看好全台烘焙麵包餐盒市場，每年高達600億商機，更吃下超過5000萬片吐司，烘焙早已是超商龍頭的必爭之地，7-11去年就賣出超過上億個麵包餐盒，也有26家烘焙複合店，挹注龐大業績營收，現更進化採用「訂製直送」方式，也減少麵包過期品；全家擁自家經營福比麵包廠，打造市場差異化，自製吐司就熱賣超過200萬條。

為與精品麵包餐盒爭市場，統一企業旗下烘焙品牌「昂舒巴黎」，轉型成為虛擬烘焙坊，進駐全台7-11，開創「烘焙訂製」的新銷售模式，出爐時間由消費者決定，採24小時全天接單，下訂後才烘焙製作，也減少麵包過期品的浪費。首波推出的「波浪丹麥吐司」，限量20萬條，同步今年法國最時髦的波浪造型，打造繁複的27層手工摺疊工藝，直接在超商櫃台就能下訂。

全家積極搶攻白金商機，除了自建麵包廠生產自家麵包，也擬定差異化如日式麵粉、冠軍師傅及手工系列麵包，業績維持成長1成以上。而今年3月份再鎖定家庭早餐需求，推出「匠土司」系列，主打三段式燒成工法，耗費8小時製作，推出以來銷售突破200萬條。

中國時報

說到台灣人最愛吃的早餐，絕對不能不提各式各樣的麵包餐盒！從基本的吐司、餐包到歐式麵包都各自有擁護者，不過相信大家都遇過麵包吃不完的狀況，根據《愛料理生活誌》表示，如果想讓麵包回到現烤的嚼感，除了要記得放冷凍保存之外，後續的「加工」也很重要，尤其以下3個重點一定要注意！

1.勿冷凍超過2個禮拜

當天買當天吃風味一定最好，但如果吃不完，冷凍最多也請勿超過2周！建議冷凍前先把麵包切片，再放密封袋或者包兩層保鮮膜冷凍，因為整塊麵包一起冷凍，如果後續沒有一次吃完，就會造成反覆解凍，讓麵包口感變差。

2.放室溫別超過2～3天

新鮮麵包餐盒一買回來，只要即時放進保鮮袋或保鮮盒內，就算在室溫下放2～3天，還是可以維持不錯的風味。

3.冷藏建議不要超過6小時

對於冷凍麵包餐盒如何正確回烤？許多麵包師傅都會建議，冷凍麵包先放室溫解凍再回烤。但解凍時，麵包會再度進入「2～10℃」這一段老化作用的最適溫度帶，造成老化反應快速發生，因此正確的回烤方式，其實建議直接高溫加熱！家裡如果沒有烤箱，微波爐、電鍋也都可以多加利用。

另外，對於想換換口感的人，也可以試試看做成烤麵包丁、油炸麵衣吃剩的麵包或吐司放冷凍之後可以磨碎製成麵包粉末，或者切成丁狀，以烤箱烤至微焦，就能加入濃湯或粥裡食用，或者撒至沙拉上做點綴，多樣化吃法就不用擔心吃膩。

中時電子報

18歲林武昌曾是高關懷少年，怕被霸凌練舉重成了「大隻佬」，高二時改拿麵桿，去年以「紅藜果香圓頂」拿下將才學堂最佳吐司獎，原創冠軍麵包餐盒今天在高雄市大樹區「一勾堂」上市，奮鬥歷程也鼓舞了其他孩子。

高雄飛揚福利基金會長期從事高關懷孩子照護，協助職業探索及就業，去年7月間承租鐵路局大樹區的舊屋舍，打造成立「一勾堂」烘培夢工廠，位置就在歷史建築「泰芳商會鳳梨罐詰工場」對面，所有員工都是高關懷孩子，他們得自負盈虧。

一勾堂今天推出新上市紅藜果香圓頂吐司麵包餐盒，創作者是林武昌，他今年才從高職畢業，回到一勾堂踏出築夢第一步。

林武昌出身家庭功能失衡家庭，小一時跟母親、妹妹被社會局安置到飛揚福利基金會梓官工作站，也在這裡長大。因為從小被霸凌，國中選擇體育班練舉重，希望變成「大隻佬」，擺脫被欺負命運，也曾參加全中運、總統盃、青年盃等賽事，表現平平，高中時確定烘焙興趣，放棄舉重拿起麵桿。

林武昌說，其實國中進行職業探索時，就發現對餐飲有興趣，高中放棄舉重後，陸續拿到飲料調製、麵包烘焙丙級證照，後來加入頂新和德文教基金會與飛揚福利基金會等5家機構成立的「將才學堂」烘焙班，並在將才學堂2018年烘焙錦標賽奪冠。

林武昌說，得獎作品由他與老師、同學共同發想，取材大樹區最有名農特產鳳梨，一勾堂另有玉荷包做成的「紅龍蜜荔枝香」，期待產業結合共存共榮。

紅藜果香圓頂早已在台北知名麵包店上市，林武昌畢業後正式加入一勾堂，也把原創冠軍麵包帶回發源地。他說，未來除了工作，假日就回到梓官工作站幫忙照護其他孩子，陪伴他們長大。

自由時報

全家（5903）針對台鐵店舖擬定「複合店型、異業結盟、強棒團隊」三大營運方針，全家表示，為帶給消費者全新購物體驗，根據不同站點特性規劃店舖，從軟、硬體全力備戰，可望於台鐵據點豎立新的經營指標。

全家表示，以複合店型來說，如高雄車站腹地較廣，消費者兼具外地旅客、通勤族兩種不同客群，全家即瞄準消費者伴手禮、餐食需求，邀高雄在地烘焙名店「方師傅」開設複合店，通勤族將可購買全家Lets Café、方師傅招牌羅宋麵包餐盒滿足餐食需求，觀光客則可購入麵包做為伴手禮贈送友人。

此外，在店舖商品組合也將因地制宜進行調整，如在觀光客聚集的站點則會以地方特產、零食設立特殊專櫃；若為通勤族轉乘據點，則會以鮮食、飲品為主力商品，備貨量相較一般店更將以倍數計。

在異業結盟方面，為對應用路人不同需求，邀請不同品牌攜手合作，如喜愛甜點的消費者，則可於台北車站西南入口的台鐵西店品嚐到雅培米堤的法式甜點麵包餐盒；另外將於第二波開店、位於台北車站東南入口的台鐵南店，消費者則可選購中一排骨便當；未來也將再導入更多品牌滿足消費者多元需求。

面對台鐵站點高人流挑戰，高品質、有效率的服務可讓購物動線順暢，全家表示，會從強棒團隊、科技設備兩面向著手緩解人流。

強棒團隊方面，此次為了提供顧客最好的體驗，進駐台鐵店舖是從全台3400位店長中，所精挑細選的精銳團隊。

同時，後續將視站點特性及需求，導入自助結帳、智能咖啡機，讓趕時間、不需店員服務的消費者可自行操作，達到快速疏緩人潮之效。

經濟日報

很多人會把吃不完的食物「放冰箱」保鮮，但其實有些食物經過冷藏保存後，會失去原有的口感，像是麵包、吐司等澱粉類食物就是明顯的例子，經過冷藏後就會變得又柴又硬，至於怎麼保存麵包餐盒才好呢？專家表示，許多人都做錯了，要「放這裡」才更能保存口感。 根據愛料理生活誌報導，讓麵包失去風味的原因在於「澱粉老化」，在冷藏室時，麵包裡的水分是呈現液態，容易讓澱粉分子間氫鍵再度結合，研究發現，2度至10度最會促進澱粉老化速度，而冰箱冷藏室的溫度剛好就在這個區間，冷藏老化速度是30度室溫的6倍。 不過，當儲存溫度高過60度，或是低於負20度就不會發生澱粉老化現象，所以把吃不完的麵包丟冷凍保存，可以維持原有的風味，建議將麵包餐盒分切好後，放入封口袋或是包保鮮膜冷凍，但要注意不要放超過2個禮拜，因為麵包的風味跟口感還是會變差。 至於回烤方法，許多人會先解凍後再回烤，但其實解凍時，會讓澱粉加速老化，建議麵包從冷凍庫拿出來後，直接高溫加熱，如果家裡沒有烤箱的話，微波爐、電鍋也都可以利用。

詳細報導請見： news.tvbs.com.tw/life/1174456?from=Copy_content

財政部今（25）公布最新一期2019年5、6月統一發票中獎號碼，其中，7-ELEVEN開出3名千萬大獎得主，消費金額最低的是花50元，在新竹縣竹東鎮竹東門市，花50元購買統一麵包餐盒及飲品，就幸運中千萬大獎！

另外還有一人在7-ELEVEN新北市永和區邁群門市，花56元購買飲品麵包餐盒；另一人在新北市板橋區園林門市花85元，也都幸運中1,000萬特別獎。

此外，7-ELEVEN還開出3名200萬特獎，其中一人在花蓮縣花蓮市名品門市花費45元，買了統一豆漿及飲品；一人在花蓮縣花蓮市花道門市花95元；一人在台中市大安區金大安門市以150元買便當，都中200萬特獎。

還有雲端專屬發票得主，小七也開出2名，其中一人在新竹市東區埔竹門市購買20元的綠茶，一人在台南市北區成大門市購買92元的涼麵及手卷。

為鼓勵消費者到門市兌獎，7-ELEVEN表示，7月31日至8月27日推出統一發票獎金儲值餘額卡或icash2.0，可享有5％儲值金或OPENPOINT點數回饋。

7-ELEVEN舉例，完成兌換六獎（200元）成功者，若將獎金存入餘額卡，加碼10元儲值金，或存入icash2.0，就加碼3,000點OPENPOINT回饋；兌換五獎（1,000元，須代扣4元印花稅）成功並存入餘額卡，加碼50元儲值金，或存入icash2.0，就加碼回饋15,000點OPENPOINT。

網紅T妹（張楉扉）言行與身材一樣辛辣，未婚產子的她，即便當媽尺度依舊無上限，日前她光顧朋友開的麵包店，竟穿一件側邊挖空的背心大秀側乳，沒穿內衣任由兩點激凸也不害臊，她拍下多張特寫照PO上臉書，網友怒讚：「真是太給力了！」

T妹開心表示：「朋友開麵包餐盒店一定要去捧場，今天是開幕典禮，我穿了新褲子（正在剪開扣子洞），想說麵包餐盒店應該不用穿很正式走紅毯吧！但我這件新褲子，絕對給我朋友十足面子。（撥瀏海）！」雖然附上的照片有拍到牛仔破褲，但網友的重點全在她上半身的風光。

照片中，T妹穿著一件側邊挖洞的橘色背心，大半渾圓「胸器」外露，沒穿胸罩的她，重點部位明顯激凸，稍有不慎就會走光，辣照一出，網友驚呼不已：「衣服更猛吧」、「犯規了」、「真愛相挺」、「搶風采了啦啊」，話題不斷！

NOWnews 今日新聞報導

麵包餐盒隔夜中種麵糰（9個）
高筋麵粉 210克
水 140克
速發酵母 0.6克
主麵糰
高筋麵粉 40克
低筋麵粉 50克
雞蛋1個＋水 65克
奶粉 20克
砂糖 40克
鹽 3克
發酵奶油 30克
速發酵母 2.4克
烘焙用無糖可可粉 20克
內餡
苦甜水滴巧克力豆 適量
其他
全蛋液 適量〔表面裝飾〕
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前一晚，麵包餐盒將隔夜中種麵糰材料用慢速攪拌成糰，放入有搓油的塑膠袋中，稍壓扁，室溫發酵30分鐘，放入冰箱冷藏至少12小時（請勿超過24小時）。

市售麵粉各款含水量不同，所以配方中水分請自行參酌，可先預留約20克的水量，視麵糰攪拌狀況，再增加。
推薦閱讀： 新手篇！在家做麵包，先學會基礎的麵糰發酵法（種法）！

2
將主麵糰材料（奶油除外），加入全部中種麵糰，用慢速攪拌成糰（無粉粒狀態）。

因為雞蛋大小不同，所以本書採用「雞蛋＋水」合併重量的方式。

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用中速攪拌至稍光滑有彈性，加入已室溫軟化奶油，轉慢速攪拌均勻，再轉中速攪拌至出現薄膜。

發酵奶油可用無鹽奶油取代。

4
將麵糰光滑面翻折出滾圓，收口稍捏緊朝下，放入抹少許油的盆中，在麵糰表面噴一些水避免乾燥。

5
將麵糰放入發酵箱中，或密閉空間，或用塑膠袋蓋住，做第一次發酵約60分鐘至兩倍大。

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將第一次發酵好的麵糰移出到桌面，麵糰中的空氣用手壓下去、擠出來。麵糰分割成9等份（每份麵糰約重65克），依序滾圓，休息20分鐘。

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休息好的麵糰稍壓扁。

8

翻面，中間放上適量苦甜水滴巧克力豆，收口捏緊。

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收口朝下，整齊地排放在烤盤上，發酵約60分鐘至兩倍大。

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在發酵好的麵糰上抹上適量的全蛋液。

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烤箱事先預熱【上火210，下火190度】。進烤箱烤約9分鐘至表面稍上色後，烤盤調頭轉向再烤約5分鐘至表面金黃即可。

烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主。

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【延伸吃法】愛吃髒髒包，又擔心熱量爆表，也可以用黑眼豆豆麵包來做，很對味。

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【延伸吃法】只要在麵包表面淋上已溶化的巧克力麵包餐盒。

黑眼豆豆麵包淋醬用的巧克力，可隨個人喜好選用市售的其他品牌。巧克力請記得使用隔水加熱法溶化。

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【延伸吃法】再灑上適量的防潮無糖巧克力粉麵包餐盒即完成。

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