陳耀訓是2017年世界麵包餐盒 大賽（Mondial du Pain）冠軍，去年5月在台北全新開幕「陳耀訓・麵包埠Yoshi Bakery」，不再畫分歐式、台式麵包界限，只提供「更好（yoshi，日文）」的麵包，並持續展現創作實力，推出各式麵包特別企劃。近期則首度攜手大稻埕在地飲食品牌「津美妙」，共同推出3款獨創口味的酥心糖。

酥心糖，是以麥芽糖為主要食材的一種傳統點心，經由層層堆疊的製作手法，創造出酥脆口感，又稱娃娃酥。過往，酥心糖多半只有花生、芝麻等傳統口味；這回，陳耀訓把運用在麵包的食材，如：馬告、鳳梨、玫瑰花、鹹蛋黃等，放到傳統的酥心糖當中。

在陳耀訓眼中，台灣有非常多優質、獨特的食材，但生產者致力生產，卻較少著墨食材的運用。這幾年，他一有機會便會前往食材的產地與生產者接觸，認識食材之餘，也不忘持續思考如何運用於麵包餐盒 中。曾運用於驚艷世界麵包大賽評審作品中的鳳梨和馬告，就源自於接觸原住民族的經驗。為了讓更多人認識馬告獨特的香茅、檸檬香氣，此次新推出的酥心糖也有此一口味。

如何衷於食材的原味，不同食材味道如何平衡，對於此次酥心糖研發團隊都是考驗。陳耀訓和津美妙前後投入四個月時間，才定調三款口味的酥心糖，分別為：馬告鳳梨、巧克力月見、玫瑰伯爵茶。「馬告鳳梨」使用金鑽鳳梨，結合馬告的檸檬清新，替酥心糖帶來迷人的香氣。「巧克力月見」使用西式巧克力和與鹹蛋黃，巧妙融合東、西食材。最後一款「玫瑰伯爵茶」則使用台灣出產的山型玫瑰，在色、香、味上都相當出色。

「陳耀訓・麵包餐盒 埠」酥心糖禮盒

內含三款酥心糖（馬告鳳梨、巧克力月見、玫瑰伯爵茶）

原價 530元，即日起至6/17，預購優惠價 477元

(聯合新聞網) 

美式賣場好市多（Costco）商品齊全、價格優惠，是不少消費者的愛店。近日有網友發現一款「神級麵包餐盒 美食」悄悄下架，讓會員們感嘆好可惜，更有人號召一起填寫意見表，讓這款商品重新復出，貼文曝光後，引來不少愛好者支持響應。

原PO在臉書社團「Costco好市多商品經驗老實說」貼出一張照片寫道「為什麼不賣了？我好愛吃」，其實這款大蒜乳酪法國麵包餐盒 原本能在架上看到，只是後來換成另一款販售，導致該產品無預警下架。文章上線後，許多網友聽聞停賣消息一面倒哀號，原PO表示「原來那麼多人喜歡，以為沒人愛才下架，我們一起去寫意見表讓他重出江湖好嗎？」。

對此，其他網友留言回應「 這個超香的，不賣了真可惜」、「很久沒賣了，希望有重新上架的一天」、「這個真的好吃，每次去必買」、「難怪我都找不到了」、「必買商品竟然不賣了」、「我以為是搶不到，結果是沒賣了」、「個我也懷念，可惜沒賣了」、「每次去好市多都會看看有沒有，然後失望的離開」。

早餐，隨著廚電的進步。各種花樣美食翻新的吃法，讓人目不暇接。有時候剛剛入手一個，幾天又有新型的，永遠追不上了。現在最普及的麵包餐盒 機，烤箱，空氣炸鍋、早餐機等等也是數不勝數的。家庭主婦們利於這些廚具，製作出很多的美味和麵食，西式早餐已經悄悄地融入我們的生活了。簡單方便快捷是現代人所需要了，老祖母式的生活已經被替代，煮粥蒸饅頭腌鹹菜的時代慢慢地會被替代了。

現在簡單易操作是王道。麵包是早餐最好的主食，口感和營養都是很不錯的主食。我家人特喜歡吃麵包，我經常晚上烤個吐司麵包，早餐的時候就節約很多的時間。況且這麵包可以翻新花樣吃，做三明治，抹果醬，花生醬，蛋黃醬等等吃法。尤其適合懶人的我，解脫早餐的繁忙了，搭配牛奶或者酸奶清淡又可口。早餐，我家主食愛上這麵包，隔天做一次，口感柔軟又拉絲，真好吃。

有人說，做麵包難，其實要比蒸饅頭都簡單。饅頭必須是三發才能蒸吧，麵包比饅頭少一次發酵的時間吶。如果讓麵包機直接做麵包更簡單了，只要一次發酵就行了。而且麵包放冷了一樣可以吃，饅頭還得熱乎一下啊。暮色今天來推薦，吐司麵包的製作。只要你用心看了各個製作的步驟，成功一半了！剩下的就是動手了！自家做麵包沒有防腐劑，現做現吃最好了。保鮮期三天左右了。

這樣做的麵包，柔軟拉絲，比買的好吃還簡單_新浪眾測

麵包這樣做出來，柔軟拉絲很可口，要比買的好吃還簡單

【吐司麵包餐盒】

食材；麵包粉300克，植物油20毫升，鹽5克，溫水110毫升，雞蛋一個，酵母粉4克。這些就是做吐司麵包的全部食材了。

製作步驟；將雞蛋直接打進麵包桶里，然後加植物油，溫水和鹽，然後用筷子攪合融和，再將麵包粉倒進麵包桶里，在上邊撒上酵母粉。

麵包機設置揉面程序22分鐘，麵包機的牌子不同，時間也不一樣的，如果用廚師機更好了，只要揉20分鐘左右就可以了。不用糾結手膜之類，揉好的麵糰直接在麵包機裡邊發酵。時間要90分鐘左右，這季節房間溫度很低。

這樣做的麵包，柔軟拉絲，比買的好吃還簡單_新浪眾測

時間到了將發酵好的面胚，放在案面上手揉麵糰排下氣，揉麵糰的時候，可以聽見氣泡啪啪的聲音。證明發酵的非常的好。

我們要將面胚分成三份，這是我的習慣。當然也可以分成四份或者更多。

將分好的面胚，用手揉成光滑的面胚，裝進模具裡邊即可。

放進模具裡邊的麵包胚，一定記得要蓋上蓋子發酵。可以放烤箱，如果你房間的溫度高，直接在房間里，放在哪裡都行，只要是熱點都地方，利於麵包胚的發酵。如果用烤箱發酵溫度35度就行。

這樣做的麵包餐盒，柔軟拉絲，比買的好吃還簡單_新浪眾測

時間到了，麵包胚發酵好了，我們在麵包胚表面上刷雞蛋液就OK了。

預熱烤箱200°5分鐘。然後烤箱設置：下火160°，上火180°。時間35分鐘。模具放烤箱下層。工作結束烤箱會發出提示，剛剛取出來麵包，烤得非常的棒！

貼士：

1，用麵包機揉面比較省力，做的麵包更好吃。

2，本食譜用麵包粉製作，如果用其他麵粉，請參考食材的用量，因為麵粉的含水量不同。

(新浪新聞) 

生活中心／陳佳鈴報導

台灣人愛吃麵包餐盒 ，尤其獨具台灣口味的蔥花麵包跟奶酥麵包最為受到歡迎。不過麵包熱量高，常常忽略麵包當中含有高劑量的脂肪或是高糖份，過量對身體也有負擔，如果以熱量差不多的450大卡的蔥花麵包和400大卡的奶酥麵包來選擇，哪一種比較健康？營養師說竟有9成的人都選錯。

蔥花麵包、奶酥麵包選哪個健康？營養師說９成人都選錯。

營養師劉怡里在良醫健康網提及，某次上課讓學員選「奶酥麵包」、「蔥花麵包」哪個健康？有9成的學員都選奶酥麵包。其實都選錯了！營養師劉怡里說，「他們不知道奶酥麵包中，有250大卡來自於奶酥餡中的脂肪，這些脂肪可能是反式脂肪或是飽和脂肪酸，對於身體造成的負擔，恐怕遠大於熱量稍高但油脂含量低的麵包。」

奶酥麵包餐盒中，有250大卡來自於奶酥餡中的脂肪。

反之，蔥花麵包熱量雖然比奶酥麵包高50卡，但油脂含量低。營養師建議，在買麵包時，除了比較熱量高低外，挑選油脂含量低的，會比只挑熱量低的好。

(yahoo奇摩新聞) 

〔影音新聞／綜合報導〕一臉可愛無辜的小熊麵包，你能想像它竟然有超健壯的肌肉嗎？這個反差超級大的小熊麵包近期在網路爆紅，許多人都被小熊可愛的表情配上健美的肌肉嚇得闔不上嘴，甚至想問作者是受了什麼刺激才做出這個麵包餐盒 。

這是日本麵包師Ran的作品，她平常專門製作各種創意麵包，其中最有名的是切開後有圖案的插畫麵包。她曾因為把小孩充滿童趣的畫做成麵包，而在網路爆紅，甚至出版了插畫麵包的書籍，現在也經常在自己的社交平台分享作品。

這次她創作的肌肉小熊手撕麵包，可愛的臉配上超級結實的肌肉，讓許多網友都因為這個反差而忍不住爆笑，紛紛問她是嗑了什麼才會做出這個麵包餐盒，更有世界各地的網友也跟風用這個肌肉小熊來做更多的創作。

這個肌肉小熊的發想來自於另一個爆紅的推特話題，一名網路漫畫家「カメントツ（kamentotu）」放上了被出版社退貨的繪本「健身」，封面的兔子有著可愛的臉孔卻有一身滿滿的肌肉，引起網友好奇熱議，後來作者放出的內容更因為相當無厘頭而爆紅。

繪本的內容大致是有一隻喜歡健身的兔子，每天都會認真健身。有一天遇到一隻瘦小的傷心小熊，就邀請牠一起來健身，最後兩隻動物都變成滿身肌肉的樣子。雖然這本繪本被出版社退貨，但因為網友非常喜歡，作者也持續更新後續的故事，可以想見會有更多的肌肉動物登場。

看來這波肌肉動物熱潮，還要持續一陣子呢。如果商店有賣這個肌肉小熊的麵包餐盒，還真的有點想要買來吃吃看呀。

(自由時報) 

花蓮捐血站血庫存量不足 召集民眾盛情挽袖

記者謝宗璋／報導

花蓮國際同濟會、女國際同濟會首度結合中國人壽金昱通訊處，廿四日在花蓮市明禮國小附幼前舉辦熱心熱血」捐血活動。暫別連日雨，陽光早晨露臉，在夥伴們熱情號召下，民眾盛情挽袖，計募得一百八十五袋，四萬六千二百五十西西熱血。

在花蓮國際同濟會長林文堂、女國際同濟會長林舜卿及中國人壽金昱通訊處鄧靜嵐經理號召下，共有四十位夥伴到場排班助陣。無時無刻熱心招呼、引導民眾捐血，獲得迴響。花蓮女國際同濟會及花蓮縣議員張正治議員更贊助白米與麵包餐盒 回饋捐血人。

辦理捐血活動十餘年

花蓮國際同濟會、女國濟同濟會辦理捐血活動已持續十餘年，充分發揚同濟精神，建立利他之服務。林文堂、林舜卿共同表示，每逢辦理公益麵包餐盒活動時，全體會員目標一致展現熱情，尤其對捐血活動的推廣與協助，都付出極大心力，更列為每年固定的社會服務項目之一，全體會員一起走向人群，用愛與關懷擁抱民眾。

鄧靜嵐表示，得知目前花蓮捐血站血庫存量不足，為幫助醫療用血傷病患，特別動員夥伴投入，其中有夥伴同時也是花蓮女國際同濟會成員，故在其牽線下也一同加入行列。

金昱通訊處每年都定期辦理捐血活動，並結合不同社團，包括花蓮市女義警中隊等，以最大的能量投入公益。此外，在總公司支持下，不定期參與偏鄉服務，包括近期捐書給春日國小並為學童說故事等，展現愛心不落人後的精神。

(更生日報) 

不少人在防疫這段期間廚藝突飛猛進，不只樂於下廚製作料理，連製作麵包餐盒 蛋糕等點心，也都玩出興趣了，如果想要在家中自己作美味的吐司，也有簡單快速零失敗的秘訣喔，現在就來看達人的10個注意事項，烘培新手也可以「零失敗」做出好吃的麵包喔！

【小胖老師說：做麵包「零失敗」的10件事】

我常遇到學生第一次在課堂學做麵包，每次都有千奇百怪的問題，從基本的麵粉、酵母，到製作過程等，可見大家對於做麵包仍是存有很多疑問，現在就從麵包師傅的角度、自家烘培的運用出發。首先，大家要先知道做麵包零失敗的10件重要事情，接下來就很容易上手囉！

1. 仔細閱讀食譜

每一個做麵包的初學者，都是先參考書籍或食譜而來的，因此一定要先仔細閱讀了解每個食譜的步驟，當中也會透露出許多麵包師傅的小撇步。

而且大家不可能把所有食譜配方都記下來，就算是我也要看著配方紀錄，才能準確的操作每個步驟。因此，我建議大家看到喜歡的配方，也要了解當中的操作過程，才能更順手，不會再手忙腳亂。

2.事先細心備料

做麵包要準備的基本材料其實都差不多，主要差別在於一開始所使用的配料。

有些材料是前一天需要準備起來的，或是預先要浸泡一晚的，記得要提前準備，才不會在進行操作時手忙腳亂、缺這缺那的喔。

3.必須精準衡量

做麵包和做蛋糕、餅乾一樣，材料比例絕不馬虎，尤其是水分和麵粉的比例拿捏是絕對的關鍵，不論是放少、放多都會影響麵糰成形。

而糖、鹽巴拿捏也很重要。糖放太多會使麵團黏手，而加太多鹽抑制酵母發酵，而導致發酵失敗。

因此，建議大家入門時避免挫敗感太大，一定要照著食譜比例做麵包餐盒 ，且一定要必備電子秤和量杯，皆以公制衡量單位為標準。精準衡量是做麵包不失敗的入門第一課。

4.放入酵母時機

酵母發酵成功與否，是影響麵糰口感的關鍵之一。

很多人認為酵母發酵失敗的原因跟溫度、濕度有關，其實和製作過程中放入酵母的時機也有很大的關聯。一開始我都會建議大家，先將乾酵母放進高筋麵粉中拌勻後，再倒入機器中攪拌，避免酵母直接碰到高鹽、高糖或冰塊而降低發酵力。

5.注意麵糰溫、濕度

麵糰溫度關係著做麵包成功與否，所以隨時觀察麵糰的溫度是必要的。許多學員做麵包會失敗，大多跟溫度脫不了關係。這當中要留意是麵糰在攪打的過程中，因為摩擦會生熱，因此麵糰溫度會提高，我會用冰塊代替一部分的水來攪拌，讓攪拌時的麵溫不要太快升高，以免筋度斷掉。

此外，室內溫度、濕度也要控制，溫度最低不宜低於23℃，最高不宜超過27℃，否則會影響酵母發酵。

6.隨時觀察麵糰

做麵包的重頭戲就是麵糰，在這整個過程就是要把它顧好顧滿，不論是先前提到的溫度、濕度和投入食材順序都有一定的規則。尤其，在攪打過程中，在放入食材的順序，都要先觀察麵糰現在的情況。

比方說，在乾性材料都拌勻後，才可倒入水；水份都吸收進麵糰，缸邊不沾黏的狀況下，再投入軟化的無鹽奶油，攪拌至缸邊沒有沾油，且麵糰要攪拌至十分筋度完全擴展後，才可以放入果乾類的東西進去用低速攪拌均勻。而判斷麵糰有沒有打到完全擴展，則可以試將麵糰用手撐開，可以拉出薄膜且不易破裂，就算有破裂，缺口邊緣也是平整沒有不規則鋸齒狀。如此，即可進行發酵。

7.準備烘焙工具

烘焙工具是所有做麵包的新手遇到的第一道關卡，常會有人問：「我家有麵包機，應該就沒問題了吧！」或是「老師有推薦的工具嗎？」等。我常說要做出好吃的麵包，最基本的家用攪拌機和上下火型烤箱是必備的，其他器具用自己家中的鍋碗瓢盆都可以替代為什麼家裡要準備攪拌機，反而不是麵包餐盒機呢？

麵包機的攪拌棒是在底部，無法全面性均勻地攪拌，而力道跟扭力也不夠大，打起來的麵糰筋度可能會有落差。

而家用攪拌機有三種攪拌棒，分別為勾狀，可適用於甩打麵糰，讓麵糰更容易出筋，縮短大家揉麵糰的時間；槳狀，用於攪拌餡料、攪拌中種麵糰；球狀，則是可以攪拌液體材料、打發蛋或麵糊，適合做蛋糕使用。烤架、烤盤品質良好，烤後不會變形。說明書要完整，包括清潔和安全的注意事項。

而每台烤箱的效果都不同，完全遵照食譜也不能保證不出問題，一定要真正了解溫度和時間設定的原則，學會自行判斷，而且每次實驗後都做記錄並據以改進，才能逐漸掌握自己的烤箱，達到「烤焙零失敗」的境界。

8.烤箱提前預熱

烤焙的基本4大要領：

● 烤箱要預熱

● 選擇正確的溫度和時間

● 選擇正確的上下火比例

● 烤盤上的食物要大小一致、排列整齊均勻

我的建議是，麵糰開始整形的時候，就開啟烤箱預熱的動作。預熱時間需要多久？每家廠牌的烤箱都不一樣，烤箱應該要直接到達需要的烘焙溫度才是正確的，千萬不可以還沒到達入爐溫度就放麵包進去烤，這樣麵包會有烤不熟等疑慮。

建議初學者除了依照食譜的指示設定烤箱外，但其實每台烤箱的效果都不同，完全遵照食譜也不能保證不出問題，一定要真正了解自家烤箱的溫度和時間設定，學會自行判斷，而且每次實驗後都做記錄並據以改進，才能逐漸掌握自己的烤箱，達到「烤焙零失敗」的境界。選擇上下火的烤箱，較能控制溫度，食物在烤箱裡烘烤，需要來自上方和下方的火力。

原則上，烤越厚的東西麵糰溫度要比較低；烤越薄的麵糰溫度要比較高。但如果家裡的烤箱只有一個溫度設定鈕，就把它設定成上下火的平均溫度，並調整烤盤位子。例如食譜上寫「上火160℃，下火200℃」，就把自己的烤箱設定在180℃，烤盤放在最下層，但仍要時常關注烤爐中麵包的狀態才行。

9.避免過度操作

製作麵包時很忌諱過度操作。比方說過度攪拌，雖然也會產生薄膜，只是拉出來的薄膜會有很大的破洞，而且麵糰會出水、黏手、扁塌，這樣被稱為「斷筋」，從麵糰外觀上可以很明顯的看出來，麵糰會變得不易成糰，且像口香糖一樣濕黏，這就是攪拌太久。

再來，有的人想縮短麵包製作時間，會故意把酵母量多放一點，讓麵糰能在短時間快速發酵，但其實過度發酵的麵糰，烘烤出來的麵包餐盒可能會回縮，口感也不好。嚴重影響口感及外觀，千萬別為了省時間而貪心放入過多酵母，反倒適得其反。

10.定時查看烤爐

在烘焙麵包的時候，在進入烤爐的那一刻，就要使用定時器，並且隨時注意烤爐裡面的狀況。

我習慣在烤至一半時間，會去查看麵包外形、膨脹狀況、及上色程度，再決定是否烤盤掉頭烘烤。

絕對不要一直打開烤箱門查看，避免讓冷空氣進入烤箱，而影響烤箱內的恆溫。建議要指定烘焙時間超過一半，才能稍稍開一點縫隙偷看一下。

※作者介紹：王勇程，超過二十年實務經驗的人氣麵包師，業界暱稱「小胖老師」，曾赢得樂斯福盃世界麵包大賽優勝。曾任職於星級飯店、餐廳名店等。因幽默風趣且不藏私的教學方式，受邀至大陸、香港、馬來西亞等國教學，深受學員們喜愛。因為對烘焙抱持高度熱誠，設計出許多好吃又好做的麵包，並持續尋求麵團的無限可能中。

【以上摘文選自：《小胖老師王勇程的零失敗吐司大全集》、作者：王勇程（小胖老師）、圖文：布克文化提供、整理：記者柯意如】

(聯合新聞網) 

【大紀元2020年05月19日訊】（大紀元記者鄧玫玲台灣台中報導）走在台中市中區熱鬧的街頭，很多民眾可能感受到許多不同於以往的異國情調，泰式、越式、印度的異國料理店，近年來一家接一家地出現。

近日，在台中第二市場附近，有一間越南法國夾心麵包店，熱賣程度，引起網路討論熱潮。因為在中共病毒（武漢肺炎）疫情期間，民眾不必到店裡用餐，只要在門口購買幾個紙袋包裹好的夾心麵包餐盒 ，就能回家享用美味餐點，減少到餐廳群聚可能造成的疫情風險，又能品嘗異國風味美食，讓來店的客人絡繹不絕。

來自越南的老闆娘孫嬌娘，雖然在台灣生活了近20年，但還是難忘小時候家中常做的法國麵包。之前她在台中大里也開店賣過越南河粉，結束河粉小吃店的生意後，到台中市區賣起法國麵包。

越南人為何賣法國麵包？很多人應該都明白，越南曾經是法國的殖民地，進到店裡的客人一看到那麼多圓圓胖胖的麵包，都會聯想到法國的長棍麵包，只是變胖變圓而已。也就是法國麵包來到越南後，成了「混血」麵包，變成越南特色美食！

而法國麵包到了越南也改變了內涵，不再是外表堅實內在柔軟的單一形象，而是柔軟寬厚的麵包餐盒體，夾著滿滿的越南火腿、燒肉、沙嗲牛肉、蔬菜，怎麼吃都不是法國風味了。

越南風味食材：豬肝醬

除了麵包體之外，內餡全是越南日常食材，其中最具越南風味的豬肝醬，可是讓客人嘖嘖稱奇！

說到「豬肝」如何變成麵包裡的醬料？孫嬌娘說，就是把豬肝炒香後磨成泥，再蒸煮2小時左右，就成了風味抹醬。

孫嬌娘表示，現在店裡做的法國麵包，是採用特別調配的麵粉配方，能讓每個麵包體呈現外酥內軟的特性。

烤好的法國麵包餐盒塗上一層香濃的奶油後，再剖開夾入非常豐富的內餡，除了豬肝抹醬，還有特製的越南燒肉、火腿、豬肉凍，越南燒肉是用台灣在地生產的梅花豬肉，用鹽、糖、醬油、沙嗲滷到入味，再切成肉片。

胡椒攪拌均勻後，放入模具盒中蒸煮而成，成型後的火腿切成圓片，有著粉紅的色澤，口感較柔軟，另外醬紅色的豬肉凍則是用豬皮和絞肉做成的，因為是利用豬皮的膠質凝結成凍，口感特別Q彈。

(大紀元)