野上智寬主廚高中畢業後就進入日本東客麵包餐盒（DONQ），後來被公司派駐來台。儘管起初對台灣烘焙環境一知半解，仍堅持做「最原汁原味」的歐式麵包，陸續創辦羅娃麵包、野上麵包，用職人手藝征服台灣人的味蕾。「基本的麵包」和「麵包的基本」是野上主廚念茲在茲的重點，在基本上用功、做最基本的麵包，老實認真，讓人極為安心。

不同於印象中職人的嚴厲，野上主廚以「新一代職人」自許，個性溫煦如大佛。嚴謹技藝和溫暖性格不僅吸引顧客，也讓吳寶春、王鵬傑等名廚慕名求教。而在眾徒弟中，跟隨他最久的，當屬野上麵包天母店主廚張家豪。因為被野上師傅的究極態度深深折服，從此專心致志跟隨野上智寬，一邊在麵包之路上不斷進步、一邊指導如陳耀訓等麵包師傅。隨著「野上流」不斷開枝散葉，台灣人的麵包餐盒品味也日漸提升。

Q：1991年，野上師傅從日本來到台灣，帶來烘焙理論和技術。當時你對台灣烘焙環境的印象為何？這20年間，台灣烘焙市場和消費習慣有哪些變化呢？

野上：當時台灣幾乎沒有法國麵包等硬麵包，麵包看起來很白，好像沒烤過一樣。我當時任職的東客公司，是日本最早開始做法國麵包的公司，我的任務便是把歐式麵包帶到台灣。東客公司的宗旨是「法國麵包就要像法國麵包」，在日本時我們不改變口味，到了台灣也沒台化。剛開始常有客人問，「太黑了，是焦了嗎？」、「法國麵包有洞！」但這20年變化很大，因為台灣人常海外旅行或留學，知道正宗味道。年輕主廚們也很優秀，加入很多自己的創意。

兩位是怎麼認識的？為何家豪主廚會想跟著野上師傅？

張家豪：我在東客新光三越店認識了野上師傅，那時候其他師傅都是台灣人，大家做的麵包有長有短，對初學者的我來說，那看來也很正常。但野上師傅來支援的時候，我發現他做的麵包形狀都一樣，紅豆麵包、奶油剪得都一模一樣，那時候就想要去他那邊學習。到了現在，野上師傅的配方還是每年都不一樣，不斷地追求進步。

兩位覺得日、台麵包店有什麼差異呢？

野上：現在基本上沒什麼差別。要說的話，我覺得日本麵包餐盒界雖然很多派別，但大家不藏私，台灣以前好像不是這樣。我覺得從我這邊出去的弟子，如果大家一起進步、一起做出好麵包，也是一件很棒的事情。

張家豪：就產業來說，台灣很小，就算我們學成回故鄉開店，彼此的故鄉都在附近，競爭很激烈......(完整內容請見《LaVie》2019年6月號)

野上智寬

Boulangerie Nogami野上麵包主理人。高中畢業後進入DONQ 東客，自此開啟麵包職人之路。1991 年隨公司派駐來台，也把歐式麵包技藝帶進台灣。此後更陸續創立羅娃麵包、野上麵包，並無私分享烘焙技藝，是台灣烘焙產業重量級宗師。

張家豪

Boulangerie Nogami野上麵包天母店負責人。任職於DONQ 東客時結識野上智寬，被其職人精神深深打動，至此隨野上智寬學藝至今超過20 載。除了持續精進烘焙技術，更致力傳承歐式麵包技藝，曾指導世界麵包冠軍陳耀訓等烘焙名廚。

Lavie

嘉義縣水上鄉萬能工商新學年度將在餐飲科新設「烘焙班」，專門教授西式烘焙、花式麵包餐盒、翻糖蛋糕，本周畢業成果展，學生展出一系列以「禪」為主題烘焙作品，其中名為「夢蝶」的藝術麵包，高達1公尺，學生還用歐式麵包製作成蝴蝶、昆蟲，用瓜果雕刻成達摩，作品精美、充滿巧思。

餐飲科學生黃如薏表示，「夢蝶」藝術麵包餐盒是她和同學李思瑩、陳怡箮、蘇聖皓共同製作，作品以禪為主題，從最底層塑造成四季景象，呈現莊生夢蝶意象，最上層放上麵包製作的蝴蝶，讓麵包昇華為藝術品。

餐飲科副主任吳承諭說，花式麵包餐盒、果雕都需要耐心、專注力，南瓜、西瓜果雕學生必須在30分鐘內完成，平時刀工、專注力培養非常重要，接下來才能雕刻人物，並要求神韻。

萬能工商校長陳育修表示，嘉義地區並沒有專門教授烘焙的高中職專班，近年花式麵包流行，新學年度校方特別聘請優秀師資，在餐飲科成立「烘焙班」、召收48名新生，專精烘焙甜點製作，培養優秀人才。

陳育修說，本年度學校14名畢業生通過雙乙級認證，是創校46年最佳紀錄，乙級證照是畢業生參加四技二專技優徵選重要證照，今年汽車科也有7位學生通過機器腳踏車修護乙級、汽車修護乙級證照，是創校以來最佳成績，學生未來就業、升學將更有競爭力。

聯合報

把握週末好天氣，國內外遊客傾巢而出，攻佔各大觀光景點，其中最重要的行程之一，就是尋找當地限定麵包餐盒美食。除了餐廳、咖啡廳、或小吃店，便利商店也擁有許多內行人才知道的必吃好物。而有人發現一款只有在台北才買得到的隱藏版 ｢天龍國麵包｣麵包餐盒，最近受到網友熱烈關注。

到底是什麼麵包能夠讓網友敲碗熱議，答案就是小七販售的統一麵包餐盒｢丹麥菠蘿可頌｣。外表酥鬆香甜的菠蘿皮，精美歐式牛角造型讓人看得食指大動。製作流程更是不馬虎，可頌麵包體經過了多層堆疊的步驟，透過麵糰與奶油層疊桿壓後，用烤箱烤2-3分鐘後會呈現濃郁蛋香及甜脆口感，吃起來豐富多層次。

網友分享上班經常會買｢丹麥菠蘿可頌｣當早餐，有時還會當午餐吃，因為麵包不會太甜，而且分量也相當有飽足感，搭配一碗濃湯就如同到歐式餐廳用餐一樣。除了單吃，也有民眾分享自己的DIY做法，加入生菜、肉片、或水果作成三明治，或剖半夾入冰淇淋，怎樣料理都非常搭。看到分享，其他網友紛紛回應：｢好美喔根本捨不得吃」、｢這個一般麵包店要NT 50吧，超有誠意的！｣、｢天龍國人才吃得到，好羨慕喔！｣ 統一麵包｢丹麥菠蘿可頌｣目前僅限在北區小七門市販售，到台北朝聖的美食家千萬別錯過！

NOWnews

東區蕭條，不過也有業者很勇敢，把麵包餐盒店開在這，不過要選在人潮相對多的百貨公司、以及捷運轉乘站旁邊，引進日本現在很夯的生吐司口味，而觀察從百貨公司外到內，包含地下街是麵包店的聚集地，甚至捷運入口也有，通勤路過客，引爆麵包大戰。

店員：「單片生吐司下一位。」

銷售人員，手忙到停不下來，排隊的人龍，甚至衝出店外，都是為了這一塊生吐司。

號稱濕度Q，比起一般吐司多50%以上，技術來自日本，手搖杯起家的餐飲集團，新開的麵包品牌，選在忠孝復興，百貨周邊。

餐飲集團公關：「因為有人說東區雖然好像最近有點不景氣但是我們還是有觀察到百貨附近的人潮還是不少而且我們這個點也距離捷運站非常近所以我們非常有信心。」

看準百貨公司，週邊人潮本來就多，還有搭乘捷運的旅客加成作用，估計單月業績，可以上看300萬。

拐個彎進入地下街，甚至來自韓國的爆餡手撕吐司麵包餐盒也在這。BBANGc和微酵烘焙在外圍，百貨公司本館內有八月堂和YAMAZAKI，對面的分館，還有FlavorField，以及最靠近捷運的，聖娜。

記者葉韋辰：「麵包餐盒店從百貨公司外到內甚至到一直到進入捷運站前都有通勤過路客讓這裡變成麵包的一級戰區。」

本來就有在捷運站設置，販賣機的生乳卷，每週也選在人多的捷運站，設置試吃攤位，希望停下腳步買一條。

麵包糕點搶進捷運周邊，抓住過路客的胃。

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都說台北東區人潮不再，熄燈閉店、淡出東區商圈的業者愈來愈多！但是，仍有餐飲集團看好台北東區的聚客力在該商圈插旗設點，被同業視為「非常有guts！」。

為擴大集團營運動能並看好年產值超過600億元的烘焙產業商機，旗下有「歇腳亭」、「Sharetea」等手搖飲品牌，以及「Mamak檔星馬料理」與「甘榜海南雞飯等」餐食品牌的聯發國際餐飲集團再創「Share le Pain微酵烘焙」品牌，正式進軍烘焙市場，且無畏台北東區沒落趨勢，「Share le Pain微酵烘焙麵包餐盒 」選在忠孝SOGO旁開設第一家「Share le Pain微酵烘焙」門市，新店並將於明（5／18）日正式開幕，能否力抗東區不景氣，是餐飲與烘焙業者關注焦點。

「Share le Pain微酵烘焙」占地80坪，裝潢設計明亮寬敞的漂亮店面，品牌主攻近年風靡日本大阪的「生吐司」麵包餐盒 ，廚藝團隊更傾力研發推出口味上更勝一籌的「極生吐司」，並祭出「第一款不用切邊的吐司」的訴求吸引麵包控和喜歡吃麵包的飲食男女上門消費，進而以「烘焙業名品名店」之姿掀排隊狂潮。

「生吐司」指的是「生食吐司」，近2年這種吐司麵包在日本從大阪一路紅到東京，專賣店門口經常大排長龍。這種吐司麵包除標榜用料高級，並強調烤製時介於熟與不熟之間，不用塗抹任何醬料直接吃就非常美味。

看好不少國人吃食口味「哈日」，聯發國際餐飲特派「Share le Pain微酵烘焙」的麵包主廚前往大阪考察取經，將生吐司技術帶回來，以日本日清山茶花麵粉、日本中澤北海道鮮奶為原料，經過兩年研發、超越一般吐司20倍的製作時間，每次生產皆需耗時55小時。在無數次的試作、試吃、調整比例與熟度修正之後，終於創造出這款超越大阪生吐司等級的「極生吐司」。

「Share le Pain微酵烘焙」的「極生吐司」，口感非常軟Q具濕潤度，號稱連吐司邊都薄到沒有存在感，因此根本不用切邊，細緻程度驚人，並散發淡淡的甜香，並強調放隔天吃依然美味不乾硬，是前所未有的吐司體驗。

「極生吐司」製作相當費工，且「介於熟與不熟之間」的拿捏不易，因此耗損率相當高，大約每10條就有4條無法上架必須報廢。在這樣的情況下，每天最多只能生產60條，可以說非常珍貴，想吃必須盡早來搶購。

除了整條購買，為搶攻「單身經濟」商機，「Share le Pain微酵烘焙」還推出精裝的單片「極生吐司」麵包餐盒 ，厚達3公分，每片原價45元，開幕首二日，以超值佛心價10元回饋嚐鮮民眾，每日限量200片，每人限購一片。

「Share le Pain微酵烘焙」開幕期間有三重優惠

第1重：自5／18日至5／19日，單片精裝極生吐司10元 (原價45元)，每日限量200份，下午2點與傍晚5點各出100份，每人限購一份。

第2重：5／18日至5／19日 全品項 69折。5／20日至5／22 全品項 79折。5／23日至5／27日 全品項 89折。

第3重：5／20日至5／27日 消費滿150元即贈 VIP卡（6／10起憑會員卡，可享每月驚喜來店禮及消費優惠）

近年台北東區逛街人潮愈少所以被視為「沒落商圈」，惟聯發國際餐飲集團仍加碼在東區開新店不免引外界好奇。對此聯發國際餐飲董事長鄭凱隆表示，忠孝SOGO周邊仍有高度集客力，且出沒附近的消費者對商品品質要求高，消費力道也具一定水準。因此聯發國際餐飲對主打天然酵母、健康美味麵包的「Share le Pain微酵烘焙」深具信心，平均客單價目標並預設在300元。

中時

推動食農教育不遺餘力的帕莎蒂娜烘焙坊，今天舉行「第二屆小小麵包餐盒設計師繪畫徵選」頒獎典禮，從400多件的投稿作品中，評選出38件「我的夢幻美味麵包」得獎作品，得獎學童都將作品獻給媽媽，成為最有意義的母親節賀禮。

高雄市教育局長吳榕峯、副局長陳珮汝及前教育部政次蔡清華等應邀擔任頒獎人，嘉許得獎孩童的創意與熱忱，現場看到許多精彩的繪畫作品，感受到孩子無限的潛能，也對帕莎蒂娜舉辦本活動給予高度肯定，將美味麵包與民眾生活藝術連結在一起。

麵包餐盒烘焙坊表示，A組優選獎「螃蟹QQ甜心」，是由龍華國小二年級學生陳巧潔贏得，B組優選獎「火山甜心」，則是東光國小五年級學生王清桂的作品，麵包餐盒主廚邱宏宇師傅挑戰製作出兩位小朋友所設計的麵包，並送給這兩位得獎的小小麵包設計師。

「螃蟹QQ甜心」的螃蟹造型與彩色棉花糖的組合，第一眼就吸引評審目光，主廚將螃蟹做成甜麵包，螃蟹肚子內包入芋頭麻糬內餡，肚子外放上軟綿香Q的棉花糖，眼睛用巧克力豆點綴，整隻螃蟹看起來飽滿可愛。

「火山甜心」麵包用巧克力麵糰放入模具，做成圓錐火山造型，火山口淋上香甜粉紅的草莓巧克力，狀似熔岩流下，火山口頂端放上草莓果乾粒當做火紅岩漿，山坡放上一顆顆巧克力豆，成為一座香甜可口的小小火山，與會者紛紛嚐鮮試吃。

自由時報

4月23日青島清晨飄起小雨、濃霧瀰漫，整座城市猶如海市蜃樓，這天舉行中共海軍建軍七十周年的海上閱兵式。台灣媒體記者早晨8時登上中共「戚繼光號」訓練艦，這是中共軍方首度開放台灣記者登上中共軍艦並隨艦出海採訪閱兵式。

●習近平海上閱兵 13國戰力集合
當天，中共中央軍委主席習近平主持海上大閱兵，除了共軍32艘艦艇、39架戰機接受檢閱之外，還有俄羅斯、澳洲、孟加拉、日本、馬來西亞、緬甸、南韓、新加坡、泰國、越南、汶萊、菲律賓、印度等13個國家的18艘艦艇，包括驅逐艦、護衞艦、登陸艦等參加檢閱，這是中共同時展現軍事實力與軍事外交的重要場合。

習近平與外國高階將領登上「西寧號」驅逐艦，而台港澳和外國媒體則是在「戚繼光號」訓練艦。據曾登上中華民國軍艦採訪的媒體同業說，「台灣軍方從來不會讓大陸媒體記者登艦，連靠近都不行。」

●特製綠豆糕 吃過都按讚
當登上巨大身姿、冷峻外型的「戚繼光號」，艦上掛滿了各種旗幟，遠望盡是籠罩在霧中的青島港口。進入軍艦艙內，猶如進入小型郵輪，廁所、房間皆是小一號，但格局方正、內部整潔，「麻雀雖小，五臟俱全」。

經中共軍方人員導引進入水兵餐廳，餐桌上有提供水果、飲料和點心，大夥兒就在這裡等待，不得隨意走動，四周都有水兵站崗，限制媒體跨越採訪等候區。

艦上有個小點心惹人矚目，就是打上中共海軍節70周年模型的「特製綠豆糕」麵包餐盒，在場媒體品嘗後直呼「口感很精緻、味道很好」。

●陸頂級訓練艦 有如海上大學
在場媒體記者向中共海軍官員打聽未來航空母艦的帶刀護衛055型的大驅「南昌號」，但海軍官員們拿給大家看的是「戚繼光號」的視頻與書面介紹。根據資料指出，「滿載排水量近萬噸，舷號為83的戚繼光艦是中共海軍噸位最大、現代化水平最高的專業訓練艦。」

該艦政委王進說，戚繼光艦是「自主設計建造，2017年2月21日服役，隸屬於海軍大連艦艇學院，全長163米，寬22米，滿載排水量9000餘噸，可抗12級風，配備多套自主研發、世界先進水平的教學設備，是一艘名副其實的海上流動大學。」

「配備直升機起降平台的戚繼光艦，可以輕鬆起降一架中型艦載直升機。同時，還是一個小型的海上醫院，艦上配備醫療艙室和設備，不僅能夠應對海上常見病的應急和治療，還可以施行常見的外科手術，在海上災難救護、海外醫療援助中發揮重要作用。」

●水兵快餐 原來長這樣
中午12時30分，身著水兵服的人員從廚房內搬出一盒又一盒的「水兵快餐」。盒內置有真空包裝的麵包餐盒、蛋糕、牛肉乾、豆乾、滷蛋，還有一根香蕉、一瓶牛奶。據說這也是官兵的平日飲食，足夠一餐後活動所需熱量。

吃了盒餐不久，戚繼光艦下午1時駛離港口、前往黃海海域，比預計時間遲了1個小時。據了解，原因是為等候大霧散去。豈料運氣還是不佳，到了海上大檢閱兵現場還是一片霧茫茫，大家直說「霧太大」、「看不艦」，尤其遼寧艦編隊壓軸登場時濃霧最大，連央視也取消直播，影響海上閱兵的震撼效果，也讓隨行媒體記者們留下了遺憾。

聯合報

你會在早上吃麵包嗎？把果醬塗在兩片吐司上，夾蛋與火腿成為三明治，都是標準的麵包吃法。但這些吐司都是麵包師傅預先把一條很長的麵包切成細份再賣，話說一條長約12厘米的大麵包，可以切成多少份？日本一名麵包師傅使用有30年歷史的簡單機器，成功挑戰把麵包「五餅二魚式」切成過百份，每片僅厚1.1毫米。

日本千葉流山市一間名叫「小倉麵包店」的年輕女店員，是店內的一個麵包餐盒師傅。小倉麵包店的一個服務，是可以按顧客需要切指定厚度的麵包。某天她想着挑戰用一台用了30年簡易人手麵包機可以把麵包切多薄，由38塊、47塊、77塊一直增加，用手操控微調切包愈來愈純熟。直至4月最近為止，她的最高記錄是99塊。

每片厚1.1毫米　奇薄無比
但在上周三的24日，女師傅在網上發貼稱她在應一個電視節目的採訪下，試着挑戰切麵包餐盒，結果切出了破紀錄的107塊。她把切成薄片的麵包拍照，放到網上。

一條長長的麵包變成細片放在桌上，每片只約1.1毫米奇薄無比。放到餐布上可清楚透視餐布花紋。

太高興忘了錄影
她說道當時把攝影機固定在架上，播着音樂就開始切麵包餐盒，花了約半小時切完。心想着上次切了99塊這次可以切多少：「數着數自己也吃了一驚，是107塊！的大叫起來，然後發現剛才自己忘了按錄影鍵。」切包實況丟失了，但最少還有照片做證。

結果，她把這107塊包整成「三色千層酥」，最後讓同場的人一起吃掉。

被問道「還差一塊就108塊是否有點可惜」，女師傅的目標其實是111塊。不過這當然只是挑戰而已：「要做法式千層酥時切多少片？要追求食感，切90片是最好的。」

香港01