很多人會把吃不完的食物「放冰箱」保鮮，但其實有些食物經過冷藏保存後，會失去原有的口感，像是麵包、吐司等澱粉類食物就是明顯的例子，經過冷藏後就會變得又柴又硬，至於怎麼保存麵包餐盒才好呢？專家表示，許多人都做錯了，要「放這裡」才更能保存口感。 根據愛料理生活誌報導，讓麵包失去風味的原因在於「澱粉老化」，在冷藏室時，麵包裡的水分是呈現液態，容易讓澱粉分子間氫鍵再度結合，研究發現，2度至10度最會促進澱粉老化速度，而冰箱冷藏室的溫度剛好就在這個區間，冷藏老化速度是30度室溫的6倍。 不過，當儲存溫度高過60度，或是低於負20度就不會發生澱粉老化現象，所以把吃不完的麵包丟冷凍保存，可以維持原有的風味，建議將麵包餐盒分切好後，放入封口袋或是包保鮮膜冷凍，但要注意不要放超過2個禮拜，因為麵包的風味跟口感還是會變差。 至於回烤方法，許多人會先解凍後再回烤，但其實解凍時，會讓澱粉加速老化，建議麵包從冷凍庫拿出來後，直接高溫加熱，如果家裡沒有烤箱的話，微波爐、電鍋也都可以利用。

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珠寶盒13週年慶，帶你用味蕾遨遊法國五大區。由左而右西點餐盒分別為：蘋果香頌、艾許奶油布列酥餅、焦糖阿曼、布列塔尼餅乾，都是運用高級奶油製作而成的甜點，除蘋果香頌來自中部，後三者都是西北部高級奶油產區布列塔尼區的知名甜點。（珠寶盒提供）

〔記者凃盈如／台北報導〕台北知名的boîte à bijoux珠寶盒法式點心坊（簡稱珠寶盒）西點餐盒於2006年於麗水街創立首家店，如今邁入13個年頭，創辦人林淑真認為，食物要反映風土，她嚴選優質食材、使用無任何添加的原物料，近可能展現甜點的藝術性，如今已培養許多熟客，且已於台北擁有3家店（師大麗水店、遠企安和店、信義穀倉店） 。

慶祝13週年，珠寶盒法式西點餐盒回顧文藝復興迄今法國5大區的甜點精華，藉由10個夢幻甜點來詮釋法國各區風土。譬如北部法蘭斯大島區，因首都巴黎位於此區，甜點外觀呈現多元精巧，技術性較高；中部奧弗涅大區，未與其他國家接壤，風味與外觀比較純樸，講究真材實料；東南部普羅旺斯，由於坐擁知名的地中海蔚藍海岸，讓人聯想到橄欖、番茄；西南部新亞奎丹大區，毗鄰西班牙，西班牙北部巴斯克自治區住著一群西歐獨特品味的人，發展出「新巴斯克美食」，傾向以創新、大膽手法來演繹當地食材，如法國西南此區的巴斯克餅，介於蛋糕與派之間，即是代表作品之一；至於西北部布列塔尼，是高級奶油產區，故此區的甜點特色都少不了這一味。

秉持著希望讓台灣消費者嚐到法國深度而多元甜點的使命感，以及深度烘焙底子，珠寶盒以10大夢幻逸品甜點來展現法國5大區風土。即日起至8月31日，珠寶盒慶祝13週年，舉辦兩大活動：「法國10全食美逸品甜點尋寶」，凡於珠寶盒店上購買法國地區特色甜點地圖上的指定品項，即可蓋章，集滿10個品項，即可兌換200元禮券一份（兌換時間到9月15日）。凡於活動期間，外帶消費滿250元即可獲得1點，集滿15點，即可免費兌換珠寶盒限定環保購物袋 （如使用折價券，無法提供集點）。可趁此際一次收集到法國各區的特色甜點。

此外，為迎接父親節，珠寶盒別出心裁推出「新古典聖多諾黑泡芙塔」，下層以酥脆蕎麥、懷舊爆米香與黑巧克力慕斯，展現出爸爸最man的性格。該品項於即日起到7月31開放預購，8吋原價1,490元，7月31前預購，享早鳥優惠價1,290元，即日起至8月11日接受提貨。

自由時報

投資5700萬元開一家活動餐盒便當店，聽來有些不可思議。究竟這一位曾經擔任串流音樂平台ezPeer技術長，也是團購網GOMAJI共同創辦人的台灣網路圈資深創業者涂孟郊，重金打造蜂鳥食堂的背後，有什麼樣的策略布局？

「食品製造分低溫(和熱食)，低溫又分冷凍、冷藏不一樣，像我們這種最難的是叫做即時熱食。」蜂鳥科技（蜂鳥食堂）執行長暨創辦人涂孟郊詳細解說著，相對於低溫冷藏食品可以在急速降溫後真空冷凍保存，即時熱食則是從製造到消費者手上只有短短兩至三小時，相當緊湊，特別是便當又不同於團膳，還有配膳包裝的流程，「水非常深。」他說。

眼前這位談起便當生意，從飯怎麼打、菜怎麼切、配膳怎麼弄、產線怎麼規劃，再到包裝、銷售等各項細節都瞭如指掌的「活動餐盒專家」，可不是來自哪個知名餐廳或食品大廠，而是個不折不扣的網路人。一六年創辦蜂鳥食堂之前，涂孟郊曾是串流音樂平台ezPeer技術長，也是團購網站夠麻吉（GOMAJI）共同創辦人。

談起這段職涯轉折，涂孟郊形容自己是一個蠻有冒險性的人。在2016年GOMAJI完成IPO里程碑後，他便想著要做一些「比較有趣的事」。而在當時，GOMAJI平台上熱賣的餐券則是讓他注意到外食市場的龐大商機，再加上食安問題爆發、養生意識抬頭，以及他個人也經常有午餐不知該吃什麼的困擾，「就這麼進去了。」他坦言：「比我當初預想的還要辛苦。」

辛苦，一方面是來自涂孟郊的高要求，希望打造出健康、好吃且菜色變換多端的高品質餐盒，或者更準確來說，他想做的其實是一個「品牌」；另一方面，從線上訂餐出發做便當的蜂鳥，可以說是融合網路科技和傳產餐飲的混血公司，對網路業出身的涂孟郊來說，等於有大半業務都得從零學起。

他不諱言，蜂鳥創立的前三年是一段很長的摸索期，也著實付了不少學費。涂孟郊表示，公司在成立第一年就投入3000萬元，這個金額還超過2010年GOMAJI初創立資本額2500萬元。而到現在，他投入在蜂鳥的資金則是已經達到5700萬元。

曾做過輕卡便當的電商iFit共同創辦人暨董事長謝銘元，是涂孟郊跨入便當市場的請益對象之一。基於本身的經驗和對便當市場的了解，謝銘元其實曾一度想要勸退他，「我還記得之前我一直跟他說你瘋了。」不過走到今天，對於涂孟郊不惜血本也堅持把產品做到極致的這點，他則是真心感到佩服。

其實最一開始涂孟郊自己也沒料到要投入這麼多資金，而是打算將餐盒產製委外，自己則是可以專注在本身擅長的訂餐平台架設、APP開發，和後勤配送等系統建置工作。所以最初在生產端，他只投資400萬元為一家冷凍食品製造商增設熟食產線，也很快在半年後讓服務上線，只是推出才兩個月，他就決定喊卡。

「第一是成本很難控制，因為量非常小。」他表示初期是從每天提供一百個餐盒開始，成本根本壓不下來。再加上涂孟郊為了維持消費者對蜂鳥這個品牌有一致的高品質體驗，決定自己開模做客製餐盒，更添加了工廠作業難度。

「他們以為便當就像他們紙盒進來，阿姨手抓一抓，怎麼擺都沒關係，橡皮筋框起來就走了。」他解釋，蜂鳥餐盒是菜和飯乾濕分離，還設計了腰封，「他們覺得太麻煩了。」涂孟郊無奈地說。

此外，蜂鳥的品牌定位是安心、健康，又不失好滋味，所以不同於傳統便當是從委外中央廚房每日推出的菜色中去挑選出幾道菜，蜂鳥則是要求委外工廠必須生產自家廚房設計的菜單，而這項要求，墊高的不只是原料成本，更拉高溝通成本。

「廚師不是你的、研發團隊都不是你的，溝通上會遇到很大的阻礙，時效性有很大問題。」他舉例，光是調味的輕重，可能就要花好幾天往返來回土城。最終只好忍痛做出分手的決定。

但這個挫敗沒有澆熄涂孟郊想做出心目中那個好便當的決心，他想著，既然外面沒人可以幫忙做，那就自己來吧。而自己來的代價，就是再燒800萬元資金，用半年時間打造自己的中央廚房。但廚房硬體至少是花錢就可以解決，建置廚師團隊則是讓他吃了不少苦頭。

涂孟郊相信，所有的細節都會連結到前端的消費者體驗，而要想落實食安、健康、多變化菜色活動餐盒等特色，就會牽涉到很多細節。「從原本餐飲業過來會很不適應。」他舉例，在蜂鳥的廚房，不能只是憑感覺做菜，而是得遵守很多規範，如洗菜要用三口水去洗，下料得秤重、不油炸等等。

此外，多變化菜色是蜂鳥主打的一大特點，而有別於多數餐飲業的菜色走向是由主廚決定，蜂鳥則是讓行銷和數據主導。舉例來說，蜂鳥今年第二季的主題是電影季，就是由行銷找出相對應電影，並做出菜色提案，再交由主廚依專業發揮。一定程度上其實是在挑戰主廚權威。

這都是為什麼短短三年內，蜂鳥就換過四、五任主廚，而這也是為什麼起步前三年涂孟郊遲遲不敢將供餐量放大的原因。「我不能讓產品還沒有到標準，一直在市場上推，因為體驗會愈差，消費者只會愈流失，不會有回購，只會破壞品牌。」後來遇到蜂鳥現任行政主廚陳慧祺，今年涂孟郊才敢說已經有一個穩定且認同公司核心價值的廚房團隊，進而能夠加快擴張腳步。

雖然陳慧祺在餐飲業工作的資歷長達14年，她也完全可以理解長期在傳統餐飲環境中，廚師很容易陷入固定循環而產生惰性。但偏偏她是一個害怕停止前進的人，而蜂鳥要求所帶來的挑戰和刺激，正是她所追求的。

陳慧祺舉例，「他（指涂孟郊）會一直不斷刺激你，告訴你就先做了嘛，A不行就先做B阿，B不行再嘗試C阿，C不行再D嘛。全部run過都不行，我們再來說不行。」這對陳慧祺很新鮮，對涂孟郊卻是日常：「科技公司都這樣，哪有什麼不可能的。可能明天一項新科技出來就要調整，市場隨時在改變。」

相對於餐盒生產端的一波三折，技術這塊倒是沒有讓涂孟郊太擔心過。畢竟團隊裡面有不少人都是從ezPeer和GOMAJI時期就與他一路拚戰過來的夥伴，都有過大型平台開發經驗，所以包括後端建置、車隊管理、配送、進銷存管理等系統等，「整個系統都是by自己需求去客製出來。」他認為這也形成了蜂鳥的優勢。

舉例來說，因為蜂鳥具備技術能力，所以不只事前預訂的訂餐量可以精準掌握，他們也可以估算出應該預留多少餐量提供給當天線上訂購與實體現場銷售需求。而且不僅僅只是總量控管，還可以細分到每一種口味、每一個區域。雖然偶爾會受到天氣等突發因素影響，但平均來說，他們可以將耗損率控制在3%~5%。

而以午餐這種有立即需求，且決策時間通常相當短的商品來說，會事先做好午餐規劃的客群其實有限，如果蜂鳥一直侷限在線上預購，規模將難以放大。但在有數據能力的基礎下，就能安心開放當天以及實體據點現場銷售。此舉不僅直接推升營收，也有助於擴大客群。

至於為什麼在台灣外送平台發展已經這麼成熟的情況下，蜂鳥不借力使力，而是選擇自己運營車隊，背後則是有成本因素和品牌考量。

「別人賣餐就是賣餐，但因為我在經營的是一個品牌跟一個平台。」涂孟郊期待蜂鳥長成一個長效品牌，而不只是便當賣出去，現金收進來，就結束與消費者的關係。「我有會員機制，我可以創造會員回購，這是比較長尾的效應。」正因如此，相對於市面上多數便當的成本約三至四成，蜂鳥則是願意拉高到六至七成。但也是因為如此，各家外送平台至少25%抽成起跳的機制就不是蜂鳥可以承擔的了。

此外他也說，如果從源頭的菜色到平台建置都已經付出這麼大的心力經營，卻在最後一哩把會員和金流交到別人手上，豈不白忙一場？

回顧這一路走來，對品牌的諸多堅持雖然讓涂孟郊吃了不少苦頭，但這些努力和堅持卻也已經漸漸看得到成果。

以營運數據來說，蜂鳥目前註冊後付費的會員轉換率約有40%，回購率超過5成，每月營收則是有穩定的兩位數增長。

另外從網路和社群上的消費者好評，以及NIKE去年十月在台北舉辦路跑活動，曾找上蜂鳥協助跑者活動餐盒製作；還有原本打算自己做餐盒生意的安永鮮物也主動上門，把部分門市餐盒服務交給蜂鳥；以及蜂鳥企業客戶訂餐數量持續增加等，都一定程度反映出蜂鳥的品牌逐漸得到肯定。

「如果經營出自己的品牌、平台、物流車隊，其實我能做的產業能涵蓋很廣，我收廣告費也可以。」他提到先前就曾和壹電玩、可樂電影合作，在餐盒的腰封上打廣告。另外未來也可能搭配餐盒提供體驗試用品，或是將熱門餐點如惡魔烤雞腿做成冷凍包裝銷售等。涂孟郊相信，「可以（和客戶）持續有連結，就可以做很多事了。」

不過他很清楚，蜂鳥現階段最重要的任務是把餐盒這個核心產品做好，並且先以達成損平為短期目標。其實蜂鳥距離這個目標已經不遠，涂孟郊保守估計，以目前的進展，9月的單日出餐量就會超過1200餐，年底前做到1500餐。以每個餐盒平均單價130元計算，單月營收就可能突破300萬元，可望在第三季做到損平。而接下來除了增加晚餐的選擇，他也有走出大台北的計畫。

回憶九年前第一次創業成立GOMAJI，涂孟郊認為當時的快速成長，很多時候是被推著走，一路上沒有遇到太多挫折，每天看到的都是快速成長和獲利，幾乎不用擔心虧錢，也很順利就IPO了。相對地，這次創業對他來說則是闖入了一個自己一無所知的世界，但做的也是自己真心想做的事。

所以即便這段路走得比GOMAJI辛苦很多，當涂孟郊談起蜂鳥時，還是可以看到他的眼神在閃閃發亮。他有自信：「真的很有機會！」

今周刊

中共政治局常委王滬寧27日到中華全國總工會機關調研，至此，7名中共政治局常委在短短兩週內相繼接力考察，外界認為，是北戴河會議點心即將召開的訊號。

央視新聞聯播27日報導，中共中央政治局常委、中央書記處書記王滬寧到中華全國總工會機關調研。報導指出，王滬寧了解全總機關展開主題教育情況，並同部分幹部職工座談，聽取他們的意見建議。

北京青年報整理，自中共總書記習近平15日在內蒙古實地調研指導展開「不忘初心、牢記使命」主題教育之後，政治局常委李克強、栗戰書、王滬寧、趙樂際和韓正也外出考察或調研，了解主題教育的情況。

根據新華社通稿，這6名常委調研的地點、省份都不同，習近平15至16日去內蒙古，李克強22至23日去上海，趙樂際22至24日訪寧夏，栗戰書23至25日去湖南，韓正26日前往發改委，王滬寧27日赴中華全國總工會機關。

至於中共政治局常委、全國政協主席汪洋日前則首度以中央新疆工作協調小組組長的身分，前往新疆和田出席14至16日召開的第7次全國對口支援新疆工作會議點心，之後又轉往青海藏區調研。

每年夏天，中共中央現任領導及元老都會聚集在北戴河，進行非正式會議，商討國家大事。根據以往經驗，在「北戴河會議」前，一直有中共政治局常委會先「輪番出巡」之說，但並未真正形成固定慣例。

雖有分析認為，近年來北戴河會議的重要性已逐漸下降，但由於中國今年內外交逼，包括香港「反送中」議題，與中國經濟下滑、失業、外資出走，以及中美貿易戰等問題疊加，今年的會議因而備受關注。

中央社

說到小吃，台灣真的有太多選項了，舉凡鹽酥雞、蚵仔煎、肉圓、臭豆腐、大腸麵線等，再配上一杯珍珠奶茶點心餐盒一起食用，真是完美啊！不過今天的美食介紹，要介紹的主角都不是上面這些小吃明星，而是專屬客家人的午後小點，小時候放學回到家，最開心的事就是看到桌上有「客家水粄」可以吃！

客家水粄的由來
以米食為基底的客家人，每一餐是少不了米食的，就連甜點也是！「水粄」在早期農村社會的客家人來說，是日常中的小點心餐盒，基本上每一家都會製作。因為在農村時代大家比較窮，刻苦勤儉，若遇到下雨無法農作時，婦女們會在家中蒸水粄。

傳統的鹹水粄是用在萊米漿加鹽蒸熟後，然後撒上炒過的蘿蔔乾、豆乾、碎肉一起吃，不像碗粿是把這些配料加在米漿中再去蒸熟，而甜的水粄則是用在萊米漿加上黑糖製作而成的。

「水粄」這個詞大家覺得陌生，但廣為人知的名字就是「碗粿」，「粿」是閩南人的稱呼，而外省人則稱它為『糕』。本質相同，但因為各種文化的不同，有不同的煮法、吃法，都有屬於該文化不可取代的美味存在。

客家水粄有3種口味，每種都好好吃

1. 原味

小時候喜歡吃甜的，但長大後喜歡吃原味的，這是因為搭配炒香後的客家菜圃、小蝦米、韭菜配料，QQ的口感搭上味道十足的配料，真的讓人吃了還想再吃，另外淋上少許的醬油及辣椒醬，完全滿足。

2. 芋頭

在米漿中是加芋頭角、蝦米一起蒸熟而成，其實就可以吃到淡淡的芋頭味道和蝦米，吃的口感非常鬆綿，但是單吃其實略嫌不夠味，同時搭炒好的配料，增加的口感，吃起來則會更加享受。

3. 黑糖

深受孩子歡迎的口味，吃起來比較軟，也適合牙口不好的長輩食用，這樣的甜度在下午點心時刻吃，完全不會覺得膩！如果大家想要嘗試不同口味的小吃，這款客家小點心餐盒絕對不能錯過喔！

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財政部今（25）公布最新一期2019年5、6月統一發票中獎號碼，其中，7-ELEVEN開出3名千萬大獎得主，消費金額最低的是花50元，在新竹縣竹東鎮竹東門市，花50元購買統一麵包餐盒及飲品，就幸運中千萬大獎！

另外還有一人在7-ELEVEN新北市永和區邁群門市，花56元購買飲品麵包餐盒；另一人在新北市板橋區園林門市花85元，也都幸運中1,000萬特別獎。

此外，7-ELEVEN還開出3名200萬特獎，其中一人在花蓮縣花蓮市名品門市花費45元，買了統一豆漿及飲品；一人在花蓮縣花蓮市花道門市花95元；一人在台中市大安區金大安門市以150元買便當，都中200萬特獎。

還有雲端專屬發票得主，小七也開出2名，其中一人在新竹市東區埔竹門市購買20元的綠茶，一人在台南市北區成大門市購買92元的涼麵及手卷。

為鼓勵消費者到門市兌獎，7-ELEVEN表示，7月31日至8月27日推出統一發票獎金儲值餘額卡或icash2.0，可享有5％儲值金或OPENPOINT點數回饋。

7-ELEVEN舉例，完成兌換六獎（200元）成功者，若將獎金存入餘額卡，加碼10元儲值金，或存入icash2.0，就加碼3,000點OPENPOINT回饋；兌換五獎（1,000元，須代扣4元印花稅）成功並存入餘額卡，加碼50元儲值金，或存入icash2.0，就加碼回饋15,000點OPENPOINT。

澎湖縣政府為宏揚敬老精神，委請「澎湖縣照顧服務協會」辦理五鄉一市重陽節敬老「旋律在我 健康久久」樂齡楷模表揚活動，望安、七美場次分別於西安村活動中心及七美鄉老人文康活動中心舉行，表達政府及社會各界對長者的尊敬與關懷。

賴峰偉表示，20年前，他推出全國首創的獨居老人送西點餐盒，照顧長者生活，但他日前突襲檢查老人餐食製作時，發現送餐西點餐盒為紙盒包裝，不但製造大量垃圾而且有健康疑慮，因此將改用不鏽餐盒，讓長者吃得健康，活得快樂。

賴峰偉說，獲獎的樂齡楷模長者積極參與社區活動及投入社會服務工作，充實老年生活，因為有長者奉獻畢生心力，社會才能和諧進步。他鼓勵長者要活出健康就要動一動，培養運動習慣，每天持續運動，降低罹患疾病風險，達到延年益壽效果。

縣府108年重陽節系列活動五鄉一市巡迴辦理，接下來還有西嶼、白沙、湖西與馬公場次，分別於8月16日上午在西嶼鄉內垵社區活動中心，8月30日在白沙鄉赤崁社區活動中心2樓（白沙鄉藝文中心），9月20日上午於湖西鄉鄉公所二樓禮堂，馬公場9月27日在身心障礙福利服務中心舉行，歡迎鄉親踴躍參加。

此外，賴峰偉也至七美體育館為參加「七美台大漁服盃羽球、籃球賽」選手加油勉勵，他鼓勵選手開心運動，多流汗，多運動，頭腦更清晰，課業更進步。

HiNet 新聞 

桃園市府教育局暑期與店家合作，弱勢學童憑餐券可兌換50元餐點，58號烘焙老闆黃文璋加碼讓學童兌換80元餐盒，還額外提供30元麵包當活動餐盒；苗栗縣劉威成、張睿芸夫妻4年前創立花田喜爆米花，張因參與教會募款活動、幫助弱勢孩童，萌生「創業可賺更多錢，有能力幫助學童」，創業至今每月捐款10％營收給公益社福團體，都默默用愛心照顧弱勢族群。

黃文璋說，有一次看到建德國小弱勢學童對活動餐盒露出渴望表情，讓他不捨主動聯繫校方，取得弱勢學生生日後，在生日當天提供蛋糕慶生，和校方合作近1年，暑期弱學童持學校發的餐券可兌換50元餐點，為讓學童多吃一點，他加碼升級為80元的餐盒，還送30元麵包當點心，無論餐券是否在其他店家兌換過，都可到58號烘焙換點心。

58烘焙加碼兌換餐盒 還附活動餐盒
桃園市教育局長高安邦昨到58號烘焙表揚黃文璋的愛心。

張睿芸是基督徒，常跟教會幫助弱勢團體，她希望有能力幫助弱勢，4年前跟丈夫劉威成討論後決定創業賣爆米花，花田喜爆米花的鐵盒包裝頗有寓意，張睿芸說，鐵盒圖案有故事性，台灣地圖、動物派對、成長等主題，還可當成存錢筒。

花田喜每月捐營收1成
她說，取名「花田喜」，希望幫助弱勢家庭小孩，讓孩子們像花一樣美麗成長，如豐收的稻田般，給孩童平安喜樂長大，夫妻倆將每個月營收的1成輪流捐給綠光種子、愛加倍關懷協會等團體，幫助弱勢孩童。

聯合報