舊金山獨特酸麵包 外酥內軟成當地招牌
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-07-31 09:38
許多去舊金山旅遊的民眾，一定不會錯過在當地觀光景點漁人碼頭附近有一間超過160年歷史的麵包餐盒 店，店內招牌是販賣一種吃起來含有特別香氣的酸麵包，麵包本身口感軟Q卻又非常有彈性，還可以裝入蛤蜊湯也很美味。
新鮮麵團送進烤箱裡，烘烤過後鬆軟的麵包，再倒入滿滿一匙蛤蠣巧達湯，暖心也暖胃，吃過的民眾臉上全露出滿足表情。
波丁麵包店主廚：「麵粉、水、鹽巴還有一塊麵團，4樣簡單的原料就可以做出同樣等級的麵包。」
這間位在美國舊金山擁有超過160年歷史的麵包店，店內的招牌就是用富含乳酸菌的麵團，製作出吃起來含有特別酸香氣的酸麵包餐盒。
波丁麵包店主廚：「要做出一條酸麵包餐盒至少要花3天時間，需要較長、慢的發酵時間這樣才能吃得出美味，吃得到脆脆、很有嚼勁的感覺，香氣撲鼻而來，我們的麵包形容起來大概就是這種感覺。」
酸麵包的歷史最早可以從加州淘金熱時期講起，當時人們懷抱發財夢，一堆人湧入加州，舊金山區獨特的氣候讓一位麵包師傅順勢創作出酸麵包，受到當地人歡迎。
波丁麵包店主廚：「我們波丁麵包店從1849年成立至今，當時是淘金熱潮，創辦人Isidore Boudin也是其中一位，當他製作出酸麵包時，這就成為他所淘到的金子了。」
酸麵包吃法多元，可以製作成不同圖案單吃，也可以製作成湯碗再倒入熱湯享用，不少科學家經過研究後也發現，發酵過程長的酸麵包其實對人體有許多益處。
美國食品科學家：「裡面含有一種乳酸菌，只能在酸麵包內部找到，別的地方都沒有，像其他種乳酸會提供有機酸，但酸麵包內部的乳酸菌會提供大量醋酸，也就是所謂乙酸。」
酸麵包發酵過程所分泌的酸類會分解麥麩，讓它比較容易被人體消化及吸收，加上酸麵包酸度較高，具有較低的升糖指數，吃起來也比較不容易發胖。
試吃民眾：「吃的時候讓我想到舊金山，我一切成長都是在這裡，真的很完美。」
外脆內軟、有嚼勁又特別的酸麵包，成為來舊金山灣區一定要品嘗的經典美味之一。
資料來源:TVBS NEWS
標籤: 麵包餐盒
曾國城直逼90kg 愛吃麵包不滿足嗎
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-07-30 09:32
十年練兵 大腕主廚的小麵包店
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-07-27 10:35
「十年」這個單位，通常夾雜著辛酸血淚，一段感情淡忘要十年，一個寒窗苦讀也十年，而對這間坐落在內湖巷弄裡的小麵包店來說，「十年」是主廚高文賢修業的歷程，也是他圓夢的開端。
如果喜歡歐式麵包的人，一定聽過「珠寶盒法式點心坊」麵包餐盒這間名人貴婦特別鍾愛的麵包店，眼前這位高個兒、理著如軍人平頭擀著麵團的高文賢，在那當了8年的烘焙主廚，許多經典的暢銷款都出自他手。
「我今年40歲，想要開一家自己理想中的社區型麵包店，人生大概就這次機會，再不開，怕沒有勇氣了。」高文賢笑說。他入行算晚，30歲那年才接觸麵包，在那之前，他連喜歡都談不上。曾經是超級業務，前景一片看好，沒想到天不從人願摔了一大跤，也跌壞了他的信心。喪氣之時，他經由當糕點學徒的哥哥高聖億，也就是現任珠寶盒點心主廚的介紹入行。他抓到機會加倍努力，獲得老闆的賞識，一路做到烘焙主廚。
10年後，創業的心火未歇，於是他提出辭呈，離開安穩的工作，另起爐灶。內湖這裡的客層與麗水街不同，外國客人少，主要仍以家庭、朝九晚五上班族為主，歐式麵包接受度不如以往高，於是他除了所有麵包配方重寫，也新增不少軟麵包或調理麵包來順應社區需求。
硬底子藏不住，一款遠看像血紅鴨胸的「紅酒蘋果太妃」麵包餐盒，他融合了法式甜點的手法，蘋果以紅酒煮滾後浸漬一天，保留了酸爽的脆度，中間夾的焦糖卡士達醬與蘋果也契合，最後是細緻酥脆的可頌派皮，風味層層堆疊而不互相干擾。另外也主打調理麵包，青醬毛豆、辣椒雞肉、野菇薯泥等依季節推出，細細的調味像做菜。「我很喜歡東京一間『Boulangerie Sudo 』麵包店，他的調理麵包有如麵包為盤，餡料是好好的被料理後再放上去，一種呈盤的概念，很立體。」高文賢說。
不過滋味單純的土司和法國長棍仍是他的最愛，無論是土司的濕潤軟綿，或是法棍的大小不一的漂亮孔洞，都是因為使用老麵發酵，經過十八至二十小時的低溫長時間發酵的緣故。說到土司，他感慨良多，想起辭世已久的阿嬤，「我很想讓她吃我做的土司，那是我最花心思的作品。」聲音小了，眼眶紅了。
家境關係，他國中後就沒念書了，龍蛇混雜，他也稱不上乖乖牌，做歹子、械鬥，對他來說是一件比較容易的事。要不是阿嬤，時時叮嚀他要負責任，要照顧家人，他才沒真的走上歪路。
我印象很深刻的是入伍時，我叫媽媽、阿嬤不用來，太遠太累。結果在會客日當天，我出完公差，遠遠看見我阿嬤拄著拐杖走來，天氣熱，走沒幾步，就坐在石頭上喘一下，那一幕，我一輩子忘不了。」麵包餐盒即使現實令人沮喪，但有人牽掛、期盼著你，前頭彷彿就有光。
阿嬤沒嘗過他的手藝，也撐不到他回來見最後一面，沒看見她掛記的調皮孫，成為知名麵包店的大主廚。但這一間店，算是他還給阿嬤的一個人生交代，做過粗工、酒店少爺、軍人、業務、保全，30歲前高文賢的路途曲折，40歲後，他再賭一把，用麵包許家人一個幸福的未來。
資料來源:鏡周刊
標籤: 麵包餐盒
超商轉戰麵包店 24小時營業不休息
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-07-27 09:23
網美們想拍照打卡不用去花大錢去咖啡廳，只要到超商就好了！便利商店最近頻頻出招，不僅開了美妝店、健身房、科技無人店，即日起在宣布開設全台首間烘焙複合概念店，簡單來說就是門市新增新鮮直送的麵包、麵包餐盒，加上最近綠色配上鵝黃色的店面裝潢，儼然就是網美麵包店，封館裝修半年終於重新開放，還沒到營業時間就已經吸引附近上班族前來詢問。
7-ELEVEN「宏泰門市」位於台北信義區商辦中心，佔地112坪是全台最大的門市，超商選在這裡打造首間烘焙複合店，還結合聖娜、多拿滋、貝洛邦等品牌，從包裝麵包、現烤直送麵包、甜甜圈以及冷藏甜點、多達71種選擇，不管是封裝麵包還是生鮮蛋糕，讓小資們可以吃到最新鮮的糕點麵包餐盒。鮮食一部郭慶峰部長表示，目前現烤直送麵包店中店門市有35家，多半集中在轉運及商辦型門市，單店一天最多可達3至400人次購買現烤麵包，尤其上班族在下午時間喜歡吃些點心果腹當作下午茶，因此選在信義區做第一間概念店，每天早上跟下午個配送一次，維持麵包新鮮度。
超商業者說，年初發表的未來形象店－長業門市，硬體規劃、設計風格及綠能環保等作法陸續運用在上半年新開或改裝門市中，預計這兩個月還會再開70到80間類似店型。而目前超商的烘焙結構有包裝麵包、冷藏甜點、現烤直送麵包餐盒、Mister Donut甜甜圈專櫃，再加上24小時營業優勢，業績逐年成長2到3成。因為是商辦門市，門市1/4的空間都是座位區，沉靜綠與天鵝黃色系也同步交錯運用在桌面、椅面、吊燈燈罩等，還有3個大型共同桌以對應辦公商圈屬性及需求；裝潢首度大膽採用沉靜綠搭配天鵝黃為便利商店區主色系，烘焙糕點概念區入口旁上方延伸設計遮陽棚，搭配白色窗格設計，彷彿走到歐洲街角麵包店般。
而烘焙區則是針對不同商品屬性及選購動線，放入雙層及中島展示櫃、冷藏櫃，其中側邊的雙層展示櫃，採傾斜式的層板設計；中央的冷藏櫃及中島展示櫃，則可放上各式冷藏切片蛋糕、現烤直送麵包等，四大類別總共超過71種商品選擇，若再加上門市原有的冷藏甜點，選擇性高達120種。
來源：三立新聞網
標籤: 麵包餐盒
肉搜恐嚇拍扁麵包師吃子彈 男子遭判3月
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-07-26 09:37
陶壺麵包窯 學生玩烘焙親近原鄉
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-07-25 10:36
「哇！好香，我自己做的麵包耶！」麵包餐盒屏東霧台國小新建陶壺狀麵包窯今天啟用，學生們由烤窯師傅帶著揉麵團、烤紅藜麵包和小米披薩，在山上也能吃到剛出爐的麵包，學生都開心極了。
霧台國小是魯凱族學校，也是全屏東最「高」學府，校長楊瑞麟說，披薩、麵包是山區不常見的食物，這學期他努力籌募經費，興建陶壺狀麵包窯，將魯凱族特色融入，此外，今天教導小朋友揉麵團、烤麵包，也將在地種植的紅藜、小米、紅龍果等食材融入食材內。
烤窯由霧台鄉女婿董文禮興建，董文禮自己在屏東市區開了窯烤披薩店，除了為霧台國小興建具魯凱特色的烤窯外，他今天也指導全校老師和學生製作麵包和烤披薩。
霧台國小有山上和山下永久屋兩個校區，山上校區國小部有30名學生，幼兒園有20名學生；山下的永久屋校區有100多名學生，麵包窯建在山上校區。楊瑞麟說，莫拉克颱風後，多數的鄉民都搬到山下，學生親近原鄉土地的機會越來越少，他希望創造更多元素，讓學生願意親近原鄉土地。
楊瑞麟表示，學生動手做麵包和披薩，用的都是在地食材，讓學生從「玩」烘焙中，親近土地。霧台鄉種出來的咖啡品質不錯，已有不少咖啡品牌，現在霧台國小也種滿咖啡，他打算把霧台國小打造成「咖啡國小」麵包餐盒，從種植到沖泡都讓學生「動手玩」，加上烘焙食品，或許未來能讓更多的學生回到山上，回到部落創業。
麵包、烤披薩由中高年級學生動手作，烤好的麵包和披薩再分享給所有學生享用，吃著山上種的紅藜、小米和紅龍果烤出來的麵包、披薩，小朋友們都很開心，加了很多紅龍果在披薩上的麥姓小朋友說：「原來紅龍果披薩是這種味道，真的很好吃。」
資料來源:Yahoo新聞
資料來源:Yahoo新聞
標籤: 麵包餐盒
父親節即將到來 麵包店紛紛推出蛋糕優惠
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-07-25 10:14
父親節即將到來，為迎合許多老爸不愛吃太甜，偏愛帶茶香的口味，神旺大飯店普諾麵包坊本館特地引進日本歷史悠久的抹茶名門「丸久小山園」抹茶粉，獨家製作出「小山抹茶」父親節限定6吋蛋糕，8月3日前預購此蛋糕或經典款頂級生巧克力蛋糕，還能享88折早鳥優惠。
日本百年茶舖丸久小山園出自京都宇治，堅持以品質為本的製茶，也以高品質栽植廣為人知，不但獲獎無數，更是日本高級抹茶的代名詞。普諾麵包坊主廚用最適合烘焙的抹茶粉製成「小山抹茶」的淋面與內餡，京都風味的溫潤茶香四溢，主體則是口感輕盈的胚芽米戚風蛋糕
、搭配微帶奶香的「擂茶香堤」與清爽的「洋梨果凍」，蛋糕上還放著俏皮的鬍子造型巧克力，討喜有趣。
、搭配微帶奶香的「擂茶香堤」與清爽的「洋梨果凍」，蛋糕上還放著俏皮的鬍子造型巧克力，討喜有趣。位於京站商圈的承德1號分店也同慶父親節，將人氣商品頂級生巧克力蛋糕和經典乳酪系列都祭88折優惠。
此外，普諾麵包坊本館於8月1日至8月7日加碼推出「獨壹無二」優惠活動，藍標商品任購3款可享1元加價購優惠，有近20款人氣烘焙商品可選。
來源：中國時報
標籤: 麵包餐盒
麵包創新吃法吸引顧客
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-07-24 10:16
漢堡真的不只有一種吃法，像是日系速食店就不用麵包，改用麵條包住肉塊和生菜，而早餐店則是把義大利麵包進三明治，還有業者把冰磚塞進麵包餐盒，看起來就像是怪物牙齒，引發打卡潮。剛出爐的麵包，中間切出長方形的洞，用黑色翻糖做成怪物眼睛，塞進炸蝦塊、生菜，可愛程度爆表，這是台中知名漢堡店，北上快閃店主推商品。
還有這款甜版，嘴巴塞的是芒果和牛乳冰磚，就像是牙齒一樣，可愛的不知道怎麼咬，2款加起來，每天賣出破百份，更掀起打卡潮。
店長：「特別的是把霜淇淋做成小冰柱，然後像怪物等牙齒，造型很特別，少女的部分都很喜歡，因為會覺得拍起來很可愛很療癒。」
大片起司，鋪上吐司抹奶油進烤箱。義大利麵混合肉醬，加熱後拼在一起蓋上去，這家早餐店業者則推義大麵三明治，融化起司和肉醬融合，口感特殊。
民眾：「有肉醬的義大利麵還有馬札瑞拉起司，吃起來有兩種味道還滿特別的，適合當正餐，因為他份量很夠。」
而日系速食店業者，麵包餐盒漢堡捨去麵包或米飯，而是螺旋米麵條，主打原料來自台灣，中西式融合，只有100家門市供應，限量10個，中午前就完售。混搭不同食材，業者用創新吃法和口感，吸引消費者上門。
來源：TVBS 報導
標籤: 麵包餐盒
