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台灣古早味點心 「紫白玫瑰」芋頭酥

外形為圓球狀的芋頭酥、以芋泥作為甜餡製成的台灣酥餅西點餐盒點心,在台灣傳統點心裡占有一席之地,而這種傳統的小點心,也深受長輩們的歡迎。

使用台中大甲盛產的芋頭,自製而成的芋頭酥,散發濃郁的芋頭香,漸層的紫色螺旋餅皮,像極了紫色玫瑰;外皮層次分明,香酥而不油膩,配上裡頭綿密的芋頭內餡,一口咬下超滿足!

西點餐盒準備食材】

●油皮:
冷水 114g
細砂糖 26g
食用紫色色膏 2g
中筋麵粉 260g
奶油 104g(可用豬油代替)

●油酥:
低筋麵粉 170g
奶油 85g

●餡料:
芋頭餡 240g

【作法】
1. 冷水、細砂糖倒入鋼盆中拌勻,再加入食用紫色色膏拌勻後,加入中筋麵粉與奶油揉成糰,並鬆弛10分鐘成油皮。
2. 低筋麵粉加入奶油,以二比一成分揉成無顆粒雪白色的糰狀油酥。
3. 油皮分割每個50公克,油酥分成每個25g、芋頭餡分成每個25g。
4. 油皮包入油酥並擀捲二次成三折,再擀至擀麵棍長度,再捲並一切為二。
5. 一半油皮酥包入內餡再收口並微壓一下,並以上火210℃/下火190℃烤約15分鐘至金黃。

※貼心提醒:油皮包入油酥,擀捲收口處要皮薄一些。油皮酥包入內餡再收口,並稍微壓一下,讓可以讓層層摺痕清楚呈現。

──轉載自新唐人亞太電視台

標籤: 西點餐盒

月餅傳說

中秋月餅節--甜蜜

(一)月餅的由來

中秋節也叫「月餅節」,中國人的傳統節日都有對應的食品。因為我們要吃月餅西點餐盒,當我講這些文化內涵、傳統精神都流失時,畢竟還可以吃月餅,只要吃月餅,就可以把祖先的美好給找回來。

月餅有很多種名字,叫月餅前,還先後被叫過胡餅、宮餅、小餅、團圓餅等。古代,月餅主要是用來祭月神,落入人們嘴中是附帶功能。隨著時間變遷,世人神性減弱人性增強了,附屬功能逐漸取代原來的本質功能,使月餅和許多民俗傳統一樣,神性和詩性逐漸減弱甚至消失,而世俗的味卻與日俱增,這是進步還是倒退呢?

最早的月餅,傳說就是「太師餅」,《封神演義》中商紂王的太師叫做聞仲,他行軍打仗時,為方便就做了一種糖餅,就是太師餅。後來漢朝張騫出使西域時,他帶來很多少數民族的食品,如核桃、葡萄等,因為原來漢族沒有,許多新名字就都帶個「胡」字,如胡蘿蔔、胡桃等。當時唐朝的點心已經做的很好了,再加上核桃、葡萄這些新東西,做出的點心就更好吃了,所以,就把這種很好吃的點心叫做胡餅,這就是月餅的前身。

(二)美好的寓意

有一次,唐明皇和楊貴妃在中秋節賞月,楊貴妃吃著胡餅、看著月亮,感覺非常美好,但胡餅名字不好聽,她就想起一個更好聽的名字。

楊貴妃抬頭一看,這個餅很像天上圓圓的月亮,非常美好,就對唐明皇說:「叫月餅吧!」所以,月餅的名字還是美人楊貴妃起的,這個名字很美,大家也就非常認可這個叫法。

到宋朝以後還有其他說法,有的叫團餅、小餅,但大家還是覺得「月餅」的名字最好。

經過多年的發展演變與不同地域文化相融合,並汲取各地物產和飲食習慣,月餅漸漸演化成京式、蘇式、廣式、潮式、川式等不同系列,其製作工藝、原料及其成品都大相徑庭。

京式月餅如燒餅,外皮香脆;蘇式月餅外皮層次多且薄,酥軟白淨;廣式月餅和西點相似,以內餡多變而著名。此外,還有信仰伊斯蘭教的回民所製的清真牛肉月餅及臺灣以蕃薯為原料的月光餅。

不管月餅花樣如何繁多、層出不窮,但團圓、甜蜜的內涵卻永遠在人們心裏。

(三)月餅的傳說:自來紅、自來白

民間傳說,有一次人間瘟疫流行死了很多人,老百姓沒辦法只能求神幫助。善良的嫦娥看到人們受難,就慈悲的賜給人兩個藥丸,一顆白藥丸,一顆紅藥丸,百姓吃了仙藥,解除瘟疫。

中秋節時,人們把月餅做成仙藥的形狀,感恩紀念嫦娥的救護之恩,這就是老北京人非常喜歡吃的自來紅、自來白月餅的由來。西點餐盒

老不老,少不少,惡毒貪腐滿世鬧。
瘟疫來,不得了,東倒西歪盡死掉。
真修善,敬天道,嫦娥恩賜兩丸藥。
自來紅,自來白,細細品味災禍消。
多熱誠,清白好,本性歸還人人笑。

五、節儉中秋節--長久

(一)豐收與奢侈

中秋還應該是個節儉的節日,就像大禹治水三過家門而不入,他可以把美好留給別人,自己卻很節儉,這是聖人的尊貴。節儉對於為官的人非常重要,為官的節儉,就可以讓老百姓富裕。

現在的月餅跟幾十年前吃月餅不一樣,那時買幾個月餅用紙一包就可以了,現在包裝非常精美,還不是一般的精美,已經要「盒錢了」。

其實吃的是月餅不是盒,據統計一個月餅節,鐵盒、紙盒可以摞很高,其實是一種奢侈,對資源是一種浪費。老天讓人多打糧食,人應該以崇敬、感恩之心回報。為什麼說古人有感恩之心呢?他擺得正自己與天的關係。

中秋節是天地賜予我們豐收的節日,不是讓我們糟蹋的;豐收後,讓我們有更多吃的,可以生活得更美好。我們可以作首詩歌、跳一跳舞,這都是美好文化,讓勞動減少一些,但不是讓我們浪費、糟蹋的。
中國西南某市一個啤酒節,四小時浪費幾十噸啤酒,這麼多啤酒就這樣糟蹋了,那都是糧食,這樣做非常不好。

古代有個公子特別喜歡吃餃子,不過他嫌餃子邊不好吃,每次都讓僕人把餃子邊去掉。很多年後,他家敗落餓得沒東西吃,到冬天就快餓死了,這時老僕人給他做點吃的,公子說:「這個飯怎麼就這麼香啊!從小到大都沒吃過這麼香的東西。」
僕人說,這就是他以前不吃的餃子邊,僕人曬乾後留了一麻袋,這樣冬天才撿了一條人命。所以人不要浪費,你可以吃的好一點,有條件你就吃的貴一點,但是你不要去糟蹋。

(二)天意與人心

我們現在物質生活好比較富裕,但要提醒大家注意節儉、節約。所以可以給孩子們一點建議:過節西點餐盒的時候少點一個菜,在外面吃大餐少浪費點。我們少浪費一點,是不是就缺點什麼了,怎麼辦?我們不光減少,還可以增加文化內涵,讓爸爸為我們念首詩啊!可以自己寫首詩歌,是不是?小朋友也可以給爸、媽朗誦一首詩。

今天少吃點菜也餓不著,所以我想大家可以過一個節儉的中秋節,節儉是一種文明,也是一種文化、一種道德。

──轉自《大紀元》有刪節 
新唐人
標籤: 西點餐盒

孔子代言 文化局推至聖點心麵

繼「延平郡王」鄭成功代言的成功洋芋片、成功啤酒熱銷後,文化局再找來「明星級代言人」為新產品加持,昨天上市的「至聖點心麵」,在教師節前夕,請來至聖先師孔子伴讀,鼓勵學子「讀書要多用點心」、「一定要致勝」西點餐盒,希望再創搶購風潮。

 延續成功洋芋片、啤酒 搶購熱潮

文化局古蹟營運科用創意點子,以另類手法行銷台南市古蹟,今年初首度推出以鄭成功文物館鎮館之寶「鄭成功肖像」為包裝圖案的成功洋芋片,並加上「一定要成功」及當代流行的手勢,希望拉近民眾對古蹟與台南歷史的距離,一推出就爆紅,成功創造話題,銷售常缺貨,二月迄今已賣出逾六萬六千包,八月初再推出的成功啤酒,一個月左右就賣了超過三萬七千七百罐,不僅吸引國內民眾目光,也獲得不少國外遊客的喜愛。

用點心求致勝 台南古蹟景點獨賣

「至聖點心麵」西點餐盒包裝以孔子像搭配國定古蹟「全台首學」台南孔廟,孔子圖像為國立故宮博物院館藏、授權,結合國內知名食品公司,加上「讀書要多用點心」和「一定要致勝」的正能量口號,相當討喜;背面則是《論語.學而篇》首章佳句,再配上台南孔廟禮門、義路與孔子的簡介,背景的波浪紋理則象徵「學海無涯」的意涵。

「至聖點心麵」為台南古蹟景點獨賣,限定販售地點包括赤崁樓、安平古堡、安平樹屋、億載金城、延平郡王祠、愛國婦人館、台南孔廟等。 

資料來源:自由時報 

標籤: 西點餐盒

老饕最愛 「雪梅娘」清涼爽口 消暑首選

中秋將近,家人聚餐、拜訪親友,面對市售琳瑯滿目的中秋商品,你選好伴手禮了嗎?位在台中市太平區太平路上的「鮮味珍食品舖」西點餐盒,創立至今已經五十年,所賣的蛋黃酥、鳳梨酥、綠豆椪、三Q餅等,口感紮實、用料實在,都是店內口碑商品,尤其在注重食安的年代,產品自製、不假他人之手,更是消費者送禮的安心首選! 

位在台中市太平路上的「鮮味珍食品舖」,現在已傳承到第二代,堅持傳統製餅技術,也不斷在口感及經營上突破創新,更遠赴日本、法國、比利時等地進修,排隊商品綠豆椪,由老師傅遵循古法,自製綠豆椪內餡口感鬆綿,結合手擀外皮,是老饕最愛;想一口體驗雙重口感,就不能錯過「三Q餅」有紅豆、綠茶、山藥等口味,香酥外皮包著軟Q麻糬,內餡佐上些許起司,鹹甜口味是愛嚐鮮的年輕人最愛! 

台灣天氣即便到了中秋前後,白天還是有點悶熱,「鮮味珍食品舖」明星商品-「雪莓娘」西點餐盒常年熱賣,最適合中秋送禮,製作方法界於西式點心和日式和果子之間,大顆草莓裹著香滑不膩的奶油,包進口感Q談的麻糬外皮中,老饕最推薦的吃法,就是先冰進冷凍庫冷凍後,一口咬下,冰涼順口,頂級鮮奶油就像冰淇淋般融在嘴裡,除了草莓內餡外,也有以當季水果如奇異果、芒果入餡的口味,讓人一口接一口停不下手! 

中秋進入倒數計時,「鮮味珍食品舖」各式各樣的特色中秋禮盒,不論是想送長輩、送客戶,還是送朋友都非常適合。 

資料來源:Yahoo
標籤: 西點餐盒

甜點控注意!紐約甜點名廚來台快閃 書中夢幻甜品上桌

甜點控又能嘗鮮啦!今年拿下台北米其林1星的餐廳LONGATIL,9月將將邀請來自紐約、曾在多家國際5星飯店與米其林星級餐廳任職的西點餐盒 主廚Jason Licker(傑森・利克),今(13日)下午及晚間在位於台北的姐妹店WILDWOOD原木燒烤餐廳,為台灣食客帶來曾獲James Beard Foundation最佳烘焙書提名的《Lickerland: Asian-Accented Desserts by Jason Licker》中5款創意甜點,接下來的14、15日晚間,也會在LONGTAIL餐廳酒吧獻上這5款夢幻甜品,喜愛甜點的人可把握最後機會。

在Jason Licker的20年廚藝生涯中,有長達12年都在亞洲各國工作、旅行,便對亞洲各地料理的特色與食材風味十分喜愛,因此他將各式亞洲風味元素和在地食材,融入他的甜點創作。當他還在紐約的法國專業廚藝學校修習甜點學程,他同時也在紐約名店Union Square Café實習,第一份工作以不支薪的學徒模式,加入米其林2星名廚Jean Georges餐廳的甜點團隊,這份經歷所學讓他在23歲就成為世界名廚Charlie Palmer的Metrazur餐廳甜點廚師。

接著Jason在邁阿密Shore Club飯店擔任甜點行政主廚,同時管理旗下各西點餐盒餐飲品牌,其中包含Nobu餐廳,他在此首次接觸亞洲料理就為之著迷。Jason離開美國後,便前往上海威斯汀大飯店、澳門威尼斯人酒店、香港JW萬豪酒店等知名國際飯店,擔任甜點行政主廚,後來也擔任過亞洲知名餐廳CÉ LA VI 香港、曼谷和新加坡的甜點行政主廚。

Jason Licker曾在泰國《鐵人料理Iron Chef》節目競賽中奪得甜品冠軍而聲名遠播。2017年出版的甜點書《Lickerland: Asian-Accented Desserts by Jason Licker》,獲有「美食界奧斯卡」之稱的James Beard Foundation最佳烘焙書提名。紮實的烘焙技巧與豐富的多國閱歷與廚藝洗禮,造就Jason Licker對甜點的無限熱情與創意,擅長運用甜、鹹、酸、苦等滋味,揉合不同口感與溫度,創作出獨具風格且帶有東方色彩的衝擊性甜點。

Jason Licker於甜點結合多重亞洲元素的風格與無限創意,與林明健主廚在LONGTAIL融入其亞洲各地旅遊經歷及生活體驗,而展現多元異國風味的當代料理相呼應,此次Jason便來到林明健主廚旗下的LONGTAIL餐廳酒吧及WILDWOOD原木燒烤餐廳,獻上白巧克力清酒奶霜(White Chocolate-Junmai)、熔岩抹茶塔(Matcha)、巧克力條(The Chocolate Bar)、烤布蕾(Crème Brulee)、柑橘黑芝麻慕斯(Mandarin & Black Sesame)等5款甜品。

(中時 )

標籤: 西點餐盒

不一樣的中秋禮盒 月兔壓印增添風味

面對琳琅滿目的中秋禮盒,已經決定好選哪一盒獻上心意了嗎?在月餅之外,其實還有其他選擇。「MAiSEN邁泉豬排」即日起於限定櫃位推出中秋三明治西點餐盒,讓人在中秋節時節,能享用來自日本職人精神的口袋三明治,並且推出可以單買的「月兔限定版口袋三明治」。創立於1965年創立,源自日本東京的「MAiSEN邁泉豬排」,入台之後,除了在餐廳提供豬排餐點,更在台北車站開設外帶三明治專賣店,迎接中秋,更於台北車站單店獨家推出中秋限定商品,包含限量的「MAiSEN中秋限定版三明治禮盒」和限時的「月兔限定版口袋三明治 」。

「MAiSEN邁泉豬排」深受日本家庭、上班族喜愛,以獨家研發的西點餐盒外帶豬排三明治,在日本廣受好評,每日銷售數量3萬3千份,相當於2座101大樓高。本次中秋限定禮盒內,含三明治、口袋三明治,以及迷你漢堡三種系列,有腰內豬排、漢堡排、蝦排三種肉排風味,以不同麵包呈現多元口感。其中,最經典的「三明治」,以鬆軟特製吐司夾上柔軟豬排,口感鬆軟好入口,是品嚐「MAiSEN邁泉豬排」的原味起點。「口袋三明治」製作使用日本研發、原裝進口的獨家口袋三明治機器,特製邊緣加熱,讓每顆口袋三明治都保持蓬鬆的口感及渾圓外型。為配合中秋節,品牌也限量推出月兔壓印口袋三明治,即日起起至9月30日,凡在台北車站購買的外帶「口袋三明治」,都有月兔壓印,讓 「口袋三明治」拍照更「上相」,也充滿食趣!

即日起至9月30日,邁泉豬排也同步推出兔限定版口袋三明治,在西點餐盒口袋三明治上有可愛的月兔壓印,口味有腰內豬排( 140元)、漢堡排(130元)、蝦排(170元)、咖哩腰內豬排(160元)。
迷你漢堡的三種口味,分別為:腰內豬排、漢堡排與蝦排。
推出中秋限定版三明治禮盒,即日起至9月30日限量供應,單盒470元,內容含:腰內豬排口袋三明治(月兔限定版)1入、腰內豬排三明治2入、腰內豬排迷你漢堡、漢堡排迷你漢堡以及蝦排迷你漢堡各1入。

來源:自由娛樂
標籤: 西點餐盒

貓茶町人氣茶甜點:鐵旺酥、鐵觀音舒芙蕾

「想讓大家知道,在台灣吃到的美味茶西點餐盒 ,不只有抹茶,台灣茶也是很棒的選擇...」,這是貓茶町創辦人高憲鴻師傅的初心,也是他至今的堅持,而這也讓他研發出台灣第一塊的茶鳳梨酥-「招牌鐵旺酥」。

以來自家鄉木柵的鐵觀音茶入餡,結合土鳳梨,再加入蔓越莓、核桃添加豐富口感,高憲鴻除了希望「招牌鐵旺酥」,顧名思義會讓大家吃了鐵定會旺,也期待有一天招牌鐵旺酥能代表木柵,成為在地的最佳伴手禮。

「鐵觀音舒芙蕾」則是貓茶町的另一款人氣茶西點餐盒,高憲鴻指出,他以巧克力戚風蛋糕結合鐵觀音茶格斯餡,最後再點綴上一塊鐵觀音茶生巧克力,口感輕盈、入口即化,又與台灣茶結合,是許多忠實顧客口耳相傳的招牌甜點。

此外,「台灣茶5味薄片巧克力」也是創舉,可以一口氣同時吃到海拔高度300公尺松柏嶺四季春茶、400公尺文山包種茶、500公尺木柵鐵觀音茶、800公尺日月潭阿薩姆紅茶及1000公尺鹿谷凍頂烏龍茶等五種口味。

熱賣商品「夢幻茶菓套餐」,有著滿滿一整碗的澎湃茶香甜點,結合茶生巧克力、茶方塊酥、茶牛軋糖、茶馬卡龍、鐵觀音麻糬、茶乳酪、鐵旺酥、茶燒菓子餅乾、茶奶油酥餅、冷泡茶、茶霜淇淋,每一口都是滿足。而「台灣茶霜淇淋」則是很少人吃一支就過癮的,最新熱門口味是茶奶奶霜淇淋。


資料來源:聯合新聞網

標籤: 西點餐盒

保持傳統與創新的百年糕餅店

新埔鎮中正路呂順興餅舖創立於1862年(清同治二年),至今已有156年歷史,傳承已五代,由店內保有的餅模、擀麵棍、餅印、竹籃等具歷史的用品,可以印證。由這些古老用具,也可以了解各時代流行的糕餅,以及呈現當時的風情民俗。20人團體事先預約,可以作導覽解說。

  呂順興餅舖在傳統糕餅方面有蕃薯餅、綠豆餅、芋頭餅、竹塹餅、南瓜餅、鳯梨酥、蛋黃酥、芋頭酥、土鳯梨酥、廣式小月餅、綠豆椪、鴛鴦餅、喜餅等,還有各式西點餐盒麵包、吐司等,為了配合消費者的需求,也開發西瓜吐司、髒髒包、手工糖果、杏仁蕃薯糖、牛軋糖、造型馬卡龍、造型棉花糖等。而應節慶的糕餅或相關產品自然不會少。

  而在創意產品方面有2D、3D造型藝術蛋糕,一個造型藝術蛋糕大概要花2-3小時的時間,甚至更長,需要的民眾可以提前洽談,只要可以接的訂單,都會盡可能作到令客戶滿意的程度,因為是以手工製作,每一個都是唯一的作品。客群有來自新竹市、竹北市,甚至於更遠的地方。但是它要利用一塊更大的蛋糕進行雕刻及裝飾,價格比一般同尺寸的蛋糕高很多。已有很多客人反應,小朋友在唱過生日歌之後,還捨不得切蛋糕。為了顧慮到產品運送的問題,只接受到店面取貨,蛋糕類不提供宅配服務。造型蛋糕又分為有奶油及沒有奶油兩大類。

  2018中秋節將至,呂順興餅舖也供應月餅,2018年首次有精美禮盒包裝,分成大、中、小三種規格,內容客人可以自行組合,為了配合政府環保減塑政策,所有產品在客人選擇之後才進行包裝,需要一點時間,減少等待時間,最好提前預訂,以便呂順興餅舖提前作業。

  呂順興餅舖糕餅都是當天烘焙西點餐盒,每天定量生產,而且分批烘烤,經常會有剛出爐熱熱就賣出的情形,有時還要略為等待。所有產品不加防腐劑及人工香料等,同時在油、糖方面也配合下修,所以賞味期常溫為三天,冷藏約七天。

  2018年新埔鄉公所在遊客中心成立時,同時辦理第一屆十大伴手禮選拔,經過網路票選及專家評鑑加總之後,呂順興餅舖勇奪第一名,足見產品品質受到大家的肯定與認同,他日到新埔旅遊,不要錯過百年老店的糕餅,新埔鎮第一屆第一名的十大伴手禮。

資料來源:蕃薯藤
標籤: 西點餐盒