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想吃金牛角 自己動手做

配方參考孟老師金牛角麵包  做法參考carol 金牛角 麵包 

 

金牛角 麵包

(70克8個)

 

材料 :

A 高筋麵粉200g,低筋麵粉100g,起司粉10g,

速發酵母1/4 小匙,泡打粉1/4小匙,鹽1/2小匙,全脂奶粉15g,

,細砂糖50g,,水95g,雞蛋1個

B 無鹽奶油30g,

表面裝飾: 蛋黃液1個,白芝麻1小匙,融化酥油100g

 

步驟:

 

1.將所有材料A放入鋼盆中混合均勻再攪拌搓揉成糰,稍具光滑狀

2.加入無鹽奶油攪入成為一個不黏手且無粉粒狀態的麵團

3.麵糰放入容器中蓋上保鮮膜,鬆弛十分鐘

4.桌上灑些高筋麵粉,麵團表面也灑些高筋麵粉

5.用橄麵棍慢慢將麵團桿開成為一個正方形大薄片

6.將麵團對折然後再度桿開

 

7.重覆桿開對折這個步驟至少12-15次以上,使得麵團變的非常細緻光滑

8.最後將麵團桿成大薄片,由一側密實捲起成為柱狀

9.平均切成8等份,然後滾成圓形

10.在小麵團表面罩上擰乾的濕布,休息20分鐘

11.休息好的小麵團用手搓揉成為水滴形狀

12.一手拉著水滴形麵團,一手用桿麵棍桿壓,將麵團桿成約35cm的長形麵皮

 

13.前端切出約10cm的切口

14.將切口往2邊拉開,由上往下慢慢密實捲起

15.尖端處用手搓成尖型

16.將2端往內捲成為牛角型,收口朝下,間隔整齊排入烤盤中

 

17.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵40分鐘

18.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至上火190c,下火160c

19.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層蛋黃液,灑上一些白芝麻

20.放進已經預熱至190度c的烤箱中烘烤10分鐘時取出,在每一個牛角表面抹上酥油,放回烤箱繼續烘烤5分鐘(奶油會融化流到盤子上,儘量用刷子將奶油刷到麵包上)

21.再度將烤盤取出,用耐熱矽膠刷將烤盤上酥油往牛角麵包上塗抹,再放回烤箱烘烤5分鐘至顏色呈現均勻金黃色即可


註: 麵團尾端須壓在底部放入烤盤,以免烘烤後被撐開

 

 

 

資料來源:LULU的無樂不作 

標籤: 金牛角

想吃麵包要等2小時!人氣名店進駐台北百貨公司

從台中發跡的可頌、金牛角麵包的知名麵包店將進軍台北SOGO忠孝館B1,預估將再度掀起一波可頌熱潮!人氣麵包店從今年2月於台中開幕後,陸續進軍台南、高雄各大知名百貨,平均每20 分鐘出爐一次,每天可賣出8,000~10,000個可頌,爲了金牛角麵包好滋味,大批民眾甘願等待2小時,就為了一嚐頂級天然奶油所製成的美味麵包。店家特地選用歐洲頂級天然奶油、日本百年品牌麵粉、ISO認證雞蛋,每日現場烘烤、限量出爐。

據悉,人氣麵包店已推出9種口味,以及3款各店獨家口味,業者觀察到,自各店開幕至今,台中人特別偏愛可嚐到天然奶油香氣的原味「蜂巢可頌」、台南則因對甜味尤其傾心,於是採用天然香草籽製作滑順卡士達醬的入餡的「迷戀卡士達」,則是台南熱賣款。人氣麵包店於台北SOGO忠孝館登場,將推與日本JA農協聯手、SOGO獨賣的「沖繩黑糖可頌」慶開幕,並再推新品「極地乳酪塔」,每一口都可品嚐乳酪及香脆餅皮的雙重滋味,金牛角有經典原味和黑糖麻糬兩種口味。

來源:自由時報
標籤: 金牛角

地瓜+金牛角的完美邂逅

我這次使用了我最愛的地瓜,並且用雙色地瓜,這兩種地瓜的色澤本來就很亮眼,再加上兩色成互補色,做出來的線條,一層層兩色交錯著,形成美麗的圖案。讓人愛不釋手,難以拒絕它的美味。吃起來又不油膩,除了奶油香,又多了個自然風味,那就是地瓜香。外酥內軟,一點都不輸外面賣的,反而更勝一籌,那就是多了個健康。金牛角

食材:

  1. 紫、紅色地瓜麵糰
  2. 糖70-70克
  3. 奶油70-70克
  4. 雞蛋1-1顆
  5. 鮮奶50-50克
  6. 紫、紅色地瓜泥200-200克
  7. 中筋麵粉350-350克
  8. 乾酵母15-15克
  9. 鹽少許少許-少許

金牛角做法: 

  1. 1-8的材料依序慢慢拌勻,每次拌勻一種才換下一個。 (麵粉和酵母粉和鹽先加在一起,再一起倒入,這樣酵母粉會比較均勻)
  2. 揉成光亮的麵糰,放入盆器蓋上濕布,發酵成兩倍大。 (如果天冷發不起來,盆器可以放在烤箱裡或是微波爐裡,旁邊放一杯熱水,關上門,利用密閉式熱氣,加快發酵) 我當初沒把這部份的過程拍下來;附上做綠茶雙色的小水滴圖形。
  3. 將麵糰分成小等份,拿一等份揉成小水滴,兩色小水滴麵糰重疊,桿平,寬的部位切開一小部,兩手抓拉往兩側並且向前捲起來。我當初沒把這部份的過程拍下來;附上做綠茶雙色的捲起圖形。
  4. 烤盤抹一層食用油,金牛角麵包排上去。麵包表面抹上蛋液,撒些白芝麻,進烤箱之前表面噴上少許冷開水。
  5. 進預熱170度烤箱,170度烤15分即可。
  6. 小叮嚀:地瓜含水量不一,請斟酌加減地瓜泥或是麵粉。 原則上麵糰以不黏手,有光滑。 可做48個小金牛角麵包
  7. 補上捲的連續動作: 揉成小水滴。
  8. 桿平,寬的部位切開一小部。
  9. 兩手抓拉往兩側
  10. 再由下方開始向上捲起來。
  11. 兩側的角角向上內彎。
 
金牛角食後感想:
讓人愛不釋手,難以拒絕它的美味。吃起來又不油膩,除了奶油香,又多了個自然風味,那就是地瓜香。外酥內軟,一點都不輸外面賣的,反而更勝一籌,那就是多了個健康。
 
來源:多多開伙 
標籤: 金牛角

城鄉禮讚.台北嘉年華

市產發局與經濟部中小企業處共同主辦的「城鄉禮讚.台北嘉年華」本週六、日(四日和五日)在台北市政府前廣場封街舉辦,來自全台五百家的名店齊聚一堂,去年兩天活動吸引八萬人次造訪,創造一千兩百萬元營業額。
產發局科技產業服務中心主任莊玫紅表示,「城鄉禮讚.台北嘉年華」今年已是第四年舉辦,活動展區分為烘焙產業、數位生活、特色餐飲、養生保健休閒、美容時尚等八大主題專區,商家包含三峽金牛角 、台北南門市場快車肉乾、花蓮曾記麻糬、金門馬家麵線、西螺丸莊醬油等。
週六開幕活動更安排了「喜洋洋花車遊行」,現場有南瓜車、中世紀馬車、復古三輪車、骨董車,讓民眾感受不同時空的浪漫氛圍,民眾現場消費滿五百元即可參加抽獎,獎品包括液晶電視、現場購物券等。
活動期間市府路(松壽路—松高路路段)及新仁愛路路段實施交通管制,車輛禁止通行該路段。管制時間由五月三日晚上九點至五月六日凌晨四點,公車部分原本行經新仁愛路公車,改走逸仙路;行經市府路(松壽路—松高路段)請改走松智路或松高路、松壽路,提醒在公車市府站上下車的民眾,請改於前後站候車。金牛角
 
資料來源:自由時報 via Yahoo! 奇摩新聞 
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金牛角麵包飄香世大運

世大運完美落幕,這幾天全台灣人民瘋世大運!根據統計有超過40家新北市伴手禮業者,在新北市林口選手村周邊展開為期一周的市集活動,每天下午從5點開始,讓國外選手結束每天的賽事後,能來這裡吃道地的新北美食、看表演。啦啦隊員跳著體操,展現青春洋溢,為新北市集迎賓嘉年華揭開序幕。不管是超有原住民特色的山豬肉香腸,還是5個小時就能賣出5000個的金牛角麵包,都吸引超長的排隊人潮。這次一共有超過40家,新北特色伴手禮業者,齊聚林口社區運動公園,不少附近居民,一家大小乘著傍晚涼風,前來共襄盛舉。

為了搶搭世大運熱潮,業者動起來,純手工製作的烏克麗麗工廠,從菁桐不遠千里而來,也有經營超過一甲子的襪子工廠,這次特地製作,世大運專屬襪子、杯套,要將特色商品介紹給全世界在這次世大運賽事中,摘金奪銀的品勢跆拳道選手,也來共襄盛舉,不少民眾爭相拍照。透過市集活動,不但讓民眾能感受世大運的熱潮,還能夠將在地的金牛角伴手禮,優質品牌行銷全世界。

 
來源:民視新聞 
標籤: 金牛角

小廚教學 - 紅豆餡金牛角

金牛角【材 料】
A.高筋麵粉 176公克
低筋麵粉 223公克
鹽 4公克
速溶酵母 5公克
細砂糖 96公克
奶粉 96公克
蛋 72公克
水 120公克
奶油 84公克
起士粉 10公克
B.蜜紅豆 210公克
奶水 適量
白芝麻 適量
酥油 150公克

【做 法】
1.速溶酵母加入少配方內的水溶解;高筋麵粉、低筋麵粉過篩,備用。
2.將材料A攪拌至成麵糰且光亮有筋性後,再桿壓使其麵糰更光亮然後再鬆弛15分鐘。
3.將作法2的麵糰分割切成每份80公克的小麵皮後用手滾圓,鬆弛15分鐘後搓成水滴狀的麵皮,再桿壓成倒三角形的麵皮。
4.在作法3中倒三角形麵皮的底部中央處用切刀略劃一刀,再均勻撒入蜜紅豆於麵皮上面。
5.將作法4的底部兩端麵皮向外拉開後,再朝內捲起,最後將左右尾端向內彎曲成牛角形狀後,放入已塗抹上一層薄油的烤盤上面,作最後發酵30分鐘。
6.用刷子沾取奶水塗抹在作法5材料表面上,再放入白芝麻於牛角的表面中央處,烤盤內再放入150公克的酥油。
7.將作法6材料放入烤箱內以上火200℃、下火150℃烤約5分鐘取出,再於牛角麵包上刷上一層奶油,並重覆前述動作二次,烤焙至表面呈現金黃色即可。
 
金牛角【備 註】
重量:80公克/個
份量:10個
 
來源:楊桃美食網 
標籤: 金牛角

新北商圈嘉年華活動

新北商圈嘉年華活動,這個週末舉辦「平溪鬼火天燈」及「三峽飄香節」活動,平溪地區特別以萬聖鬼怪為主軸,在天燈上設計南瓜笑臉及蝙蝠圖樣,讓民眾提前過與眾不同的萬聖節,另外三峽飄香節則是舉辦「小惡魔吃牛角」趣味競賽,民眾免費報名,就可以吃到各種口味的牛角麵包,獲勝的參賽者,還可以獲得價值一千元的超值獎品。
二零一三新北市商圈嘉年華活動,週末在平溪及三峽登場,週六下午三點在平溪十分遊客中心,主辦單位邀請天燈協會講師,教民眾如何製作天燈,並且以萬聖鬼怪意象為主題,在天燈上設計南瓜笑臉及蝙蝠圖樣,並且施放限量版的萬聖節天燈,讓平溪的懷舊與萬聖氛圍交融,而現場準備50組天燈供民眾施放,報名額滿為止。至於週日下午一點半,三峽祖師廟廣場,則是舉辦「三峽飄香節」,特別規劃有趣的「小惡魔吃牛角」趣味競賽、商圈特色導覽、大廚說菜、街頭藝人表演等,要帶民眾感受三峽的人文、建築風貌及特色美食。活動當日民眾到特約店家消費,50元可獲1點,集滿5點即參加抽獎,而民眾一說到三峽美食,就會想到金牛角 麵包,這次的「小惡魔吃牛角」比賽,開放兩人一組報名,並裝扮成小惡魔,正確又快速吃完指定金牛角,就有機會獲得價值1,000元精美獎品,現場還有商圈導覽活動,服務台受理報名,下午2點、3點及4點整點出發,每場次名額有限,額滿為止。
 
資料來源:中廣新聞網 via Yahoo! 奇摩新聞 
標籤: 金牛角

自製麵包如何做得衛生

如今,吃點心金牛角面包已經不是只能在面包坊買才能做得到的了,不少有條件的家庭都在家裏安裝了烤箱,可以自己在家中享受做面包的樂趣。但夏季氣溫高,濕度大,在家裏做面包後面包總容易壞,這是怎麼回事呢?

  很多人認為,之所以自己做的面包保質期不如市面上做出的面包久,這是因為市面上的面包大多增加了不少防腐劑。但實際上,這並不是真正的原因。真正的原因在于市面上的面包坊制作面包的衛生環境要比家中的廚房好很多,面包沒了來自細菌的污染,再加上合理的存放,自然就很少發霉變質了。

  想做面包,但家中衛生條件總趕不上專業面包店,擔心面包變質發霉浪費糧食怎麼辦?日本MSN JAPAN撰文為大家支招,讓大家在家裏也能創造良好的衛生環境,預防精心做好的面包輕易就變質。

  麵包製作室的衛生要求和手術室相同

  真正專業的金牛角 面包工坊其實對于衛生的要求是非常高的,他們必須遵守相關的安全衛生管理條例,對生產線進行定期的清潔、滅菌、消毒等工作,杜絕細菌的生長繁殖。實際上,好的面包工坊其衛生要求和手術室的衛生要求處于同一水平。

  但我們在家中的廚房往往難以做到密閉,即使定期清潔消毒,也難以將細菌真正“連根拔除”。根據日本微生物研究中心的調查,有一半家庭的灶臺被至少一百萬個細菌佔領,九成家庭即使用水擦拭灶臺,雜菌數量也沒有減少。那麼,怎麼做才能真正保證家庭廚房的衛生呢?

  支招一:用酒精擦拭斷消毒,從根源上杜絕細菌

  盡管人們用肉眼無法看到細菌,但如果只用水擦拭灶臺的話並不能真正做到除菌的效果,即使一眼看過去灶臺光滑明亮,也有很多我們看不到的細菌仍盤踞在上面。

  想要真正達到“除菌”的效果,應當在做面包之前用酒精進行擦拭,用酒精擦拭殺菌效果可是杠杠的!但需要注意的是,酒精消毒持續性並不長久。因此想要真正保持無菌環境,應當提高消毒的頻率,徹底斷絕細菌繁殖生長的可能。

  支招二:仔細洗手和器具消毒是不可忽視的重要環節

  在烹飪的時候,“認真洗手”可以說是保持衛生的金科玉律,尤其需要注意的是洗手以後就不要摸摸下巴捋捋頭發,這樣會將附著在頭發和皮膚上的細菌通過手帶入食物中。在使用器具之前先用酒精噴霧劑噴灑一下也是不錯的消毒手段。做完面包之後,應當以最快的速度將成品放入密封塑料袋中,盡可能地減少細菌和霉菌進入面包的機會,這樣才能讓面包擁有更長一點的保質期。

資料來源:big5.xinhuanet.com/gate/big5/news.xinhuanet.com/health/2013-06/19/c_124877065.htm
標籤: 金牛角