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袖珍麵包多口味嚐個夠

普通麵包一般的分量,大概吃一個已有飽足感,經營Te Amor麵包店的駱萬福在常聽顧客告知麵包太大吃不完後,靈光一現,製作出只有手掌三分之二的大小的袖珍麵包。袖珍麵包的口味包括娘惹黑糖椰絲、千島醬鮪魚、美奶滋乳酪片、藍莓優格等,滿足食客想一次品嚐多種口味,既解饞又耐飽的慾望。

台灣已故戲劇大師李國修曾說過,人這一輩子能做好一件事就功德圓滿了。平凡的事,當你把它認真一千遍、一萬遍地做好,那你賦予它的生命,就不再是平凡的認真。

Te Amor,一間「One Man Show」麵包店,從烘培、招待至收銀只有一人負責的小店,若你問不就是麵包店而已,創意在哪?駱萬福(36歲)會告訴你,新鮮就是小店唯一能給顧客的東西。

位於安順律的Te Amor在2014年6月開始營業,要數店裡的鎮店之寶,一隻手掌可能也不夠數,因為除了蜜糖肉桂和牛角包,Te Amor的袖珍麵包系列,也是深受顧客歡迎的招牌。

一開始經營麵包店時,他也和其他麵包店一樣,做標準大小的麵包,當顧客告訴他麵包太大吃不完時,還讓他搔搔腦袋想,麵包不就是這個尺寸的嗎?

經過顧客一而再、再而三的「投訴」後,朋友提議他試作迷你麵包,就這樣催生了每日10款的袖珍麵包系列。

今年1月才開賣的迷你麵包,意外地受女性及小孩的喜歡,通常有15個款式在交替售賣,駱萬福一天烘製10款,讓顧客保持新鮮感。

他說,普通麵包一般吃一個就飽了,想吃另外一個肚子又沒空位裝得下,袖珍麵包的好處在於,可以一次過吃很多口味,既解饞,又耐飽。

一個袖珍麵包大概有手掌三分之二的大小,有娘惹黑糖椰絲、千島醬鮪魚、美奶滋乳酪片、藍莓優格、咖哩雞等口味,袖珍的是賣相,可不是味道,更不是材料,麵包中該有的餡料、醬料甚至是味道,袖珍麵包一樣都不少。
麵包是藝術品也是科學

21歲開始做麵包,麵包對駱萬福來說是一個藝術品,也是一項科學。麵包怎麼會是科學?他解釋,酵母在不同溫度下會產生不同效果,30度是最活躍的溫度,溫度太低會冬眠,溫度太高會失效,這都是科學原理。

從小就喜歡科學與食物,或許是造就他走上麵包師之路的原因,有顧客說,在食用他烘培的麵包時,可以感受到他對麵包的熱誠。

但其實,他在正式踏入烘培行業前,因為幫親戚打工烘餅感到厭煩,曾發下「不再動麵粉」的誓言。後來輾轉當過侍應生、待過工廠,換過數份工作,還是覺得自己對食物較有興趣,恰逢新開張的麵包店招聘,加上他烘焙糕餅的經驗,讓他一接觸麵包烘培就得心應手,自此再也沒離開過這行業。

在麵包烘培業一待就是15年,直到數年前被公司調到實兆遠工作,因不適應當地生活加上想家,他才辭職回鄉創業,開設了TeAmor。TeAmor在法文的意思是「我愛你」,誠如他對麵包的熱情般,對他來說,烘培是一門永遠學不完的學問,只稍一度的溫度差異,都能夠改變整個麵包的味道和口感。

開店後沒多久,他決定要做出小時候吃過記憶中最好吃的肉桂麵包。「那種麵包的味道會留在記憶中,長大後無論吃再多麵包,還是覺得以前那個好。」

特別訂單滿足顧客要求

Te Amor店內使用的是100%純動物性奶油,強調不使用植物性奶油、白油等替代品,動物性奶油價格較高,也容易融化,少一點功夫都駕馭不了。

例如店裡另一個受顧客喜愛的招牌可頌牛角包,是用一層麵團、一層奶油層層交疊製成,駱萬福說,製作可頌的最佳溫度是6度,奶油軟硬度適中,製作出來的可頌才會酥脆且層次分明。金牛角

小店經營,沒有大公司的高端器材,也沒有冷房能讓他保持奶油的6度溫度,曾有行內前輩笑他想在普通環境內,做出一級的可頌是異想天開,但他憑著經驗拿捏溫度,成功做出連外國人也喜歡的可頌。

由於只有他一個人忙不過來,所以不能每天推出所有的麵包,為滿足顧客的要求與保持新鮮感,店裡會不定期推出特別訂單,如夏威夷披薩、白醬蘑菇雞肉派、司康和法式咸派。

愈忙愈快樂

有固定的顧客知道他的特別訂單時間表後,會定期向他預訂,例如只在週三推出限定一百個白醬蘑菇雞肉派,常常在週一就預購完畢,週三才來店裡購買的人,可要預購下週的限量一百個。

Te Amor提供30至40種的麵包選擇,駱萬福每天凌晨5時到店裡就開始忙,9時開店後,麵包要陸陸續續至中午才能全部上架,下午又要開始準備隔日烘培的餡料,每天忙至下午7時許才能下班。

每天一個人忙得不可開交會不會累?他說,累,但心裡有種滿足感,可以決定自己想做的麵包,那種快樂無法替代。
 
資料來源: 東方網
標籤: 金牛角

口試如何招待口委? 教授說的「簡單即可」大家申論

「口試時該如何招待口委才不失禮數?」

1名研究生即將接受畢業口試,他在台大批踢踢八卦板問卦「蔽魯今年有幸能舉行畢業口試,指導教授說口試時只要準備些簡單的點心水果即可,教授口中的『簡單即可』究竟是指甚麼呢?」因而向八卦板上的前輩們請益,詢問招待物中有哪些禁忌嗎?還有甚麼有諧音的食物能引起特殊效果嗎?

有網友建議他「便當買最貴,咖啡要腥八(星巴)克,點心要進口,冷氣要24度」、「水果禮盒」、「西點餐盒」,還有人開玩笑說「又不是拜灶神」、「事實就是口試穿什麼、餐點,都比不上認真做研究」。

也有專業級網友回文建議準備6項餐點禮品,包括早餐、水果切盤、午餐、下午茶、晚餐、離去時的伴手禮,根據網友經驗最後選星巴克早餐、水果禮盒、午餐鼎泰豐、下午茶烤布丁和鴉片粉圓、伴手禮是宗家源吉兆庵和菓子,順利全數通過口試。不過也有網友看了以後笑說「賄賂評委的餐點研究,比論文專題還認真。」(任羿馨/綜合報導)


資料來源:蘋果日報

標籤: 西點餐盒

最正烤薯吃法 看起來超像牛角麵包

馬鈴薯在中菜裏很少被視為主食,最常見都是馬鈴薯燜雞翅、馬鈴薯燜牛腩等,反而西餐經常以馬鈴薯做主角,除薯蓉外,還可以切片夾着培根烤來吃,外形看起來有點像牛角麵包,真的看到都流口水!

原來這種烤薯的切法有竅門,就是用筷子夾着兩邊再切,如此一來既能切開口又不至於弄斷整個馬鈴薯,看起來一層層,賣相一流。調味好簡單,只需加點香草、胡椒、鹽和橄欖油就已經足夠。

在切好馬鈴薯之後,泡熱水讓它變鬆軟,瀝乾水後放進烤箱烤熟(或者直接放進熱水煮熟都可以),就可以在片與片之間塗上奶油和放入培根或起司,之後加調味料再烤一烤就可以吃!金牛角

資料來源:東網台灣 

標籤: 金牛角

愛地球!玉米餐盒耐熱抗酸 年賣6千組


到餐館外帶餐點,有些民眾會覺得自備餐盒環保又安全,但有的耐熱餐盒材質,不是不鏽鋼就是玻璃,重量重不易隨身攜帶,甚至容易摔破,就有業者用玉米澱粉,做成能重複使用的便當餐盒,除了標榜環保能自行分解,還能微波耐熱抗酸,意外受到女性消費者歡迎,上市一年已經賣出將近6千組,另外也有書店進口法國品牌便當盒,標榜不含雙酚A的PBT塑膠材質,輕巧也能微波耐熱,雖然一組買起來可能破千元,但鋪貨兩個月南部地區已經全部銷售完畢!

可愛的熊貓餐盒,外帶一個熱騰騰的豬腳便當乍看好像是美耐皿或塑膠盒,其實它的材質是玉米澱粉。
玉米餐具業者:「它完全沒有塑化劑,烘碗機洗碗機都可以使用,它也耐酸果醋啊,然後檸檬汁都可以使用。」
別看材質是玉米澱粉,它可是能進微波爐加熱,除了耐熱也抗酸,埋在土裡半年就自行分解,是台灣業者自行研發量產,光這組熊貓餐盒上市一年多就賣了將近6千組。點心餐盒

民眾:「去買便當的時候,可以帶自己的會比較安全,我們很多東西都是塑化劑,所以我們拿那個玻璃便當盒的比較好。」
玉米餐盒原本是設計給小朋友使用,但材質輕巧好攜帶,加上價格不到400元,意外大受媽媽、上班族或單身女性青睞,看好環保商機,知名書店也從法國進口,這款可以微波的環保餐盒,雖然價格沒玉米餐盒親民,一組要價900到1100元,但光高雄跟台南店鋪兩個月都賣到一盒不剩,主要材質是可耐熱的PBT塑膠,不含雙酚A不怕加熱會吃進毒素,書店業者也透漏,教做便當的食譜書業績也逐年增加1到2成,最近還流行買書送手掌大的陶鍋甚至是蛋糕模型,消費群以小鳥胃的單身女性居多,銷量更比一般食譜書多出一倍,看得出來現代人講究環保愛地球也越來越注重DIY美食,讓自製便當除了兼具營養也多出更多變化。


資料來源:yam天空新聞
標籤: 點心餐盒

台南大學「食」尚蔬食餐盒 開賣啦!

台南大學推出健康「食」尚蔬食餐盒,本學期從11月3日起跑,活動至11月26日止,每週二、週四中午推廣5色健康蔬食,抓住喜愛蔬食族群的胃,頗受師生好評。
 
前教育部次長林聰明曾說過,若能一餐不吃肉,改吃蔬食,對全球社會環境有很大幫助。南大每學期藉由推廣五色養生蔬食餐盒,提供師生營養均衡又份量合宜的蔬食餐點,熱量約500大卡,餐盒中運用五行養生概念搭配5色蔬果,高纖、低熱量且富含營養價值,除了為師生「體內外環保兼顧」把關外,也為地球環保盡一份心力。
 
從大一起每學期都參加活動的黃姓學生表示,自己以前是個三餐無肉不歡的人,但為了自身健康及想減輕地球環境負擔,試著參加此活動,一開始要完全斷絕對肉的欲望不是件簡單的事,所以想從小地方開始慢慢改變,這活動一星期吃二餐健康蔬食,參加幾學期後覺得身體變健康了,對肉的欲望沒那麼強烈,就算一天沒吃肉也不會覺得奇怪,精神、體力不減反增,今年已經大四,更想把握機會,維持健康飲食習慣。活動餐盒
 
南大學務長林豪鏘表示,現代人越注重健康,尤其近來食安問題層出不窮,健康飲食相關活動更顯重要,南大本著健康推廣者的使命,利用每學期蔬食餐盒活動,推廣健康飲食,讓外食族的師生能在學校生活中,吃到健康又富營養價值的午膳。
 
資料來源:自由時報新聞網 
標籤: 活動餐盒

石門觀光節 單車動漫好楓情

2015桃園石門觀光節將於12月盛大登場,其中6日和12日分別舉辦「Enjoy大平紅橋單車日」和「石門動漫新樂園COSPLAY大賽」,即起開始報名,觀旅局邀請民眾踴躍參加「漫遊石門」。

石門水庫園區內楓樹和槭樹成群,是北台灣最大的賞楓勝地,每年秋天總吸引遊客造訪觀看「楓情萬種」的美麗石門,觀旅局將在最佳賞楓季節的12月5日至20日舉辦石門觀光節。活動餐盒

12月6日登場的系列活動「Enjoy大平紅橋單車日」,將自南苑生態公園出發,途經具傳統客家特色的「大平聚落」、台灣百大歷史建物「大平紅橋」,沿著清水坑溪畔一路前行到三坑自然生態公園,再折返回南苑生態公園。

單車活動全長約10公里,平緩的路徑適合全家大小,完成後主辦單位還將送出限額300盒的美味小餐盒,活動全程免費,即起在中華民國自行車協會網站開放線上報名。

今年石門觀光節也緊扣「動漫」宣傳石門好「楓」景,將結合石門水庫特色景點設計5大人物,推出限量1000本的石門觀光節專屬漫畫,12月12日將舉辦COSPLAY大賽,將石門水庫幻化為同人樂園,即起開始對COSPLAYER廣發英雄帖,除了能秀出自己特色,還有機會贏得最高8000元獎金。(中國時報)

資料來源:中時電子報
標籤: 活動餐盒

台灣餐飲管理系統iCHEF 獲頒2國際獎

台灣不止西點麵包 厲害,連餐飲管理也是世界一流,國內資廚管理顧問公司(iCHEF)產品 《iCHEF POS App》 繼今年九月獲獎德國 2015 Red Dot Communication Design 後,本月再獲日本設計振興會頒發 2015 Good Design Award,並將在10月30日至11月4日於日本東京 Tokyo Midtown受邀展出,讓台灣的軟實力再度照亮國際。

iCHEF共同創辦人程開佑表示,此次獲獎重點除了在餐廳現場的高行動性外,iCHEF POS App 專門為餐飲創業設計的報表系統,更是iCHEF POS App 今年可以在這兩項國際設計盛事中脫穎而出的關鍵。
 
2015 Red Dot Communication Design 共有來自53個國家提出超過7000個設計,最後頒發給568個作品,2015 Good Design Award 則是有3658個設計申請,而最後頒發給1337個作品。
 
程開佑指出:『 而 iCHEF POS App 設計的重點不只是行動性,更是透過UX與報表系統,協助餐飲創業家強化管理能力,提升創業成功率。而也就是這份基於我們自身餐廳管理經驗,而設計出的餐廳創業專用報表,讓我們今年能在這兩大國際設計盛事中成為極少數的 POS 獲獎設計。』
 
程開佑強調,iCHEF POS App 除了提供餐點口味分析、服務效率分析等餐廳專用分析報表外,更提供了『促銷如何規劃?』、『翻桌率怎麼提升?』等管理情境的創新分析方式,讓餐廳創業家可以更輕鬆的掌握專業管理工具,有效活用寶貴的店內交易與營業紀錄,不會坐在寶山上而無能為力。
 
資料來源:自由時報新聞網 
標籤: 西點餐盒

十方廚房小廚工 歡喜來做工



【大成報記者于郁金/臺中報導】十方之愛餐點工作坊學生,每天除了課程學習之外,中午都會到中心的廚房協助盛裝便當,這個工作除了讓他們認識每道菜色,還可以訓練他們手眼協調能力,雖然學生們份量抓得不夠精準,動作也不夠靈巧,但是他們都是非常用心的在盛裝每個便當,而每當完成工作時,學生總會露出那天真又滿足的笑容。

財團法人十方啟智文教基金會十方啟能中心主任游月菊表示,他們有能力可以做得更好,只是需要大家付出更多耐心與愛心,而大家的訂購是他們練習的機會,同時也是肯定他們平時努力的成果!歡迎大家來電訂購便當!訂購專線(04)2239-3008楊小姐。

十方啟能中心的大家長執行長魏振豐表示:「我們不僅要培養孩子有釣魚的能力,更重要的是要讓這群孩子有賣魚的能力,才能讓社會大眾看見這群孩子努力的成果,未來更期望能有一間屬於十方的烘焙坊,讓這群身心障礙的孩子能發揮其專長,服務每位大眾。」

再者,為了讓這群孩子具備更多賣魚的能力,即日起每周二、三、四,下午2點40分至4點40分,烘焙班都會定時於十方之愛二手商店外(台中市北屯區東山路二段中興巷50號 大坑圓環近中台科技大學)販賣烘焙產品,不僅如此十方啟能中心烘焙班學生還製作了歡喜餐盒、歡喜月餅及各式手工點心,歡迎社會大眾踴躍訂購,讓這群身心障礙的孩子因為有您們的愛,點亮他們的信心能量。點心餐盒

十方啟能中心社工組社資員楊宛真表示,這個班級是中心的技藝發展甲班,學生年齡在25至35歲,是中心年計算最大的一個班級;他們班的孩子的課程以捐物分類整理、協助打便當飯菜、廚房整理為主;亦有少數幾個孩子,經過長時間訓練,假日有在我們經營「樹上咖啡座」營業時,擔任服務人員,負責送餐、收餐的工作。

臺中市「十方啟能中心」一直以來,在身心障礙領域提供專業服務,十方堅持不放棄的心,幫助弱勢;「十方啟智文教基金會」成立主旨,在推動智能障礙者啟智教育及啟能訓練,俾其有自力更生能力回歸社會,減輕家庭負擔和社會問題為目的;該中心目前服務對象包括早期療育組、學齡組、職前(職能)組、職訓組等;早期療育組以年齡2至6歲身心障礙者、自閉症者、多重障礙者;學齡組以年齡6至15歲身心障礙者、自閉症者、多重障礙者;職前(職能)組以年齡15歲以上身心障礙者、自閉症者、多重障礙者;職訓組以年齡18歲以上身心障礙者、自閉症者、多重障礙者。

十方啟能中心表示,十方啟能中心實質服務理念,是以「尊重扶持的愛,惜緣,惜福,感恩的心」,以尊重智能障礙者同胞,生命權,受教育權,就業權,生活權為服務前提條件,扶持其得到生理認知,職能發展,結合公認,可行有系統的事業團隊,包括特殊教育人員,復健醫師(現與台中復健醫院合作)社工人員,社會資源研發員等,提供有系統的專業服務,促使社會以尊重扶持身心障礙同胞之社會福利觀,造成之社會安康詳和之理念。

辛勤的工作之餘,也不忘讓自己放鬆一下!財團法人十方啟智文教基金會十方啟能中心表示,「十方啟能中心」歡喜天使每天新鮮現製作經典手工餅乾、麵包、蛋糕等甜點,一塊伯爵茶手工餅乾,配上一杯香濃英式奶茶,真的是超絕配!快與同事一同享受片刻的下午茶時光吧!您的購買同時能幫助他們有個工作機會喔!

資料來源:yam天空新聞
標籤: 點心餐盒