台灣古早味點心 「紫白玫瑰」芋頭酥
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-09-21 09:40
使用台中大甲盛產的芋頭,自製而成的芋頭酥,散發濃郁的芋頭香,漸層的紫色螺旋餅皮,像極了紫色玫瑰;外皮層次分明,香酥而不油膩,配上裡頭綿密的芋頭內餡,一口咬下超滿足!
【西點餐盒準備食材】
●油皮:
冷水 114g
細砂糖 26g
食用紫色色膏 2g
中筋麵粉 260g
奶油 104g(可用豬油代替)
●油酥:
低筋麵粉 170g
奶油 85g
●餡料:
芋頭餡 240g
【作法】
1. 冷水、細砂糖倒入鋼盆中拌勻,再加入食用紫色色膏拌勻後,加入中筋麵粉與奶油揉成糰,並鬆弛10分鐘成油皮。
2. 低筋麵粉加入奶油,以二比一成分揉成無顆粒雪白色的糰狀油酥。
3. 油皮分割每個50公克,油酥分成每個25g、芋頭餡分成每個25g。
4. 油皮包入油酥並擀捲二次成三折,再擀至擀麵棍長度,再捲並一切為二。
5. 一半油皮酥包入內餡再收口並微壓一下,並以上火210℃/下火190℃烤約15分鐘至金黃。
※貼心提醒:油皮包入油酥,擀捲收口處要皮薄一些。油皮酥包入內餡再收口,並稍微壓一下,讓可以讓層層摺痕清楚呈現。
──轉載自新唐人亞太電視台
月餅傳說
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-09-20 09:19
孔子代言 文化局推至聖點心麵
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-09-18 10:16
繼「延平郡王」鄭成功代言的成功洋芋片、成功啤酒熱銷後,文化局再找來「明星級代言人」為新產品加持,昨天上市的「至聖點心麵」,在教師節前夕,請來至聖先師孔子伴讀,鼓勵學子「讀書要多用點心」、「一定要致勝」西點餐盒,希望再創搶購風潮。
延續成功洋芋片、啤酒 搶購熱潮
文化局古蹟營運科用創意點子,以另類手法行銷台南市古蹟,今年初首度推出以鄭成功文物館鎮館之寶「鄭成功肖像」為包裝圖案的成功洋芋片,並加上「一定要成功」及當代流行的手勢,希望拉近民眾對古蹟與台南歷史的距離,一推出就爆紅,成功創造話題,銷售常缺貨,二月迄今已賣出逾六萬六千包,八月初再推出的成功啤酒,一個月左右就賣了超過三萬七千七百罐,不僅吸引國內民眾目光,也獲得不少國外遊客的喜愛。
用點心求致勝 台南古蹟景點獨賣
「至聖點心麵」西點餐盒包裝以孔子像搭配國定古蹟「全台首學」台南孔廟,孔子圖像為國立故宮博物院館藏、授權,結合國內知名食品公司,加上「讀書要多用點心」和「一定要致勝」的正能量口號,相當討喜;背面則是《論語.學而篇》首章佳句,再配上台南孔廟禮門、義路與孔子的簡介,背景的波浪紋理則象徵「學海無涯」的意涵。
「至聖點心麵」為台南古蹟景點獨賣,限定販售地點包括赤崁樓、安平古堡、安平樹屋、億載金城、延平郡王祠、愛國婦人館、台南孔廟等。
資料來源:自由時報
老饕最愛 「雪梅娘」清涼爽口 消暑首選
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-09-17 11:10
甜點控注意!紐約甜點名廚來台快閃 書中夢幻甜品上桌
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-09-14 09:38
在Jason Licker的20年廚藝生涯中,有長達12年都在亞洲各國工作、旅行,便對亞洲各地料理的特色與食材風味十分喜愛,因此他將各式亞洲風味元素和在地食材,融入他的甜點創作。當他還在紐約的法國專業廚藝學校修習甜點學程,他同時也在紐約名店Union Square Café實習,第一份工作以不支薪的學徒模式,加入米其林2星名廚Jean Georges餐廳的甜點團隊,這份經歷所學讓他在23歲就成為世界名廚Charlie Palmer的Metrazur餐廳甜點廚師。
接著Jason在邁阿密Shore Club飯店擔任甜點行政主廚,同時管理旗下各西點餐盒餐飲品牌,其中包含Nobu餐廳,他在此首次接觸亞洲料理就為之著迷。Jason離開美國後,便前往上海威斯汀大飯店、澳門威尼斯人酒店、香港JW萬豪酒店等知名國際飯店,擔任甜點行政主廚,後來也擔任過亞洲知名餐廳CÉ LA VI 香港、曼谷和新加坡的甜點行政主廚。
Jason Licker曾在泰國《鐵人料理Iron Chef》節目競賽中奪得甜品冠軍而聲名遠播。2017年出版的甜點書《Lickerland: Asian-Accented Desserts by Jason Licker》,獲有「美食界奧斯卡」之稱的James Beard Foundation最佳烘焙書提名。紮實的烘焙技巧與豐富的多國閱歷與廚藝洗禮,造就Jason Licker對甜點的無限熱情與創意,擅長運用甜、鹹、酸、苦等滋味,揉合不同口感與溫度,創作出獨具風格且帶有東方色彩的衝擊性甜點。
Jason Licker於甜點結合多重亞洲元素的風格與無限創意,與林明健主廚在LONGTAIL融入其亞洲各地旅遊經歷及生活體驗,而展現多元異國風味的當代料理相呼應,此次Jason便來到林明健主廚旗下的LONGTAIL餐廳酒吧及WILDWOOD原木燒烤餐廳,獻上白巧克力清酒奶霜(White Chocolate-Junmai)、熔岩抹茶塔(Matcha)、巧克力條(The Chocolate Bar)、烤布蕾(Crème Brulee)、柑橘黑芝麻慕斯(Mandarin & Black Sesame)等5款甜品。
(中時 )
不一樣的中秋禮盒 月兔壓印增添風味
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-09-13 09:21
貓茶町人氣茶甜點:鐵旺酥、鐵觀音舒芙蕾
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-09-12 10:20
以來自家鄉木柵的鐵觀音茶入餡,結合土鳳梨,再加入蔓越莓、核桃添加豐富口感,高憲鴻除了希望「招牌鐵旺酥」,顧名思義會讓大家吃了鐵定會旺,也期待有一天招牌鐵旺酥能代表木柵,成為在地的最佳伴手禮。
「鐵觀音舒芙蕾」則是貓茶町的另一款人氣茶西點餐盒,高憲鴻指出,他以巧克力戚風蛋糕結合鐵觀音茶格斯餡,最後再點綴上一塊鐵觀音茶生巧克力,口感輕盈、入口即化,又與台灣茶結合,是許多忠實顧客口耳相傳的招牌甜點。
此外,「台灣茶5味薄片巧克力」也是創舉,可以一口氣同時吃到海拔高度300公尺松柏嶺四季春茶、400公尺文山包種茶、500公尺木柵鐵觀音茶、800公尺日月潭阿薩姆紅茶及1000公尺鹿谷凍頂烏龍茶等五種口味。
熱賣商品「夢幻茶菓套餐」,有著滿滿一整碗的澎湃茶香甜點,結合茶生巧克力、茶方塊酥、茶牛軋糖、茶馬卡龍、鐵觀音麻糬、茶乳酪、鐵旺酥、茶燒菓子餅乾、茶奶油酥餅、冷泡茶、茶霜淇淋,每一口都是滿足。而「台灣茶霜淇淋」則是很少人吃一支就過癮的,最新熱門口味是茶奶奶霜淇淋。
資料來源:聯合新聞網
保持傳統與創新的百年糕餅店
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2018-09-11 10:29
資料來源:蕃薯藤