台北知名景點遊玩 - 三峽
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2017-08-17 09:34
來到三峽每個人都知道，一定要買的伴手禮就是金牛角
，人氣超旺的三峽金牛角，雖然小小一支，卻是帶動三峽觀光業的重要功臣，這家烘焙業者，不只供應有名的金牛角，除了傳統的原味，現在還有各種創意的展現，精緻的多元的口味，讓人看了就食指大動。
，人氣超旺的三峽金牛角，雖然小小一支，卻是帶動三峽觀光業的重要功臣，這家烘焙業者，不只供應有名的金牛角，除了傳統的原味，現在還有各種創意的展現，精緻的多元的口味，讓人看了就食指大動。製作金牛角 的過程雖然不是很難，但是每個小環節都十分地重要，特選來自法國的諾曼第奶油，再加上新鮮的雞蛋與牛奶，在無水奶油的加持下，金牛角完美的發揮了酥脆的口感，一層一層綿密的內層也透出滿滿的奶香味，不油不膩的好味道，滿足了每一張挑剔的嘴。
光是口味變換還不夠，在這裡還有獨家研發的金牛角冰淇淋，充滿創意的點心，讓來到三峽的遊客紛紛好奇嘗鮮，取代傳統餅皮的是店家特別研發的牛角杯杯，香脆的口感和一般餅皮來比，有過之而無不及，搭上富含活乳酸菌的冰淇淋，這個特色冰品可是連在地人都相當推薦。
用心把關製作的金牛角，吃過都讚不絕口，而業者也將這份心意分享給需要的人，用美味傳遞溫暖，小小的金牛角經過巧思成為了多樣化的甜點，業者多樣化的經營，讓小店蛻變成全方位的烘焙名店，下次來到三峽可別忘了帶份伴手禮，讓家人朋友也一同體驗充滿創意的精緻點心。
資料來源:愛爾達美食團隊 | 愛爾達電視
標籤: 金牛角
顛覆傳統思維 打造麵包店新體驗
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2017-08-15 08:50
正所謂“人靠衣裝佛要金裝“，顧客對金牛角麵包的最初印象來自直觀的門市空間設計。麵包店的“門面”雖然沒有到“一眼定生死”的地步，但是它卻能第一時間讓消費者“一見鍾情”，增強品牌的印象與好感度。但隨著烘焙市場快速發展，越來越多的資金湧入，市場競爭也越來越激烈。市面上中大大小小的金牛角麵包店，在產品，甚至空間設計上多為千篇一律。
試問，產品不好吃，店面不好看，憑什麼讓消費者選擇你家金牛角麵包店，而不是隔壁老王家的麵包店呢？這時，凡是品牌意識強的麵包店，都會選擇去創新。一位餐飲大佬曾說，創新決定你是領導者還是山寨者！身處商業體系中最具活力的行業，創新幾乎是每個餐飲人（包括烘焙人）的創業箴言。產品要創新，空間設計也要創新，而創新需基於消費者需求的洞察。對於經營食品來說，新鮮是永遠不過時的話題，尤其是在烘焙行業，新鮮是決定消費者購買與否的基本需求。新鮮除了在產品上下工夫，還可通過麵包店的空間設計展示。
“麵包好了”，是一家以新式軟歐包為主打，致力於成為人情味創新型的連鎖品牌。其在新鮮上可謂是下足了功夫。針對產品的“按小時定價”策略，空間設計上獨創的一個史無前例空間系統——“烘焙蟲洞”系統，這是一個直接連接前廳與後廚的全新烘焙金牛角空間，一個對新鮮更直觀的空間詮釋。它顛覆了傳統的獨立貨架式陳列，讓 “出品即陳列” ，直接打通前廳與後廚！不僅縮短了顧客與新鮮出爐的距離，更增強了顧客對新鮮的感知。當然，除了表達新鮮，“麵包好了”的“烘焙蟲洞”還能最大程度節省店鋪面積，在保證消費者優質的顧客體驗下，發揮每一個店鋪空間的利用價值，即使是中小型的金牛角烘焙店型同樣能發揮其效果。此外，其集中組裝、快速配送的特點，還可最大效率縮短施工週期，進而減少裝修開支。
還在使用傳統獨立貨架陳列方式？你們家烘焙金牛角麵包店需要創新，打造特色。同質化氾濫的烘焙市場，唯個性才能脫穎而出，平庸注定消失。烘焙店的店鋪空間設計，應在保持品牌風格統一的基礎下，尋求更多的創新，發揮好店鋪空間設計這個“門面”的作用。此外，產品上也不能忽視，更要有目的的創新研發出消費者喜愛的產品。對一個消費者來說，任誰都不會拒絕這樣烘焙店的：除了有著讓人食慾大開的麥香味外，還得有著高顏值，優質消費體驗的空間設計，譬如上文的“麵包好了”。
來源：烘烤商務網
標籤: 金牛角
牛油價格再創新高！麵包業齊喊漲！
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2017-08-11 09:16
喜歡整或吃蛋糕和西式糕點、金牛角 麵包的人士要注意，牛油價格正醞釀大幅飆升，麵包或曲奇舖老闆可能要大幅加價了！據外國傳媒報道，由於歐洲人對牛油的需求愈來愈大，令牛油價格更貴、庫存下降，大型的牛油供應商已警告，牛油面臨短缺。在法國巴黎經營糕點工作坊的著名廚師Séverine Nobis表示，不要忽視牛油短缺的問題，尤其是全球飲食習慣正在改變，法式甜麵包(viennoiseries)價格可能會跟著漲價。事實上，全球第4大乳製品公司、歐洲乳業巨頭Arla舵手Peder Tuborgh已於7月初表示，牛奶供應不足或將導致牛油短缺，引發消費者恐慌，預期在接下來幾個月將開始感受到明顯衝擊。
根據聯合國糧食及農業組織數據，牛油價格在6月已飆升14%，創下歷史新高。另據歐盟牛油庫存數據，截至5月底，已下滑至僅剩1,396噸，按年足足大減99%。為何牛油價格突然狂升？有分析指出，主因是之前一直有研究指出，由牛奶提煉出來的傳統牛油較植物牛油含有更多脂肪，一度令消費者偏向選用植物牛油，但近期有研究質疑，傳統牛油與心血管疾病之間的關聯性，植物牛油反而含有更多反式脂肪、更不健康，間接鼓勵了消費者對傳統牛油的需求。另外，由於麥當勞於2015年8月宣布轉用牛油，令業界跟隨，亦提升了對牛油的需求。法國麵包組織表示，牛油價格在過去12個月狂升，已經造成「重大危機」，預期消費者將要付更多的錢買金牛角了。
來源：東網
標籤: 金牛角
從三大面向頗析，選出最好的麵包
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2017-08-08 09:07
香氣撲鼻、口感蓬鬆柔軟的金牛角麵包是不少人的早餐與和下午茶選擇。但是到底要如何選擇營養與健康兼具的麵包呢?為了吸引顧客購買，市面上售賣的麵包"外觀"都相當華麗，往往添加巧克力、水果、肉鬆等。但很多麵包中的巧克力可能含有反式脂肪酸;水果用的大都是罐頭，並不新鮮;帶肉鬆的麵包表面刷的黏液，脂肪含量較高。因此，建議選擇原味、裝飾少、體積小的金牛角麵包，這種麵包的原料及品質相對更好。
外形整齊品質高。人不可貌相，但買金牛角麵包最好先看看“面相”，建議選外形整齊、顏色均勻、外皮金黃的為好。麵包皮上有氣泡的，說明發酵時間不夠，這樣的麵包往往口感乾硬，不夠鬆軟;如果麵包上有發黑或發白、不均勻的地方，很可能是烤糊了或烤的時間不夠;若上面有些顆顆粒粒的小黑點，很可能是沒有攪拌均勻的小糖粒。
金牛角氣味溫和不刺鼻。一些麵包色彩繽紛，香氣濃郁，甚至刺鼻，這通常意味著加了大量廉價香精。因此，應盡量選擇氣味溫和、香氣自然、味道較淡的麵包，不建議選擇各種花樣口味的甜點麵包。不易掉渣彈性好。好的麵包氣孔細膩、質地綿軟、彈性較好。那些質地粗糙、氣孔大且不均勻、容易掉渣、彈性差或一捏就縮小一大半的麵包，一般工藝比較粗糙，還可能與添加劑使用較多有關。不過，如果是全麥或粗糧麵包，質地會比一般白麵包粗糙一些，顏色也更黑，需要另當別論。挑包裝看標籤。包裝是麵包的“身份證”，大家在購買時，一方面要看金牛角麵包的生產信息是否齊全，例如生產日期、保質期、廠家地址、電話、配料表、營養成分錶等是否清晰可見。如果產品信息模糊不全，麵包品質也難以保證。另一方面，包裝不嚴或有破損的麵包別買，它的水分流失快，口感變硬，且容易被細菌污染，發生變質。
金牛角除了品質和安全，營養也很重要。食品標籤中最應該重視的信息是配料表與營養成分錶，尤其要關注脂肪、糖、鈉等幾個核心營養指標。不同金牛角麵包的脂肪含量差別很大，從百分之幾到百分之幾十不等，配料表中油脂排在前面的麵包，大都熱量較高，例如起酥派、千層麵包等，這類麵包層次分明、味道酥香，其背後離不開油脂的貢獻，不宜多吃。如果用的是氫化植物油、起酥油、植物奶油等油脂，就含有反式脂肪酸，更要少買或不買。控製糖鈉很關鍵。一般的麵包含糖量較高，可選擇糖在配料表中位置比較靠後，或用木糖醇等代替白砂糖的麵包，例如大列巴、法棍等無糖或低糖麵包。
大家還要警惕麵包中的鹽，盡量選擇鈉含量低的。例如，某麵包每100克鈉含量為372毫克，乘以2.5得出含鹽量約0.9克，接近每日1/6的食鹽量，一不小心就容易超標。所以，買金牛角麵包要看看營養成分錶，盡量選擇鈉含量低一些的。“全麥麵包”未必可信。很多名字裡聲稱的“全麥麵包”，也未必可信。 “全麥粉”如果在配料表中排在較後的位置，只能充當跑龍套的角色，很難獲得“全麥”的作用。所以，購買時一定要認真查看配料表，選擇全麥粉排在第一位的，確保名副其實。
來源：人民網-生命時報
標籤: 金牛角
德國人的麵包餐桌文化
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2017-08-04 08:57
德國人與亞洲人的飲食習慣不同，具有獨特的餐桌文化，其中德國人更是出了名愛吃麵包。根據統計歐洲平均每人每年平均消耗麵包66公斤，但德國平均一年每人可吃掉1500片麵包和350個小圓麵包，總計85公斤，獲得食用麵包歐洲冠軍稱號。金牛角
儘管歐洲近來食品安全事件頻傳，但德國人愛吃麵包的習慣沒有受到影響。“麵包是一種健康食品，吃麵包沒有任何危害，很安全。”德國高級麵包鑑定師布魯默在麵包鑑定會結束之後這樣說。
據統計，95％的德國人喜歡食用麵包，三分之二的人喜歡在麵包片上塗黃油和果醬吃。據專家觀察，在吃麵包方面男女有別，男士喜歡大個麵包，女士則青睞小圓麵包。人們越願意吃金牛角麵包，麵包供應自然也就越豐富。據統計，德國麵包房出售的麵包種類達300餘種之多，堪稱歐洲之最。
標籤: 金牛角
三峽金牛角創始店 底家啦！
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2017-08-01 09:38
來到三峽，除了逛逛三峽老街、體驗當地的藍染文化，想買伴手禮更不能錯過在地的特色名產「金牛角 」，而老街上各種品牌的金牛角，到底哪間才是創始店呢？地方文史工作者林炯任笑說：「就是那間在菜市場裡的餅舖啦！」
，到底哪間才是創始店呢？地方文史工作者林炯任笑說：「就是那間在菜市場裡的餅舖啦！」 曾在三峽國小任教多年的林炯任表示，餅舖的第3代老闆是自己的學生，他曾到店裡做家庭訪問，當時餅舖創辦人熱情地端出金黃色、牛角造型的麵包，並介紹這道他發想的麵包，叫做「金牛角」。
今年高齡80歲的，儘管身體狀況不如以往，但仍會到廚房檢查金牛角 ，他回憶道：「20年前與太太出國旅遊時，在飛機上嚐到一種菲律賓麵包，因此突發奇想，若能將這款麵包與中式的漢餅做結合，或許會是一種創新。」在經過多次的改良、研發後，終於突破製作困難，研究出外酥內軟，口感濃郁的金牛角麵包。在林炯任的印象裡，福美軒的金牛角原本僅是1款特色的在地麵包，但透過口耳相傳的口碑行銷，加上2001年時媒體大幅報導而瞬間爆紅。
目前在三峽老街至少有6間不同品牌的金牛角店面，林炯任笑說，可以確定的是餅舖是創始店，而其他店舖所販售的三峽金牛角，口味創新、豐富，也為金牛角帶來更多樣的面貌！
資料來源:自由時報
標籤: 金牛角
美食展盛大開幕 業者推試吃拉客
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2017-07-28 09:35
台灣美食展盛大展開，不少廠商在現場展示自家招牌商品，邀請大眾品嘗，知名空廚廠商五星級主廚以高標準製作的美味伴手禮。推出限時試吃活動，每場次限量100份，歡迎大家品嘗金牛角！由知名航空公司與大企業共同投資，台灣最具規模的空廚，除高品質的航空餐飲有口皆碑，更積極發展地面餐飲，服務項目包含外燴、團膳、餐盒，也將銷售觸角延伸到網路購物，成立美食網，銷售糕點、蛋糕、金牛角麵包、伴手禮與冷凍包功夫菜，多樣產品提供全方面的服務。多寶格巧克力，文創藝術與食品的完美結合，以故宮所收藏的翠玉白菜、肉形石、嬰兒枕、象牙雕獅形紙鎮、宗周鐘、錯金銀雙羊尊等六款人氣國寶作為發想，並分別以黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力口味組合，製作出栩栩如真的巧克力。
一口酥是最暢銷的伴手禮盒，選用台灣本地土鳳梨及桂圓製成內餡，搭配咖啡及紅糖兩種不同口味的香酥餅皮，兩種口味，一次大大滿足。阿里山方塊酥經過跨業合作，以阿里山特有的名產方塊酥、茶葉、日出設計出別具特色風味的造型方塊酥，全台獨一無二，榮登2014人氣伴手禮，也是知名航空公司指定使用的人氣甜點金牛角。五福手工餅乾，手工餅乾新境界，創作出抹茶馬卡龍、鹽花巧克力、紅糖杏仁酥、維也納脆片與亞麻籽金沙等五種全新口味，五感齊出，金牛角酥脆組合，絕讚混搭。
來源：大紀元
標籤: 金牛角
培育有成 耗時七年本土低筋小麥來了!
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2017-07-25 10:14
中高筋麵粉已能在地栽種小麥「台中選2號」生產，製作麵條跟吐司；台中區農業改良場費時 7年，再育成小麥「台中35號」，可產低筋麵粉製作糕點，今秋推廣栽種，明年收成。農委會台中區農業改良場場長林學詩指出，國人飲食習慣改變，麵粉需求量愈來愈高，近年每年進口量小麥已達120萬到130萬公噸，民國73年，台中區農改場就已經育成「台中選2號」， 為中高筋麵粉，可用於製作吐司、烏龍麵等。為讓國產小麥也能產出低筋麵粉，用於製作金牛角糕點。他說，台中區農改場從2010年起，引進1000多種小麥品種，從中選出 187種後，再選拔出最適合台灣天然條件栽種的品種， 費時7年、睽違33年，再育成「台中35號」，性狀都很穩定了，已經可以在地生產了，可生產低筋麵粉。金牛角
金牛角，白麵粉粗蛋白質含量10%以下為低筋麵粉，小麥「台中35號」製成的白麵粉粗蛋白質含量為8.4%，為低筋麵粉。小麥「台中選2號」白麵粉粗蛋白質含量為12.1%，被定位為中高筋。參與小麥「台中35號」育成的台中區農改場技佐林訓仕說，要在台灣栽種的品種，要適應台灣環境比較潮溼一點，抗病蟲害能力也要強些，以及推薦在11月播種栽種的話，溫度仍比原產地高攝氏2、3度，這些都是必須要具備的特性。他並說，目前小麥「台中選2號」已經在台灣有643公頃栽種地，最大產地是彰化大城，每公頃收成可售出新台幣10.5萬元收入。金牛角
小麥「台中35號」表現更優。他說，已從育成的1分地收獲300公斤種子，希望今秋開始推廣，若農民於11月播種，可望於明年3月收成，平均每公頃可收成4300公斤，比「台中選2號」增產17%，每公頃可收入12萬元。他說，不論種「台中選2號」、「台中35號」，都是政府鼓勵栽種的進口替代作物，每公頃可獲補助4.5萬元，希望藉此吸引更多人栽種。林訓仕並說，小麥的放大倍數是20倍，目前改良場「台中35號」有300公斤的種子，未來將交由民間持續培育種子，供農民栽種，預計第二年之後可以加速擴大栽種的面積。金牛角
來源：中央社 聯合新聞網
標籤: 金牛角
