蔡健雅喊話想吃愛人做的甜點 期待愛情自然降臨
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-07-03 09:50
許久不見的蔡健雅最近埋首於烘焙的領域，今（2）日出席貝果店開幕活動，還提供創意點子推出限定款貝果，賣出所得將全部捐出做公益。近幾年來蔡健雅愛上做西點餐盒 、烘焙，被問到有沒有為「愛人」做甜點，她保守回答感情狀態，表示比較希望對方做甜點給她吃。
蔡健雅2016年曾認愛西點餐盒甜點師男友，兩人交往半年多隨即宣告分手，今（2）日出席活動被問到感情狀態顯得相當無奈，「我是一個充滿愛的人，愛情要來的時候自然就會來了。」回應相當保守，再追問多久沒有吃到對方做的甜點？經紀人出面擋駕，不再回應感情私事。
做甜點、麵包做出興趣來的蔡健雅，已經有2年多的時間未推出新作品，許多粉絲非常關心她的新專輯什麼時候推出，她回答：「有慢慢收心了啦！」蔡健雅坦言目前做音樂的環境有點亂，讓她有一點灰心，「不想因為現在流行什麼去寫，不想隨便做出一張專輯」，但新專輯已經在籌備中，希望年底就能推出。
NOWnews 今日新聞報導
標籤: 西點餐盒
台灣百萬麵包店 45元起嘗東京精品級麵包
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-07-02 10:58
台北花園大酒店旗下的「六國麵包坊」金牛角，空間不到10坪，卻創造了每個月破百萬的營業額，因此被暱稱為「百萬麵包店」。前陣子他們邀請東京米其林二星餐廳指定使用的麵包名店「Le Ressort」主廚清水宣光抵台客座，除了帶來11款熱銷紅牌，還運用馬告、可可豆、舞鶴紅茶在地食材特製3款麵包。
雖然 清水宣光的客座已落幕，但其中5款麵包仍會持續販售，六國麵包坊主廚依照清水宣光的食譜製作，只要新台幣45元起，就能嘗到東京精品級麵包。
清水宣光曾赴法國「梅森凱瑟」學習，回日後因應日本人喜歡柔軟口感的取向，調整配方，製作出的歐式麵包金牛角，保有麥香，麵包體卻Q彈，加上精緻的刻紋，讓Le Ressort成了東京名店，連米其林二星餐廳「Florilège」都指定要用他特製的堅果蒸麵包。
他的麵包，美味的秘密在於採用「低溫發酵」，有別於一般的室溫發酵，改以5度低溫發酵，發酵時間拉長，是一般發酵的4到5倍，也因為時間充裕，能讓酵母作用完全，充分發揮麥香。
清水宣光指出，低溫發酵也是歐洲師傅提高生產效果的方法，能在前一天或兩天前進行，需要時再取出烤焙。「有時間就可以開始製作，所有麵包都適合用低溫發酵來製作。」做麵包變得彈性許多，不必非得凌晨上工。
客座期間推出「法國長棍」「無花果法國」「可頌」「奶油布里」「巧克力可頌」「菠蘿麵包」等11款招牌，也運用台灣的馬告、舞鶴紅茶、「福灣莊園」可可豆特製「馬告夏威夷起司」「紅茶杏仁可頌」「福灣莊園巧克力布里」3 款限定口味。
他對馬告、可可豆印象極深，「本來以為台灣的馬告類似日本山椒，跟山椒一比，馬告的柑橘氣味，是山椒沒有的；而可可沒有經過太多加工處理，散發新鮮濃厚的香氣，結合麵包非常棒，不是一般品牌可以比較的。」
實際試吃後，「馬告夏威夷起司」確實因馬告強烈的氣息，有著衝擊感，若偏好平衡風味，推薦「紅茶杏仁可頌」「巧克力長棍」金牛角，舞鶴紅茶杏仁餡夾入可頌，再刷上用舞鶴紅茶葉熬煮的糖水，酥脆層次中隱藏紅茶後韻。清水版的巧克力長棍是在法式長棍麵糰裡放進可可豆和巧克力豆，低溫發酵完烘烤，嚼勁、Q度具足，加上愛心造型，甜蜜內外夾攻少女心。
短短2週客座即讓百萬麵包店的營業額成長2成，雖然活動已落幕，六國麵包坊主廚陳中平向清水宣光習得酵母培養、低溫發酵等技術，再依照清水的食譜，將於六國麵包坊的4間分店繼續販售「法國長棍」「巧克力長棍」「可頌」「紅茶杏仁可頌」「奶油布里」5款麵包，來滿足麵包迷。
資料來源:鏡周刊
資料來源:鏡周刊
標籤: 金牛角
上班吃東西 為什麼很容易變胖？
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-06-29 10:03
美國疾病管制暨預防中心（US Centers for Disease Control and Prevention,USCDC）營養、活動及肥胖部門學者執行的研究，調查美國5000多名上班族的健康狀況，分析他們從公司販賣機、餐廳購買的食物及飲料，以及公司提供的免費茶水會議點心。
CDC傳染病學家歐弩伏拉克（Stephen Onufrak）說，這些人最常取得的飲料是咖啡、可能加了一大堆糖的軟性飲料、三明治、水、茶、健怡飲料、餅乾、布朗尼等等。
他說：「我們的清單上有沙拉、炸薯條、披薩，但沒有什麼富含營養的食物。」
這些食物，讓接近1/4的研究參與者每週在正餐之外，多吸收了近1300大卡的熱量。這些卡路里中，約70%來自免費的茶水會議點心 ，也就是公司在公用區、開會時、工作相關社交活動提供的食物。
歐弩伏拉克在波士頓的美國營養學會年度會議發表這項結果。
沒有參與這項研究的公共利益科學中心政策研究員艾米科（Angela Amic）說：「不幸的是，普遍來說美國人的飲食並不符合主管機關指導原則的建議。我們吃的肉和精製穀物多於建議數量。」
「美國人吃的蔬果、乳製品不夠多，而如果你的食品環境不支持，就很難達成這些指導原則。」
由於上班族醒著的時間有超過一半待在職場，他們很容易吃下不健康的食物、迅速增加卡路里。
歐弩伏拉克說，職場的食物並不佔一般人飲食中卡路里的很大來源，但依然不容小覷，必須要注重食物的品質。
研究建議，老闆應該有意識地鼓勵員工健康飲食，包括在販賣機、公司餐廳提供遵從聯邦政府指導原則的食物選擇，例如倡導「健康開會」，在開會時提供更健康的餐點會議點心、用水果取代甜點、用開水取代汽水等等。
（資料來源：CNN、Organic Authority）
天下雜誌
標籤: 會議點心
多一種謀生絕活 馬祖受刑人學做點心
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-06-29 09:49
超興奮!小學生體驗傳統窯烤麵包
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-06-29 09:12
「哇！好香，我自己做的麵包耶！」屏東霧台國小新建陶壺狀麵包窯今天啟用，學生們由烤窯師傅帶著揉麵團、烤紅藜麵包和小米披薩，在山上也能吃到剛出爐的麵包餐盒麵包，學生都開心極了。
霧台國小是魯凱族學校，也是全屏東最「高」學府，校長楊瑞麟說，披薩、麵包是山區不常見的食物，這學期他努力籌募經費，興建陶壺狀麵包窯，將魯凱族特色融入，此外，今天教導小朋友揉麵團、烤麵包，也將在地種植的紅藜、小米、紅龍果等食材融入食材內。
烤窯由霧台鄉女婿董文禮興建，董文禮自己在屏東市區開了窯烤披薩店，除了為霧台國小興建具魯凱特色的烤窯外，他今天也指導全校老師和學生製作麵包餐盒麵包和烤披薩。
霧台國小有山上和山下永久屋兩個校區，山上校區國小部有30名學生，幼兒園有20名學生；山下的永久屋校區有100多名學生，麵包窯建在山上校區。楊瑞麟說，莫拉克颱風後，多數的鄉民都搬到山下，學生親近原鄉土地的機會越來越少，他希望創造更多元素，讓學生願意親近原鄉土地。
楊瑞麟表示，學生動手做麵包和披薩，用的都是在地食材，讓學生從「玩」烘焙中，親近土地。霧台鄉種出來的咖啡品質不錯，已有不少咖啡品牌，現在霧台國小也種滿咖啡，他打算把霧台國小打造成「咖啡國小」，從種植到沖泡都讓學生「動手玩」，加上烘焙食品，或許未來能讓更多的學生回到山上，回到部落創業。
麵包、烤披薩由中高年級學生動手作，烤好的麵包和披薩再分享給所有學生享用，吃著山上種的紅藜、小米和紅龍果烤出來的麵包餐盒、披薩，小朋友們都很開心，加了很多紅龍果在披薩上的麥姓小朋友說：「原來紅龍果披薩是這種味道，真的很好吃。」
來源：中央社
標籤: 麵包餐盒
抓住香港人的味 高級西點蛋糕店推新口味
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-06-29 09:09
深受名媛及明星追捧的人氣蛋糕店Lady M，由2015年開幕至今，短短三年間已有六間分店，甚至進駐機場，還不時會推出新款蛋糕，最新登場的就有全球率先推出的西點餐盒「皇家奶茶慕絲蛋糕」，或者是與港人鍾愛飲奶茶有關吧。奶茶蛋糕的慕絲及忌廉，是以頂級祁門紅茶製成，分為四層。面層是最濃味的Tea Glaze，質地較厚，奶茶味超濃郁。第二層是Tea Mousse，幼滑且較面層淡味，而第三層是Tea Chocolate Mousse，滲出淡淡的朱古力味，最底層則是朱古力海綿蛋糕。整體奶茶味很濃郁，入口甘香，不會太嗆喉，Mousse質地亦很幼滑，甜而不膩。對比起已停產及非常受歡迎的伯爵茶千層蛋糕，茶味亦較濃，像是喝地道港式奶茶般。雖然不是招牌的千層蛋糕，但相信奶茶控會很喜歡，可以一試。
而Lady M在7月亦會跳出香港，在澳門開設分店，並推出獨家的西點餐盒「熱情果千層蛋糕」，將熱情果蓉與忌廉混合好，夾上如紙般薄的二十多層班戟，面層再鋪上一層熱情果醬，酸酸甜甜，非常開胃，吃畢整件也不覺膩。不過，這款澳門獨家限定的蛋糕比起香港的售價較貴，每件差不多要90元。
來源：香港蘋果日報
標籤: 西點餐盒
搶白金商機！飯店開麵包店賺百萬業績
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-06-27 10:52
飯店除了拚住宿和餐廳，賣金牛角麵包也很賺錢！小小店面，4天就可以創造百萬業績，光是蔥花麵包一天能賣300個。因為銷量實在太好，業者乾脆在館外開起麵包店，還特別選在轉角且靠近捷運站的地點開店，就是要吸引過路客。
飯店行銷公關副理謝宜靜：「分店它的坪數會比本店稍微大一些，我們預計它的業績可以再（較本店）成長1到2成左右。」和本館一樣，同樣選在轉角且靠近捷運站的地方開店，就是想吸引過路客。
消費者：「拿2個這個。」盤子上堆成麵包山，人手滿滿一盤，因為一個只要10元，排隊人潮超過100公尺，店家發了150張號碼牌沒領到，想買還得碰運氣。工作人員：「剩這些了。」消費者：「沒關係，試試看。」
出爐不到1小時，貨架上2000個麵包已經被掃空，平均1.65秒就能賣出一個。民眾：「我有看後面1、200號的，我覺得應該買不到了」、「裡面有夾餡料的，或是它（麵包）比較大的，會比較優惠划算。」
下殺10元搞促銷，原來是飯店麵包坊開「館外店」，因為銷量太可觀，每4天就能進帳百萬。其中，蔥花麵包最熱銷，一天能賣300個，一年的銷售量可以堆出12座台北101。新開的館外店還推出限定款，菠蘿麵包、金牛角從剖面看，其實也是蛋塔。
飯店行銷公關副理謝宜靜：「分店它的坪數會比本店稍微大一些，我們預計它的業績可以再（較本店）成長1到2成左右。」和本館一樣，同樣選在轉角且靠近捷運站的地方開店，就是想吸引過路客。
兩間店比一比，新店有17坪，比本館的12坪大了些，都是黃金地段，周邊月租金的行情分別是22萬和24萬。但飯店自家有店面，省了租金，抓住麵包商機，藉拓點增加客源。
資料來源:Yahoo新聞
資料來源:Yahoo新聞
標籤: 金牛角
五彩紓壓午餐 趕走上班壞情緒
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-06-26 10:20
長期食用對身體無益的食物，身心狀況不但會走下坡，還會形成惡性循環！再加上無法有效排除壓力源會議點心，也可能是導致疾病產生的一大主因。聯安診所營養師莊譓馨，提供幾種紓壓飲食，讓正確的食物調整身體狀態、平衡壓力，提升工作效率與判斷力。
營養師莊譓馨表示，含有色胺酸、血清素、多巴胺、鈣、鎂、鋅、GABA、B群、維他命C等成分的食物，皆具有安定神經、穩定情緒、讓腦部產生愉悅感的功效，是幫助紓壓的好夥伴，像是香蕉、糙米、豆類、堅果類、魚肉等都是常見的紓壓食物，營養師莊譓馨提醒飲食均衡相當重要，特別為繁忙的上班族製作五彩紓壓午餐，跟著營養師健康吃，趕走上班壞情緒！
莊譓馨也補充，正餐以外想吃點心時，應避免糕點、餅乾等易導致體內血糖劇烈起伏的食物會議點心，建議選擇富色胺酸的香蕉或堅果小魚乾，搭配一杯豆漿，才能吃出工作續航力。
除了適當攝取含抗壓成分的食物外，建議每年定期為自己安排一次完整的全身健康檢查，並可加入自律神經儀或腎上腺皮質壓力檢測，了解神經系統是否有失調的情形。透過科學的數值，讓營養師為您建議個別化的紓壓保健食品與營養菜單，幫助掌握最佳的健康狀態，擁抱繽紛人生。
資料來源:Yahoo新聞
資料來源:Yahoo新聞
標籤: 會議點心
