後天重陽節，嘉義基督教醫院與雙福基金會合作辦理的「大齡食堂」，3名長輩廚師上午帶廚房器具及食材，到竹崎鄉灣橋村長青養護中心做點心餐盒 給住民享用，以食會友，和50名住民一起歡慶重 陽節，神秘嘉賓縣府社會局長蕭英成及竹崎鄉公所主秘游瑞明，將點心拿給住民，場面歡樂溫馨。

「自己節日，自己來做主，老老同樂！」長青養護中心住民，開心品嘗懷念很久的蜜地瓜，以及Q彈古早味的藥膳豬腳，還有象徵「長壽」的菊花茶、代表「百事皆高」的重陽糕，最高齡103歲人瑞阿公開心比大拇指，開心說「讚！」。

大齡食堂去年起分別前往校園、育幼院、關懷據點和養護中心，藉由古早味料理，和不同世代共融，展現老有所用、老有所益的不老精神。長青老人養護中心住民去年和大齡食堂一同製作古早味蜜地瓜，好吃不甜膩，不僅觸動了味蕾，也走入了時光隧道，想起兒時記憶。點心餐盒

今年養護中心再與大齡食堂聯絡，表示住民很想念這道色香味十足的蜜地瓜，大齡食堂接到養護中心邀請，重陽節前，辦理「長青重九大齡暖陽」活動，圓住民長輩的夢。

大齡廚師獻上指定的古早味蜜地瓜，特別安排象徵「百事皆高」的重陽糕、菊花茶和家鄉味的溫補藥膳豬腳，讓現場長輩一起製作參與，，感受溫暖與關愛。

蕭英成、游瑞明、長青養護中心院長張秀桃等，與住民同樂，一起享用重陽點心餐盒，相互祝福；嘉基社區服務部部主任林玉琴說，讓長輩服務長輩，不僅讓大齡廚師發揮專長，更能實踐體會「施比受更有福」快樂，提升生活價值感。歡迎各界加入品嘗大齡古早味，和大齡廚師交流，連絡電話（05）2348836。

(聯合新聞網) 

苗栗縣86歲大善人陳松生童年家境窮困，曾步行12公里借一把米，只為了隔天要帶飯遠足，事業有成後，認為「只要有飯吃就可以活著，活著就有希望」，他自己捨不得出國、吃點心餐盒 ，卻慷慨解囊，1980年起41年如一日，捐贈萬斤白米幫助弱勢，行善傳家成了子孫最好的身教。

竹南民眾服務社理事長陳漢璋今天代表父親陳松生捐贈1萬斤白米，國民黨苗栗縣黨部主委、縣議會議長鍾東錦代表接受，並致贈「義行楷模」匾額感謝，鍾東錦說，白米將轉送鄉鎮市黨部，濟助清寒戶或清苦獨居老人，陳松生的義舉，激發社會更多善行並發揮影響力，為社會帶來溫暖和關懷。

陳漢璋分享說，父親童年時期，以番薯簽為主食，每次遠足必須點心餐盒、帶飯，父親要來回步行12公里借一把米煮飯，兒時的經驗一直感恩在心，長大後秉持著「吃人一口還人一斗」的信念，祖母也常耳提面命，提醒父親有能力時回饋社會幫助他人。

他表示，父親退伍後，借錢買3輪車送貨，逐漸發展貨運行，經濟稍有基礎，1980年起遵循祖母的囑咐，每年將祝壽經費作為寒冬送暖之用，2005年祖母過世，更在祖母忌日農曆12月初8前後，維持每年捐米，因春節前社會愛心捐米較多，時間改於10月。

「要父親出國，好像要他的命」！陳漢璋說，父親從來沒有出國旅遊，他懂事以來，父親再怎麼餓，也不會在外面吃點心餐盒，父親是子孫最好的身教「傳家寶」，胞弟陳漢琮目前在竹南頭份大力推動廣場舞健身，兒子陳弘維取得博士學位，演講、撰寫企畫書都不收費，傳承有能力就回饋社會幫助他人。

(聯合新聞網) 

搶外送生意，7-ELEVEN創造外送新藍海，21日宣布攜手王品集團旗下Su/food 、晶華酒店首創「外送店取」，首先鎖定位於東興路辦公商圈的小七道生門市。消費者今中午12點前到ibon機台預訂餐點，隔日中午12點至下午1點半到門市取餐，可免外送費，也讓合作餐飲業者有更多服務的據點，達雙贏局面，未來不排除擴大到其他門市。點心餐盒

7-ELEVEN表示，看好外送市場竄紅，耗時半年建置全新的運作模式「外送店取」服務，以網購到店取件的概念為發想，消費者在前一天中午前至ibon機台預訂餐點，餐廳業者透過系統通知，前一日接單、準備食材，當日現做，消費者隔日即可至原門市取餐。

除了可免外送費，消費者可以在門市順道購買其他商品，例如甜點、飲料、零食、點心餐盒 等，還給消費者自由購物的時間，也讓合作的餐飲業者有更多服務的據點。

7-ELEVEN本次與王品旗下Su/food和晶華酒店合作的餐盒，價格約在170至250元。王品集團Su/food主攻營養健康餐盒，包括爐烤牛肉、香煎鮭魚、嫩烤豬里肌及嫩煎雞胸共四款餐盒，都是店中有的餐點。

晶華酒店則找來中西主廚為7-ELEVEN推出獨家菜單，有剝皮辣椒雞肉飯、海鮮豆腐燴飯，以及將餐廳原價一盒880元的紅燒牛腩，特製成個人化餐盒，共三款餐點，並採用不會漏水的專利包材，以及將飯和料分開的分層設計。

Su/food店鋪和晶華酒店皆位於中山北路上，配送餐點到東興路，距離約四公里多，因此餐點要如何保持溫度，又要保持品質，經過多次測試；7-ELEVEN也在門市設置大型鮮食保溫櫃，採恆溫60°C，保溫櫃中採取水循環，讓食物可保持溫度又不會變乾。

另一家超商業者全家表示，今年7月於新店的慶民店推出冷凍店型3.0，自開幕以來，只需簡單覆熱就可吃的冷凍即食料理如水餃、點心、點心餐盒、湯品、飯麵皆為熱銷品項，進而帶動單店業績、來客較前期成長一至兩成。

全家新店慶民店除了與永豐餘生技合作，打造冷凍食品販售專區，同時提供代客料理的服務，導入飯店級使用的智能蒸烤爐設備，精選永豐餘生技多樣商品於現場調理；針對宅在家的族群，提供foodpanda外送服務，除常態性販售的店內商品及永豐餘冷凍商品外，每日上午11點至晚間19點間也可選擇代客料理外送服務。

(聯合新聞網) 

記者簡若羽／台北報導

玩遊戲做公益！喜憨兒基金會與艾玩天地所代理的跨世代MMORPG手遊鉅作《完美世界M》攜手合作，即日起至2020年9月24日，在遊戲內發起「完美M送愛心」的集氣活動，邀請玩家一起參與送愛到部落計畫，透過認捐點心餐盒 ，幫助憨兒們擁有更充足的工作訓練，也為偏鄉學童增添營養。

基金會表示，憨兒因天生障礙，身體狀況不佳，但他們勇於追求，將生命中感受到的愛與幫助，化成服務他人的養分，用雙手製作出一份份美味又好吃的餐盒。仔細包裝、裝箱，每一個步驟都不馬虎，因為他們知道每一份點心點心餐盒，是要送給有需要的小朋友們，雖然憨兒動作比較慢，但他們總是懷抱一份想幫助別人的意念，全心投入烘焙。

基金會說明，《完美世界M》玩家只要每日登入遊戲進行活動集氣，不僅可以獲得許多豐富獎勵，只要集氣成功，愛心企業艾玩天地會再捐贈愛心款項，支持喜憨兒基金會送餐到部落活動，預計支持350位偏鄉學童一學期的愛心餐盒，同時憨兒也能透過本計畫製作營養點心餐盒，從「被服務者」成為「服務者」，逐步累積自身的能力與自信。

(yahoo奇摩新聞) 

今年5月首度北上插旗板橋、台中超夯辦桌點心餐盒 「凍心炸冰淇淋」進駐A11了，將消暑冰淇淋包裹在鮮奶吐司內再下鍋油炸，每一口都是冷熱交替的衝突口感，讓人忍不住一口接著一口，這次除經典口味外，還推出A11限定2款炸冰淇淋，首推清爽果香味的「歐洲森林莓」，帶點酸甜的莓果滋味，女孩一定會愛，即日起正式登場。

「凍心炸冰淇淋」自台中小攤車起家，後進駐一中街美食戰區，因擁有可愛造型以及多變口味冰淇淋圈粉無數，成為IG人氣打卡名店之一。這次強勢進入百貨商場於信義區A11正式設櫃，就是要勾起7、8年級生的童年回憶。

這次在A11除經典蘋香藍莓、香草等5口味炸冰淇淋外，還有限定款「焦糖瑪奇朵」、「歐洲森林莓」，其中，首推森林莓口味，使用純鮮奶打造的鮮奶吐司外皮，內餡放進以覆盆子、黑醋栗、山桑子的絕佳組合，咬下後每一口都是酸甜香氣，打造清爽口感。點心餐盒

另凍心炸冰淇淋也販售單杯裝的冰淇淋，包括玫瑰、海鹽花生、榛果巧克力、開心果等10口味選擇，來店可別錯過，趕緊衝A11開吃了。

(ettoday) 

高市毒防局於日前結合勞工局就業訓練中心在大寮職業訓練場域辦理室內配電與食品點心餐盒 烘焙課程，讓藥癮者學習了解正確檢查家中電路並實作配線技能，也親手下廚烘焙，做出香脆可口的餅乾，透過職業試探，協助他們進一步發掘職業性向，重建找工作的自信，有助預防再犯。

藥癮者長期施用毒品後易傷腦，在記憶力及理解力都會變得較為緩慢，造成學習上較為吃力，阿梅(化名)今年67歲施用海洛因數十年，為了不再讓家人傷心人生空留遺憾，在高雄市毒防局個管師鼓勵下，勇敢報名參加室內配線技能體驗課程，雖然有些手忙腳亂，仍然正確完成迴路配線，透過2條電線順利通電，阿梅表示人生過半百第一次親手接電線，心裡雖然有些害怕，但在老師指導安全的作業方式，並仔細教導每個步驟，看到燈泡發亮時，真得好有成就感，感到無比雀躍及開心。（相關報導：「社會有迷思，又長期被污名…」美沙冬戒毒推動逾10年，僅不到2成藥癮者使用｜更多文章）

毒防局長林瑩蓉表示，幫助藥癮者穩定工作是有效協助他們回復生活秩序，順利復歸社會的重要關鍵。毒防局與勞工局密切合作，勞工局提供職業訓練、性向探索、職業體驗與就業媒合，毒防局依據藥癮者的興趣、就業取向及意願，長期陪伴，強化心理建設，鼓勵他們重新開始，目前常態性辦理各項多元生活技能、職業探索體驗點心餐盒製作課程與親子家庭日活動，鼓勵藥癮者建立生活常規，並學習正向紓壓管道。此外她也呼籲大眾正確認識藥癮，同理接納關懷，並歡迎有藥癮困擾的市民可撥打24小時免付費藥癮關懷專線0800-770-885勇敢求助。

(風傳媒) 

疫情下還選擇投身餐飲業？有業界人士指，以廚師工作為例，雖然一直以工時長和體力勞動見稱，但業界一直缺人，對烹調感興趣的年輕人，只要肯努力和由低做起，不難兩三年已獲晉升，更有機會創業或往外地發展事業。想成為西廚、咖啡師或點心餐盒師傅，廚藝和管理知識均要兼備，當中的西餐甜品、咖啡拉花、中式點心的專屬技巧和創意更是不可或缺！坊間有不同範疇的酒店廚務或餐飲的高級文憑／僱員再培訓局（ERB）課程，入讀門檻不高，適合對廚藝有興趣、DSE 生或轉職人士裝備自己，自「煮」事業路！

文︰王安娜 圖︰受訪者提供

西廚分 3 級 兩三年可獲不同晉升機會

過去有人認為「廚房佬」工作沒出色，香港西廚學院首席老師 Eric Poon 認為，現今香港年輕人的學歷普遍提升，新一代年輕人入行的話，可為行業帶出新思維，如在架構和運作方面作出改變。「此行的學歷要求不高，最重要是擁有良好的品格和正確的態度，願意學習和不怕辛苦，經驗方面並不太重要，當然具備相關培訓證書更好。」

西式餐飲的廚房一般以菜式劃分不同部分，如冷盆、肉類、餅房 ／烘焙等，各部門分工清晰。Eric 表示，初入職者可由學徒做起，然後在其中一部分擔任廚師，廚師又分 1 至 3 級，之後再上一級是助理廚師組長，然後是組長至行政總廚等。其中餅房或烘焙部職級相若，部門最高職級是烘焙總廚。初入職者起薪點約 11,000 至 12,000 元。

甜品、快餐式食物店 創業成本 60 萬起

香港西廚學院課程主任 Tommy Chan 不諱言，疫情對飲食業和酒店業的打擊首當其衝，未來一年的市道未必如以往暢旺，不過長遠來說，行內向來缺乏人手，因此年輕人只要願意做的話，一般兩至三年便有晉升機會。

至於有意創業的年輕人，Eric 建議他們先投身業界工作 2 年，學習行業的架構和運作後才創業，初時可考慮投資甜品店、快餐式食物等，以前者為例，開業成本最少約 60 萬元。

高學歷、擅 Fusion 亞洲菜 外地發展有優勢

近年不少年輕新一代有移民的計劃，Eric 說，餐飲業屬較辛苦和厭惡性行業，要在外地找工作並不難，特別是擁有高學歷者更吃香。其中香港西廚學院「酒店廚務管理高級文憑」課程畢業生，可到英國修讀一年的銜接學位課程，完成後可獲 2 年的工作簽證，甚至可在工作滿一定年期和僱主擔保下，部署及實行移民大計。他教路，有意到外地發展者可考慮 Fusion 元素的亞洲菜，會較有優勢。

進修建議：香港西廚學院開辦的「酒店廚務管理高級文憑」課程，對象以中六畢業生（DSE 英文科須達 2 級或以上）為主。Tommy 表示，學員在首年會學習基礎與廚房實操，如主菜、頭盤、甜品等，近年更加入新元素如廚藝業務分析，學習制定創業計劃 / 創業策略，以及擺盤裝飾等。另外，學員在二年級時有機會到酒店進行三個月的工作實習，當中包括五星級酒店，爭取實際的工作經驗。

咖啡師成年輕人熱選 自創咖啡店需新元素

近年本地咖啡文化盛行，咖啡師成了不少年輕人的熱選出路。基督教香港信義會天恩培訓及發展中心（下稱「信義會」） 課程導師鄭凱華表示，疫情下租金回落，近月仍有新咖啡店開張。「以往咖啡店以咖啡加輕食為主，如意粉、包類，近年則加入不同元素，如日式 pancake、飯糰、雪糕等，以吸引年輕人打卡。」

年輕人想投身這行，首先要對沖調咖啡抱有熱誠，肯接受新事物、喜歡作多方面的嘗試、具責任感及和有良好的顧客服務態度，如懂得拉花技巧則更好。「不過新手要掌握拉花技術非易事，要有一定的技巧和經過不停的練習，其中打奶泡時，要掌握時間和溫度，才能打出綿密幼滑的奶泡；而將奶泡倒進咖啡時，手力和注奶速度均要穩定，才可拉出漂亮的圖案。」

她表示，連鎖咖啡店的咖啡調配師一般職務包括︰沖調咖啡、收銀、清潔、貨存事務等職務。僱主一般也不想聘請「完全的新手」，因此曾進修相關課程者，會有入職優勢。就業前景方面，畢業學員可投身不同點心餐盒 咖啡店、會所、酒店等，以任職連鎖咖啡店為例，起薪點約 11,000 至 13,000 元。

進修建議︰信義會獲 ERB 撥款資助開辦「咖啡調製員基礎證書課程」，內容包括教授10多款咖啡和飲品、講解不同咖啡器具，以及拉花技術等。課程學員有機會參觀咖啡店了解其運作，及體驗炒豆，課程亦提供不同的工具，以提升練習質素，如教授虹吸咖啡時會提供專用光爐，貼近飲食市場； 教授手沖咖啡時，提供不同款式的咖啡壺。畢業生如想繼續進修咖啡知識，可修讀 SCAE  歐洲精品咖啡協會的相關課程或其他 ERB 課程，如拉花、炒豆、甜品、包餅等。以上課程對象是具中三學歷程度；或小六學歷程度及具 2 年或以上工作經驗人士。

點心師傳 一盎兩件顯手藝心思

除了西式餐飲外，中式飲食文化是傳統文化中的精粹，其中「一盎兩件」的變化多端更早已成為不少港人和遊客的必食餐點。

仁愛堂培訓及就業服務課程導師袁永傑表示，一般酒樓的食物製作分三大部門：點心、廚房和燒味。其中點心又再分為不同崗位：案板、撈餡、火位、拿餡。以中型酒樓計（22至25圍酒席），點心部有約6至7名師傅，部分要身兼兩個崗位。

案板︰負責包製包點，如包蝦餃、燒賣、鹹水角等，講究手藝，一般正、副主管都會協助案板工作。

撈餡︰負責餡料調味，如排骨、牛肉、鳳爪等，是點心味道關鍵之一；至於拿餡部分多由學徒負責，即將已撈餡的蒸點砌好，然後放入蒸籠。

火位︰分為熟籠、腸粉、煎炸。其中煎炸負責熟食製作、加工及油炸食物；熟籠負責蒸點食物；腸粉負責拉腸粉。

點心餐盒 部分工仔細 初入行學拿餡

袁永傑表示，初入行者多由拿餡做起，如果快上手的話，便可以學習包餡、拉腸粉等。「點心部分工仔細，每一崗位都很重要，其中負責熟籠的更講求記性，因為每款點心的蒸煮時間不一樣，例如排骨蒸約10分鐘，蝦餃蒸約 5 分鐘。」

對新人來說，較具挑戰的是製作蝦餃、叉燒包等點心，其中蝦餃講究皮薄和摺位，叉燒包加入餡料後要包好麵團的技巧…… 他說，每款點心都是師傅手藝的成果，箇中秘訣不外乎多練習。

他不諱言，對新人來說，工時長、長時間站立、體力勞動等都不容易適應，入行者要做好心理準備。其中點心餐盒師傅一般工作時間是早上 4 時至下午 2 時半，「部分年輕人不習慣太早起，或寧願選擇做廚房部（一般返 9 時多至晚市結束，中間有落場時間） 。」初入職者起薪點約 14,000 至 15,000 元。

進修建議︰仁愛堂培訓及就業服務獲 ERB 撥款資助開辦「點心製作員基礎證書課程」，課程教授大約 30 多款點心餐盒，包括有煎、炸、焗、蒸等不同的點心餐盒，當中包括理論與實務，例如不同食材的處理方法，簡單如炸鹹水角和炸春卷，兩者所需的油溫已不一樣。袁永傑表示，如課堂時間許可，導師亦會一併講解相關點心的製法，例如教春卷時，會兼教雲吞；教叉燒包時，也會教授雞包仔；教鹹水角時，煎堆也是相關的。以上課程對象是 18 歲或以上具副學位以下；中三學歷程度，或小六學歷程度及具兩年或以上工作經驗人士。

(JUMP 求職增值) 

全家（5903）看好全台烘焙產值高達600億，又觀察到近期市場中可頌、烘焙類型專門店林立，以現烤現作特色受到消費者青睞，於是今年初展開法式「現烤可頌」、中式「千層餅」兩款現烤點心餐盒 的部分店鋪測試販售，主打當日新鮮現烤香味撲鼻，成功擄獲消費者的心。其中，「現烤可頌」開賣首日就創造排隊熱潮，開賣不到三個月銷售破萬顆成績。

全家便利商店鮮食部部長黃正田表示，「現烤可頌」和「千層餅」在歷經近半年研發測試後，目前於全台20家店販售，看好午茶現烤點心商機，即日起擴大導入，預計今年將展店百間。

全家持續以多元化鮮食滿足消費者不同時段餐食需求，黃正田說，去年測試推出烤馬鈴薯，以小份量、方便性、健康的原型食物受到好評，目前已拓展至近百家店舖，成為夯番薯後的現烤點心小金雞，觀察其中銷售時段集中於下午3點至5點，顯示便利商店除了滿足消費者正餐需求，下午茶時段也出現嶄新商機，今年預計以「現烤可頌」、「千層餅」兩款中西式現烤點心全力搶攻市場。

全家「現烤可頌」使用法國直送冷凍麵糰，以法國國際級認證奶油AOP作為原料製作，每日於店舖內現烤後販售，主打外皮的酥脆口感、內裡的柔韌嚼勁與特色的奶油香內餡，內部觀察銷售時間多買來當作早餐或下午茶點心 ，且時常搭配咖啡併買，單顆售價25元，並推出2入39元與購買可享有搭配單品咖啡半價的長期優惠。

黃正田說，導入現烤千層餅的緣由，來自於全家針對台鐵車站店不斷思考開發，可方便旅客型消費者快速取、好攜帶的即食鮮食，鮮食開發團隊尋覓多時發現經典中式點心品牌 「弄餅家」，總是在車站或是轉運站的小小攤位前顧客大排長龍，故特別與「弄餅家」合作，導入推出鮮肉、芋頭、芝麻「千層餅」三款人氣口味。

「弄餅家」經典「鮮肉千層餅」，採用CAS認證合格的豬後腿瘦肉，吃起來不會太油膩；「芋頭千層餅」則是將芋頭去皮後運用蒸煮的方式，保留住芋頭原有的香氣與鬆軟度；「芝麻千層餅」內裡飽滿甘醇的香氣和甜味。商品單顆售價30元，搭配指定飲料可享49元超值配優惠。

(經濟日報)