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麵包佐餐學問大!東京米其林御用大師來台傳藝

作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-05-29 11:03

他，在東京改變了麵包在餐桌上的地位。

他，讓東京的一些酒饕，用紅酒或香檳佐麵包餐盒品飲。

在東京，愈來愈多米其林摘星餐廳指定他為餐廳烘焙專用麵包。

他，是東京最夯麵店名店〈Le Ressort〉的主廚清水宣光（Nobumitsu Shimizu)。

為了讓麵包老饕與吃貨嘗到「米其林級麵包」，更為了提升在市場的「即戰力」，天成飯店集團自日本請來清水宣光客座，自5月31日至6月15日止在集團旗下4家〈六國麵包坊〉，同步推出〈Le Ressort〉的10款招牌人氣熱賣麵包，以及以台灣在地食材演繹的3款台灣限定版麵包。

同時，天成飯店旗下台北花園酒店內〈Prime One牛排館〉亦將採清水宣光設計的精品麵包融融入菜單中推出套餐，讓食饕見識品嘗「為米其林而生的麵包」魅力。

清水光宣是東京藍帶廚藝學校畢業高材生，為了精進烘焙麵包廚藝技術，他曾赴法國許多烘焙麵包名店習藝，他告訴我，影響他最深遠的是巴黎麵包名店〈梅森凱瑟〉。在名廚Eric Kaiser嚴格的教導下，清水宣光烘焙製作正統歐式麵包的技術與觀念大躍進。他說，留法期間自己最大的體悟是：用好原料、好設備並且用心投入感情，是決定麵包風味與口感的最重要關鍵。

「什麼樣的麵包，才算一個好的歐式麵包？」麵包餐盒，我問清水宣光。他說：純粹！要吃得出麥香原味。他並強調，這是他製作麵包奉行的鐵律。

在花園酒店，我試了清水宣光這次來台將推出的13款麵包，覺得眼前這位「日本麵包金童」烤製的麵包，所以受到東京米其林餐廳主廚青睞，最重要的原因是：鐵漢柔情。

歐式麵包表皮酥脆、口感紮實帶有韌性，傳統日式麵包的質地柔軟口感綿密。而清光宣光則是融合了兩種麵包的特性，以日本麵粉結合魯邦菌種和葡萄菌種，以獨創長時間低溫發酵法，低溫使得麵包體內的含水量較多，延緩發酵速度，則讓麵包吃在嘴裡的甜度和麥香風味更明顯。日本烘焙市場少有師父以這樣的製程，烘焙烤出表皮微微酥脆、內裡柔軟細綿的麵包。

因此，〈Le Ressort〉的麵包很快受到包括〈Florilege〉、〈Orguiel〉與〈Craftale〉等東京米其林義法餐廳主廚的注意。因為清水宣光烤製的麵包，保留了傳統「歐包」的特質，也迎合了日本人品嘗麵包時「吃軟不吃硬」的飲食習慣。

一般人多以為，麵包在餐廳內拌演的是「龍套」、「配角」，不能搶了主角、也就是菜餚的丰采。但清水宣光認為，在高檔餐廳中，麵包與菜餚的關係應該是「共生互補」，要相輔相成、彼此幫襯。所以產製佐點麵包的師父，必須跟餐廳主廚討論溝通，了解菜餚特性，才能做出與餐食「速配」的麵包。

清水宣光說，他會以酒粕加入麵糰中，烤製搭配海鮮或魚類的麵包。這些年，日本頂級義法餐廳追求清淡口味，不用濃厚醬汁為菜餚賦味，所以他會以「蒸麵包」取代「烤麵包」供這類餐廳使用，因為蒸製的麵包含水量更高，且入口欲化、更柔更軟，適合與清爽菜餚搭配。

在牛排館或牛排餐廳使用的佐餐麵包，清水宣光認為除了香氣重點的麵包，牛排也很適合配帶點酸度的麵包，因為酸度可以刺激唾液，去化油膩口感。

「用麵包沾橄欖油的吃法已褪流行了」，清水宣光表示，為了領略、品味麵包中內蘊的天然麥香，並讓口中留有餘韻，東京愈來愈多義大利餐廳不再準備欖欖油和油醋讓客人以麵包店食，「取而代之的是在麵糰中加入一點點橄欖油增加香氣」。

除帶來「麵包佐餐」的新觀念與新趨勢外，清水宣光此次傳授給〈六國麵包坊〉麵包餐盒主廚陳中平的13款麵包，每一款也都極具特色並都是「精品麵包」。這些麵包過去在台灣烘焙市場不易見到，非常值得「麵包控」一試。

註：圖說：東京米其林餐廳御用麵包大師清水宣光烤烤製的〈法國長棍〉，外表酥脆、內裡柔軟，兼具歐包與日包的特性。

資料來源:工商時報
標籤: 麵包餐盒
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時尚跨足甜點 任樂軒上任文華東方青隅下午茶主廚

作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-05-29 11:02

台北文華東方酒店下午茶青隅，一直一來深受貴婦名媛的喜愛，除了與品牌聯名推出系列下午茶之外，每2個月也定期更換午茶餐點，讓消費者能享用更多樣的美味。此次，新任行政西點主廚任樂軒(Yam Lok Hin)到任，便推出第一個代表作「初夏果漾」西點餐盒下午茶，運用台灣當地水果，包括芒果、荔枝、鳳梨、水蜜桃，以及台灣茗茶，打造多款令人垂涎的精品級美點。

因為太愛吃了，38歲來自香港的Hin主廚，原本主修時尚設計，毅然決定投入烘焙界，創造屬於自己的甜蜜新食尚。擁有近20年的烘焙經驗，曾於法國、德國和日本學習甜點技法，並於香港米其林三星餐廳侯布雄、上海半島酒店、北京及舊金山瑰麗酒店等國際知名餐廳及酒店歷練。今年台北文華東方酒店盛邀Hin主廚來台，擔任行政西點主廚一職，他將以其紮實豐富的經驗和創意天賦，運用台灣優質在地食材巧手玩味。

「純粹、優雅、注重美味」西點餐盒是任主廚設計甜點的宗旨，擅於突顯食材本味以及食材之間的層次配搭，展現完美和諧的味道。這次推出「初夏果漾」下午茶，運用台灣豐富的水果種類、烏龍茶等元素，創作出蜜桃香草杯、抹茶鳳梨、荔枝桂花泡芙等，充滿食趣、富有美學設計概念的美點，在炎夏中品嘗除了清爽、無負擔，更是賞心悅目。

資料來源:聯合新聞網
標籤: 西點餐盒
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品嘗當季滋味！業者推限定芒果點心

作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-05-28 09:17

迎接夏日最奪目水果「芒果季」來到，誰也不願放過這股酸甜鮮美滋味，除了鮮切、加冰、加牛奶品嘗，拿來融入甜點也很適合。台北君悅酒店則邀請國際明星甜點主廚Jason Licker聯手甜點主廚博豊安，推出「黃金椰米塔」等，融入泰國芒果糯米飯元素，十足吸客；台北福華點心坊這次會議點心則選用枋寮直送愛文芒果加入「日式芒果蛋糕捲」。

台北君悅酒店今夏特別邀約紐約甜點主廚、被譽為美國甜點大師的Jason Licker來台，攜手君悅酒店甜點主廚博豊安推出芒果系列聯名甜點。台北君悅酒店表示，Jason Licker 喜愛周遊列國，特別熱愛亞洲，擅長運用在地食材展現經典甜品，他首次來台選擇當季芒果為創作主軸，融入東南亞風格。Jason Licker 分享：「我喜愛以客人的角度去創作甜品，一個蛋糕如果過甜或過淡也不好吃，於是我選用不同的食物去『平衡』味道，除了增加味道層次，品嘗過後的深刻記憶才是難以忘懷」，販售日期至7月1日止。

此次推出「暹邏風情」（Thai Tropical）、「黃金椰米塔」及「芒果茉莉塔」共3款系列甜品。「暹邏風情」運用芒果製成慕斯，加入檸檬果泥、椰子果泥，平衡酸甜，每個7吋1,200元。「黃金椰米塔」則源自泰國芒果糯米飯，並以法式手法呈現，於杏仁塔殼注入椰子米布丁，覆上特製芒果醬，再將芒果切片層疊排列成玫瑰花瓣狀，上方綴以萊姆皮、金箔，每份185元。

此外，台北福華大飯店則推出「日式芒果蛋糕捲」、「鮮芒果蛋糕」及「鮮芒起司蛋糕」。日式蛋糕捲始終是高人氣會議點心，福華選用日本日清紫羅蘭麵粉製成、北海道高梨鮮奶油，將枋寮直送愛文芒果切塊捲入蛋糕捲，再抹上兩層主廚特製芒果醬，酸甜爽口，售價480元。若對麩質敏感、過敏的人，則可選特別以玉米粉取代麵粉製成的「鮮芒果蛋糕」，口感較一般蛋糕Q彈，有單人塊狀蛋糕及6吋圓型蛋糕可選，單塊150元、6吋760元。


來源：聯合新聞網

標籤: 會議點心
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樸實日式點心攤車 征服老饕味蕾

作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-05-28 09:10

基隆孝三、忠二路口有攤推車美食，招牌寫著「名古屋」日式點心餐盒，車子外觀不起眼，卻已賣了50多年，全是記憶中懷念的日式傳統點心，銅鑼燒、羊羹、紅豆麻糬等應有盡有，平價又親民。

這個日式點心小推車只要一出現在基隆廟口附近，就湧來不少老饕排隊搶購純手工製的日式點心， 有紅豆、綠豆、草莓、花生、奶油、銅鑼燒、羊羹與白頭翁，種類多達7、8種，價格統統只賣20元。

老主顧說，「白頭翁」很好吃，圓圓扎實的紅豆泥上面覆蓋著白色粉末，她每次都會買點心餐盒來吃，白白的不是糖霜，而是太白粉，吃起來才不不會太甜，太白粉口感也比較Q。

點心餐盒口味很多，想吃什麼都有，小小的推車疊滿豐盛的甜點，這些點心外皮軟Q緻，餡料吃起來不會甜膩，CP值高，很多人一次包了所有口味回家慢慢品嘗。

尤其羊羹，抹茶與紅豆羊羹入口清爽不膩，外層包覆一層麵皮，口感扎實，讓人一口接一口。奶油味道很香，因為都是用鮮奶加雞蛋調打，不加色素。麻糬Q軟，內餡紅豆，這道甜點可是「限量」，不是每天都有，要吃還得靠運氣，就曾有老饕因沒買還碎念老闆怎麼做這麼少呢。

老闆陳進發年輕時向日本師傅學做甜點，製作銅鑼燒至今50多年。他說，點心很費工，光調一種口味就好幾個小時，但只要好吃就好。「名古屋」日式點心推車設在孝三路、忠二路口郵局前，每天白天10點後營業，售完為止。


來源：聯合新聞網
標籤: 點心餐盒
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澳洲布里斯本食事 體驗美食與文化的熔爐

作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-05-25 10:49

澳洲的飲食文化
關於澳洲的飲食，早餐多以麵包餐盒吐司或者水果沙拉配牛奶居多。中午通常外食會選擇隨處可見的超市或者方便的美食街、熟食店，通常是派或者速食，但也常可見以壽司捲、三明治或者各國料理外帶餐盒等便食的食物。而晚餐通常會與家人或者朋友聚在一起，吃些較為正式的西式晚餐。

記得我剛到澳洲時曾問過住過澳洲的朋友有沒有什麼必吃的料理。

「必吃的料理？袋鼠肉嗎？」他說，也許是一時想不到特別的美食。

但對於外來者而言，吃袋鼠肉是多麼不可思議的事，即使袋鼠肉在澳洲普遍到連超市也可以看到，不過據說非常的不好吃就是。

Sunday&MondaySpecial@CommunalBar&EatHouse
在布里斯本的第一周，因為人生地不熟，也不知道上哪吃飯，總是草草的買三明治或者煮個麵充飢，除了有次與同學一起到了學校附近的餐廳吃飯，也沒能好好的品味那裡的美食。

第二周的星期一，是個因為前夜的徹夜難眠而顯得特別憂鬱的星期一，因為長期生放假的緣故，兩個禮拜的課程都是從8點15開始，所以也在中午就早早的下了課。

跟著同學們到CommunalBar&EatHouse吃午餐麵包餐盒。

在Communal，每個星期一跟星期天都有$10AU的SteakSpecial，大約台幣250的牛排餐，在布里斯本這個吃飯特別貴的城市中，顯得特別的親民。
 
 不沾醬也很夠味的牛排，熟度Medium，比想像中還要再熟一點，點RareMedium感覺更適合，所以第二次造訪Communal便改點了RareMedium。

生菜有一點點苦，不知道是什麼菜，小小的嚇到。

到百年教堂吃鬆餅，PancakeManor
PancakeManor是布里斯本有名的教堂鬆餅，也是這裡少見24HR營業的餐廳，除了賣鬆餅，也有幾道主食。

那是到布里斯本以來，第一次跟一群日本人一起吃飯，原本只是約了班上的幾個日本女孩，但後來越來越多人，就形成兩個台灣女生跟一群日本女生一起吃飯的局面。

鬆軟的Pancake跟甜香的奶味與麵粉味，還不錯吃但算是中規中矩爾爾，其實在台灣能吃到更好吃的鬆餅，但能在百年歷史的教堂裡吃鬆餅就是特別難得的經驗了。
 
在盛夏的布里斯本吃冰
CONNOISSEUR

在華人圈子裡十分有名的月亮冰，傳聞只要是Woolworths的月亮冰半價的期間，背包客與留學生都會像冰淇淋不用錢一般，在冰箱裡添入許多桶月亮冰。

GelatoMessina，來自雪梨非常有名的冰淇淋，就在學校附近的墨爾本街上。

一球$4.8AU，就相當於半價的月亮冰，但義大利冰即使是在台灣也是不便宜。

GelatoMessina的冰淇淋口味非常多還可以試吃，在嚴重的選擇障礙之後，選了SaltedCaramelandWhiteChocolate，大概是因為鹽焦糖麵包餐盒，所以吃起來蠻甜的，但又不會很膩，餅乾酥酥脆脆的。

資料來源:聯合新聞網
標籤: 麵包餐盒
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少女心大噴發！　IG網美推爆必朝聖的下午茶套餐

作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-05-25 10:47

全台有許多各類型的下午茶點西點餐盒，除了店內裝潢以外，餐點的造型吸晴度也成為許多網紅食尚新選擇，餐點上桌前先拍照打卡上傳，已成為線下年輕人的SOP流程。近期網美推爆必踩點的下午茶，由韓系彩妝品牌HOLIKA HOLIKA攜手台北美福大飯店聯名推出的「花漾玩美」下午茶雙人套餐，彩妝概念延伸到女孩們最愛的下午茶，設計出一系列與產品特色呼應的夢幻甜點，套餐包含了星爍眼影糖霜餅、炙熱香唇口紅、花語春氛杏桃塔、紫戀馬卡龍等六款創意甜品及四款經典鹹點，搭佐沁涼水蜜桃特調飲品。

想要變成韓妞第一步就要從韓系彩妝開始入手！韓系彩妝品牌今夏推出了有點甜又不會太甜的蜜桃色系彩妝，大玩少女心色彩，挑起了每個女孩內心中的「桃」氣女孩。飯店點心房黃伯欽主廚以品牌最新彩妝系列-GLOSSY PLAY COLLECTION作為設計發想，將產品風格躍上下午茶檯面，整體以彩妝盒形式呈現。

其中，「星爍眼影糖霜餅」以韓系彩妝品牌特色的拼圖眼影發想，以玩趣風格化身為一塊塊清脆爽口的彩虹沙布雷糖霜餅；「炙熱香唇口紅」更是許多鎂光燈的焦點，以擬真方式所做成的西點餐盒，選用來自選用來自義大利托斯卡尼，長達10年蟬聯巧克力大賽金牌的頂級艾美黛（AMEDEI）巧克力加上檸檬、柚子汁帶出的清新果香，入口品嚐甜而不膩，讓你視覺、味覺一次滿足。

「花語春氛杏桃塔」以這次主打的蜜桃色系主題互相呼應，結合當季的水蜜桃果泥與牛奶調配出綿密奶醬，甜中巧妙帶點紅醋栗的酸感，一口接一口停不下來的酸甜口感；而「紫戀馬卡龍」以品牌色系粉紫色與粉嫩色系為構想，內餡以奶油霜搭配Q彈的黑醋栗軟糖，外層則以粉紫色系且圓滾小巧的綿餅包裹，為春天增添了許多浪漫氛圍。

而「經典鹹品」包括：Q軟口感、香氣濃厚的「原味可頌」、以沙布蕾為基底添加多種食材內餡的「法式鹹塔」、酥脆口感的「野菇丹麥」、扎實口感搭配淡淡茶香的「伯爵茶司康」，鹹甜交織玩美中和，打造出味蕾的豐富饗宴。

由韓系彩妝品牌與飯店共同打造的聯名下午茶，除了享用到美味的甜點外，更能把新品腮紅組西點餐盒帶回家，獨特質地細膩、完美服貼臉頰，搭配獨家腮紅刷輕鬆暈染腮紅，讓妳好氣色耀眼滿點。2018春夏必收彩妝GLOSSY PLAY，現正系列新品上架全面85折，一次收服到位的最好時機，時時炫耀正韓品味。

資料來源:今日新聞 

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急凍鎖住麵包香！　日本人瘋吃冷凍麵包

作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-05-23 10:23

多達12種口味的麵包，歡迎饕客來吃到飽，但這些麵包餐盒都不是當天現做而是冷凍的。

日本最近風行吃歐洲進口的冷凍麵包，這些麵包利用急速冷凍技術保留麵包的新鮮原味，連客人都大讚美味。

顧客：「什麼？真的嗎？完全沒有發現，如果說完全沒發現也不對，應該說是意料之外的美味。」

除了饕客大讚滿意，麵包餐盒餐廳業者也因為不需要多聘請麵包師傅，省下人事成本。

店長山本伸一：「完整地重現道地口味，不需要特別的調理方式就能讓客人吃到美味的麵包。」

而這樣的冷凍麵包熱潮，也改變了日本家庭的消費型態。

記者：「在麵包和便當的陳列架後方有冷凍麵包區。」

有賣場從2個月前開始販賣冷凍麵包，這些麵包只要放到烤箱烘烤3分鐘，口感就像剛出爐一樣。

顧客：「有買來吃吃看，吃起來的口感就像剛出爐的味道。」

許多客人一買成主顧，也讓賣場內的業績逐日增長，實際走訪冷凍麵包位於群馬縣的工廠。

把麵包推到零下30度的冷凍室，急速冷凍10分鐘。

工廠人員：「的確變得硬梆梆。」

這些硬梆梆的麵包餐盒只要放到烤箱解凍3分鐘，就能回復軟Q口感，加上保存期限長達4個月是一般麵包的10倍，一向很受餐飲業者喜愛，從2014年到去年銷量就成長近30億元日圓，約8.1億元台幣，業者看到商機今年開始進攻家庭市場。

冷凍麵包代表田中知：「以往提供給飯店和餐廳的業務，每年業績都會成長20%到30%，我們現在也深切感受到家庭是很大的新市場。」

另外在石川縣的這間麵包工廠，專為蛋奶過敏者製作無過敏原的麵包，也打破成見引進急凍技術，希望讓全日本的麵包愛好者都吃得到。

資料來源:TVBS NEWS

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抗老不發胖 大廚特製沙拉還可配甜點

作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-05-23 10:21

空汙問題日益嚴重，加速肌膚老化速度，2016年亞洲保養品使用者統計報告，在亞洲地區抗老保養品使用者已經提高到28％～37％，足見抗老是不少女性注重的保養課題。

曾經擔任Discovery旅遊生活頻道TLC《MAGGIE魔法料理》主持人，同時也是「橄欖小館」行政主廚的Maggie，分享「抗老料理食譜」，傳授大家從吃的保養來抗氧化，並減少自由基，如何從身體保養用的美、吃的美，進而享受美的概念。

酪梨鮭魚沙拉西點餐盒

食材：

酪梨：維他命E有助抗氧化，好的油脂有飽足感

鮭魚：富含Omega-3

花椰菜：十字花科，有抗癌效用。

洋蔥：可穩定血壓，預防心血管疾病。

番茄：茄紅素有很強的抗氧化能力，能保護細胞對抗老化與病變。

醬料：

橄欖油：富含維他命E，有「液體黃金」的美稱。

檸檬汁：豐富的維他命Ｃ。

大蒜：有殺菌、增強免疫力的功效。

作法：

１所有食材切成一口大小，洋蔥切絲。

２花椰菜加鹽川燙後馬上撈起，冰鎮備用。

３橄欖油和檸檬汁以10：1調和，再依個人口味加入少許蒜，淋在所有食材上即完成。

怕胖如何吃甜點？

Maggie推薦的低脂甜點例如，杏仁玉米蜂蜜蛋糕、蘋果派、鳳梨紅蘿蔔果昔。一般女性擔心蛋糕熱量高，Maggie解說，不使用麵粉，而以杏仁粉和玉米粉代替，就能烤出低脂的美味西點餐盒 ，甜味來源則使用天然的蜂蜜，養顏美容。

資料來源:大紀元

標籤: 西點餐盒
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