『心太軟』

『心太軟』是一道著名的上海點心餐盒，主廚將紅棗手工去核後，使用Q彈的糯米當成內餡，再用冷油油煎。紅棗在油鍋中隨著溫度升高，表皮變得光滑，外觀呈現鐵鏽紅色調，如同每位娘娘完美無暇的貴氣妝容，吃起來甜滋滋的讓人娘娘心爆棚！

『紅豆涼糕』

知名的港式點心，使用自製的蜜紅豆入餡，口感紮實美味。將紅豆煮熟後搭配蓮藕粉漿及椰漿熬煮，靜置一個半小時後，再裹上椰子粉增添香氣即可食用。灰中帶紅的色調如同劇中每位娘娘們低調卻奢華的配件，是一道值得細細品嚐的甜點。

『桂圓糯米糕』

屬於養生港點的一種，具有活血保暖、強健脾胃的特性。主廚將桂圓浸泡在蘭姆酒裡，與蒸熟的糯米一同拌勻，再放入模型中壓實，冷卻後再切成小塊。色調呈現厚實的土黃色系，小巧的設計讓賓客在食用時，彷彿劇中娘娘般的優雅。

『荷香珍珠雞』

粵式經典點心，主廚將淡雅的綠荷葉包覆香氣撲鼻的糯米糕，蒸到熟透的糯米糕裡放著Q彈的雞腿肉，口感軟嫩不油膩。雞腿肉的香氣夾雜著荷葉的清香，墨綠色的外觀讓人聯想到娘娘的服裝，荷葉的線條則如同精緻的刺繡讓人細細品味。

資料來源:上報

看準古裝宮廷劇「延禧攻略」話題持續發燒，台北王朝大酒店旗下中餐廳玉蘭軒順勢推出「延禧小食」點心餐盒，預料引發熱潮。

台北王朝大酒店行銷公關經理林書毅表示，玉蘭軒主廚駱林榮依劇中類似「莫蘭迪色」為發想，將餐廳四款人氣點心商品包裝後成為「延禧小食」，包括「心太軟」、「桂圓糯米糕」、「荷香珍珠雞」以及「紅豆涼糕」點心餐盒，四款點心擺設成劇中娘娘最愛的飯後小食，整體色系完全符合「莫蘭迪色」的概念，要讓「延禧攻略」的戲迷們一同嚐鮮，感受娘娘們用餐的尊榮感。

他進一步說明，「心太軟」是一道著名的上海甜點，主廚手工將紅棗去核後，使用Q彈的糯米當成內餡，再用冷油油煎，炒糖需要一定火侯，紅棗在油鍋中隨著溫度升高，表皮變成光滑，外觀呈現鐵鏽紅色調，如同每位娘娘完美無暇的貴氣妝容，精緻的小點心吃起來甜滋滋的，讓人娘娘心爆棚。

「桂圓糯米糕」屬於養生港點，具有活血保暖、強健脾胃的特性。主廚將桂圓浸泡在蘭姆酒裡，與蒸熟的糯米一同拌勻，再放入模型中壓實，冷卻後切成小塊，色調呈現厚實的土黃色系，小巧的設計讓賓客在食用時，彷彿像劇中娘娘般的優雅。

另，「荷香珍珠雞」是一道粵式經典點心，主廚將淡雅的綠荷葉包覆香氣撲鼻的糯米糕，蒸到熟透的糯米糕裡放著軟嫩的雞腿肉，口感扎實不油膩，雞腿肉的香氣還帶有荷葉的清香，墨綠色的外觀，讓人聯想到娘娘的服裝細節，荷葉的線條如同精緻的刺繡，讓人驚豔。

至於「紅豆涼糕」則為知名的港式點心，使用自製蜜紅豆入餡點心餐盒，口感扎實美味。將紅豆煮熟搭配蓮藕粉漿及椰漿熬煮，靜置一個半小時後，再裹上椰子粉增添香氣即可食用。灰中帶紅的色調如同劇中每位娘娘們低調卻奢華的配件，雖然外觀樸實，但內在卻十分有戲，是一道值得細細品嚐的甜點。

資料來源:Yahoo 

咖啡豆後製法對風味的影響
傳統上，生豆摘採下來後製，依照當地氣候狀況可分為日曬法（Nature）與水洗法（Washed），簡單來說，雨量少的地方會用日曬法後製，常下雨、天候不穩定的地區會用水洗法後製。

水洗法因為經過水槽浸泡、微生物發酵（類似做濕式發酵醬油），所以風味比較清爽、果酸相對明顯、香氣偏輕香型；而日曬法因為連著果皮果肉一起曬，豆子有更多時間接收到果皮、果肉中的養分和糖分等物質，且沒有被過多的水浸泡（類似做乾式發酵醬油），所以果酸較水洗法不明顯、風味較濃郁、香氣偏醬香型。

第3種方式-半水洗法，目的是希望能做出兼顧水洗法的乾淨口感與日曬法的豐富風味，只要不是傳統日曬或水洗後製法，其它後製法都算是半水洗法，做出來的效果大概介於日曬和水洗之間，也就是比日曬乾淨、比水洗豐富。

咖啡豆烘焙深度對風味的影響
冰、熱咖啡是用烘焙好的熟豆來萃取，加入烘焙因素，風味會有點改變，但還是會依生豆品種及後製的風味方向走。不過，烘焙對Robusta種（編按：咖啡品種名稱）比較沒有太多影響，因為Robusta的風味就是麥香、穀物味、不會酸、會苦；Robusta種的豆子不管烘焙度再怎麼淺都不會酸，但焙度越深的Robusta豆，油脂感與body（編按：醇厚度）會越明顯、苦味也會越強烈。

但是烘焙對Arabica種（編按：咖啡品種名稱）的風味會有比較大的影響，Arabica種做淺烘焙時，香氣會強調花果香，口感會強調果酸的酸甜震（編按：甜味與酸味的互動滋味）；如果做深烘焙，則花香會變不明顯，而果香會保留一些，但果酸也會降低，取而代之的是苦韻會增加，body相較於淺焙也會厚一點。

由於咖啡豆是種子，種子的油脂都會比植物其它部分豐富，所以不論哪個品種的咖啡豆，只要焙度越深，油脂就越會表現在豆表和口感上。

淺焙口感較輕盈、偏果汁感、果酸較明顯、花果香氣上揚、聞起來不像印象中的咖啡；深焙口感較厚重濃郁、香氣較沉、聞起來比較接近印象中的「咖啡味」。

咖啡與產地、品種、後製與烘焙等因素交互作用後，產生的風味非常複雜，以下簡略地歸納成圖表。

所有咖啡豆都適用冷萃法
冷萃咖啡的萃取溫度不像熱咖啡那般高，不易將雜味、苦味萃出，所以冷萃法會將豆子的後製法與烘焙度忠實地反應在風味的表現上，因此選擇什麼後製法或焙度的咖啡豆都可以，但是小分子風味容易散佚，所以冷萃完的咖啡雖然冰存於低溫冷藏室中，但是花香這類小分子的風味，還是會因儲存時間越久而越不明顯。

冷萃咖啡搭配點心餐盒 的原則
若是下午茶想搭配點心餐盒，不論是淺焙、中焙或是深焙的冷萃咖啡，搭配含奶類或奶油香味的甜點是不錯的選擇，例如：起司蛋糕類、餅乾類或是巧克力類都可以，一方面奶類製品和咖啡很搭，另一方面奶類甜點吃多通常會有點膩感，如能搭配一杯帶有果酸的淺焙冷萃咖啡會很適合。

前面我們聊過深烘焙咖啡豆比淺烘焙咖啡豆味苦、水洗處理法果酸明亮度比日曬處理法顯著、非洲豆的Terroir是豐富水果調，所以這裡就可以選擇淺焙、水洗衣索比亞耶加，或是中淺焙、水洗肯亞這類咖啡豆所做的冷萃咖啡，這種微酸感可以去油解膩、提神爽口。

如果是搭配比較甜膩型或是含有堅果類的甜點，例如土耳其軟糖、日式和果子，則可以選擇較清爽型的冷萃咖啡，所以濾茶袋冰釀咖啡或是短時間快速攪拌萃取的冷泡咖啡，口感比較水、偏茶感，比較適合。

本文節錄自《冷萃咖啡學》，由 幸福文化 出版。

豆花、豆漿營養價值相當　豆花較黃豆更好消化

臺安醫院健康發展部曾祺營養師表示，豆花多使用鹽鹵製作而成，所以會經過脫水過程，以同樣重量的豆花跟豆漿相比，豆花的營養價值與熱量，確實都比豆漿來的高；若豆花改以石花粉製成，未經過脫水，其營養價值則與豆漿相當。

曾祺營養師提到，黃豆因纖維質多，所以容易讓人消化不良、脹氣，而豆花雖然也是以黃豆製成，但因在製作過程中，纖維都已經先被去除，所以相較之下不容易有消化不良、脹氣等消化道問題。

點心餐盒黃豆、黑豆哪個營養價值高？

而一般豆花多以黃豆製成，若換成黑豆營養價值更高嗎？曾祺營養師說，黑豆有比黃豆多了花青素，其熱量與黃豆相近，黑豆25克就有7公克的蛋白質，黃豆20克則有7公克的蛋白質，若要選擇，可以兩者交替吃，就能吃進不同的植物化合物。

吃豆花比較不容易發胖嗎？

曾祺營養師強調，若是食用純豆花，其與飲用無糖豆漿差不多，但一般人吃豆花較不會以原味為主，多會添加糖水、粉圓、芋圓等。

以一天成人建議攝取2000大卡熱量為例，每日可攝取的精緻糖約25-50公克左右，但市售的豆花店，一勺糖水可能就15-20公克，一旦加入兩勺就遠超過建議攝取量，所以應特別注意豆花的含糖量以及配料。尤其是糖尿病人應特別注意，不然一不小心就會攝取過多的碳水化合物。

對抗炎夏　消暑聖品點心餐盒還有這些選擇

除了豆花以外，曾祺營養師建議，民眾也可以在家自行製作 黑木耳露、仙草、愛玉、海珊瑚、石花等甜品，只要不添加糖及澱粉類的配料，這些都屬低熱量的消暑食品，若覺得味道太清淡，也可以加入枸杞、紅棗這些帶有點甜味的果乾，較無負擔，在炎夏裡也能消暑又沁涼！

資料來源:早安健康