台灣烘焙產業發達，民眾隨處可以買到各式麵包，再加上其攜帶方便與食用方便的特性西點餐盒，深受國人的喜愛。但消費者在選購麵包時，大多數人往往是以飲食習慣和口味偏好為主要考量，對於麵包的相關知識似乎並不足夠。財團法人中華穀類食品工業技術研究所施坤河所長撰文，從介紹麵包種類開始，並示範如何計算麵包的熱量，最後再談如何吃麵包，才能兼顧美味與健康。

  根據財政部財政統計資料庫中，台灣烘焙產業包括糕餅麵包製造業、西點麵包批發業、西點麵包零售業等，2016年共計有7520家，其中西點麵包零售業的總銷售額約為265億8700萬餘元。這些數據還不包括全台上萬家的便利商店、超市、大賣場及夜市麵包攤販，台灣烘焙產業的規模可見一斑。

麵包西點餐盒是現在大多數人都愛吃的美食，市面上有各式各樣的麵包，隨著麵包師父的多元創意及參加國際比賽，麵包的種類也愈來愈多。據調查，當消費者想從貨架上琳琅滿目的麵包中選購時，大多數人只考慮自己的飲食習慣與口味，對於麵包的種類瞭解甚少，麵包的營養健康問題更常被媒體或提起討論，所以我想在談如何吃麵包之前，應該先認識麵包這個大家族。

認識麵包家族的四大分支：硬式麵包、軟式麵包、甜麵包、特殊麵包

按照國家標準(CNS 3899)，麵包(Breads)的定義為：「以麵粉為主要原料，加水、酵母、食鹽及輔助原料油脂、糖、蛋，牛奶或其他原料等混合，並得添加合法之改良劑或添加物等，經發酵後，以適當形狀烤焙之成品，亦可再加其他裝飾者」。而餐包(Rolls or buns)則因其量小和不包餡的特性，被定義為：「為餐食用不包餡小型麵包(100公克以下)，可直接食用或夾餡食用」。此標準亦將麵包依照糖、油脂含量各佔麵粉百分比的高低，分為四大類：「硬式麵包及餐包」、「軟式麵包及餐包」、「甜麵包」，以及「特殊麵包」

 「硬式麵包及餐包 (Hard bread and rolls)」西點餐盒的糖和油脂用量皆為麵粉用量的4%以下，麵包表皮鬆脆，內部組織柔軟而具韌性，常見的市售產品如：法國長棍麵包、鄉村麵包等。「軟式麵包及餐包 (Soft bread and buns)」的糖和油脂用量皆為麵粉的4~10%，特色為質地柔軟、組織細膩，常見市售產品如：白吐司、漢堡包等。「甜麵包 (Sweet rolls)」的糖與油脂用量佔麵粉的10%以上，且餡料(包於內部或裝飾於外表)應佔麵糰的20%以上，以原料為此類麵包名稱者，在餡料中必須含有該原料，常見的市售產品如：菠蘿麵包、紅豆麵包等。「特殊麵包 (Special breads)」則包括油炸麵包、蒸麵包、裹油麵包、穀類麵包及餐包、麩皮麵包及餐包、胚芽麵包及餐包、平板麵包，以及特定材料麵包及餐包，例如：雞蛋麵包、牛奶麵包。

注意！選購全麥麵包　不能只從外觀分辨

全麥麵粉包含麩皮、胚芽及胚乳，營養價值也比一般麵粉來的豐富及完整，目前全麥麵包普遍被視為是比白麵包還要健康的選擇，備受市場推崇與消費者的喜愛。但是市面上的全麥麵包未必都符合全麥的定義。其實全穀的「全」有全部和完整之意，根據行政院衛生署(即現今的衛生福利部)民國99年公布的「全穀產品宣稱及標示原則」，「全穀」是指含有「胚乳、胚芽和麩皮」的完整穀粒成分，其所含全穀成分須佔配方總重量51%(含)以上，才可以全穀產品宣稱，否則只能以「本產品部分原料使用全穀粉(如：全麥)原料製作」，或「本產品含部分全穀粉(如：全麥麵粉)」等方式宣稱，消費者欲選購全麥麵包時，需看清楚店家或產品標示。

資料來源:食力 

說到西點餐盒甜甜圈大家最先想到是知名日系品牌連鎖店QQ的波堤甜甜圈、還是美式甜甜圈店眾多夢幻造型的淋醬甜甜圈呢？就像馬卡龍也有台式的小西點一樣，古早味的甜甜圈也是許多人最愛！像雙胞胎般有厚度的現炸甜甜圈，搭配糖粉與酥脆外皮，一口咬下蓬鬆還會回彈就是讓人念念不忘的滋味～這次OpenRice幫大家精選了北部三大人氣超夯的古早味甜甜圈，到底哪家能征服你心呢？

台北後火車站必買！雙胞胎還是甜甜圈呢？－脆皮甜甜圈

部落客訪羽推薦：後火車站的西點餐盒脆皮鮮奶甜甜圈一直都很火，雖然晴光市場的才是創始店，但這裡人氣依然不減！有包餡的甜甜圈還有特定口味出爐時間可遇不可求，十幾樣口味都是以香濃鮮奶麵團為基底，不加其他配料、單炸過就很好吃！原味甜甜圈剛起鍋外皮酥脆內裡鬆綿，灑上糖粉就成了一絕；起士口味牛奶麵糰中夾的起士量不少，微鹹的味道與牛奶麵包搭配很適合，喜歡吃鹹味的話這一款也大推。

甜甜圈界的扛霸子！竟沒有招牌、沒像樣店名？－車頭路街30年老店

部落客大尾和小仙推薦：三重這間(應該說這攤)西點餐盒甜甜圈是枚老店來著，已有超過30年歷史，沒有華麗招牌、甚至沒像樣店名，因為在車路頭街106號超商對面，直接叫它車路頭街的甜甜圈吧！下午兩點才營業，攤子前已經圍滿人群。甜甜圈比雙胞胎多了一層糖粉，蓬鬆軟綿多了一點空氣感，從第一口吃到最後一口，心裡對於它是甜甜圈界的扛霸子這件事深信不疑。

兩個品項就能狂賣！中壢「有厚度」古早味甜甜圈－不一樣三明治

部落客大尾和小仙推薦：就在中壢觀光夜市裡，一過中午十二點長長人龍全擠在只有兩個品項的小攤子前。有厚度的甜甜圈是我喜歡吃的古早味口感，鬆軟中不失紮實咬感，糖霜適度點綴、不會過甜生膩，一個真的只能塞牙縫啊！還有料爆衝出麵包的鹹三明治，甜鹹香的配料與酥脆三明治麵包沒讓人失望的好吃。

資料來源:聯合新聞網

餐飲業者林逸修表示，雖然店裡不屬第二階段限塑行業內，但減塑行動是他一直很想做的事情，因此今年初起主動配合限塑，除不主動提供塑膠袋，全新塑膠袋一個一元、外帶容器5元，店裡也設置塑膠袋回收箱。

為讓環保意識提升，林逸修將在3月5日起將塑膠袋售價提高至1個5元，希望以價制量，塑膠袋售出金額將捐作公益，他指出，目前外帶顧客近4成都能配合自備購物袋或西點餐盒，原本店裡塑膠袋一天至少要用50個以上塑膠袋，現在一天用不到5個。

環保局代理局長張喬維表示，第二階段限塑行業包含藥粧店、美粧店、藥局、醫療器材行、家電攝影資訊及通訊設備零售業、書籍及文具零售業、洗衣店業、飲料店業、西點麵包店業等，都不得主動提供塑膠袋，環保局截至昨天已稽查325家店家，未發現違規。

資料來源:聯合報

10年來，每逢農曆春節前夕，陳滄江都會用各種方式關切金門弱勢兒童，今年則是和行政院金馬聯合服務中心和台開集團風獅爺廣場，一起邀請晨光教養院和身心障礙者家長協會家庭到金獅影城觀賞卡通片「石器小英雄」。

今天上午氣溫不到攝氏十度，位於金沙鎮的晨光教養院院生20多人，早早就在老師陪同下來到金獅影城。院生多數是第一次到建築新穎、設備豪華的影城，每個人好奇的東張西望；加上身障家長協會家庭和志工共90多人，影廳不時傳出歡笑聲和鼓掌聲。

陳滄江表示，私人愛心設立的晨光教養院經營不易，他連續3年邀請院生到金門唯一的速食店吃漢堡西點餐盒 ，去年加送院生每人一頂美觀又保暖的毛帽，今年則是陪伴大家看電影，來個不一樣的體驗。至於金門身心障礙者家長協會，陳滄江也與他們結緣了1、20年，多次參與協會的活動。

陳滄江希望能拋磚引玉，讓各界多關懷照顧這些弱勢鄉親，也多給私人苦心經營的晨光教養院及身心障礙者更多的支持鼓勵。

台開集團副總經理江聰明與金門國際傑人會理事長張莉都感受到陳滄江的愛心，台開提供優質觀影空間，傑人會則是贊助西點餐盒。讓院生和家長看完電影後，帶回餐盒，慢慢享用。

資料來源:聯合新聞網