食、棄食的問題是富足人類不願面對的真相，每年13億噸食物扔進垃圾桶，但非洲、亞洲很多人沒東西吃。加州的柏克萊大學最近進行一項實驗，用大數據計算每天學生餐廳要煮多少食材，因為餐廳是用Buffet吃到飽，廚房很容易煮過頭，用大數據後剩食少了一半；而另一所在密州的華盛頓大學不用Buffet，直接請來五星級飯店主廚，他們的哲理是「我只要煮得夠好吃，就不會有剩食」，後來學校還入選全美Top10的美味餐廳。

 

美國密州聖路易市的華盛頓大學在校園餐廳評鑑裡一直名列前矛，聘請的17位主廚多半來自五星級飯店，一份12盎司的牛排卻賣不到7美元，看看學校挖角高級牛排館茹絲葵廚師Patrick，還把紅酒、烈酒放在廚房就知道。西點餐盒

 

聖路易華盛頓大學主廚Patrick McElroy：「這是紐約克牛排，是密蘇里當地飼草牛，要用掉17盒。」不只牛排，現做窯烤Pizza、義大利麵、可麗餅，現點現做，餐廳等級價位不高，但多數人看得到吃不到。

 

華大博士生黃冠霖：「這個是牛排、這個是鮪魚。」除非有學生帶路，不然好康的福利只留給師生和家長，校外人士止步。全美共有多達7000所大專院校，伙食辦得好，學生就讀意願高，而擠進夢幻餐廳排行必要條件是食物要夠國際化

 

愛荷華州民眾Sherri Erkel：「2天就有4磅，哈哈，罵我吧。」每個家庭一年的棄食高達2000美元，環保人士呼籲，別看到大特價就手癢，食物需要道德消費以及三思而後行。

 

資料來源:三立新聞網 

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對許多人來說，跳上飛機與雲朵來一場浪漫追逐是種人生享受，但往往飛機餐一湊到眼前就壞了興致。飛機餐長期引人唾棄，航空公司無不苦惱，究竟為什麼飛機餐總是不對你我胃口呢？西點餐盒

英國《太陽報》昨天發表了一份報導，引用美國康乃爾大學學者Kimberly Yan和Robert Dando的研究，發現原來一切是「噪音」搞得鬼！根據研究，吃飯這門藝術除了味覺外，還會結合多種感官，長期暴露在噪音下會讓人愈加食不下嚥。

這項實驗集合了48位自願受試者，安置他們在三種不同程度噪音下進食，並請他們以食物的酸、甜、苦、鹹打分數。實驗最後發現，一旦超越85分貝，人便會對甜味的刺激越來越無感，也就是說甜味帶來的愉悅感下降。相信這項研究能有助於各大航空公司參考，研發出新的飛機餐！

 

來源：聯合新聞網 

 

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台北文華東方酒店的新任行政西點主廚Gregory Doyen (GD) 特別於2月13日及14日在城中最受歡迎的下午茶餐廳─青隅為愛侶打造「粉紅愛戀」情人節限定下午茶，各式手工精緻甜點，搭佐慧納香檳 (R de Ruinart)，極致寵溺情人心胃，讓愛意無限蔓延，在幸福氛圍緊緊環繞下，度過最浪漫的兩人時光。

Gregory Doyen 主廚一職，年僅31歲的GD主廚，年輕有為，創意無限，曾於法國、俄羅斯、美國及中國等世界各國歷練，這位天資聰穎的主廚將以其豐沛經驗，悉心打造各式美點，讓人深深沉醉縱享其中。西點餐盒

「粉紅愛戀」情人節限定下午茶是GD來台之後初試啼聲的首款力作，心思細膩的他大量運用讓女性消費者為之沉醉的草莓、櫻桃、及覆盆莓等食材，以象徵浪漫唯美的紅色、粉紅色打造充滿濃厚幸福色彩的上乘甜品，讓您與愛侶一同度過最濃情密意的情人節。

「粉紅愛戀」情人節限定下午茶甜點第一層包括誘人可口的甜心奶油起司蛋糕、開心果歐培拉蛋糕，搭配情人節限定的熱情覆盆莓手工巧克力，以及酸香馥郁的法式水果軟糖，第二層則是優雅可人的覆盆莓修女泡芙和清新爽口的鮮草莓奶酪，十足挑動味蕾，帶給情人們最頂級的視覺、味覺雙享受。

 

資料來源:聯合財經新聞網 

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隨著景氣下滑，北市有越來越多的孩子沒有辦法在寒冬中體會聖誕節的溫暖與歡愉。為此，臺北市政府與臺北市糕餅商業同業公會聯手續辦聖誕公益活動，於今日以「幸福烘焙」的概念發動北市20位烘焙業者舉行「點亮台北甜心‧聖誕公益記者會」，包括臺北市政府觀光傳播局局長簡余晏、臺北市糕餅商業同業公會理事長吳官德、美國小麥出口協會台北辦事處代表盧榮錦、臺北市議員徐世勳都蒞臨現場一同響應公益、關懷弱勢、北市48位國小學校代表紛紛出席受贈典禮；此外,本次記者會也邀請到方榮獲本屆IBA世界盃點心大賽的金牌得主彭浩及楊嘉明老師來到現場和大家一起響應公益活動，並大方分享臺北甜心的研發理念。

臺北市各知名烘焙業者悉心為臺北市量身打造這個美麗城市專屬的聖誕餐盒--「臺北甜心」與「臺北麵包」，於今日記者會上正式公布將陸續送出4698份的聖誕餐盒給北市國小弱勢學童，也希望能以烘焙幸福的滋味溫暖弱勢學童們的心。西點餐盒

觀光傳播局長簡于晏也表示：明年北市府將致力於推廣台灣特色美食，特別是麵包與西點等烘焙商品，今年特別與北市糕餅公會合作打造台北甜心，希望將台北的多元文化融合於甜點當中，並讓許多來台灣旅遊的遊客們，能夠因為台北甜心在旅途中充滿幸福感，盼能以城市美食來行銷臺北，也讓大家親自品嚐臺北的美味。

 

 

資料來源:自立晚報 

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隨著景氣下滑，北市有越來越多的孩子沒有辦法在寒冬中體會聖誕節的溫暖與歡愉。為此，臺北市政府與臺北市糕餅商業同業公會聯手續辦聖誕公益活動，於今日以「幸福烘焙」的概念發動北市20位烘焙業者舉行「點亮台北甜心‧聖誕公益記者會」，包括臺北市政府觀光傳播局局長簡余晏、臺北市糕餅商業同業公會理事長吳官德、美國小麥出口協會台北辦事處代表盧榮錦、臺北市議員徐世勳都蒞臨現場一同響應公益、關懷弱勢、北市48位國小學校代表紛紛出席受贈典禮；此外,本次記者會也邀請到方榮獲本屆IBA世界盃點心大賽的金牌得主彭浩及楊嘉明老師來到現場和大家一起響應公益活動，並大方分享臺北甜心的研發理念。

臺北市各知名烘焙業者悉心為臺北市量身打造這個美麗城市專屬的聖誕餐盒--「臺北甜心」與「臺北麵包」，於今日記者會上正式公布將陸續送出4698份的聖誕餐盒給北市國小弱勢學童，也希望能以烘焙幸福的滋味溫暖弱勢學童們的心。西點餐盒

觀光傳播局長簡于晏也表示：明年北市府將致力於推廣台灣特色美食，特別是麵包與西點等烘焙商品，今年特別與北市糕餅公會合作打造台北甜心，希望將台北的多元文化融合於甜點當中，並讓許多來台灣旅遊的遊客們，能夠因為台北甜心在旅途中充滿幸福感，盼能以城市美食來行銷臺北，也讓大家親自品嚐臺北的美味。

 

資料來源: 自立晚報

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上班族三餐老是在外，造就台灣1年超過5000億元的外食商機，而據便當業者自行估算，餐盒至少佔有其中百億市場。但誰說便當菜只能是雞腿、排骨？「米時」老闆張傳卿結合西餐，專攻145元起跳的企業會議餐盒，月營收達百萬。

現年29歲的張傳卿從小學畫，但覺得自己沒耐性，「而且畫家如梵谷都是死後才有名，做美術根本賺不到錢。」直到10歲那年在美術老師家看到1本西點書，廚師夢就此成形。 

15歲入行 集團學管理

「以前沒有85度C這種店，吃蛋糕很難得，會做蛋糕應該不錯，就算不賣錢，也可以做給女朋友、家人吃。」大2歲的哥哥知道後，花了500元買刮刀、打蛋器具，當作生日禮物送他，「我開始在家看《做點心過生活》做蛋糕！」

15歲起，他一邊念烘焙、一邊當學徒，前後11份工作，幾乎全在知名的餐飲集團，「因為要做更多事，一定要學管理，我得懂得集團運作這件事。」這也促使他從內場走到外場，畢竟主廚雖是核心角色，但經理能掌控的層面更廣，「1個管理者，也許比1個技術者、生產者重要得多。」

當時，他為人生擘劃兩條路：一是為很厲害的老闆賣命，二是自己開業。原以為抉擇不會太早出現，想不到在餐飲集團升為副主廚後，整家店卻因人事問題遭到凍結，讓他決定提早創業。

 

他觀察內湖科學園區「中午好多人買便當，餐盒應該有市場。」於是從擅長的西餐切入，尋找可以下飯的菜色。只是西餐僅以鹽巴、胡椒調味，他連雞粉都不想加，「我像幫傭到處到朋友家做飯，但大家都覺得少一味。」後來加入紅酒、曬乾的洋蔥熬煮，才提出鮮味。 

一開始祭出「買一送一」刺激買氣，來排隊都是搶便宜的婆媽，還因沒加味精被阿嬤嫌難吃，他苦笑說：「唯一得到的是『內湖排不到的便當店』名號。」幸好靠著發DM、口耳相傳，逐漸穩定接單，他更考量粉領族胃口小，推出「舒食」版餐盒，價格稍降，大幅提升接受度。

去年租約到期，他搬到大直開餐廳，除固守餐盒市場，也致力開拓來店客。張傳卿分析，內科一到晚上與周末就沒人，而餐廳位於大直社區，多住宅客，正好可以互補。西點餐盒

 

他坦言，創業路上常撞牆，「撞到快死掉。」但這正是創業必經的路程。張傳卿認為，許多人在創業瀕臨失敗時就放棄思考、選擇後路，「你沒有失敗，而是你先放棄。」因此必須斷絕一切後路，才有必勝的決心。 

 

資料來源:蘋果新聞 

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除了法式甜點，英式、奧地利、瑞士等國家也不乏適合熱熱品嘗的點心，想要一次品嘗世界多國的熱甜點，飯店的自助餐廳是不錯的選擇。

台北喜來登人氣自助餐廳十二廚，可嘗到許多現場製作的西式熱甜點。蘋果酥菠蘿是英式道地的家常甜點，擁有多年西點經驗的點心主廚李振銘說：「我們在杯中依序鋪上卡士達醬、肉桂蘋果丁，續鋪上一層卡士達醬，最後加上酥菠蘿皮，入烤箱烘烤。」烤好後一挖開熱氣湧現，菠蘿皮酥脆，層次豐富。 

作工繁複的櫻桃千層卷則是匈牙利的甜點，李振銘說：「千層卷的酥皮是關鍵，麵皮需做得非常輕薄，沒有8年以上點心經驗的師傅是做不來的。」內餡則選用浸過水果酒的櫻桃，塗抹上酸奶和鮮奶油後進烤箱烘烤。千層皮薄脆細緻，櫻桃餡酸香，讓人忍不住垂涎。 西點餐盒

寒舍艾美北緯25餐廳也推出冬季暖心甜點，艾巴黎雙人下午茶套餐中的熱巧克力鍋，分別以可可濃度64%與75%的法芙娜巧克力調和，巧克力的用味更有層次而不過於甜膩，並加入產自法國的紅酒，增添迷人香氣，隨鍋附上手指餅乾、麵包棒、新鮮水果和棉花糖，可沾裹熱巧克力食用 

 

資料來源:蘋果新聞 

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「口試時該如何招待口委才不失禮數？」

1名研究生即將接受畢業口試，他在台大批踢踢八卦板問卦「蔽魯今年有幸能舉行畢業口試，指導教授說口試時只要準備些簡單的點心水果即可，教授口中的『簡單即可』究竟是指甚麼呢？」因而向八卦板上的前輩們請益，詢問招待物中有哪些禁忌嗎？還有甚麼有諧音的食物能引起特殊效果嗎？

有網友建議他「便當買最貴，咖啡要腥八（星巴）克，點心要進口，冷氣要24度」、「水果禮盒」、「西點餐盒」，還有人開玩笑說「又不是拜灶神」、「事實就是口試穿什麼、餐點，都比不上認真做研究」。

也有專業級網友回文建議準備6項餐點禮品，包括早餐、水果切盤、午餐、下午茶、晚餐、離去時的伴手禮，根據網友經驗最後選星巴克早餐、水果禮盒、午餐鼎泰豐、下午茶烤布丁和鴉片粉圓、伴手禮是宗家源吉兆庵和菓子，順利全數通過口試。不過也有網友看了以後笑說「賄賂評委的餐點研究，比論文專題還認真。」（任羿馨／綜合報導）

資料來源:蘋果日報

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