高市毒防局於日前結合勞工局就業訓練中心在大寮職業訓練場域辦理室內配電與食品點心餐盒 烘焙課程，讓藥癮者學習了解正確檢查家中電路並實作配線技能，也親手下廚烘焙，做出香脆可口的餅乾，透過職業試探，協助他們進一步發掘職業性向，重建找工作的自信，有助預防再犯。

藥癮者長期施用毒品後易傷腦，在記憶力及理解力都會變得較為緩慢，造成學習上較為吃力，阿梅(化名)今年67歲施用海洛因數十年，為了不再讓家人傷心人生空留遺憾，在高雄市毒防局個管師鼓勵下，勇敢報名參加室內配線技能體驗課程，雖然有些手忙腳亂，仍然正確完成迴路配線，透過2條電線順利通電，阿梅表示人生過半百第一次親手接電線，心裡雖然有些害怕，但在老師指導安全的作業方式，並仔細教導每個步驟，看到燈泡發亮時，真得好有成就感，感到無比雀躍及開心。（相關報導：「社會有迷思，又長期被污名…」美沙冬戒毒推動逾10年，僅不到2成藥癮者使用｜更多文章）

毒防局長林瑩蓉表示，幫助藥癮者穩定工作是有效協助他們回復生活秩序，順利復歸社會的重要關鍵。毒防局與勞工局密切合作，勞工局提供職業訓練、性向探索、職業體驗與就業媒合，毒防局依據藥癮者的興趣、就業取向及意願，長期陪伴，強化心理建設，鼓勵他們重新開始，目前常態性辦理各項多元生活技能、職業探索體驗點心餐盒製作課程與親子家庭日活動，鼓勵藥癮者建立生活常規，並學習正向紓壓管道。此外她也呼籲大眾正確認識藥癮，同理接納關懷，並歡迎有藥癮困擾的市民可撥打24小時免付費藥癮關懷專線0800-770-885勇敢求助。

(風傳媒) 

疫情下還選擇投身餐飲業？有業界人士指，以廚師工作為例，雖然一直以工時長和體力勞動見稱，但業界一直缺人，對烹調感興趣的年輕人，只要肯努力和由低做起，不難兩三年已獲晉升，更有機會創業或往外地發展事業。想成為西廚、咖啡師或點心餐盒師傅，廚藝和管理知識均要兼備，當中的西餐甜品、咖啡拉花、中式點心的專屬技巧和創意更是不可或缺！坊間有不同範疇的酒店廚務或餐飲的高級文憑／僱員再培訓局（ERB）課程，入讀門檻不高，適合對廚藝有興趣、DSE 生或轉職人士裝備自己，自「煮」事業路！

文︰王安娜 圖︰受訪者提供

西廚分 3 級 兩三年可獲不同晉升機會

過去有人認為「廚房佬」工作沒出色，香港西廚學院首席老師 Eric Poon 認為，現今香港年輕人的學歷普遍提升，新一代年輕人入行的話，可為行業帶出新思維，如在架構和運作方面作出改變。「此行的學歷要求不高，最重要是擁有良好的品格和正確的態度，願意學習和不怕辛苦，經驗方面並不太重要，當然具備相關培訓證書更好。」

西式餐飲的廚房一般以菜式劃分不同部分，如冷盆、肉類、餅房 ／烘焙等，各部門分工清晰。Eric 表示，初入職者可由學徒做起，然後在其中一部分擔任廚師，廚師又分 1 至 3 級，之後再上一級是助理廚師組長，然後是組長至行政總廚等。其中餅房或烘焙部職級相若，部門最高職級是烘焙總廚。初入職者起薪點約 11,000 至 12,000 元。

甜品、快餐式食物店 創業成本 60 萬起

香港西廚學院課程主任 Tommy Chan 不諱言，疫情對飲食業和酒店業的打擊首當其衝，未來一年的市道未必如以往暢旺，不過長遠來說，行內向來缺乏人手，因此年輕人只要願意做的話，一般兩至三年便有晉升機會。

至於有意創業的年輕人，Eric 建議他們先投身業界工作 2 年，學習行業的架構和運作後才創業，初時可考慮投資甜品店、快餐式食物等，以前者為例，開業成本最少約 60 萬元。

高學歷、擅 Fusion 亞洲菜 外地發展有優勢

近年不少年輕新一代有移民的計劃，Eric 說，餐飲業屬較辛苦和厭惡性行業，要在外地找工作並不難，特別是擁有高學歷者更吃香。其中香港西廚學院「酒店廚務管理高級文憑」課程畢業生，可到英國修讀一年的銜接學位課程，完成後可獲 2 年的工作簽證，甚至可在工作滿一定年期和僱主擔保下，部署及實行移民大計。他教路，有意到外地發展者可考慮 Fusion 元素的亞洲菜，會較有優勢。

進修建議：香港西廚學院開辦的「酒店廚務管理高級文憑」課程，對象以中六畢業生（DSE 英文科須達 2 級或以上）為主。Tommy 表示，學員在首年會學習基礎與廚房實操，如主菜、頭盤、甜品等，近年更加入新元素如廚藝業務分析，學習制定創業計劃 / 創業策略，以及擺盤裝飾等。另外，學員在二年級時有機會到酒店進行三個月的工作實習，當中包括五星級酒店，爭取實際的工作經驗。

咖啡師成年輕人熱選 自創咖啡店需新元素

近年本地咖啡文化盛行，咖啡師成了不少年輕人的熱選出路。基督教香港信義會天恩培訓及發展中心（下稱「信義會」） 課程導師鄭凱華表示，疫情下租金回落，近月仍有新咖啡店開張。「以往咖啡店以咖啡加輕食為主，如意粉、包類，近年則加入不同元素，如日式 pancake、飯糰、雪糕等，以吸引年輕人打卡。」

年輕人想投身這行，首先要對沖調咖啡抱有熱誠，肯接受新事物、喜歡作多方面的嘗試、具責任感及和有良好的顧客服務態度，如懂得拉花技巧則更好。「不過新手要掌握拉花技術非易事，要有一定的技巧和經過不停的練習，其中打奶泡時，要掌握時間和溫度，才能打出綿密幼滑的奶泡；而將奶泡倒進咖啡時，手力和注奶速度均要穩定，才可拉出漂亮的圖案。」

她表示，連鎖咖啡店的咖啡調配師一般職務包括︰沖調咖啡、收銀、清潔、貨存事務等職務。僱主一般也不想聘請「完全的新手」，因此曾進修相關課程者，會有入職優勢。就業前景方面，畢業學員可投身不同點心餐盒 咖啡店、會所、酒店等，以任職連鎖咖啡店為例，起薪點約 11,000 至 13,000 元。

進修建議︰信義會獲 ERB 撥款資助開辦「咖啡調製員基礎證書課程」，內容包括教授10多款咖啡和飲品、講解不同咖啡器具，以及拉花技術等。課程學員有機會參觀咖啡店了解其運作，及體驗炒豆，課程亦提供不同的工具，以提升練習質素，如教授虹吸咖啡時會提供專用光爐，貼近飲食市場； 教授手沖咖啡時，提供不同款式的咖啡壺。畢業生如想繼續進修咖啡知識，可修讀 SCAE  歐洲精品咖啡協會的相關課程或其他 ERB 課程，如拉花、炒豆、甜品、包餅等。以上課程對象是具中三學歷程度；或小六學歷程度及具 2 年或以上工作經驗人士。

點心師傳 一盎兩件顯手藝心思

除了西式餐飲外，中式飲食文化是傳統文化中的精粹，其中「一盎兩件」的變化多端更早已成為不少港人和遊客的必食餐點。

仁愛堂培訓及就業服務課程導師袁永傑表示，一般酒樓的食物製作分三大部門：點心、廚房和燒味。其中點心又再分為不同崗位：案板、撈餡、火位、拿餡。以中型酒樓計（22至25圍酒席），點心部有約6至7名師傅，部分要身兼兩個崗位。

案板︰負責包製包點，如包蝦餃、燒賣、鹹水角等，講究手藝，一般正、副主管都會協助案板工作。

撈餡︰負責餡料調味，如排骨、牛肉、鳳爪等，是點心味道關鍵之一；至於拿餡部分多由學徒負責，即將已撈餡的蒸點砌好，然後放入蒸籠。

火位︰分為熟籠、腸粉、煎炸。其中煎炸負責熟食製作、加工及油炸食物；熟籠負責蒸點食物；腸粉負責拉腸粉。

點心餐盒 部分工仔細 初入行學拿餡

袁永傑表示，初入行者多由拿餡做起，如果快上手的話，便可以學習包餡、拉腸粉等。「點心部分工仔細，每一崗位都很重要，其中負責熟籠的更講求記性，因為每款點心的蒸煮時間不一樣，例如排骨蒸約10分鐘，蝦餃蒸約 5 分鐘。」

對新人來說，較具挑戰的是製作蝦餃、叉燒包等點心，其中蝦餃講究皮薄和摺位，叉燒包加入餡料後要包好麵團的技巧…… 他說，每款點心都是師傅手藝的成果，箇中秘訣不外乎多練習。

他不諱言，對新人來說，工時長、長時間站立、體力勞動等都不容易適應，入行者要做好心理準備。其中點心餐盒師傅一般工作時間是早上 4 時至下午 2 時半，「部分年輕人不習慣太早起，或寧願選擇做廚房部（一般返 9 時多至晚市結束，中間有落場時間） 。」初入職者起薪點約 14,000 至 15,000 元。

進修建議︰仁愛堂培訓及就業服務獲 ERB 撥款資助開辦「點心製作員基礎證書課程」，課程教授大約 30 多款點心餐盒，包括有煎、炸、焗、蒸等不同的點心餐盒，當中包括理論與實務，例如不同食材的處理方法，簡單如炸鹹水角和炸春卷，兩者所需的油溫已不一樣。袁永傑表示，如課堂時間許可，導師亦會一併講解相關點心的製法，例如教春卷時，會兼教雲吞；教叉燒包時，也會教授雞包仔；教鹹水角時，煎堆也是相關的。以上課程對象是 18 歲或以上具副學位以下；中三學歷程度，或小六學歷程度及具兩年或以上工作經驗人士。

(JUMP 求職增值) 

全家（5903）看好全台烘焙產值高達600億，又觀察到近期市場中可頌、烘焙類型專門店林立，以現烤現作特色受到消費者青睞，於是今年初展開法式「現烤可頌」、中式「千層餅」兩款現烤點心餐盒 的部分店鋪測試販售，主打當日新鮮現烤香味撲鼻，成功擄獲消費者的心。其中，「現烤可頌」開賣首日就創造排隊熱潮，開賣不到三個月銷售破萬顆成績。

全家便利商店鮮食部部長黃正田表示，「現烤可頌」和「千層餅」在歷經近半年研發測試後，目前於全台20家店販售，看好午茶現烤點心商機，即日起擴大導入，預計今年將展店百間。

全家持續以多元化鮮食滿足消費者不同時段餐食需求，黃正田說，去年測試推出烤馬鈴薯，以小份量、方便性、健康的原型食物受到好評，目前已拓展至近百家店舖，成為夯番薯後的現烤點心小金雞，觀察其中銷售時段集中於下午3點至5點，顯示便利商店除了滿足消費者正餐需求，下午茶時段也出現嶄新商機，今年預計以「現烤可頌」、「千層餅」兩款中西式現烤點心全力搶攻市場。

全家「現烤可頌」使用法國直送冷凍麵糰，以法國國際級認證奶油AOP作為原料製作，每日於店舖內現烤後販售，主打外皮的酥脆口感、內裡的柔韌嚼勁與特色的奶油香內餡，內部觀察銷售時間多買來當作早餐或下午茶點心 ，且時常搭配咖啡併買，單顆售價25元，並推出2入39元與購買可享有搭配單品咖啡半價的長期優惠。

黃正田說，導入現烤千層餅的緣由，來自於全家針對台鐵車站店不斷思考開發，可方便旅客型消費者快速取、好攜帶的即食鮮食，鮮食開發團隊尋覓多時發現經典中式點心品牌 「弄餅家」，總是在車站或是轉運站的小小攤位前顧客大排長龍，故特別與「弄餅家」合作，導入推出鮮肉、芋頭、芝麻「千層餅」三款人氣口味。

「弄餅家」經典「鮮肉千層餅」，採用CAS認證合格的豬後腿瘦肉，吃起來不會太油膩；「芋頭千層餅」則是將芋頭去皮後運用蒸煮的方式，保留住芋頭原有的香氣與鬆軟度；「芝麻千層餅」內裡飽滿甘醇的香氣和甜味。商品單顆售價30元，搭配指定飲料可享49元超值配優惠。

(經濟日報) 

許多人在家都會自製糕點、餅乾，不僅可自行享用，也能與親朋好友分享。近日有女網友就貼出照片分享自製的「酥皮熱狗捲」，她透露，點心餐盒 剛出爐端上桌就被家中老小秒殺，同時更傳授製作教學，讓眾人看後不禁垂涎欲滴，紛紛直呼「好想吃！」

原 PO 在臉書社團「我愛全聯-好物老實說」中曬出自己做的「酥皮熱狗捲」，並表示，這款點心大人、小孩都很愛，本來只氣炸一盤，沒想到一上桌就被秒殺，後來又續盤。而從照片可見，成品外觀金黃酥脆，中間夾著 1/2 大的小熱狗，看起來十分美味！

▲女網友分享「酥皮熱狗捲」的製作方法。

▲「酥皮熱狗捲」成品。

原 PO 也不吝分享點心餐盒製作方法，除了需準備冷凍起酥片、雞蛋、小熱狗與白芝麻外，還要有一台氣炸鍋，而料理步驟十分簡單，首先將起酥片切成 6 等分，接著把小熱狗對切，再將小熱狗放至起酥片上捲起包緊，全部都捲緊後，沾上蛋黃液並灑上白芝麻即可開始烘烤，先用 180 度氣炸 15 分鐘，完成後翻面再調至 200 度氣炸 5 分鐘。

而美食照曝光，網友紛紛留言「好好吃的感覺...」「我也想吃」、「謝謝分享，立馬筆記！」「看起來太威了吧」、「好！餓！」「這禮拜做給小孩吃」、「已流口水」。（編輯：許苡晴）

(yahoo奇摩新聞) 

平日我常製作一些簡易點心餐盒 與友人分享。如今人們生活富足、注意養生，但都忙碌，不宜弄複雜食品。我的點心作法簡易快速，作出來樣美味鮮且有營養，頗受親友喜愛，以下分享兩款。

●鬆軟美味的燒賣

材料：

糯米2量杯、培根5條、雞蛋2個、蝦仁12隻、生薑2片、青蔥2段、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、雞精1/2湯匙、大型餃皮1包。

點心餐盒作法：

1.將糯米浸泡2小時，電飯鍋放少許水，將糯米煮成飯，倒進大容器冷卻。

2.培根切碎，放入鍋炸成油渣。

3.蝦米溫水泡軟，取出。

4.雞蛋打散，入鍋煎成餅，切碎；生薑片、青蔥切碎，備用。

5.將培根油和渣、碎雞蛋、蝦米、薑粒、蠔油、生抽、雞精放入飯中拌匀，最後放進青蔥。

6.餃皮包進拌好的餡，左手掌托著皮，右手拇指按著皮，食指轉動，打皺後用力捏成喇叭狀。

7.上籠蒸16分鐘，鬆軟美味的燒賣就可吃了。

點心餐盒小叮嚀：

1.內餡調好，如覺得口味太淡，可略加點鹽。

2.炸培根時放點香油，易炸。

3.包好餡，打好皺褶，別忘了中間捏一下，往上提成喇叭樣，否則就像包子了。

●既脆又香的蔥油餅

材料：

中筋麵粉300克（2碗）、發酵粉（yeast）1匙（約3克）、泡打粉1克（BakingPowder）、酒釀1湯匙、青蔥2把、蔬菜油少許、白糖小半匙、鹽少許、蛋1個、芝麻少許。

作法：

1.麵粉倒入盆中，放入發酵粉、泡打粉、酒釀、白糖，用溫水揉成糰，蓋上塑料薄膜。

2.青蔥切碎，備用。

3.發酵1小時，麵糰漲到一倍半大切成小塊。

4.用擀麵杖擀開每一麵塊，刷上油、抹上鹽，撒上青蔥碎。

5.將每一麵塊捲起，再折一次，擀成餅狀。

6.抹上雞蛋液，撒上芝麻。

7.平底鍋燒熱刷油，將餅放入，煎成兩面金黃，出鍋、擺盤。

小叮嚀：

1.鹽要少放，而且要抹均匀。

2.泡打粉僅需一點，多了不好。

3.酒釀和白糖有助發酵。蔥油餅也可不發酵的，不過發酵後的餅皮外脆酥、裡面更鬆軟。

(世界日報) 

記者吳雅婷、張德生／台北報導

買個便當附帶飲料或湯，但有看過配菜居然有蛋塔點心餐盒 ，而且還只要80元。炸雞排搭配茄子、玉米等5樣配菜，滿到快要爆出來，網友秀出便當菜色，仔細看中間還擺了1顆蛋塔。

便當店搶客出奇招，滿滿菜色竟包含「蛋塔」。

民眾：「滿豐盛的啊，有主食也有甜點。」

民眾：「鹹的便當跟甜的蛋塔點心餐盒放在一起，太靠近了，這樣吃起來可能口味會比較複雜一點。」

超狂便當釣出台中網友PO文也吃過類似款便當，說工地請小蜜蜂幫忙訂的1個只要70元，甜配鹹包成便當，但也有便當店這麼做…

有網友表示在工地也吃過類似款便當。

綜合野菇、熱炒雞腿肉，餐盒店包便當放入滿滿蔬菜不稀奇，隨餐還附上「這個」。

芒果鋪在奶酪上，搭配茶飲升級成套餐便當或是選配磅蛋糕、小點心，隨機搭配走精緻餐點路線。

更有便當店家搭配升級茶飲、甜點，走精緻餐點路線。

民眾：「現在天氣滿熱的就不用跑很多地方，一次就可以買到便當跟甜點，或是有時候推出新的甜點會想要試試看，順便買個便當。」

餐盒業者王小姐：「業績上加了甜點以後成長一兩成，因為客人選擇變多了。」

靠甜點攬客，便當店不只是賣鹹食，正餐附上點心餐盒提高餐點含金量，成為另類吸金焦點。（林雨荷整理）

(yahoo奇摩新聞) 

圖/中華航空飛美班機的飛機餐都改為點心餐盒 式包裝，方便旅客安全用餐。（記者孟淑華攝）

   【記者孟淑華/洛杉磯報導】由於美國疫情確診人數仍起起伏伏，臺灣飛美國的民航客機也採取許多安全措施，目前各航空公司的航班不多，國內航空業也採取社會安全距離，例如旅客的機位的安排採座位之間空一到兩個座位，而用餐的形式也改成盒裝點心餐盒形式，空姐也採全身式防罩服務旅客。保護旅客安全與維持客源的情況下，業者也避免百密而有一疏。

    飛機餐的菜式由航空公司訂定，一般由指定供應航機飲食的廠商，也稱為「空廚」在機場附近製作，並於起飛前直接運送至航機上，在航程中途飛機穩定時由空服員放在手推車上分發予乘客。由於時差關係通常每餐會每隔5至6小時供應，就算當時的所在地並非用餐時間。

    中華航空的飛機餐在疫情期間，將以往餐盤的容器改成點心餐盒 包裝形式，提供小盒沙拉、三明治、漢堡、點心、水及飲品等，也會因為艙等的不同有異。此外，統一提供熱的主食，省略空姐詢問旅客的選餐方式，可避免直接對話，減少感染的風險。

    一般極短程的航線只有飲品提供。而在中長途的航線，可能會有超過一頓飛機餐，間隔5至6小時供應，除餐食外，航空公司亦會提供軟性飲料例如汽水、果汁、茶、速溶咖啡等飲品，及酒精類飲品例如餐酒。目前雖然選擇性變少，林姓旅客也表示，願意犧牲一點享受，換來安心比較重要。

(yahoo奇摩新聞) 

車輪餅是從小吃到大的小點心餐盒 ，口味也從最基本的紅豆、奶油、蘿蔔絲，發展出芋頭、抹茶、馬鈴薯、泡菜豬等越來越多元的口味，上班族的下午茶時段或是逛街時來上一顆，身心靈都獲得滿足。不過，這樣的小點心，除了一般人所熟知叫「車輪餅」、「紅豆餅」外，你知道還有許多不同的名稱嗎？

有網友在PTT上分享，他跟朋友說想吃「奶油餅」，朋友震驚地說這叫「車輪餅」，另外一個朋友則說是「紅豆餅」，但原PO表示他都只吃奶油口味的，而且從小就叫「奶油餅」，於是好奇地詢問大家都怎麼稱呼這個小點心？只見大家一面倒的投票給「紅豆餅」和「車輪餅」，只有少數人很有感的說會講「奶油餅」。

網友回應，「奶油餅」比較會聯想到奶油酥餅，不過有人表示，雖然都會說「紅豆餅」，但只吃奶油口味的，或是會點「點心餐盒 奶油的紅豆餅」；也有網友說明，北部人叫「車輪餅」居多，南部人則稱「紅豆餅」。

除了常見的兩種稱呼，以及直翻成台語的「掐練ㄅㄧㄚˋ」外，滿多台南鄉親表示他們會叫「公阿貴」或「摳啊貴」，另外還有少數派稱做「台扣蠻揪」，其實就是日文發音的「太鼓饅頭」，也有人稱做是「今川燒」，是來自於江戶時期流行的和菓子。

在討論怎麼稱呼之餘，也有網友點出現在的價錢已經不能跟當年同日而語了，「國小時菜市場買過點心餐盒 五個10元，路邊攤四個10元，17歲那年北上發現10元才三個，無法接受XD」。目前市面上最基本的紅豆口味，一顆平均10-15元，有店家推出特殊的榴槤芝士口味則是一顆70元。

(聯合新聞網)