本站去年新聞《一條吐司切成88份透光薄片！神級女麵包師：下次破90》指出，日本千葉縣一名女麵包餐盒 師上島以「薄切吐司」神技爆紅，當時她成功將一條土司切成88片，放在桌上薄到可以透視桌面圖案。不過今年她的神技又更上一層樓，月初時成功挑戰切超過100片，平均一片的厚度僅有1.08毫米，令人嘆為觀止。

上島在第一次參加薄切麵包餐盒 比賽時，就把454公克的吐司切成47片；第三度挑戰時，她成功把一條正常長度的吐司切成88片。把這些薄片疊起來和正常尺寸的厚片做對比，竟然需要20片才能疊出與原版相似的大小；若放在桌上，吐司中間部分還可以透視出桌面的圖案。

當時上島表示，依照那時候的技術，要挑戰100片還太困難，應該會先挑戰90片。不過今年她還是成功突破自己，最高紀錄總共切了111片！吐司切片的薄度看起來相當平均，她指出，吐司每片平均厚度為1.08毫米，總共花了她45分鐘完成，「我好累......。」

有趣的是，除了自我突破，她還把這些薄片做成各種口味的「千層派」，供自家麵包店限量販售，每一份裡頭有47片超薄片，售價則為1000日圓（約台幣281元）。

(ETtoday)

因偷拍前總統陳水扁而聲名大噪的麵包餐盒 師黃士福，赴陸發展不順，回台改賣自己研發的「鳳荔酥」，試圖東山再起，但日前卻PO文表示業績嚴重下滑，無奈關店重找工作，並稱自己欠了地下錢莊130萬元。

黃士福在臉書PO文表示經營不善，已經嚴重影響家庭生計，必須重回麵包餐盒 師工作，為人打工，但由於鳳荔酥還有庫存，因此拜託大家幫忙下訂單。

根據《ET新聞雲》報導，黃士福赴陸掏金夢碎後，回台改賣鳳荔酥，並在包裝上印上Q版韓國瑜，試圖吸引韓粉消費。從今年5月開始，靠著擠入「國瑜夜市」賺了不少，最多一場造勢活動賺的8萬元左右，但8月後業績嚴重下滑，近日宣布停業。黃士福還表示，自己曾跟地下錢莊借了130萬，犯下最嚴重錯誤，如今無法負擔高額利息，必須盡快找新工作度過難關。

黃士福因跟拍陳水扁爆紅，靠著政治立場一度吸引不少國民黨大牌捧場。之後新麵包餐盒店落成，卻屢傳負面消息，導致關店。而後透過友人牽線赴陸工作，還沒開店就要求國台辦金援，最後僅2個月就失意返台，期間更是眼紅冠軍麵包師父吳寶春捲入統獨風波時受韓國瑜親自支持，在微博PO文「我面臨危機時有市長相救嗎」，要求大陸網友抵制消費與到高雄旅遊，引發軒然大波。

(中時電子報)

3年前偷拍前總統陳水扁一夕爆紅的麵包餐盒 師傅黃士福，昨（19）日在臉書宣布因為經營不善，將重新為人打工，當個受雇的麵包師傅。消息傳出引發熱議，網友紛紛想起黃士福的經典代表作、被形容為「挫青屎麵包」的青醬麵包，認為「他的麵包看起來就真的難吃」、「他做麵包的技術根本業餘等級」，建議黃士福還是加強手藝或轉行比較實際。

嗆扁麵包師傅黃士福今日突然在臉書公告，表示自己經營的「黄士福寶島鳳荔酥」近日因經營不善，銷售業績下滑，已致影響家庭生計的地步，故即日起將全力外出尋覓工作，重新當個麵包師傅，他也感嘆「為人打工，情非得已」，希望親朋好友幫忙訂購，把最後的存貨清光。

消息曝光後，網友第一時間都想起黃士福的「法國羅勒麵包餐盒 」作品照，「青醬像澇賽那個嗎」、「麵包看了就倒胃」、「我記得他的麵包外觀很醜」、「難ㄘ怪誰？ㄘㄨㄚ青屎麵包能ㄘ？」、「他的麵包看起來就真的難吃」、「青屎麵包真是看幾次笑幾次」、「剉青屎麵包讓我連消夜都省了」。

事實上黃士福偷拍陳水扁爆紅後，陸續開了2次麵包店並透過臉書宣傳行銷，但無論是合資開的「新南珦手工烘焙坊」或自立門戶開的「凱文手工創意烘焙」生意都不如預期，平均一年就關門大吉。

去年3月31日黃士福正式結束台灣事業，轉往大陸發展，今年又回到台灣研發出「鳳荔酥」，並隨著國民黨總統參選人韓國瑜的造勢行程，積極到各縣市擺攤叫賣。

如今又傳出收攤消息，多數網友並未感到惋惜，反而認為「他真的不考慮轉行嗎⋯」、「他做麵包餐盒 的技術根本業餘等級」、「是不是造勢都同一批韓粉，又覺得不好吃，就不買第二次了」、「不是只有跟著偶像就能發大財，自身的天份也很重要」、「先去增進你的功力啦」、「比高職生做得還差真不知道誰會想買」、「常上新聞業績還不好...不是做生意的料」，也有網友指出「養不活自己，他該檢討的是自己手藝，而不是政治傾向」。（謝宛真報導）

(Yahoo奇摩新聞) 

今年在法國舉辦的第七屆世界麵包餐盒 大賽MONDIAL DU PAIN世界麵包大賽中，與四大洲、16國選手角逐競賽幫台灣贏得亞軍殊榮，將台灣榮耀再次推上國際舞台的游東運，與統一麵包合作將在2019年底搶先在小7限定區域推出新品「貝殼流沙」。

台灣烘焙界有許多「台灣之光」，用麵包將台灣推向國際舞台，實力不容小覷，而市場年年成長，每天行銷全台的烘焙產品多達60萬顆的統一麵包，旗下則有多款的經典產品，受到消費者青睞，如2018年也將台灣經典菠蘿麵包內外升級，推出「菱格香菠蘿」，上市後至今創下平均每5秒就賣出1顆的佳績。

14日上午「統一麵包餐盒 」藉著迎來創立40周年，也首度曝光產品開發背後的統一集團世界級烘焙師傅戰隊，集結了數位榮獲國內、外烘焙賽事得獎殊榮的師傅，搭配專業烘焙開發研究團隊，提供消費者安心美味、不斷求新求變的產品。

如今年在法國南特舉辦的第七屆世界麵包大賽MONDIAL DU PAIN世界麵包大賽中，與四大洲、16國選手角逐競賽幫台灣贏得亞軍殊榮，將台灣榮耀再次推上國際舞台的游東運，也是統一集團世界級烘焙師傅戰隊的一員，與統一麵包一同合作多款產品，接下來統一麵包預計將在2019年底搶先在小7限定區域推出，由游東運與統一麵包烘焙開發團隊共同研發的新產品「貝殼流沙」，預計將在烘焙界引發另一波話題討論。

游東運指出，「貝殼流沙」的發想是源於國人（包括他個人）多很喜歡吃鹹蛋黃，不管是端午節的鹹蛋黃粽子、中秋節的鹹蛋黃月餅等商品，都十分受歡迎，心裡想如能將鹹蛋黃融入麵包裡，會如何呈現，最後做出這款以雙餡做成流沙感覺的新品。與一般市售流沙月餅、鹹蛋黃粽子不同的是，因應鹹蛋黃較有腥味，在開發統一麵包這款新品時，加入了大量牛奶與奶油讓口感更滑順，同時也可淡化腥味，並進一步凸顯濃濃蛋香味，麵體上，則加入新技術，即透過自製老麵種，改善麵包餐盒 放到隔天容易老化問題。

統一企業公共事務室經理凃忠正表示，統一集團目前在烘培市場，提供統一麵包、統一蛋糕屋以及昂舒巴黎產品預購服務。為了開發更多美味商品，會不遺餘力聘請更多世界級烘焙師傅加入，像是近幾年便推出多新品，除了即將問世的貝殼流沙，還有海鹽羅宋、丹麥菠蘿可頌、卡士達、菱格香菠蘿等，相關商品也都締造很好的銷售成績。

(中時)

麵包餐盒 放久了總是不好吃嗎？世界麵包冠軍吳寶春師傅今天首次公開全新夢幻麵團與技術，在沒有化學添加之下，延長老化時間，讓麵包於常溫放置3天還能一樣美味。即日起於吳寶春麥方店推出7款新品，包括4款吐司、3款升級版的台式麵包，新品皆添加夢幻麵團，讓麵包呈現Q彈口感與細緻麵香。

吳寶春師傅表示，剛學做麵包時，一直有一個想要追求的口感，鬆軟保濕性好，可以常溫放三天，不需要回烤就很好吃，但因為一直無法製作出想像中的口感，所以稱之為「夢幻麵團」。直到上了一位日本麵包師傅的課程，感覺吃到的口感非常接近我想要的口感，花了一年的時間改良開發，才終於將它研發出來。

以往麵包口感若偏Q，製程中多數加入湯種，但這次口感卻更為鬆軟，是因為在麵團中除了加入湯種，也加入魯邦種，且一般麵包 含水量僅70％，夢幻麵團則是提高到90％，湯種比例也提升到整體麵團的30%。這次使用夢幻麵團研發了4款新品吐司，包含「不老吐司」、「紅豆粉粿吐司」、「一條雙味」吐司和三色的「勿忘我」吐司，同時將店內3款台灣代表性的紅豆麵包、蔥麵包和克林姆麵包，同步升級為夢幻麵團，7款新品即日起將於台北、台中、高雄等吳寶春麥方店販售。

此外，吳寶春師傅希望透過夢幻麵團的發表，促進烘焙業界交流，也為即將赴法參加總決賽選手加油，中華代表隊選手楊世湖師傅將於近期推出比賽作品「莓果蜜桃」，讓消費者也有機會吃到比賽麵包餐盒 。

(聯合新聞網)

南僑推出頂級烘焙油脂

〔記者楊雅民／台北報導〕烘焙市場商機大，南僑（1702）研發頂級烘焙油脂，協助客戶佈局內外銷烘焙市場；統一（1216）也積極整合旗下通路，衝高烘焙麵包餐盒 事業營收。

南僑自結1~9月合併營收較去年同期微減0.32%；前3季稅後淨利達6.18億元，每股稅後盈餘（EPS）為2.5元，表現不如去年同期，排除所得稅費用增加，本業營業利益仍較去年同期微增，油脂事業更高占南僑營收比重逾6成。

南僑董事長陳飛龍表示，台灣鳳梨酥盛況已過了，南僑前年改推漢餅專用油脂，協助傳統的漢餅業者轉型，老牌餅店郭元益今年便進軍東京誠品開店，以甜點化、縮小化的漢餅打進日本市場。

南僑本月則推出「NEBOS」烘焙油脂系列，搶進頂級烘焙油脂市場，「NEBOS」是目前南僑旗下最頂級的烘焙油脂，已取得Clean Label認證，平均出貨價較一般天然奶油高出3~4成。陳飛龍透露，台灣不少糕餅業者皆積極打入國際市場，包括三叔公、老楊方塊酥等，「NEBOS」烘焙油脂完全符合國際法規，有助於協助客戶攻進外銷市場，並帶動南僑油脂成長動能。麵包餐盒

統一首創「烘焙訂製」

統一集團過去幾年積極整頓集團旗下烘焙事業，烘焙事業年營收達60億元的產值，去年統一生產1.32億包麵包、3900萬包蛋糕，每年透過7-ELEVEN賣出的麵包高達上億個。

麵包連鎖店除原有的聖娜多堡麵包餐盒 連鎖店轉型為Semeur外，精品烘焙坊「昂舒巴黎」今年也轉型為虛擬烘焙坊，在全台7-ELEVEN首創「烘焙訂製」銷售模式，消費者訂了才製作，72小時後直送小7門市。

統一表示，該公司為包裝麵包龍頭，糕點為嗜好品，消費者著重的是價值非價格，便宜又大碗的產品已過時，該公司將追求精緻的高附加價值烘焙產品，做大烘焙市場。

(自由財金) 

〔記者黃淑莉／雲林報導〕雲林多位麵包師傅參加韓國世界廚藝大賽，分別在藝術麵包餐盒 、歐式麵包奪下兩金三銀一銅佳績，其中蘇順鴻、張榮成、王竣平師徒三人分別獲得藝術麵包金牌及歐式麵包銀牌、銅牌。

四十一歲蘇順鴻國中畢業跟著開麵包店的舅舅學做麵包，退伍後曾在麵包店工作，因薪水太低轉行到六輕工業區，但對烘焙念念不忘，每年中秋節自製月餅，親友「呷好道相報」，每年都接到許多訂單。

蘇順鴻紫斑蝶藝術麵包 吸睛

三、四年食安風暴頻傳，蘇順鴻重操舊業並在住家開業，參加勞工教育發展協會職訓課程，在老師鼓勵下參加比賽。

蘇順鴻表示，三、四個月練習期間，為做出與其他選手不同的創意麵包餐盒 ，他以婚禮蛋糕概念發想，以雲林紫斑蝶為意象，創意及技術受評審肯定，奪得藝術麵包組金牌。

蘇順鴻的徒弟張榮成、王竣平也在歐式麵包獲得銀牌及銅牌。其中，張榮成今年十七歲，在這次雲林代表團中年紀最小，現就讀高職餐飲管理科二年級，小時候就喜歡做菜及小點心，國中立志當西餐、烘焙主廚，並把名廚江振誠當偶像，因與蘇順鴻是鄰居，高一時跑去蘇的烘焙坊當學徒，為了準備比賽，連續三個月每天練習超過十二個小時。

雲林縣勞工教育發展協會理事長黃密家表示，今年韓國世界廚藝大賽共有十一國近三千位選手參賽，雲林獲獎選手有藝術麵包組金牌蘇順鴻；歐式麵包餐盒 組金牌陳霈真，銀牌有陳秉逸、張榮成、許美郁，銅牌王竣平。

(自由時報電子報) 

未來進到麵包餐盒 店買東西，也會有AI協助結帳！知名連鎖烘焙業者就在旗艦店導入影像辨識系統，一整盤麵包只要短短四秒就能列出價格清單，大幅節省結帳時間。雖然看似是為了降低人力成本，但業者表示，不會因此減少門市人員。

民眾來到麵包店，挑選好麵包，但這個結帳過程似乎有些不同。 麵包店店員：「小姐您好，請問您有會員嗎？」 放下麵包托盤，影像辨識機器一掃，就立刻算出麵包價格，店員只要負責後續的包裝與收錢，大大節省時間。 記者李頂立：「到底這個辨識的速度有多快呢？我們現在就準備了六個種類完全都不一樣的麵包，就來結帳看看，只要放上這個機台，再按下旁邊的按鈕就會開始計算以及辨識，我們按下去的同時也開始計時，你可以看到幾乎不用4秒鐘的時間全部的種類品項以及價錢就會計算出來。」 比起傳統作業模式，則是要仰賴店員用肉眼辨認，再一一輸入麵包品項編號，業者估算，結帳時間至少能節省一半。 連鎖烘焙業總經理特助廖珮綺：「像我們資深同仁的話大概一盤六個麵包大概會花22秒的時間，不過這個是資深的同仁，但是如果我們透過AI麵包系統的話，平均只要4秒多就可以辨識完整盤的麵包餐盒 ，結帳速度更快也可以減少顧客等候的時間。」 不過麵包並不是標準化產品，就算是同種麵包，外觀顏色與形狀上都有差異，要如何克服辨識上的困難。

影像辨識公司行銷經理訾馨卉：「形狀上可能會有點差異，也因為有深度學習這樣的技術，電腦可以自己去訓練自己，麵包最大的變異性在哪邊，完全沒有包裝的食物也可以去辨識。」 讓機器深度學習，就算要增加新產品，也只要三到五張照片就能更新，不必重新訓練模型，對於零售業者來說，實用程度更高。 影像辨識公司行銷經理訾馨卉：「自從2016年Amazon Go開始興起之後，很多零售業主發現新科技的導入確實是可以提升他們的營運效率，或是讓消費者很有感，所以零售業相對導入新科技的意願或是腳步是較其他產業來得快。」 尤其新鮮現做的麵包餐盒 與西點，並不適合在產品上貼標籤，AI辨識恰巧能解決烘焙業痛點，未來也將規劃導入一般店面，不過業者強調，並不會因此減少門市人員。 連鎖烘焙業總經理特助廖珮綺：「系統只是扮演輔助的功能，我們真正希望讓同仁可以有更多的時間花在接待我們的顧客然後提升更多的溫度上面。」 零售業透過科技輔助人力，超商業者也是其中之一。

李頂立：「我們現在來到的是便利商店的科技概念店裡頭，在我旁邊的這個貨架看起來沒什麼特別，不過同樣也可以透過辨識達到一個互動的功能，像我們現在拿起這一瓶水，其實你可以看到它的產品資訊以及售價就會立刻顯示在螢幕當中。」 由於這一區貨架，多是健康導向的食品，只要鏡頭偵測到有人拿起麵包餐盒 商品，就會開始進行辨識並顯示產品資訊與訴求，能在人潮眾多時減輕店員負擔，而對於店家來說，辨識系統更有助於商品管理。 超商公共事務經理凌誠佑：「當架上商品可能剩一個或兩個的時候，這個影像的辨識就會偵測到就會馬上去發這樣即時的通知去給店鋪的員工，那員工就可以馬上去做補貨的動作，不用像以往可能時時刻刻每半小時就要去確認一次。」 只不過超商業者也坦言，目前依舊在測試階段，必須收集更多消費者回饋，未來包括辨識精準度，互動內容豐富性都還要進一步提升，才能實際導入到一般店家。

 (TVBS)