甜菜根雙色金牛角
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2016-06-03 09:21
久違了，金牛角！
其實我很常做金牛角
，只是沒有po上來而已。我後來做的金牛角，酵母粉的部份都只用少少的。這次用甜菜根做了雙色金牛角；但是成品的內部卻沒有想像中的顏色成對比，甜菜根麵糰烤過後，顏色變得超淡。很不明顯的雙色圈。
，只是沒有po上來而已。我後來做的金牛角，酵母粉的部份都只用少少的。這次用甜菜根做了雙色金牛角；但是成品的內部卻沒有想像中的顏色成對比，甜菜根麵糰烤過後，顏色變得超淡。很不明顯的雙色圈。 這次是拿來福音茶會用的餐點。依舊美味受歡迎！
食材
蛋液 1顆
白芝麻 少許
白麵糰
中筋麵粉 350公克
無鹽發酵奶油 80公克
鹽 1/4小匙
糖 70公克
酵母粉 4公克
牛奶 80公克
雞蛋 1顆
紅麵糰
中筋麵粉 350公克
無鹽發酵奶油 80公克
鹽 1/4小匙
糖 70公克
酵母粉 4公克
甜菜根泥 80公克
雞蛋 1顆
金牛角作法
酵母粉各別泡在10-20cc的溫水中5分鐘。白麵糰食材加在一起，揉搓成白麵糰。紅麵糰食材加在一起，揉搓成紅麵糰。揉成光亮的麵糰，放入盆器蓋上濕布，發酵成兩倍大。 (如果天冷發不起來，盆器可以放在烤箱裡或是微波爐裡，旁邊放一杯熱水，關上門，利用密閉式熱氣，加快發酵)
紅白麵糰先取1/4麵糰，將麵糰各分成12小等份。
揉成小水滴。
兩色小水滴麵糰重疊，桿平。
寬的部位切開一小部，兩手抓拉往兩側。
並且向前捲起來。
底盤鋪上不沾烘焙紙，金牛角麵包整齊有間隔的排上去。
整齊有間隔的排上去。麵包表面抹上蛋液，撒些白芝麻，進烤箱之前表面噴上少許冷開水。
進入已預熱170度烤箱，170度烤15-20分即可。依每個人的烤箱不同，自行斟酌時間。可做48個小金牛角麵包。若不想做那麼多，所有食材減半即可。
來源：多多開伙
標籤: 金牛角
最後的棺材店 隱身小巷送行
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2016-05-20 09:57
每逢假日均人潮爆滿的三峽老街，對於在地人而言，其實是條「棺材街」，全盛時期曾有多達8間棺材店，每逢「旺季」，都把老街擠得水洩不通，但近年火葬成為主流，土葬棺木已逐漸沒落，目前僅剩一間「利德」還「隱身」在老街巷弄繼續經營。
不少觀光客來到三峽老街，最有印象的是老街巴洛克風格建築，還有金牛角、豬血糕、豆花等美食，卻很少人發現，在民權老街通往仁愛街的小巷中，有間棺材店「利德」，默默地為三峽人身後事服務。
利德老闆高財利表示，在三峽老街經營棺材業已經有40年歷史，當年三峽地區棺木業盛行，不少板橋、台北與桃園的「客人」，都會到三峽老街挑棺木，以前送棺車輛還會把老街擠得水洩不通。
高財利說，多年前台北縣府改造三峽老街，假日最忙時節，車輛無法進入，還有不少人害怕棺木與製造棺木的噪音，只好把原本店面租給他人經營，自己則隱身到旁邊小巷，繼續為民服務。
高財利說，依照客人經濟能力，從最高檔的肖楠木、紅檜、紅豆杉，到最便宜的三合板都有；也因地區需求，還分形狀較四方的上海式、圓形寬邊的台式與西洋等，價格數十萬到數千元不等，火葬則多用三夾板。
高財利表示，隨著政府明定禁伐珍貴木材，現今多使用美國進口的香杉木，能夠用到肖南等高級木材的，多是過去留下來的木材。
高財利說，以前每月可賣出好幾十口土葬棺木，現在已少之又少，為了生存只能把餅做大，增加桃園、台北等服務範圍；除了棺木本業，還兼做禮儀業，成了送行者，盼透過多角化經營，讓家業再創第二春。
資料來源：中國時報
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麵包車價格公道 蘋果麵包個頭大
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2016-05-12 09:38
午後的巷弄中，忽然響起了麵包車的招呼聲，介紹著由工廠自產自銷，剛剛出爐的紅豆、波蘿、三明治及沙拉麵包，應有盡有。買了一些後，便與老闆攀談，怎麼有時連深坑、鶯歌、林口，都能看到相同的車子呢？他笑道：「喔！我們固定每週都有不同路線在跑，當大家養成習慣了，聽到廣播自然就靠攏過來買。」
原來歷經歐、日麵包大戰之後，一些學習傳統麵包的師傅們，生意或多或少都受到影響。但山不轉人轉，避開高房租的壓力，這位老闆始終相信，最基本的糕餅，只要價格公道，還是有死忠的族群。於是一輛輛載滿多種口味的麵包車，就此闖出了點心的另一塊版圖。
咬著沙拉包、紅豆包與克林姆，嗯～沒錯，雖然無法與裝潢時尚的店家比華麗，但確實就是小時候吃的那種滋味，裝飾陽春卻風味質樸。難怪一些午休時刻感到腹饑的人們，紛紛跑來光顧。
其實只要仔細找尋，一些在社區間有名的老字號麵包屋，也能發現不少好味道。例如位於吳興街的巧芝別克，裡頭還有很夠味的蔥花麵包、奶油螺絲捲、木材麵包，跟如今已很少見的蘋果麵包。金牛角
說來牛角麵包的麵體，當今有人喜歡在烤的時候，往烤盤添了許多酥油，製造出酥脆盈溢的口感，但其實這種麵體，跟早期小孩子愛吃的龍蝦麵包，是同一種質地，咬起來不僅乾爽無油、還蘊藏著一股悠然的烙香，真不知為何現在都沒人願意做了呢？
的麵體，當今有人喜歡在烤的時候，往烤盤添了許多酥油，製造出酥脆盈溢的口感，但其實這種麵體，跟早期小孩子愛吃的龍蝦麵包，是同一種質地，咬起來不僅乾爽無油、還蘊藏著一股悠然的烙香，真不知為何現在都沒人願意做了呢？ 現在的巧芝別克，同樣放棄了卡通造型，但扎實的麵糰上改施以酥脆的波蘿皮，整體吃來多了點兒奶蛋風味，卻依然嚼得出扎實麵香，頗為落胃擋饑。至於蘋果麵包，則是伴隨四、五、六年級生成長，難以抹滅的一款點心。不過這兒的師傅把它的個頭變大，弄得白胖、澎圓，跟蘋果擺在一起拍起照片，撩撥起童年的回憶，咬起來滋味當然格外鬆軟香口了。
除此之外，位於南昌路的雅式麵包，這幾年在土鳳梨酥席捲市場之際，依然堅持古早配方，製造獨一無二的冬瓜醬薄脆鳳梨酥。其實土鳳梨酥因個性鮮明，纖維較粗，所以早期做糕餅的人，才會混入冬瓜餡增其細潤。但吃膩了酸甜如蜜餞的土鳳梨酥，再吃到雅式的古早鳳梨酥後，反而會覺得如此薄緻秀麗的皮餡，也頗有它的清甜妙處哩！
當你下回發現還有人堅持在做那些非主流食物時，不妨買幾個細細品味一番。因為當師傅們逐漸老去、退休交棒後，許多不夠時尚的點心只有買少見少，逐漸湮沒在時代的洪流之中了。
資料來源:www.cardu.com.tw/news/detail.php?nt_pk=22&ns_pk=29367
標籤: 金牛角
金牛角食譜
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2016-05-04 16:54
硬質口感的三峽金牛角，因上次回去與它擦肩而過，回來後讓我頻頻想著那一味，所以想吃就得勞煩自己的雙手拉～
步驟說明
金牛角作法
01
老麵麵團請參考部落格
02
無鹽奶油放室溫軟化; 老麵麵團從冰箱取出，放室溫30分鐘-1小時回溫; 一般乾酵母倒入約37˚C的90ml溫水中，等待酵母甦醒時間5分鐘
03
所有材料放入盆中，以低速攪拌成光滑不黏手的麵團，滾圓蓋上保鮮膜醒10分鐘
04
將麵團桿成大薄片，對折再對折後，再桿成大薄片，重複此步驟7-10次
05
將麵團分成8等分滾圓，蓋上保鮮膜醒10-15分鐘後，將其搓成水滴狀
06
麵團桿成水滴形麵皮後，在前端劃一道切口
07
將切口兩側的麵皮往旁邊拉開，再由上往下捲，兩側尖端盡量用手搓尖後，捲成牛角狀
08
烤盤鋪烤培紙，塗上一層薄薄的奶油，將麵團放上烤盤，置於溫暖處發酵40分鐘
09
入烤箱前，在麵團上刷層蛋液，撒些許黑芝麻，送進預熱好350˚F (175˚C)烤箱烤10分鐘。取出，刷上一層奶油後，再入烤箱烤約5-8分鐘
訣竅提示
＊家裡如果有桿麵機，步驟4可用桿麵機做
來源：多多開伙
標籤: 金牛角
三峽老街石板路爭議 李梅樹紀念館「收回銷毀」
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2016-04-18 10:41
三峽老街今年為百年大慶，日前當地公所摧毀老街石板路及鑄鐵磚爆發爭議，當地文史工作者正醞釀連署，公所也將召開說明會以取得地方共識。李梅樹紀念館今日在臉書發表聲明，若無法恢復原狀，授權鑄鐵磚收回銷毀，材料歸還公所。
聲明指出，謝謝大家的努力和堅持，李梅樹紀念館立場是恢復原狀，如果無法完成，照數位版權授權書，本館不同意裝置地點，該授權鑄鐵將收回銷毀，材料返還區公所；消息一出，不少地方人士深感遺憾，直呼「可惜」。
三峽公所6日拆除老街前方石板路，拆除長度約30公尺，石板路為青斗石、花崗石材質，至於被刨除的鐵磚有30片，其中5片刻有李梅樹畫作，如《三峽後街》、《清溪浣衣》，其他則刻有三峽藍染文化、特色樟腦、名產「金牛角」等，公所未詢問地方人士、館方「先斬後奏」，逕自鋪上柏油路引發爭議。
」等，公所未詢問地方人士、館方「先斬後奏」，逕自鋪上柏油路引發爭議。資料來源:www.chinatimes.com/realtimenews/20160415006405-260402
標籤: 金牛角
【旅途中】期間限定的礦坑秘境
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2016-04-07 09:34
過年走春 新北商圈齊Fun假
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2016-03-24 10:14
（中央社記者王鴻國新北市11日電）還在煩惱春節要去哪玩嗎？其實，來到新北各老街商圈，就能體驗在地好年味，不用花大錢出國，就能享受美食及自在休閒。
新北許多商圈都圍繞當地富有歷史意義的廟宇，包括新莊、蘆洲、三峽等地，許多廟宇都保留別具風格的傳統建築，是新春參拜，祈求新年好兆頭的首選，拜拜完順道附近走走，格外神清氣爽。
在新莊老街商區內有武聖廟、廣福宮、慈祐宮及文昌祠等，參拜後可以到以傳統糕餅聞名的老順香購買鹹光餅及金牌鳳梨酥，或至周邊商家品嘗各式傳統小吃，夜晚再至新月橋觀賞夜景。
蘆洲商圈以神將文化及切仔麵聞名，來蘆洲，除了要到湧蓮寺參拜外，可順道採買當地特色商品，包括可自行DIY組合的神將時鐘、神將餅伴手禮。
另外還有具有吉祥形狀的如意餅乾及招財餅乾，及龍獅圖案的小月餅、有可愛神將圖示烙印的起司蛋糕等；來到老字號龍鳳堂購買籤狀的牛奶餅乾，購買的人可以得到吉祥的籤詩。
說到三峽，就會想到三峽重要地標的清水祖師廟，祖師廟於每年農曆初6舉辦清水祖師祭，祭典儀式中的賽神豬活動已流傳百年，成為當地特色。
民眾到三峽老街商圈逛逛，除欣賞老街風光，還可地祖師廟祈福，感受濃厚的宗教氛圍，離去時別忘了購買具獨特口味的「金牛角」麵包，美味香甜且口味多樣，是近年最受歡迎的伴手禮之一。
」麵包，美味香甜且口味多樣，是近年最受歡迎的伴手禮之一。除了新春參拜外，淡水老街也是走春的熱門景點，許多人喜愛當地的浪漫氛圍，漫步觀賞河畔風景之餘，還有許多值得推薦的特色餐館，包括Amanda Café、小布鋇鋇、老店淡水魚丸店、黑店飯店創始店、淡水紅樓中餐廳、紅樓3樓咖啡館，同享景觀及美食。
來到淡水當然別忘至老街享用鐵蛋、阿給及魚酥等在地小吃。順道可至紅毛城、小白宮、清水祖師巖等建築古蹟走走，一窺淡水的歷史故事，實地認識淡水的歷史文化及濃濃懷舊風。
來到文山地區，自然不能放過「豆腐故鄉」的深坑老街，各式豆腐料理店林立街道，其中「寶桂的店」入選為2014年新北市十大伴手禮之一。
當地有個傳統，也就是深坑老街於每年農曆年節期間，會舉辦「乞龜」活動，這是向當地土地公祈求好彩頭的獨特風俗，民眾來此品嚐豆腐等美食及欣賞老街建築的同時，別忘了體驗一下當地的特色節慶活動。1050211
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自由廣場》從慕尼黑啤酒節談台灣夜市
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2016-03-22 10:26
◎ 許瑜珊
上個月立委葉宜津在立法院交通委員會會議中，質詢觀光局長謝謂君，認為台灣夜市沒有差異性，不管走到哪都可以吃到其他縣市的特色小吃，例如九份可以買到三峽的金牛角、淡水吃得到深坑老街臭豆腐、士林夜市可以買到台中豪大雞排。另外，葉還提到觀光局只會花大錢做廣告，卻做不出夜市的文化深度。
、淡水吃得到深坑老街臭豆腐、士林夜市可以買到台中豪大雞排。另外，葉還提到觀光局只會花大錢做廣告，卻做不出夜市的文化深度。筆者旅居德國一年，走訪無數大大小小的市集與節慶，發現德國每個市集都有自己的特色。有些市集規模很大，也舉辦行之有年，因此累積了深厚的籌備經驗。把文化節慶結合市集的概念，慕尼黑啤酒節絕對是成功的一例。每年十月在慕尼黑舉辦的啤酒節，就是找來當地知名釀酒廠，弄了塊大空地，邀請無數特色小攤販進駐，讓民眾在喝完一個啤酒帳篷後、前往下一個帳篷前，還找得到熱食墊肚，補充體力。
但這個啤酒節可不是喝喝啤酒而已，裡面還背負著德意志文化的傳承。在這一個個以釀酒廠為名的大帳篷裡，放眼望去會發現啤酒節似乎有個不成文的Dress code，男士身上套了一件格子襯衫，搭配一條皮褲；女士則是Dirndl（蓬鬆低胸上衣搭配村姑連身裙）。初來乍到的旅客絕對會被這五顏六色的服飾吸引，恨不得自己也來買一件穿穿過癮。
這個市集好玩到每年吸引全世界六百四十萬人（其中五分之一還是來自其他國家的遊客）到訪，為什麼？不僅是啤酒好喝、小吃好吃有特色，更是因為這個市集融合了傳統的德國文化特色。當地人愛去，因為可回味古時候鄉村的淳樸；旅客想去，因為可以體驗異國特殊文化。
台灣不是沒有文化特色，小吃更是絕對不輸人，但是為什麼卻辦不出媲美德國啤酒節的活動呢？與其砸更多錢請藝人拍唯美旅遊宣導影片，不如把文化界、美食界、出版界的大老找出來，好好開個會，為有台灣文化深度的夜市與節慶找出路。
（作者為出版社編輯，台北市民）
資料來源：自由時報
標籤: 金牛角
