韓流女神全智賢產後首度露面 全爲買麵包！
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-02-12 10:05
飄香90年！杏花樓月餅改版融合西式點心創意！
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-02-12 09:49
在江南，杏花樓月餅享有盛譽。選用馬來西亞椰漿、新西蘭黃油、德國芝士、日本海藻糖，再用傳統工藝鏟蓉、搓皮、抓餡、包敲……在杏花樓月餅技藝第五代傳承人沈全華心裏，月餅是傳遞“情思”之物，含糊不得。記者採訪了解，杏花樓一直有三個堅守：月餅不添加防腐劑；西點餐盒時令産品不反季節制作；挖掘美食文化內涵。
杏花樓食品餐飲股份有限公司總經理助理劉曉冬介紹，杏花樓月餅有一個特色，放的時間長了，月餅反而更加軟糯；放在紙上，不會留下油印子。這是一代代杏花樓人探索的絕藝。“作為上海市非物質文化遺産，我們的月餅制作工藝如同畫師作畫，先從簡到繁，再化繁為簡。”劉曉冬説。始建于1851年的杏花樓，從1928年起推出月餅至今，便一直採用嫦娥奔月作為包裝主題。當時，老板請到上海著名的畫家，為包裝制作了一幅“八月中秋月更明，月裏嫦娥舞蹁躚”的圖畫。
隨著時代的發展，情懷必須糅入創新，才可能讓老字號永葆青春。
而今，杏花樓月餅西點餐盒制作中，融合了西式點心的用料和手法。同時，通過配方和工藝的改良，減少油糖的用量，實現中式點心“瘦身”。
“人間係情事，何處不相思”。劉曉冬給記者展示了月餅工藝流程的短視頻。他説，老字號西點餐盒碰撞新零售、老傳統跨界新技藝，這些創新背後，都是希望讓消費者吃得安心的同時，致力于留住傳統中式美食的舌尖“情思”。
鴻賓樓、砂鍋居、烤肉宛、烤肉季、峨嵋酒家、老西安飯莊、馬凱餐廳、護國寺小吃……這些美食餐飲名號，屬于聚德華天控股有限公司。
129名技師和高級技師，20多名市級、區級非遺項目代表性傳承人，守護、擦亮著一個個老字號。
記者了解，首先，聚德華天始終突出菜品特色，強調工匠精神，倡導精益求精，旗下峨嵋酒家制定了39個貫標菜品的質量標準、鴻賓樓朱長安大師精品芫爆散丹限量賣、烤肉宛及烤肉季技藝傳承人現切現烤服務等，讓品牌意識成為從業自覺。第二，設立創新菜品基金，成立了由各企業廚師長共同參與的漢民、清真和護國寺小吃菜品研發小組，採取走出去、請進來的辦法，研究和推出創新菜品，使顧客常吃常新。同時，積極參加各類烹飪服務大賽活動，在技術角逐、交流中提高水平，並推出了市場歡迎的創新西點餐盒菜品。
更可貴的是，為使老字號技藝薪火相傳、後繼有人，聚德華天組織實施了“人才興企、素質強企”戰略，通過學習培訓、開展拜師收徒活動等，讓人才源源不絕。近兩年，公司共組織17場拜師收徒活動，36名技藝傳承人收下了118名徒弟，經過簽訂《師徒合同》等相關程序，正式明確了師徒關係、傳承脈絡和各自的權利、義務，並立檔永久保存。
一南一北，兩家傳統老字號，以代代傳承和不斷創新，讓舌尖“情思”長駐。
來源：新華網
標籤: 西點餐盒
Sweet爆加菲貓點心 迎情人節
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-02-08 12:12
原來加菲貓今年已經40歲喇！為慶祝生日，一於大搞特搞。其中，點心代表最近就有加菲貓及其死黨阿的登場，推出「Garfield x Dim Sum Icon」會議點心20多款點心、甜品，於尖沙咀The One有得歎。
款款點心都有加菲的「嘜頭」，有哪款是必食推介？新出的甜品「兄弟幫流沙盞」，最頂層的是菠蘿包的酥皮，中間是奶黃流沙糯米糍，一咬開流沙餡即時湧出，底層配上蛋撻皮，增加酥脆口感，一次過吃勻3款港式招牌甜品。
加菲貓Crossover橫跨情人節，點心當然有Sweet爆的元素。其中，「情人節流沙包」及「情人鮮奶撻」有加菲及粉紅色女版加菲貓，影相呃Like最啱。
送主題利市封
會議點心流沙包的餡料用了鹹蛋黃溝好立克粉及煉奶，夠流心。於餐廳消費滿$300，可以換加菲貓杯墊。餐廳趁狗年即將來臨，設計了兩款分別印有加菲貓及狗仔阿的主題利市封，免費派發給大家。
標籤: 會議點心
光聽都胖！研究指出「點心」一詞讓人食慾大開
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-02-08 11:43
你是否也有為了減肥選擇犧牲正餐，卻反倒吃進更多零食的經驗呢？又或者是零食吃太多導致正餐吃不下？英國最新研究指出，只要聽到「點心」點心餐盒就可能讓你食慾大開。
據《每日郵報》報導，這份在《食慾（Appetite）》期刊中所刊登的研究顯示，人們只要認為某項食物是「點心」時，就會不知不覺吃下更多零食與甜點。研究團隊邀請了80位女性來進行實驗，並平均分配為2組，一組是使用盤子食用「正餐」義大利麵，另一組是以塑膠罐食用「點心」義大利麵。
研究人員在2組人皆食用完畢後，開始無限量提供糖果，結果被告知義大利麵是「點心」點心餐盒的組別，所有人平均吃下的糖果量竟是「正餐」的2倍。研究員對此做出假設，認為應是大腦「對於『正餐』與『點心』無法做出相同的關注力」，才導致這樣的結果。
資料來源:蕃薯藤
標籤: 點心餐盒
吳寶春領軍為台爭光 3愛徒赴巴黎比麵包大師賽
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-02-07 11:51
台灣的烘焙業競爭激烈，麵包主廚紛紛出國參賽鍍金，繼去年10月高雄巴黎波波麵包店主廚陳耀訓與教練王鵬傑、助手周小槿，拿下2017年Mondial du Pain世界麵包大賽之後，曾奪得世界麵包冠軍的吳寶春，日前帶領謝忠祐、陳有鋕、王鵬傑前往巴黎參加法國世界麵包大師賽(Masters de la Boulangerie)麵包餐盒，比賽結果將於明(2/6)公布，台灣實力堅強，再度奪牌機會濃厚。
2年前謝忠祐、陳有鋕、王鵬傑共同獲得2016世界麵包大賽的團體賽亞軍時，也是由曾以融合台灣本地的小米酒、荔枝乾和有機玫瑰的「米釀荔香」麵包，贏得2010年世界麵包大師賽的吳寶春擔任教練，因此再度領軍出征，得獎名次備受關注。
法國世界麵包大師賽屬於個人賽，對麵包師傅來說，是國際賽場上的個人最高榮譽，分為藝術麵包、歐式麵包、甜麵包3項，今年赴法參賽的台灣代表，謝忠祐負責歐式麵包、陳有鋕參加甜麵包項目，而藝術麵包選手則為王鵬傑。
謝忠祐於2/2在歐式麵包比賽打頭陣，他的作品花樣繁複，包括展現雙翅紋路的蝴蝶麵包麵包餐盒，代表自己化蛹成蝶的努力與期許，還有揉入大湖草莓乾的國家特色麵包，都令在場評審驚艷不已。
陳有鋕在甜麵包的作品中，則藏有對妻子的感謝，呈現心形的「銀河的秘密」麵包餐盒，包覆酸櫻桃和開心果，風味有酸有甜，就像與太太結婚18年來的點滴，所以要將這款麵包獻給他最愛的老婆。
而王鵬傑在2016年代表台灣參加團體賽時，打造出一尊揮擊棒球的原住民球員像，今年則透露作品將以台灣陣頭文化為主題，希望藉著藝術麵包展現出陣頭的服飾與妝容，讓大家重新認識台灣的本土文化。
標籤: 麵包餐盒
生酮甜點10分鐘上桌！大口爽吃「生酮、防彈」超滿足
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-02-07 11:49
生酮飲食是一種「高脂肪、適度蛋白質、極低碳水化合物」西點餐盒的飲食方式，為了遵循上述原則，生酮飲食者在市面上幾乎找不到適合的甜點，主要的兩個原因是碳水化合物和糖都太高了！「難道生酮飲食就完全與甜點絕緣嗎？姐妹約下午茶聚會我只能喝黑咖啡？朋友約吃飯我只能拒絕？」然而飲食牽動著人際關係，一起吃飯是一件很有溫度的事，一起下午茶更是姊妹們必須的療癒。那麼買不到甜點的問題怎麼解決呢？其實很簡單！只要自己DIY即可，10分鐘華麗上桌，香醇濃郁真材實料，比五星級下午茶還更邪惡！且低糖低碳水的配方不只適合生酮或防彈飲食者，也很適合全家大小一起享用，尤其是成長中的小朋友，低糖對生長發育較不會產生衝擊。
許多民眾在生酮飲食（或防彈飲食西點餐盒）的路上，放棄了姊妹淘的下午茶聚會，甚至是生日派對，原因竟然是去了又不能吃，甚至還會受到質疑。解決方式其實很簡單，自備DIY華麗甜點羨煞眾人，或是自己辦Party，拿回食物主控權！市面上已有生酮食譜，安安老師繼《低醣‧ 生酮常備菜》受到各界好評之後，於2017年12月25日耶誕節推出新書《低醣．生酮10分鐘甜點廚房》，和一般甜點最大的差別在於糖與粉類材料的替換。動人的外表加上無敵美味，不只生酮姐妹們要尖叫了，家裡有小朋友的媽媽也很期待如何簡單DIY低糖點心。
掌握「低醣．生酮甜點」西點餐盒的材料核心
1. 替代用糖（天然代糖）：赤藻糖醇、甜菊液、甜菊糖粉等等。
2. 替代用麵粉：杏仁粉、亞麻籽粉、椰子粉、黃豆粉。
3. 替代用黏著劑：奇亞籽、洋車前子粉、寒天粉。
4. 替代膨鬆劑：打發蛋白，適量的無鋁泡打粉、天然酵母。
5. 風味添加物：可可粉、肉桂粉、綠茶粉、抹茶粉、薑黃粉、咖啡粉、藍莓、草莓、覆盆子、黑莓、堅果、酸奶、優格等。
選用「低醣．生酮」西點餐盒 好食材
1. 高量的優質脂肪和油
脂肪是人體重要的能量來源，1 公克的脂肪可產生9 大卡的熱量，而1 公克的澱粉或蛋白質，則只能產生4 大卡的熱量，如果用脂肪來燃燒的話十分足夠，所以吃低油飲食時（例如只吃生菜沙拉減肥），很容易肚子餓就是這個原因。
要注意的是大多數植物油並不健康，醫學文獻指出容易引起全身性炎症，像是大豆油、芥花油、葵花籽油、玉米油等，事實上這類脂肪含有ω-6 脂肪酸，攝取過多時可能導致慢性疼痛和疾病。例如芥花油是一種油菜籽油，在提煉的過程中會產生有害的副產品，即反式脂肪酸。
建議從肉類和堅果等天然來源獲取脂肪。飽和脂肪對大腦健康非常重要，例如奶油、椰子油、豬油和其他類型的飽和脂肪。人體大腦有很大比例是由飽和脂肪和膽固醇組成，大腦功能運作需要飽和脂肪，即便是對大腦健康有益的ω-3 脂肪酸也需要飽和脂肪來幫助吸收；骨頭也需要飽和脂肪將鈣質與其他礦物質運輸到全身。
在製作料理或是點心油炸的油，建議使用豬油，例如自製豬油酥炸甜甜圈、麻花捲等。豬油有三大優點：1 冒煙點較高：約180 …190℃，可用來煎鬆餅、油炸點心等。2 保存時間長：豬油在20℃左右呈現為固體，相當耐放。3 烘焙的脆度：脂肪分子大，烘焙時可增加脆度，適合製作派皮、餅乾。
2. 蛋白質：有機及牧場養殖雞蛋。而生酮飲食中的蛋白質，需占比20 ?25％。
3. 蔬菜：新鮮的蔬菜，選用綠葉類蔬菜，碳水化合物較低，而根莖類多屬於高碳類蔬菜。
4. 奶製品：一定要買全脂乳製品， 較硬的奶酪通常碳水化合物較少。
5. 堅果和種子：適度食用堅果類，如夏威夷豆和杏仁。
6. 飲品：主要是水或防彈咖啡。如果需要，可以用甜葉菊調味或檸檬、橙汁調味。
資料來源:東森新聞
標籤: 西點餐盒
上班族必團購甜點！ 巷弄「蜜麻花」急起直追奶凍捲
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-02-06 11:03
團購甜點早已成為朝九晚五上班族的精神糧食，除了可以小小偷閒、吃吃會議點心外，還能跟同事增進情感、療癒疲憊的上班時光，而時事網站網路溫度計根據網友的討論度，公佈了上班族最愛的十大團購點心，第一名就是宜蘭羅東的諾貝爾奶凍捲，同時也是許多人到宜蘭必買的伴手禮。
諾貝爾奶凍捲在宜蘭羅東有家實體店面，假日總是擠了滿滿人潮，早已是當地的人氣伴手禮名店，販售牛舌餅、蛋糕、牛軋糖等，主打商品就是奶凍捲，口味有10多種，以用料實在和綿密的口感，深受年輕人喜愛，切開草莓奶凍捲，裡頭更是有一顆顆的完整草莓，成功擄獲辦公室少女們的心，成為團購第一的甜點。
外層酥脆的黑師傅捲心酥奪下第2名，一共有5種口味供選擇，因為內餡香濃又多，意外成了許多上班族熱愛的團購零食，放在辦公桌上一不小心就一根接一根，成了下午茶會議點心最佳良伴;第3名是台中市區巷弄內的今日蜜麻花，人氣也很旺，光是團購宅配就得等上半個月，炸得酥軟的麻花，外層裹上麥芽糖撒上黑白芝麻，甜蜜的滋味每到下午出爐時刻，總吸引許多遊客、在地人排隊購買。
資料來源:TVBS
標籤: 會議點心
年節送禮新寵 養生擂茶高纖低糖低熱量
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-02-06 10:46
近年來以農作穀物研磨而成的客家「擂茶」，正帶起一股崇尚自然的養生風潮。北埔擂茶名店哈客愛表示，由於客家擂茶的製作原料，是以純天然的穀物與茶葉研磨而成，營養豐富真材實料，沖泡起來香氣濃郁，風味絕佳，能解渴、充飢，很適合當成早餐或點心餐盒補充營養。
哈客愛指出，擂茶原為客家人招待貴賓的一種茶點，「擂」為研磨的動作，以陶製擂缽將茶葉、芝麻、花生等原料研磨成粉，加入熱開水沖泡調勻，再加入玄米飲用，目前哈客愛養生擂茶共研發出9種口味，每一款富含多種穀物、非基改豆類、堅果、中藥材及脫脂奶粉等20多種食材，口感天然香甜、濃郁不膩，每包熱量只有150-160大卡，卻很有飽足感，由於是採高纖、低糖、低熱量的配方，不論是研磨成粉的隨身包或是DIY擂茶組合，皆獲注重健康的消費者喜愛。
哈客愛經營擂茶事業近二十年，致力為消費者打造健康安心的養生擂茶。從當年小小的路邊攤開始推廣自製的客家擂茶，到現在擁有門市與工廠，一路走來始終堅持「健康養生、真材實料」點心餐盒的經營理念，將擂茶與中醫養生結合的概念，更為哈客愛創造出市場差異，用心經營品牌的每一步，也讓品牌多次獲得品質優良金獎與台灣百大伴手禮的殊榮。
資料來源:經濟日報
標籤: 點心餐盒
