黑麥也比白麵包好。

5. 酸麵包（sourdough）

因為酸麵包的酸度較高，所以具有較低的升糖指數。不同酸麵包，所用的麵粉可能不同，其中纖維質、維生素和礦物質含量也有所差異。全穀酸麵包當然是首選。

此外，還要選擇天然酵母發酵而成的麵糰，因為有些麵糰是使用工業酵母發酵，含酵母菌（yeast）但不是傳統的麵種（starter）。

真正的酸麵包需要很長時間才能製成，因此麵包呈酸性、有嚼勁，這兩種特點都會降低升糖指數。

6. 高纖維白麵包（high fiber white）

白麵包添加了膳食纖維，就是市面上的高纖維白麵包，相對於普通白麵包更健康。不肯吃全穀麵包的孩子，不妨給他們吃這個。

7. 無麩質麵包（gluten-free）

無麩質麵包是由其它穀物替代小麥製成的，去除了「麥麩蛋白質」。一般來說，不含小麥的無麩質麵包，比含小麥的麵包纖維質少，升糖指數高。

患有乳糜瀉等麩質不耐症的人，非常適合食用不含麩質的麵包，但對於其他人而言，這種麵包並沒有比普通麵包更有保健功效。

8. 低FODMAP麵包（Low FODMAP）
FODMAP的全稱是「Fermentable Oligosaccharides Disaccharides Monosaccharides and Polyols」，即「可發酵的寡醣、雙糖、單醣和多元醇」。這些都是短鏈碳水化合物，如果消化不良，就會在腸道裡發酵、脹氣，導致強烈的腹脹、腹痛等症狀。

低FODMAP麵包是近幾年出現在市面上的麵包，這些麵包適合有腸躁症等疾病的患者，因為這類患者吃下FODMAP碳水化合物，容易出現不適症狀。FODMAP存在於小麥及許多食物當中。低FODMAP麵包仍含有麩質，不適合乳糜瀉患者食用。

低FODMAP麵包因為含有果仁和穀物，優於普通白麵包，但其纖維含量因品牌而異，所以需要吃FODMAP的人，通常還是選擇全穀麵包比較好。

並非所有的麵包都相同，儘量挑選重量較沉、質地稠密且含有大量穀物和種子的麵包。食品標籤上的成分列表，是按照每種成分所占比重的遞減順序排列，所以從表頭查找全穀（whole grain）、粗磨穀物（kibbled grain）、堅果和種子等優良成分，每份（per serving）纖維質含量超過4克的食品，被認為是較好的纖維來源。

日常飲食中，選擇全穀麵包、全穀黑麥麵包或真正的酸麵包（特別是黑麥酸麵包或穀物酸麵包），是最有益的。至於柔軟蓬鬆的白麵包，還是偶爾買來解解饞就好。
 
資料來源:大紀元 
標籤: 麵包餐盒
類別: 麵包餐盒 | 引用: 0 | 評論: 0 | 閱讀: 924