千億烘焙賽道迎來「網紅熱」新舊品牌「交鋒」
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2022-03-11 17:23
本報記者 孫吉正 北京報導
在微博、小紅書等平台上，排隊買西點餐盒 點心已經成為年輕人新的消費選擇。2021年開始，墨茉點心局、虎頭局等地方烘焙品牌在北京等一線城市剛登陸，就很快上演了「一糕難求」的盛況，大量的消費者願意花費幾個小時的時間排隊，或者花費幾十元到上百元從「黃牛」手中購得。
根據行業人士以及資本方的看法，自2020年以來，烘焙行業迎來了新一輪的投資熱潮，諸如虎頭局、墨茉西點餐盒點心局等品牌在2020年前後創業，並藉助資本的力量登陸一線市場，希望藉助品牌和國潮的熱度，在幾年的時間內達到喜茶等在茶飲行業的地位。
從北京烘焙市場的競爭格局來看，目前傳統糕點品牌、西式烘焙品牌均成為此輪國潮烘焙的競爭對手。烘焙行業人士向《中國經營報》記者表示，烘焙行業在國內較為成熟，且很多品牌有成熟的模仿流程，目前新興品牌的產品創新很容易在短時間內被其他品牌學習和模仿，因此新興的烘焙品牌是否能夠穩住在北京的嘗試，仍舊需要更多地嘗試和探索。
「一糕難求」
在北京的三里屯太古里，一家麵包店門前排起了堪比奢侈品店的長隊，在隊伍周圍有多名「黃牛」向過往的行人詢問是否需要購買麵包。從排隊的消費者口中得知，這些黃牛的麵包至少需要加價上百元。而讓這些消費者、「黃牛」趨之若鶩的是韓國麵包店品牌Butterful & Creamorous，由於其店面裝修奢華、西點餐盒 糕點造型唯美，被眾多國內外的「網紅」在社交平台上打卡，Butterful & Creamorous也因此被稱為「網紅」烘焙店的鼻祖之一。
伴隨著喜茶等茶飲品牌逐步坐穩了茶飲行業的頭部交椅，資本的目光又聚焦到烘焙賽道。在國內市場里，最早被稱為「網紅糕點」的無疑是鮑師傅，伴隨著鮑師傅的擴張，其創辦的傳奇經歷也被很多人津津樂道，2021年7月，鮑師傅完成了新一輪的融資，其百億的估值無疑成為行業中的佼佼者。
由於鮑師傅在初期的「一糕難求」，使得眾多創業者、資本方堅信烘焙業也可以造就奶茶業的盛況。隨後，諸如墨茉點心局、虎頭局、瀘溪河等主打國潮點心的烘焙店開始逐步出現併發力。據了解，瀘溪河和詹記桃酥行動較早，均於2020年下半年進入北京。2021年，墨茉點心局、虎頭局等品牌先後進軍北京市場，再次上演了「喜茶式」排隊盛況，眾多消費者排起幾個小時的隊伍，只為購買幾十元的點心。
就排隊時間太長的問題，虎頭局、墨茉點心局等烘焙品牌曾向消費者公開致歉。除此之外，虎頭局、墨茉點心局等品牌會向排隊的消費者發試吃產品、馬扎等安撫排隊消費者，並鼓勵消費者在各類平台打卡以換取獎品。雖然部分消費者在平台上表達了對於長時間排隊的不滿，但仍有大量消費者願意為此等候並打卡。
從整個烘焙行業來看，在此之前烘焙點心的火熱，還是2018年以臟臟包為代表純西式糕點的走紅，彼時，以Our Bakery為代表的烘焙店也曾出現過上百人排隊只為買臟臟包的情況。
記者注意到，在此次的「網紅」烘焙店中，其營銷的重點集中在了國潮小吃上，尤其是產品上「西餐中做」的特點較為明顯。但記者在走訪中發現，在朝陽區的一家瀘溪河門店中，該店為了清理當日庫存而打出「買二贈一」的促銷活動，而在2020年瀘溪河剛進入北京之時，其大部分門店也都是需要排長隊購買的。
墨茉點心局創始人王瑜霄在接受記者採訪時坦言，目前烘焙行業的「內卷」較為嚴重，王瑜霄認為尤其是在餐飲、茶飲行業，由於產品本身的製作門檻不高，品牌之間對於產品的模仿和抄襲本身就是不可避免的事。對於自身來說，墨茉點心局還在不斷改變形態中，希望能夠以創新維持品牌的熱度。
值得注意的是，王瑜霄表示，一款新品一般在一個月之內就會被其他品牌模仿。「有經驗的糕點師吃一口就可以知道產品的配料」，因此品牌方需要不斷創新，結合品牌輸出方能站穩腳跟。
品牌營銷專家孫巍告訴記者，相較於奶茶市場的從無到有，傳統的味多美、巴黎貝甜等烘焙店已經經營多年，且這些老牌烘焙連鎖店善打「價格戰」，即如果有爆款產品出現，這些烘焙連鎖店可以用自己的供應鏈優勢將其迅速平民化，以嫁接爆款產品的號召力。因此可以看到，此輪新興的烘焙品牌著重強調自己的品牌文化和社交屬性，希望以此達到和消費者的共鳴。
行業格局生變中
歐睿數據顯示，從2016年之後，中國成為僅次於美國的全球第二大烘焙市場。2013—2019年，中國烘焙市場的規模保持在2200億元以上，2020年中國烘焙市場的規模達到了約2567億元。美團點評發佈的《2020年中國烘焙門店市場報告》指出，2020年全國烘焙門店規模增長21%，是新冠肺炎疫情下難得能夠保持門店增長的細分領域。
根據天眼查數據，截至到2021年第三季度，中式烘焙融資超過了20億元。根據三萬資本研究報告，烘焙食品企業的凈利率在8%~15%之間，相比之下，A股食品板塊企業凈利率的中位數為7.7%。
上述王瑜霄所述的「內卷」，從各大商圈烘焙店的數量就可見一斑。即便北京已經有原麥山丘、好利來、味多美、英倫時光等西式烘焙品牌，稻香村、富華齋等老傳統字型大小，仍舊阻止不了大量帶有地方特色的點心品牌「進京趕考」。以朝陽大悅城為例，就包括了稻香村、Our Bakery、Gontran Cherrier、爸爸糖、瀘溪河等多家專職烘焙點心店。
值得注意的是，近年來成立的虎頭局、墨茉點心局、瀘溪河等中式品牌，藉助資本力量開始迅速擴張。虎頭局在2021年定下了一線核心區域開出100家直營門店的目標，而墨茉點心局在2021年末進入北京市場之後，同時開店7家。
有媒體報導指出，2020年麵包甜點店鋪的連鎖化率為24%，雖高於整體餐飲行業的9%，但整體連鎖品牌門店數量不足1000家。
王瑜霄認為，目前全國最大的烘焙連鎖品牌年營收僅有20多億元，行業還沒有絕對的頭部品牌，且不排除有諸如茶飲行業茶顏悅色等品牌在區域市場形成優勢地位，在烘焙行業，例如喜茶等頭部品牌仍舊需要幾年的時間方能逐步孵化出來。
同樣以北京為例，除去原麥山丘、巴黎貝甜、味多美等西式烘焙品牌，諸如北京稻香村、富華齋等傳統點心品牌同樣在不斷向行業「蛋糕」發起衝擊。2021年下半年，北京稻香村將部分門店升級為西式烘焙的明廚亮灶烘焙間，北京稻香村相關負責人曾表示，北京稻香村的升級是「近年來現烤糕點逐漸受到市場認可，老字號企業也應該跟上市場潮流，滿足消費所需」。
「從連鎖的形式來看，目前大部分的烘焙連鎖店是以直營為主，這主要受制於供應鏈的限制，且目前主要的烘焙品牌供應商大體相同，大部分是恆天然、百吉福的客戶，因此在產品和口感上很容易彼此模仿。」和君諮詢資深連鎖經營專家文志宏告訴記者，諸如稻香村、廣州酒家等傳統品牌，一直就存在固定的消費人群，且受節日消費影響較大；新興的品牌雖然目前熱度較高，但目前還無法確定其品牌黏性是否能夠固定住一定消費的人群。「徹思叔叔在上海也曾火爆一時，但由於本身產品和品牌定位乏善可陳，最終還是走向了衰敗。」文志宏說。
(新浪新聞)
標籤: 西點餐盒
雜誌精選》庇護性就業添生力軍 喜憨兒打造高雄最大工場
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2022-02-23 16:34
高雄最大的喜憨兒庇護工場，日前於和發產業園區正式揭幕，庇護工場提供心智障礙者烘焙工作訓練，在過程中從被服務者轉化為服務者，而新落成的工場將升級化產能，讓憨兒在更好的職場環境盡情發揮。
剛出爐的糕點傳來陣陣西點餐盒 奶油香，伴隨著機器規律的聲響，師傅們忙不停，揉麵糰、包餡、送烤箱、包裝……埋頭製作今天要出貨給門市的麵包和點心。生產線上，有幾位比較不一樣的身影，動作可能不夠利索，卻按照步驟、有條不紊地把商品包裝得漂亮整齊。他們是工場內的庇護員工，領有智能障礙手冊的他們，以自己的雙手自食其力，從工作中傳遞每個生命獨一無二的價值。
座落於高雄大寮和發產業園區的喜憨兒庇護工場，是喜憨兒基金會繼義式料理、創作料理、生機鍋物和喜歡你咖啡後，於去年底正式成立的高雄最大庇護工場，負責供應門市每日麵包糕點，製作喜餅、西點餐盒 與電商產品。共300坪寬敞新穎的空間內，近18位全職庇護職員每天來打卡「上班」，另有6位憨兒工讀生，協助分發、包裝剛出爐的美味麵包，組裝喜餅禮盒。
「庇護工場和一般生產線不一樣，我們有就業服務員從旁協助庇護員工，注意他們的情緒和工作狀況，協助與其他員工溝通。」負責南區產銷的蔡佳容協理說。她表示，庇護工場的目的，是要訓練身心障礙者獨當一面，最終希望庇護員工能走入職場，擁抱更寬廣的未來。
21歲的小婷是一名輕度身心障礙者，負責包裝餅乾、麵包、西點餐盒等。小婷剛到庇護工場時，因為和就服員不熟，許多事情不敢主動確認，導致工作品質無法達到要求，經就服員了解陪伴後，小婷逐漸進入軌道，連程序最複雜、最要求手指精細度的包裝吐司，也能夠迅速理解並完成，其他庇護員工有需要幫忙，也會挺身而出，工作中的小婷，彷彿長了一雙翅膀，有了擁抱夢想的力量。
「身心障礙的孩子參與工作勞動，最重要的是讓他們不要待在家裡，外出面對生活與人互動，可以激發他們的潛能，能力得到提升，生命也更有尊嚴。」蔡佳容說。庇護工場擁有完善的無障礙設施，庇護員工和一般員工彼此都要經過教育訓練，對缺乏社會經驗的身心障礙者而言，更容易作為跨出職場的第一步。
工讀生阿成之前就曾在公司遭到歧視，很快就離職了，備感挫折的阿成以及父母，不知道該如何是好，直到他進入庇護工場接受訓練，過程中阿成不僅本分工作做得很好，還額外跟組長學習喜餅組裝、跑包裝機的工作。找到自己正確的位置，阿成好像開竅一般，變得獨當一面，現在他每天早上5點起床準備，轉乘四趟車準時上班，不畏辛苦努力工作的模樣，成為許多新進員工的榜樣。
庇護工場協助身心障礙者用雙手自食其力，而多元的教育訓練，尾牙和員工旅遊等活動，拉近他們與社會的關係，生活也變得更豐富。高雄市目前共有12家庇護工場提供170名身心障礙朋友工作機會，營業類型則包括餐飲、香皂、服飾製作、飲料及清潔服務等。而為疫情下艱苦經營的社會企業盡一份力量，政府也推出五倍券加碼方案，持振興五倍券至庇護工場消費，就會依五倍劵的額度現場加碼50％，鼓勵民眾透過消費做公益，支持身心障礙工作者成長，讓他們朝未來展翅高飛。
本文作者:李瑰嫻
(中時新聞網)
標籤: 西點餐盒
西點女廚師確診！圓山飯店緊急清消 指揮中心曝Ct值
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2022-01-24 17:56
中央流行疫情指揮中心今晚表示，檢出1例陽性個案，據了解，是台北市圓山飯店西點餐盒 廚房廚師，飯店也在臉書公告，進行環境全面清消，顧客可以取消訂位。指揮中心表示，詳細情形將在明天（23日）記者會統一說明。
指揮中心晚間表示，檢出1例陽性個案，為本國籍20多歲女性，任職於北部某飯店，昨天出現咳嗽症狀，今天採檢陽性（Ct值13），相關疫調、接觸者匡列及防治工作持續進行。
圓山飯店在臉書發文，地下室西點餐盒 廚房的廚師上午接獲家人通報，家中有人確診，主管立即安排到醫院進行PCR檢測，呈現陽性，確診並已住院，和他接觸過的同事都已進行快篩，呈現陰性。飯店隨即主動通報指揮中心，也同步進行環境全面清消。雖然確診同仁為西點廚房師傅，但為保障客人的健康及權益，已立即通知所有客人此訊息，可取消訂位，如已付費者可全額退款。
(yahoo奇摩新聞)
標籤: 西點餐盒
關懷獨老及低收入戶 冬山鄉圍爐餐會寒冬送暖
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2022-01-13 15:53
記者江志明/宜蘭報導
年終送暖！冬山鄉公所12日舉辦圍爐迎春送暖餐會，席開二十桌，邀請鄉內獨居長輩及低收入戶一、二款歡喜圍爐，並贈送春節紅包及愛心西點餐盒物資，溫暖過好年！
活動由太和社區樂齡太鼓隊進行開場表演，營造熱鬧、溫馨、團圓的愉悅氣氛，鼓舞人心，傳遞快樂心情，這項活動由包括財團法人仕招社會福利慈善事業基金會、宜蘭縣弘德愛心協會、冬山國際獅子會、冬山天照宮、力富得股份有限公司、全利商行游錦城君、錦成西點麵包 店等，各民間善心人士及團體慷慨解囊，響應公益，捐贈禮金、物資及活動經費。此外，還邀請近期愛心捐贈單位共同與會。
冬山鄉公所表示，受到疫情衝擊，物價上漲，因此規劃自111年起提高春節慰問金金額，原先每人1,000元調整為每人2,000元，目前鄉內獨居老人計有65人，低收入戶一、二款計有18戶，扣除具低收、獨老雙重身分者5人，活動對象合計78人，春節慰問金共計發放156,000元。
(yahoo奇摩新聞)
標籤: 西點餐盒
【職場人語】第一個世界甜點冠軍際遇不如吳寶春 燒光3千萬靠這款甜點再出發 楊嘉明烘焙所專訪
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2022-01-07 16:15
施易男甜點世界有洋蔥 找回昔日軍旅班長
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2021-12-30 17:41
設疫苗快打站便民 超商龍頭喜互惠送禮券餐盒
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2021-12-14 17:41
【記者林明益／宜蘭報導】疫情嚴峻，為鼓勵縣民打疫苗，擁有全縣18家連鎖企業的宜蘭地區超商龍頭喜互惠超市，推出打疫苗送百元禮券及西點餐盒 ，快打站地點在宜蘭文化店與羅東店，喜互惠董事長朱儒文與總經理曾麗卿歡迎鄉親就近施打，12月11日起隨到隨打，守護自己也守護家人健康。
宜蘭在地龍頭企業喜互惠生鮮超市配合宜蘭縣衛生局，將於12月11日(六)於文化店、羅東店成立疫苗快打站，民眾可就近挑選合適地點，為鼓勵民眾施打，衛生局將贈送喜互惠禮券100元，喜互惠加碼贈送穀王餐盒 乙份。
喜互惠生鮮超市為提供在地鄉親便民服務，配合衛生局成立COVID-19疫苗快打站，民眾免預約、隨到隨打超方便。12月11日下午2點到6點，喜互惠文化店、羅東店提供「莫德納」第1、2劑施打服務，施打完畢民眾可領取100元喜互惠禮券及穀王西點餐盒 乙份，數量有限，送完為止。
此次服務對象只要年滿18歲以上未接種第一劑或第一劑接種莫德納滿4週、AZ疫苗滿8週及第二劑接種滿5個月，不限國籍、免預約都可前往喜互惠疫苗快打站接種。前往施打的民眾請記得攜帶健保卡、黃卡接種疫苗，一起守護自己和家人健康，提升全民防護力！
曾麗卿總經理表示，配合中央疫情規範，喜互惠生鮮超市也持續規劃其他分店為疫苗快打站，配合衛生局準備狀況，後續將提供民眾更多施打疫苗的分店選擇。
(yahoo奇摩新聞)
標籤: 西點餐盒
抓錯羊了! 「美軍官校美式足球賽」西點賽前惡作劇失敗
作者:貝妮亞烘焙屋 日期:2021-12-07 17:28
編譯賴名倫／綜合外電報導
美軍官校年度美式足球「海陸大戰」（Army-Navy Game），12月11日即將登場，陸軍西點餐盒
軍校學生在賽前惡作劇，「奇襲」海官吉祥物山羊農場，卻意外「抓錯羊」。
《星條旗報》23日報導，數名西點餐盒 軍校學生利用週末，前往馬里蘭州臨近海官的一座農場，打算在「海陸大戰」賽前，綁走現役海官吉祥物─第37代「比爾山羊」（Bill），但這些牧羊門外漢不只導致羊群受驚，最後逮到的也不是主角，而是已經退役的第34代「比爾山羊」。
西點軍校不願對此置評，只強調34代「比爾山羊」已被安全放回，校方也在調查「綁匪」身分。
「綁走對方吉祥物」曾是這場已有130餘年歷史賽事，賽前嗆聲的傳統之一，但兩校1990年代就已達成正式協議，明令禁止「綁票行為」，因此西點餐盒 校長威廉斯中將與海官校長巴克中將發表聯名聲明，直言對這種「打破彼此互信行為深感失望」，還強調此舉「不代表兩校與其核心價值觀」。
不過，這並非西點學生首次「破戒」，2018年就有人在西點與空軍官校賽前，逮了空官吉祥物獵隼「奧羅拉」（Aurora），還因此讓牠受傷，西點事後發布聲明，鄭重致歉。
(Yahoo奇摩新聞)
標籤: 西點餐盒
